Rezept für Lyutenitsa mit Auberginen und Karotten auf Bulgarisch für den Winter

Soße für die Winterlagerung Lyutenitsa mit Auberginen hat einen würzigen Geschmack. Es gilt in Bulgarien als traditionelles Gericht. Sie können während des Garvorgangs auch anderes Gemüse verwenden. Das Gericht wird bestimmt jedem Familienmitglied und allen Gästen gefallen.

Mit Auberginen würzen

Um Lyutenitsa zuzubereiten, braucht man Geduld und Zeit, aber das Ergebnis wird es wert sein. Rezept für Ljuteniza nach bulgarischer Art für den Winter mit Auberginen und anderem Gemüse.

Für das Gericht müssen Sie süße rote Paprika wählen. Sie verleihen der Sauce ein angenehmes, appetitliches Aussehen. Es ist besser, Auberginen in großen Größen zuzubereiten. Größere Gemüsesorten haben mehr Fruchtfleisch, das zum Dressing benötigt wird. Tomaten müssen reif, fleischig und süß im Geschmack sein.

• Ausgewählte Tomaten (3 kg), Auberginen (1 kg) und Paprika (2 kg) werden unter fließendem kaltem Wasser gewaschen.
• Bei den Blauen werden die Stängel abgeschnitten. Gemüse wird auf einem Backblech mit Folie ausgelegt. Im Ofen etwa 30 Minuten backen. Anschließend werden sie unter eine Presse gelegt, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen.
• Nach einiger Zeit werden die gebackenen Auberginen geschält und das Fruchtfleisch mit einem Mixer zerkleinert.
• Die Paprika werden ebenfalls auf einem Backblech verteilt und im Ofen für ca. 20 Minuten gebacken (Sie müssen die Paprika während des Garvorgangs mehrmals wenden).
• Die Paprika werden in einen Behälter gegeben, der 10 Minuten lang mit Folie abgedeckt wird. Während dieser Zeit schwitzt das Gemüse und lässt sich leicht schälen. Achten Sie darauf, Körner und Trennwände zu entfernen.
• Das Pfeffermark wird in eine Mixerschüssel gegeben und zerkleinert.
• Tomaten müssen ebenfalls geschält werden; dazu legen Sie sie für 2 Minuten in kochendes Wasser.
• Geschälte Tomaten mit einem Mixer pürieren, das Tomatenmark in einen Topf geben und unter Rühren 30 Minuten kochen.
• Zu diesem Zeitpunkt die Knoblauchzehen schälen (es sollten etwa 200 g Nelken sein) und die Kerne und Stiele von 4 Stück Peperoni entfernen. Geben Sie die Gewürze in einen Mixer.
• Gehackte Auberginen und Paprika zum Tomatenmark geben und zum Kochen bringen.
• Dann müssen Sie die Masse salzen, 150 g Zucker und ein Knoblauch-würziges Dressing hinzufügen. Sobald die Mischung wieder kocht, 10 Minuten kochen lassen.
• Zum Schluss 100 ml Essig hinzufügen.
• Die fertige Lyutenitsa wird in sterilisierte Gläser verteilt, mit Deckeln abgedeckt und 15 Minuten lang sterilisiert.

Rollen Sie die Gläser mit Metalldeckeln auf und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.Anschließend können Sie es zur Langzeitlagerung an einen kühlen, dunklen Ort bringen.

Klassische Version

Mit einem hellen, reichhaltigen Geschmack ist es eine Vorspeise, die zu Fleisch oder anderen Gerichten serviert werden kann. Für ein weiteres bei Hausfrauen beliebtes Rezept für bulgarische Lutenitsa für den Winter benötigen Sie die folgenden Zutaten.

1. Wählen Sie 1 kg reife Paprika mit dicken Wänden und 400 g Tomaten mit fleischigem Inneren.
2. Die Paprika werden halbiert, Kerne und Häutchen entfernt und die Stiele abgeschnitten. Die Tomaten werden einige Minuten lang in kochendes Wasser getaucht und dann von der Schale befreit.
3. Tomaten werden mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert. Das resultierende Tomatenpüree wird auf das Feuer gelegt und zum Kochen gebracht. Sie müssen kochen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist.
4. Die Paprikahälften auf einem Backblech verteilen und im Ofen etwa 20 Minuten backen.
5. Gekochte Paprika werden in einem Behälter mit Folie abgedeckt oder einfach in einen Beutel gelegt und verschlossen. Sobald das Gemüse verdampft ist, lassen sich die Schalen leicht abziehen.
6. Geschälte Paprika werden in einem Mixer zerkleinert und mit Tomatenmark vermischt. Nach dem Kochen weitere 15 Minuten kochen lassen.
7. Etwa 5 Knoblauchzehen, eine scharfe geschälte Paprika und ein Zweig Sellerie werden mit einem Mixer zerkleinert und anschließend zum restlichen Gemüse gegeben. Sie müssen weitere 4 Minuten kochen.
8. Zum Schluss 30 ml Essig und 50 ml Öl einfüllen, Herd ausschalten.
9. Die leicht abgekühlte Lyutenitsa wird in vorbereitete Gläser verteilt, mit Deckeln fest verschlossen und in eine warme Decke gewickelt.

Sobald die Soße in den Gläsern abgekühlt ist, können Sie das Werkstück an einen dauerhaften Lagerort, in einen Keller oder Keller, bringen.

Lyutenitsa mit Orangengemüse

Lyutenitsa mit Karotten und Auberginen hat einen angenehm süßlich-würzigen Geschmack.Die Schärfe kann durch Erhöhen oder Verringern der Menge an Knoblauch und Peperoni angepasst werden.

• Tomaten mit fleischigem Fruchtfleisch, ca. 2 kg, und Karotten, 500 g, werden gewaschen, geschält, in Scheiben geschnitten und durch einen Fleischwolf gegeben.
• Etwa 5 kg Paprika werden von Innereien und Stielen geschält, durch einen Fleischwolf gegeben und mit fein gehacktem Dill und Petersilie versetzt. Ein Zweig Bohnenkraut und Dillblütenstände werden im Ganzen hinzugefügt.
• Sobald die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, können Sie 500 g gehackte Zwiebeln im Mixer oder Fleischwolf hinzufügen.
• Nach dem Kochen 60 g Zucker hinzufügen.
• Wenn die Masse dicker wird, entfernen Sie den Bohnenkrautzweig und den Dillblütenstand.
• Gemahlenen Pfeffer, Salz, 200 ml Öl und gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, können Sie Essig hinzufügen.
• Die fertige Masse wird in Gläser verteilt und ca. 35 Minuten sterilisiert.

Die Zubereitung der Gewürze erfordert viel Zeit und Arbeit, aber das Ergebnis ist ein sehr leckeres Gericht.

Gemüsemischung

Um Lyutenitsa nach dem folgenden Rezept zuzubereiten, benötigen Sie mehrere Gemüsesorten.

• Bereiten Sie 2,5 kg grüne Paprika und 1,2 kg rote Paprika vor und schälen Sie diese von den Kernen und Stielen. 2 Minuten in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser legen. Nach dem Blanchieren können Sie mit dem Mahlen mit einem Mixer oder Fleischwolf beginnen.
• Tomaten in einer Menge von 2 kg werden mit kochendem Wasser übergossen, geschält, gerieben und auf den Herd gestellt.
• 3-4 Peperoni, von Kernen und Häuten befreit,
• 1,2 kg geschälte Karotten werden 3 Minuten in kochendes Wasser getaucht, abgekühlt und mit einer Reibe zerkleinert.
• Die Kartoffeln werden gewaschen und gekocht, bis sie weich sind. Danach schälen und reiben.
• Zwiebeln, ca. 1,3 kg, fein gehackt, Blumenkohl in kleine Blütenstände geteilt. Gehacktes Gemüse in kochendem Wasser 3 Minuten kochen.Dann sollten sie in einen pürierten Zustand gebracht werden.
• Zwei Bund Petersilie und 200 g Sellerie fein hacken.
• Sobald sich die Flüssigkeitsmenge im Tomatenmark verringert hat, alle anderen Zutaten hinzufügen und erneut aufkochen lassen.
• Die fertige Mischung wird heiß in vorbereitete Gläser gegossen und 35 Minuten sterilisiert.

Der letzte Schritt besteht darin, die Gläser mit Deckeln zu verschließen und sie mit einer warmen Decke abzudecken, bis sie vollständig abgekühlt sind.