Viele Hausfrauen beschäftigen sich mit der Konservenherstellung von Gemüse für den Winter. Dazu gehören koreanische Salate, Lecho, Saucen sowie ein traditionelles georgisches Gericht namens Lobio. Die Hauptzutat dieses unglaublich leckeren Salats ist grüne Bohnen.
Lobio-Rezept mit Paprika
Wie bereits erwähnt, ist Lobio ein traditionelles Salatrezept aus der georgischen Küche. Es kann nicht nur als Beilage zu Hauptgerichten, sondern auch als eigenständiges Gericht serviert werden. Und wenn Sie grüne Bohnen-Lobio erhitzen, erhalten Sie einen köstlichen Gemüseeintopf.
Benötigte Zutaten:
- Schwarzäugige Erbsen;
- 1 kg Paprika (es ist besser, rote Sorten zu nehmen);
- 3 große Karotten;
- 3 kg mittelgroße Tomaten (Sie können saure Tomaten verwenden);
- 100 ml Pflanzenöl (Sie können auch Olivenöl nehmen);
- 50 Gramm Speisesalz;
- 355 Gramm Kristallzucker;
- 65 ml Essigsäure.
So bereiten Sie Lobio aus roten Bohnen zu:
Waschen Sie die Bohnen gründlich in kaltem Wasser, geben Sie sie dann in einen Topf und kochen Sie sie in Salzwasser, bis sie vollständig gekocht sind (sie sollten weich sein). Schälen Sie die Paprika vorsichtig vom Stiel und schneiden Sie das Kerngehäuse mit den Kernen heraus. Schneiden Sie es in dünne Streifen oder kleine Würfel.
Die Karotten gründlich schälen und raspeln. Die Tomaten halbieren, 3 Minuten in kochendem Wasser einweichen und dann in einem Mixer zerkleinern.
Das gesamte gekochte Gemüse in einen großen Topf geben, Salz, Zucker und Butter hinzufügen. Danach stellen Sie die Bohnen-Lobio für den Winter auf mittlere Hitze. Wenn der Salat kocht, muss er noch eine halbe Stunde bei schwacher Hitze gekocht werden.
15 Minuten vor der vollständigen Zubereitung Essigsäure in den Salat gießen. Die Gläser sterilisieren, den Salat hineingeben und aufrollen. Decken Sie die Gläser mit einem warmen Tuch ab und warten Sie, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind. In einen kalten Raum stellen.
Klassisches Lobio-Rezept
Das klassische Rezept für diesen Salat beinhaltet rote Bohnen. Essen für den Winter zuzubereiten ist ganz einfach. Viele Rezepte enthalten Bohnen, aber im Gegensatz zu Lobio sind sie meist nicht die Hauptzutat. Sie können der georgischen Vorspeise auch viele verschiedene Gemüsesorten hinzufügen. Es kann Minze, Koriander, Ysop, Majoran oder Oregano sein. Dadurch schmeckt der Snack nur noch besser.
Benötigte Zutaten:
- 2,5 kg Bohnen in Schoten;
- 2 kg Tomaten (vorzugsweise rote oder rosa Sorten);
- 4 Knoblauchzehen;
- 3 EL. l. Salz;
- 3,5 EL. l. Kristallzucker;
- 2 kleine Zwiebeln;
- Ein paar Zweige lila Basilikum;
- Schwarzer Pfeffer (vorzugsweise gemahlen);
- Kümmel;
- Safran;
- Paprika.
So kochen Sie Lobio mit Gemüse:
Konservieren Sie den Salat wie folgt: Kochen Sie die Bohnen, bis sie weich sind. Die Zwiebel hacken und braten, bis sie goldbraun wird. Die Tomaten in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen und 7 Minuten kochen lassen. Anschließend die Haut entfernen, in große Scheiben schneiden und zur Zwiebel geben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Den Knoblauch schälen und mit einem Messer zerdrücken. In die Tomaten geben. Dann Bohnen, Zucker und Salz hinzufügen. Eine halbe Stunde köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs fein gehacktes Basilikum, Pfeffer, Paprika, Safran und Kreuzkümmel hinzufügen.
Wenn das Werkstück fertig ist, kann es in Gläser gefüllt und mit einem Metalldeckel verschlossen werden. Eingelegtes Gemüse eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch.
Wie man Lobio für den Winter mit Brühe kocht
Lobio-Rezepte gibt es in verschiedenen Varianten, aber wenn man Brühe hinzufügt, wird der Geschmack sehr ungewöhnlich. Das Einmachen von Buschbohnen in einer Tomate für den Winter unter Zugabe von Brühe dauert nicht länger als eine Stunde. Wie bereite ich ein Rezept für die Konservierung von Lobio für den Winter vor?
Benötigte Zutaten:
- 3 kg Buschbohnen;
- 2 kg reife große Tomaten;
- 250 Butter (Sie können Lammfleisch verwenden);
- 3 große Zwiebeln;
- 2 EL. l. grobe Salze;
- Ein Bund frischer Dill;
- Ein Zweig Zitronenmelisse;
- Frischer Koriander;
- Petersilie;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Liter Brühe;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer.
Methode zur Zubereitung einer georgischen Vorspeise mit Tomaten:
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Bohnen unter fließendem Wasser abspülen, kochen und in einen großen Topf geben.Dann Butter dazugeben (sie sollte zuerst geschmolzen sein), fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch und schwarzen Pfeffer. Salzen und Kräuter hinzufügen.
Die Tomaten in Würfel schneiden. In die Bohnen geben, alles mit Brühe übergießen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Wenn der Salat fertig ist, können Sie ihn in Gläser füllen. Warten Sie, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind. Dann können Sie sie in den Keller stellen.
Bei der Zubereitung von Snacks können Sie beliebige Gewürze und Kräuter verwenden. Vor dem Essen kann der georgische Salat aufgewärmt und mit Eiern belegt werden.
