15 Rezepte, wie man „Spark“ aus Tomaten für den Winter kocht

Im Sommer, nach der Ernte, konservieren und verdrehen viele Hausfrauen. So können Sie Obst, Beeren und Gemüse nicht nur konservieren, sondern auch köstliche Gerichte daraus zubereiten. Am häufigsten werden Tomaten konserviert. Eine der beliebtesten Kochmethoden ist das Rezept für das „Ogonyok“-Gewürz aus Tomaten. Dieses würzige Dressing passt perfekt zu Fleischgerichten, Suppen und Borschtsch. Sie können es auch einfach auf ein Stück frisches Brot streichen.

Merkmale der Zubereitung würziger Tomaten für den Winter

Die Würze besteht aus Tomaten, Meerrettich, Knoblauch, Salz, Zucker. Die Zubereitungstechnik ähnelt Adjika – alle Zutaten werden zu Püree gemahlen. Auf Wunsch können Sie der Soße noch weitere Zutaten hinzufügen, zum Beispiel Äpfel, Pflaumen, Peperoni, Zwiebeln, Karotten und Gemüsepaprika.

„Ogonyok“ wird sowohl roh als auch gekocht verwendet. Für eine längere Lagerung im Winter ist es besser, das Dressing aufzubewahren. Bei der rohen Garmethode bleiben zwar mehr Nährstoffe erhalten, das Gericht ist aber nicht lange haltbar.

Anforderungen an die Zutaten

Tomaten sollten fleischig, saftig und sogar etwas überreif sein. Es ist besser, Sorten mit kleinen Früchten wie „Kirsche“ oder „Sahne“ den Vorzug zu geben. Alle anderen Gemüse- und Obstsorten sollten fest sein und keine Anzeichen von Fäulnis, Flecken oder Beschädigungen aufweisen. Beim Mahlen von Meerrettich empfiehlt es sich, einen Beutel auf den Fleischwolf zu legen – das schützt vor erstickenden Dämpfen des Gemüses.

Behälter vorbereiten

Glasbehälter werden von Schmutz befreit, in Seifenlauge gewaschen und mit warmem Wasser gespült. Zum schnellen Einlegen wird Gemüse mit kochendem Wasser übergossen und mit gewöhnlichen Plastikdeckeln abgedeckt. Bei der Schnellbeizmethode werden die Gläser nicht sterilisiert und nicht mit luftdichten Deckeln verschlossen.

Wie man Ogonyok kocht

Tomaten gelten als Hauptzutat des Gerichts. Sie können Rezepte mit Früchten, Beeren, Hülsenfrüchten, Gewürzen und Kräutern ergänzen. Zuerst müssen Sie die grundlegenden Kochregeln lernen.

Klassisches Rezept mit Tomaten und Meerrettich

Um zu verhindern, dass die Sauce sauer wird oder ihre Würze verliert, müssen alle Produkte nach dem Waschen auf einem Papiertuch getrocknet werden. Nach dem klassischen Rezept wird Ogonyok zubereitet aus:

• Tomaten (1 kg);
• Meerrettich (100 g);
• Knoblauch (2-3 Stk.);
• Salz (2 TL);
• Chilischote (1 Stk.);
• Zucker (2 TL).

Kochmethode

• Gemüse wird gewaschen, geschält und der Strunk herausgeschnitten. Bei Bedarf die Tomaten blanchieren und die Haut entfernen;
• alle Zutaten werden zu einem Brei gemahlen;
• Als nächstes kommen Salz und Zucker an die Reihe, alles wird gründlich vermischt;
• Verteilen Sie die Mischung in einem Behälter und warten Sie, bis sie abgekühlt ist.

Um die Haltbarkeit zu verlängern, empfiehlt es sich, eine Wärmebehandlung durch Kochen der Flüssigkeit bei schwacher Hitze für 2 bis 2,5 Stunden durchzuführen.

Mit scharfer Paprika ohne Meerrettich

Wenn kein Meerrettich verfügbar ist, kann er durch normale scharfe Paprika ersetzt werden.

Produkte:

• Zucker 1 Glas;
• Tomaten 5 kg;
• 4 Knoblauchzehen;
• 3 Schoten bitterer Pfeffer;
• 10 TL Salz;
• 5 EL. l Essig.

Wie man kocht:

• Nach dem Waschen wird das Gemüse geschält, getrocknet und gehackt.
• Zur Homogenität empfiehlt es sich, alle Komponenten in einem Behälter zu vermischen. Als nächstes kommen Zucker, Salz und Essig an die Reihe;
• Nach dem Rühren wird die Mischung in Gläser gefüllt und abkühlen gelassen.

Das Gewürz muss nicht sterilisiert werden, es kann sofort eingegossen und versiegelt werden.

Mit Paprika ohne Sterilisation

Auch für Kinder ist die Köstlichkeit erlaubt, da sie nicht besonders scharf ist. „Ogonyok“ ohne Sterilisation wird zubereitet mit:

• Tomaten (1 kg);
• Paprika (1 kg);
• Knoblauch (1-2 Stk.);
• Salz (2 TL).

Wie macht man:

• Nach dem Waschen die Tomaten und Paprika schälen und in kleine Stücke schneiden;
• der Knoblauch wird geschält und gewaschen;
• Alles glatt mahlen und salzen.

Der Snack wird in sterilisierte Gläser gefüllt, verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Mit Auberginen

„Ogonyok“ mit blauen hat einen angenehmen Geschmack. Das Gericht darf nicht fehlen ohne:

• Tomaten 1,5 kg;
• blaue 1 kg;
• Paprika (1 kg) und Peperoni (3 Schoten);
• Knoblauchzehen (3 Stk.);
• Essigsäure 100 ml;
• Sonnenblumenöl 1 Tasse;
• Salz nach Geschmack.

Wie macht man:

• Zutaten waschen, schälen, zu Brei verarbeiten;
• Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in einen Topf, zünden Sie sie an und kochen Sie;
• Salz und Öl hinzufügen, umrühren, weitere 50-60 Minuten kochen lassen;
• Essig hinzufügen, umrühren, aufkochen, vom Herd nehmen.

Die Soße wird in sterile Gläser abgefüllt, abgekühlt und zur dauerhaften Aufbewahrung aufbewahrt.

Mit Knoblauch und scharfer Paprika

Die Kochtechnik für Ogonyok ähnelt der von Gorloder. Wer Gewürze und würzigen Geschmack liebt, wird dieses Rezept mögen. Der Rohling kann aus folgenden Produkten hergestellt werden:

• Tomaten 1 kg;
• scharfes Chili 2 Stk.;
• Knoblauch 1 Stk.;
• schwarzer Pfeffer 2-3 TL;
• Salz nach Geschmack.

Beschaffungsprozess:

• alle Komponenten werden gewaschen, gereinigt, zerkleinert;
• Es ist besser, die Samen im Chili zu belassen – das verstärkt die Bitterkeit und Schärfe;
• Fügen Sie der Mischung Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie um.

Nachdem die Flüssigkeit in Behälter abgefüllt wurde, werden diese in den Kühlschrank gestellt.

Gekochter „Ogonyok“

Mit einer Wärmebehandlung können Sie verhindern, dass das Werkstück sauer wird. Gekochter „Ogonyok“ zeichnet sich durch die Verwendung von:

• Tomaten 2,5 kg;
• Karotten, Apfelfrüchte je 1 kg;
• Knoblauchzehen 200 g;
• scharfer (100 g), bulgarischer (1 kg), gemahlener (30 g) Pfeffer;
• raffiniertes Öl 500 ml;
• Essigsäure 0,5 Tassen;
• Salz 60 g;
• Kristallzucker 250 g.

Wie macht man:

• Die Tomaten blanchieren und die Haut entfernen. Das Mahlen der Karotten erfolgt auf einer feinen Reibe. Das Mahlen anderer Obst- und Gemüsesorten erfolgt in einem Tauchmixer;
• Alles in eine Pfanne füllen und auf den Herd stellen. Nachdem man darauf gewartet hat, dass es kocht, wird die Masse gesalzen, gezuckert, schwarzer Pfeffer und Butter hinzugefügt;
• dann kochen Sie die Mischung 1,5 Stunden lang, fügen Sie 200 g gehackten Knoblauch und 1 Esslöffel scharfe Paprika hinzu;
• Alles wird gründlich vermischt, Essig wird hinzugefügt. Die Flüssigkeit sollte bei schwacher Hitze weitere 2,5-3 Stunden köcheln.

Die Gläser werden sterilisiert, anschließend wird Ogonyok hineingegossen und verschlossen.

Aus grünen Tomaten

Die Zubereitung gelingt besser, wenn Sie zu den grünen Tomaten noch ein paar rote Kirschtomaten hinzufügen.

Produkte:

• 3 kg Tomaten;
• 250 g Knoblauch;
• 250 g Meerrettich.

Kochtechnik:

• Gemüse wird gewaschen, geschält und in kleine Stücke geschnitten;
• alles wird zu Brei gemahlen und gesalzen;
• Die Masse wird in Behälter gegossen.

Ogonyok ist sofort verzehrfertig, der Geschmack verbessert sich jedoch nach drei Stunden im Kühlschrank.

Mit gekochten Pflaumen

Dieser „Spark“ hat eine mäßige Schärfe, eine angenehme Säure und einen süßen Nachgeschmack. Passt gut zu Pasta-, Fleisch- und Fischgerichten.

Notwendig:

• 3,5 kg Tomaten;
• je 1 kg Karotten, Äpfel, Zwiebeln, Pflaumen;
• 100 g Knoblauch;
• 0,5 Tassen Pflanzenöl;
• 2 EL. l Salz;
• 2 TL gemahlen und 1 kg Paprika.

Beschaffungsprozess:

• gewaschenes Gemüse und Obst werden in einem Fleischwolf zerkleinert, in einen Topf gegeben und mit Öl übergossen;
• bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen;
• Als nächstes kommen gepresster Knoblauch, Salz und Pfeffer an die Reihe.

Nach dem Kochen die Soße abdrehen und in Behälter füllen.

Mit Grünzeug

„Ogonyok“ mit Gemüse erhält ein angenehm würziges, pikantes Aroma mit mäßiger Schärfe. Das Gericht wird zubereitet mit:

• Tomaten 1 kg;
• Paprika (5 Stk.) und Peperoni (2 Stk.);
• Dill, Petersilie je 1 Bund;
• Essig 1 EL. l;
• Sonnenblumenöl 1-1, EL. l;
• Salz 2 TL;
• Zucker 3 EL. l.

Wie man kocht:

• gewaschenes Gemüse wird püriert, gesalzen, Zucker wird hinzugefügt;
• Nach gründlichem Rühren Essig und Öl hinzufügen;
• Gehackte Kräuter dazugeben und in Flaschen verteilen.

Die Aufbewahrung nach dem Verdrehen sollte an einem dunklen, kalten Ort wie einem Keller oder Keller erfolgen.

Mit Tomatenmark

Für die Zubereitung von Ogonyok können Sie Tomaten und Tomatenmark verwenden. Dadurch erhält das Gericht einen ausgeprägteren Geschmack. Die Vorspeise wird zubereitet mit:

• Tomaten 1,5 kg;
• scharfer Pfeffer 1 Stk.;
• Dill, Petersilie je 1 Bund;
• Lorbeerblatt 2 Stk.;
• Knoblauch 5 Stk.;
• Tomatenmark 2 EL. l;
• einen halben Esslöffel salzen;
• Zucker 3 EL. l;
• Essig 2 EL. l.

Beschaffungsprozess:

• Gläser waschen und sterilisieren. Der Boden des Behälters ist mit Dill, Petersilie, Knoblauch, Peperoni und Lorbeerblatt bedeckt.
• Gewaschene Tomaten in eine Flasche geben. Wasser in einem Topf kochen und in ein Glas gießen;
• Lassen Sie das Wasser aus dem Behälter zurück in die Pfanne ab und kochen Sie es erneut. Nach dem Kochen Salz, Zucker, Essig und Tomatenmark in die Flasche geben;
• Mit Wasser füllen und aufrollen.

Die Füllung kühlt ab und wird an einen dauerhaften Lagerort geschickt.

Mit Walnüssen

Nüsse verleihen Ogonyok einen pikanten Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Notwendig:

• 500 g Tomatenmark;
• 500 g Chilischote;
• 150 g Nüsse;
• 300 g Knoblauch;
• 1 Packung Khmeli-Suneli;
• 3-4 EL. Ich salze.

Kochmethode:

• alle gewaschenen, geschälten Zutaten mahlen, das Püree würzen, umrühren;
• Tomatenmark zum Pfanneninhalt hinzufügen, salzen;
• Nach gründlichem Rühren wird die Masse in Flaschen verteilt.

Die Mischung sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gewürzt

Der würzig-würzige Geschmack steigert den Appetit und fördert eine bessere Nahrungsaufnahme. Würziges „Ogonyok“ wird zubereitet mit:

• Tomaten 1 kg;
• Zwiebeln 200 g;
• süßer (0,5 kg) und schwarzer (2 TL) Pfeffer;
• Zucker 200 g;
• Salz 2 EL.l;
• trockener Senf 1 EL. l;
• gemahlene Nelken 1 TL;
• Weinessig 200 ml.

Wie man kocht:

• Gewaschenes, geschältes und gehacktes Gemüse in einen Topf geben;
• umrühren, Essig einfüllen, eine halbe Stunde köcheln lassen, Salz, Zucker, Gewürze hinzufügen;
• Nach weiteren 15–20 Minuten Kochen bei mittlerer Hitze in Behälter füllen und aufrollen.

Dieser „Ogonyok“ kann an einem kühlen Ort aufbewahrt werden und passt perfekt zu Borschtsch oder Gerichten mit Fleisch.

Mit Gärung

Fermentierte Tomaten haben einen besonderen süß-sauren Geschmack und ein außergewöhnliches Aroma.

Produkte:

• 1 kg Tomaten;
• 300 g Knoblauch;
• 400 g Peperoni und 1 kg Paprika;
• 1 EL. Ich salze.

Kochtechnik:

• gewaschene, gereinigte Bestandteile werden zerkleinert, gesalzen und mehrere Tage lang fermentiert;
• Sie müssen die Mischung zweimal täglich umrühren. Die Gläser werden gewaschen und sterilisiert;
• Die Mischung in einen sterilen Behälter füllen und aufrollen.

Dieses Ogonyok-Rezept ergibt 4–5 Halbliter-Gläser.

Mit Früchten

Früchte verleihen dem Gericht einen einzigartigen Geschmack und ein reiches Aroma. Obst- und Gemüse „Ogonyok“ wird zubereitet mit:

• Tomaten 1 kg;
• Äpfel, Karotten, Pflaumen je 500 g;
• Zwiebeln 500 g;
• süßer (500 g) und bitterer (1 Stk.) Pfeffer;
• Knoblauch 2 Stk.;
• Pflanzenöl 120 ml;
• Essig 40 ml;
• Salz 2-3 EL. l;
• Zucker 5 EL. l;
• Dill, Petersilie je 1 Bund.

Wie macht man:

• Alle gewaschenen, geschälten Bestandteile in einem Fleischwolf zerkleinern, eine Stunde kochen lassen;
• Butter, Zucker und Salz in die kochende Flüssigkeit geben. Weitere 15–20 Minuten köcheln lassen;
• Als nächstes kommen Essig und schwarzer Pfeffer an die Reihe. Alles wird noch 5-10 Minuten gedünstet.

Nach dem Abfüllen werden sie aufgerollt und für mehrere Tage unter eine warme Decke gelegt.

Weitere Lagerung des fertigen Produkts

Der Vorratsbehälter sollte kompakt sein, der Raum sollte kalt und gut belüftet sein. Dies kann ein Raum wie ein Keller, ein Lagerraum oder ein Keller sein.Im Kühlschrank ist der Twist nicht länger als 30-40 Tage haltbar.