Selbst bei sorgfältigster Pflege lässt sich ein Überwachsen der Gurken nicht immer vermeiden. In diesem Fall geben erfahrene Hausfrauen nicht auf, sondern bereiten Gurken im eigenen Saft ohne Sterilisation für den Winter vor und verwenden dabei erfolgreich minderwertiges Grün. Für die Wintervorbereitungen gibt es einfach und schnell zuzubereitende Rezepte.
Es ist bekannt, wie schnell und reichlich Saft eine Gurke abgeben kann; fügen Sie einfach Salz hinzu. Darüber hinaus, wenn es mit einer Reibe, einem Gemüsehobel oder einem Fleischwolf geschnitten oder zerkleinert wird.So werden deformierte und überwucherte Gurken zu einer saftig-aromatischen Basis für verschiedene Rezepte verarbeitet.
Zelentsy wird mit seinem eigenen Saft fermentiert und ergibt köstliche Salate, kalte Gerichte, Halbfertigprodukte für Suppen, Gurken und Marinaden. Mit Hilfe von aromatischen Kräutern, pikanten, würzigen Zusätzen wird der Geschmack der Gurkenzubereitung verändert. Sie machen tolle Snacks zum Fingerlecken.
Die Liste der Zutaten und Gewürze hängt weitgehend von den persönlichen Vorlieben ab. Traditionell werden Senfkörner, Paprika aller Art, Dill, Sellerie, Petersilie, Basilikum und Johannisbeerblätter verwendet. Jede Zugabe verändert nicht nur das Aroma und den neutralen Geschmack der konservierten Gurke, sondern fügt der Gesamtzusammensetzung des Gerichts auch einen Anteil nützlicher Vitamine hinzu. Mit dem Grundrezept für die Zubereitung von Gurken im eigenen Saft können Sie aus einer minderwertigen Ernte einen leckeren Snack machen.
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Traditionelles Rezept
Für das Rezept sollten Sie frisch gepflückte Gurken verwenden. Zelentsy werden sortiert und hinterlassen starke Exemplare ohne Anzeichen von Verderb. Kleine Früchte werden separat gefaltet und können als Ganzes verwendet werden.
Das Rezept für Gurken im eigenen Saft ist ganz einfach. Für die Saftherstellung wählen wir etwa 1,5-2 kg kleine Gurken und etwa ein Kilogramm überwuchertes Grün aus. Als Konservierungsmittel zum Einlegen dient gewöhnliches Steinsalz. Wir wählen Gewürze nach Geschmack aus.
Zutaten:
- Gurken – 2,5 kg;
- Salz – 100 g;
- Knoblauch – 6 Zehen;
- Piment, schwarz – 4-5 Stk.;
- Nelken, Lorbeerblätter, Meerrettichblätter, Dillschirme - je 2 Stück;
- optional scharfer roter Pfeffer.
Schritt-für-Schritt-Kochrezept:
- Gurken 3-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen, waschen;
- Wir hacken minderwertige Früchte.Dies kann erreicht werden, indem man sie durch einen Fleischwolf gibt, sie auf einer groben Reibe reibt oder sie einfach in mehrere Stücke schneidet;
- Die entstandene Gurkenmasse mit Salz bestreuen, bis zur vollständigen Auflösung stehen lassen und der Saft 30 Minuten lang freigesetzt werden;
- Gewürze, Gurkenpüree und kleine Gurken schichtweise in saubere Gläser geben;
- Um sich vor Schimmel zu schützen, legen Sie ein Meerrettichblatt unter den Glashals.
- Den restlichen Saft hinzufügen und das Glas mit einem Plastikdeckel verschließen.
- Nach ein paar Wochen ist der Beizvorgang abgeschlossen und die Gurken sind fertig. Sie werden in einem kalten Keller oder Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 bis 10 Grad nicht länger als 2 Monate gelagert.
Auf diese Weise für den Winter zubereitete eingelegte Gurken im eigenen Saft haben einen angenehm frischen Geschmack, ein angenehmes Aroma, eine knusprige Konsistenz und behalten Vitamine und Mikroelemente in ihrer Zusammensetzung nahezu unverändert.
Wenn kein Meerrettich vorhanden ist, verwenden Sie 12 TL. Senfkörner, die vor dem Verschließen des Glases darüber gegossen werden.
Eingelegte Gurken im eigenen Saft kochen
Das Grün wird mehrere Stunden eingeweicht und unter fließendem Wasser gewaschen. Während dieser Zeit müssen Sie Behälter zum Einmachen vorbereiten. Normalerweise handelt es sich dabei um Gläser. Sie werden mit Soda gewaschen und sterilisiert. Als Konservierungsmittel verwenden wir Tafelessig, Zucker und Salz.
Für das Rezept benötigen Sie:
- Gurken – 1 kg;
- Salz – 12 EL. l.;
- Zucker – 1 EL. l.;
- Pflanzenöl – 25 ml;
- Tafelessig 9% - 50 ml;
- Knoblauch – 5-6 Zehen;
- Lorbeerblatt – 3 Stk.;
- roter Pfeffer nach Geschmack.
Die Gurken der Länge nach in vier Teile, die großen in 8 Teile schneiden und in eine tiefe Schüssel geben. Alle Zutaten dazugeben und 2 Stunden ruhen lassen, bis Saft entsteht, in dem die Marinierung erfolgt.Mischen Sie die Gurkenmischung einige Male mit den Gewürzen.
Wenn genügend Flüssigkeit vorhanden ist, füllen Sie die geschnittenen Gurken in kleine Gläser und füllen Sie sie mit dem entstandenen Saft auf. Konserven in kleinen Gläsern ca. 5 Minuten sterilisieren und mit Deckel fest verschließen. Wir stellen die Gläser auf den Kopf und decken sie für eine längere Kühlung mit etwas Warmem ab.
Lagern Sie Dosengurken im eigenen Saft fast den ganzen Winter über in einem Keller oder einer kalten Speisekammer. Das Rezept kann variiert werden, indem Sie Ihre Lieblingsgewürze oder etwas Paprika, gelb und rot hinzufügen.
Eingelegte Gurken im eigenen Saft mit Senf
In diesem Rezept wurde den traditionellen Zutaten Senf zugesetzt, der bakterizide Eigenschaften hat und den Geschmack des Produkts verändert. Das Ergebnis sollen eingelegte Gurken im eigenen Saft mit längerer Haltbarkeit und einem angenehm neuen Geschmack sein.
Benötigte Zutaten für Gurken mit Senffüllung:
- Gurken – 4 kg;
- Salz – 3 EL. l.;
- trockener Senf – 2 EL. l.;
- Knoblauch, Dillschirme, Piment, ein kleines Stück Meerrettichwurzel, Lorbeerblatt, Johannisbeeren - nach Geschmack.
Die Hälfte der für die Marinade vorgesehenen Gurken wird mit einer groben Reibe gerieben. Salz und trockener Senf lösen sich im Gurkensaft auf. Gewürze, geriebene Gurken, ganze kleine Gurken werden Schicht für Schicht in den Gärbehälter gegeben und so weiter, bis der Behälter voll ist. Unterdrückung wird an die Spitze gesetzt.
Der Behälter mit den Gurken wird bei Raumtemperatur gelagert, bis der Milchsäuregärungsprozess abgeschlossen ist. Die Dauer hängt von der Temperatur ab und beträgt 10-15 Tage. Anschließend wird der Beizbehälter in die Kälte gestellt.
Die Temperatur für die Lagerung von Gurken im eigenen Saft für den Winter sollte 1-3 Grad nicht überschreiten. Das fertige Produkt kann in kleinere Gläser umgefüllt und mit normalen Plastikdeckeln verschlossen werden. In diesem Fall wird das Werkstück im Kühlschrank aufbewahrt.
Leicht gesalzene Gurken im eigenen Saft kochen
Leicht gesalzene Gurken lassen sich ganz schnell und einfach zubereiten. Es gibt zwei sehr ähnliche technologische Methoden zum Einlegen von Gurken im eigenen Saft.
- Im ersten Fall werden ganze Gurken mit Salz in einen Beutel gegeben. Nach einiger Zeit wird der abgesonderte Saft zu Salzlake. Diese Methode kann als „faul“ bezeichnet werden; die Vorbereitung erfordert keine Zeit. Der Salzvorgang dauert länger.
- Im zweiten Fall wird das überwachsene Grün zerkleinert und mit Salz vermischt, wodurch eine Salzlake für den Großteil der Gurken entsteht. Der Salzvorgang ist schneller und von besserer Qualität.
Jeder wählt für sich die passende Methode, Gurken im eigenen Saft einzulegen. Schauen wir uns Letzteres genauer an.
Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie:
- Gurken zum Einlegen - 10-12 Stück;
- Püree aus überwucherten Früchten – 1,5 l;
- Salz – 3 EL. l.;
- Nach Belieben Dill, Johannisbeerblatt, Meerrettich, Chilischote und Knoblauch hinzufügen.
Die Gurken gründlich waschen. Große – in einem Fleischwolf oder mit einer Reibe mahlen. Kombinieren Sie sie mit Knoblauch und Salz. Schneiden Sie die Enden kleiner Gurken ab, um das Einlegen gleichmäßiger zu gestalten. Wenn Gurken mit Meerrettich zubereitet werden, werden die Wurzeln auf den Boden des Glases gelegt und die Blätter auf alle Gurken.
Schichten Sie Gewürze, Gurkenpüree und ganze Gurken darüber. Füllen Sie den Behälter vollständig mit dem restlichen Saft. Nach 5-8 Stunden können eingelegte Gurken gegessen werden.
Leicht gesalzene Gurken lassen sich noch schneller garen, wenn die Füllung bei schwacher Hitze vorgewärmt wird.In diesem Fall können Sie nach 4-5 Stunden eingelegte Gurken probieren.
Bei der Zubereitung zu Hause werden Rezepte verwendet, die eine Verarbeitung der Ernte mit minimalen Verlusten ermöglichen. Natürlich ist das traditionelle Einmachen von Gurken bekannter und ermöglicht eine sehr lange Lagerung des Produkts.
Aber kalt fermentierte Winterzubereitungen behalten viel mehr Vitamine und Mikroelemente. Solche Produkte sind viel gesünder. Wenn sie nach allen Regeln zubereitet wurden, werden sie den ganzen Winter über gelagert. Und die Geschmackseigenschaften hängen weitgehend davon ab, wie man kocht, welche Gewürze man verwendet und welche Rezepte für Gurken im eigenen Saft für den Winter gewählt wurden.
