Die georgische Küche ist in vielen Ländern beliebt. Deshalb sind georgische blaue Auberginen für den Winter ein traditionelles Gericht, das viele Hausfrauen gerne konservieren. Eingelegte Auberginen zeichnen sich unter anderem dadurch aus, dass sie nicht nur einen guten Geschmack haben, sondern auch durch ihr Aussehen hervorstechen.
Manche Leute denken, dass das Einmachen eingelegter Auberginen sehr schwierig ist. Dies ist jedoch nicht so schwierig, wenn Sie sich vorab mit der Vorbereitung georgischer Auberginen für den Winter vertraut machen.
Behälter vorbereiten
Das Spinnen von Auberginen im georgianischen Stil für den Winter ohne Sterilisation wird recht selten durchgeführt.Die meisten Menschen ziehen es vor, gebratene Auberginen in vorsterilisierten Behältern zu verschließen. Daher ist es schwierig, eine Hausfrau zu finden, die Gläser vor dem Gebrauch nicht sterilisiert.
Dampf
Oft werden Auberginen-Vorspeisen für den Winter in zuvor gedämpften Gläsern verschlossen. Dies ist die gebräuchlichste Sterilisationsmethode.
Um Behälter zu verarbeiten, müssen Sie diese vorab überprüfen und sicherstellen, dass sie keine Risse aufweisen. Anschließend wird ein kleiner Topf mit Wasser gefüllt und auf den Gasherd gestellt. Oben befindet sich ein Rost, der zum Aufstellen von Dosen benötigt wird. Sie werden so lange verarbeitet, bis Wassertropfen an der Innenseite ihrer Deckel herunterfließen. Danach können Sie den Behälter aus der Pfanne nehmen und aufrollen gesalzene Auberginen für den Winter.
In der Spülmaschine
Wenn die Küche mit einer Spülmaschine ausgestattet ist, können Sie die Behälter damit sterilisieren. Vor dem Drehen des Werkstücks sollten alle Gläser gründlich gewaschen und in die Spülmaschine gestellt werden. Die Wassertemperatur darin sollte mindestens 70 Grad betragen. Der Behälter wird 10-20 Minuten lang verarbeitet, danach können Sie die gebackenen oder eingelegten Auberginen aufrollen.
Im Ofen
Gesalzene Auberginen können in im Ofen sterilisierte Behälter gerollt werden. Ein Gasofen ist für solche Zwecke völlig ungeeignet, da er eine ungleichmäßige Temperatur aufweist. Daher wird empfohlen, ein Elektromodell mit einer stabileren Heiztemperatur zu verwenden.
Das Sterilisieren von Gläsern mit dieser Methode ist sehr einfach. Dazu müssen Sie mehrere Behälter in einen auf 150 Grad erhitzten Ofen stellen. Darin werden sie 20 Minuten lang aufbewahrt, danach nehmen wir sie heraus und konservieren die blauen.
Klassisches Rezept
Es gibt verschiedene Rezepte für die Zubereitung von Konfitüren, aber nicht alle davon sind zu Hause anwendbar. Ein klassisches Rezept, das Ihnen hilft, Auberginen nach georgischer Art zu Hause für den Winter zu verpacken. Dieses Präparat wird aus folgenden Zutaten hergestellt:
- drei Knoblauchzehen;
- ein Pfeffer;
- Kilogramm Aubergine;
- 80 g Zucker;
- Salz nach Geschmack;
- 400 ml Öl;
- 100 ml Essig.
In manchen Fällen wird diese Beizung durch weitere Zutaten ergänzt. Manche Leute füllen zum Beispiel Tomaten in Gläser.
Die Konservierung beginnt mit der Zubereitung aller notwendigen Zutaten. Wählen Sie für die Vorspeise eine schmackhafte und junge Aubergine. Alle blauen werden gründlich gewaschen, in kleine Kreise geschnitten und beiseite gelegt. Einige von ihnen haben möglicherweise einen bitteren Geschmack. Um ihn loszuwerden, müssen Sie das Gemüse in einer speziellen Salzlösung einweichen.
Lassen Sie jede geschnittene Aubergine nicht zu lange einweichen. Es reicht aus, dafür 10-15 Minuten einzuplanen.
Nachdem Sie die Hauptzutaten vorbereitet haben, müssen Sie mit der Zubereitung der Sauce beginnen. Hier werden die geschnittenen Auberginen eingeschlossen. Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie die Paprika in Kreise schneiden. Zuvor sollten jedoch das Kerngehäuse mit den Kernen und der Strunk entfernt werden. Danach wird jedes Stück Paprika durch einen Fleischwolf gegeben, um eine homogene flüssige Masse zu erhalten. Wenn Sie keinen Fleischwolf haben, können Sie stattdessen eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden.
Nachdem Sie die Soße zubereitet haben, sollten Sie mit dem Braten der Auberginen mit Tomaten oder anderem Gemüse beginnen. Die Zutaten werden in einer dichten Schicht in einer mit Pflanzenöl bestreuten Bratpfanne ausgelegt. Wenn die Bratpfanne gut erhitzt ist, können Sie gehackten Knoblauch oder Zwiebeln hineingeben.Etwas später kommt Paprika hinzu. Erst nachdem die Auberginen von allen Seiten vollständig gebraten sind, wird alles mit gehacktem Pfeffer bestreut. Alle Zutaten in einer Pfanne gründlich vermischen und 20 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie den Inhalt der Pfanne nicht regelmäßig mit einem Holzspatel umrühren, verbrennen die blauen.
Die gesamte Masse aus der Bratpfanne wird in einen kleinen Topf gegossen und mit der vorbereiteten Soße übergossen. Wenn die Mischung noch nicht gesalzen wurde, fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Sie sollten außerdem etwas Essig und Zucker in die Pfanne geben. Anschließend wird alles ca. 15 Minuten auf dem Herd gekocht.
Anschließend die heiße Masse in vorsterilisierte Gläser verteilen und diese mit Verschlussdeckeln verschließen. Gedrehte Behälter werden umgedreht und 10 Stunden lang abgekühlt, danach können sie zur Lagerung in den Keller gebracht werden.
Mit Äpfeln
Einige Rezepte unterscheiden sich aufgrund einzigartiger Zutaten von anderen. Eines dieser Rezepte beinhaltet das Verdrehen von Auberginen mit Äpfeln. Um den Snack zuzubereiten, benötigen Sie:
- ein Kilogramm blaue;
- Kilogramm Tomaten;
- 500 g Pfeffer;
- 400 g Zwiebeln;
- zwei Äpfel;
- 300 g Butter;
- 90 g Salz.
Für die Zubereitung von Konfitüren empfiehlt es sich, bessere Sorten süß-saurer Äpfel zu verwenden. Sie werden gründlich gewaschen, geschält und in kleine Würfel geschnitten. Danach werden die blauen vorbereitet. Auch sie sollten zunächst vom Schmutz abgewaschen und geschält werden. Zuerst werden sie der Länge nach geschnitten und dann werden die geschnittenen Streifen in kleine Würfel geschnitten.
Nachdem Sie das Hauptgemüse zubereitet haben, gießen Sie Öl in die Pfanne und erhitzen Sie es etwas. Dann werden Zwiebeln, Auberginen, Äpfel mit Paprika und Tomaten hineingegossen. Wenn Sie die scharfen blauen für den Winter schließen möchten, dann sollten Sie mehr Pfeffer hinzufügen. All dies wird eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze gedünstet.Um einen Dosensnack zuzubereiten, müssen Sie den gesamten Inhalt der Bratpfanne in Gläser füllen und diese aufrollen.
Abschluss
Es gibt verschiedene Rezepte für die Herstellung winterlicher Auberginenkonserven. Um einen solchen Snack zuzubereiten, studieren Sie einfach ein beliebiges Rezept mit Foto und befolgen Sie die darin enthaltenen Anweisungen. Sie können sich auch an eine Person wenden, die seit mehreren Jahren blaue Exemplare einlegt.
