Hausfrauen stellen traditionell Konfitüren und Marmeladen aus Johannisbeeren her. Ich schlage vor, mit der Tradition zu brechen und Johannisbeersauce für den Winter zuzubereiten. Für die Produktion können Sie verschiedene im Land wachsende Beerenarten verwenden. Rote und schwarze Johannisbeeren gelieren besser und wir werden sie in unseren Rezepten verwenden. Auch aus weißen Johannisbeeren lassen sich verschiedene Zubereitungen herstellen.
Rote Johannisbeersauce für den Winter
Wir sammeln Johannisbeeren vom Strauch oder nehmen gefrorene aus dem Kühlschrank.Wir sortieren frische Beeren von Zweigen und anderem Abfall, waschen sie und legen sie auf ein Sieb. Nachdem das Wasser vollständig aus den Beeren abgelaufen ist, mahlen Sie sie in einem Mixer. Wir brauchen keine Kerne und Schalenreste, also nehmen wir ein feines Sieb und mahlen und wiegen die Beerenmasse.
Zur Bestimmung der Zuckernorm wird das Gewicht benötigt. Sie benötigen genau die Hälfte des resultierenden Zuckergewichts. Wenn Sie 2 kg Püree erhalten, benötigen Sie 1 kg Zucker.
Die Johannisbeersauce kochen wir in einer Emaillepfanne. Bringen Sie die Beerenmasse bei schwacher Hitze fast zum Kochen und beginnen Sie dann mit der Zugabe von Zucker. Die Masse kann leicht verbrennen, um dies zu verhindern, muss ständig gerührt werden. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, fügen Sie 1/4 Teelöffel Salz hinzu.
Um den Geschmack reicher zu machen, fügen Sie Gewürze hinzu:
- Pfeffermischung;
- Zimt;
- trockene, zerdrückte Nelken.
Wir nehmen alle Gewürze zur Zubereitung nach Geschmack, fügen ein wenig hinzu und schmecken es ab. Nach 20 Minuten Garzeit sollte die Masse eindicken, zu diesem Zeitpunkt Zitronensaft (25 ml) hinzufügen.
Zitronensaft ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel. Wir waschen kleine Gläser, sterilisieren sie zur Sicherheit und gießen scharfe Soße hinein. Die abgekühlten Gläser nehmen wir zur Aufbewahrung mit. Fleischsoße enthält Vitamin C und ist im Winter sehr nützlich.
Würzige schwarze Johannisbeersauce
Zu einem Schweinekotelett passt eine hausgemachte würzige Johannisbeersauce. Sie benötigen 500 g reife Beeren. Der Reifeindikator ist wichtig.
Für den Winter zubereitete scharfe Johannisbeersauce aus unreifen Herden wird sich als zu sauer erweisen.
Gießen Sie ein Glas Wasser in die Pfanne und geben Sie die sauber gewaschenen und sortierten Früchte hinein. Sie müssen sie ein wenig kochen, damit sie Saft ergeben, dann 100 g Zucker hinzufügen und 1 Schote Peperoni hinzufügen. Erweichte Früchte lassen sich leicht durch ein Sieb reiben.Die Peperoni mit einem Messer hacken und zur entstandenen Masse hinzufügen.
Fügen Sie der pürierten Paste Gewürze Ihrer Wahl hinzu. Ich setze:
- Je 10 g Paprika und Koriander.
- Piment – 5 g.
Ich koche die Zubereitung etwa 15-20 Minuten lang. Die fertige Soße in kleine Gläser füllen. Ich wasche und sterilisiere die Gläser vorher. Das Werkstück kann sowohl im Kühlschrank als auch im Keller der Datscha gelagert werden.
Tkemali-Sauce aus roten Johannisbeeren zubereiten
Für die Tkemali-Sauce benötigen Sie 2 kg gewaschene, sortierte rote und reife Johannisbeeren. Kochen Sie sie in einer kleinen Menge Wasser (250 ml) und gießen Sie sie durch ein Sieb mit kleinen Löchern.
Die resultierende Masse wird eine sehr zarte Konsistenz haben. Es muss bei schwacher Hitze gut gekocht werden. Sie müssen etwa eine Stunde kochen und dabei die gehackten Beeren ständig umrühren. 0,5 EL in die Pfanne geben. l Salz und Zucker 6 EL. l.
Knoblauch verleiht dem Gewürz einen scharfen Geschmack; für die Zubereitung nehmen Sie 30 g davon. Schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie ihn in einer Knoblauchpresse. Trockener Dill (10 g) und gemahlener scharfer Pfeffer (10 g) sorgen für den Geschmack. Die Sauce mit Kräutern und Knoblauch 10 Minuten kochen lassen. Füllen Sie es nur in saubere, sterile Gläser. Verwenden Sie versiegelte Deckel.
Ketchup für den Winter in einer Stunde aus roten Johannisbeeren
Wir bereiten schnell Johannisbeerketchup zu. Das Rezept ist sehr einfach. Nehmen Sie 1000 g rote Johannisbeeren, waschen Sie sie, trocknen Sie sie und mahlen Sie sie durch ein feinmaschiges Sieb. Werfen Sie den Kuchen weg. Gewürze zur Beerensauce hinzufügen:
- Paprika.
- Piment.
- Schwarzer Pfeffer.
- Zimt.
- Nelke.
- Salz.
Zusätzlich müssen Sie 350 g Zucker, 1 Esslöffel Pflanzenöl und Tafelessig hinzufügen. Messen Sie das Volumen des resultierenden Pürees. Anhand des Volumens berechnen wir die benötigte Menge Kartoffelstärke.Es wird 1/5 der resultierenden Menge Beerenpüree benötigt. Alles noch einmal umrühren und 15 Minuten kochen lassen. Der fertige Ketchup bleibt in sauberen Gläsern (Flaschen) verpackt. Johannisbeerketchup kann zum Dekorieren aller Fleischgerichte verwendet werden.
Adjika für den Winter aus roten Johannisbeeren
Was ist Kebab ohne Adjika? Bereiten wir mäßig scharfes Adjika aus roten Johannisbeeren zu. Wir wählen 250 g aus und waschen sie. Alle Beeren müssen reif sein. Die Farbe reifer Beeren ist rubinrot. Die sauberen Beeren in eine große Salatschüssel geben und mit einem Stößel zerdrücken, bis eine Paste entsteht.
Wir nehmen eine dickwandige rote Paprika, reinigen sie von den Kernen und entfernen alle Trennwände. Sie benötigen 150 g Pfeffer. Für die Schärfe nehmen Sie eine Chilischote (ohne Kerne und Trennwände) und 4 Knoblauchzehen. Alles in eine Mixerschüssel geben und zerkleinern.
Die Beerenmasse muss abgewischt werden, hierfür ein feines Sieb verwenden. Geben Sie das resultierende Püree in einen Mixer. Fügen Sie einen Esslöffel Zucker und einen Teelöffel Salz hinzu, Chili auf einer Messerspitze. Alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern, das entstandene Püree in einen Topf geben und 7 Minuten kochen lassen. Adjika ist fertig. Es bleibt nur noch, es in sterilisierte Gläser zu füllen und diese 10 Minuten lang zu sterilisieren. Im Winter ist es besser, Adjika im Kühlschrank aufzubewahren, da es keinen Essig enthält. Rezepte für Johannisbeersaucen für den Winter sind für jede Hausfrau nützlich.
