Rezepte zur schnellen Zubereitung von gesalzenen Auberginen für den Winter mit und ohne Füllung zu Hause Schritt für Schritt

Im Sommer, in der Hochsaison für frisches Gemüse, möchte man möglichst viel davon essen und für die kalte Jahreszeit aufbewahren. Beliebt sind Zubereitungen aus Tomaten und Gurken, Paprika und Zucchini, auf Auberginen wird jedoch verzichtet. Aus diesen Früchten können Sie ganz einfach einen duftenden und leckeren Wintersnack zubereiten. Rollen Sie ein paar Dosen gesalzene Auberginen zusammen und Sie haben immer etwas, um unerwartete Gäste zu erfreuen.

Aubergine. Vor- und Nachteile von Gemüse

Dieses Gemüse enthält viele Vitamine, nützliche Mikro- und Makroelemente sowie Ballaststoffe. Denken Sie daran, dass nur wärmebehandelte Früchte gegessen werden. Zu alte und unreife Auberginen enthalten viel giftigen Stoff – Solanin, der beim Erhitzen vollständig verschwindet, aber solche Auberginen können bitter schmecken. Es ist besser, sofort frische, reife, elastische Exemplare ohne äußere Schäden auszuwählen.

Wie alle Gemüsesorten sind sie kalorien- und fettarm, regen den Magen-Darm-Trakt an und sind für Menschen, die auf ihr Gewicht achten, zu empfehlen. Bei Erkrankungen des Verdauungssystems sollten sie dagegen nicht verzehrt werden.

Dank ihrer reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung wirken sich Auberginen positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus und helfen, den Spiegel von schlechtem Cholesterin und Eisen im Blut zu kontrollieren.

Vorbereiten der Hauptzutaten zum Einlegen

Auberginen passen gut zu anderem Gemüse – Karotten, Tomaten, Paprika, Gewürzen und Kräutern. Zu frischen und gesalzenen Früchten werden Knoblauch, Koriander und Basilikum hinzugefügt.

Zur Zubereitung werden die Früchte in Würfel oder Ringe geschnitten, kleine ganz gesalzen, auch mit Stiel, gefüllt mit Kräutern, Zwiebeln und Karotten; große oder ungleichmäßige Früchte eignen sich gut für die Zubereitung eines Salats.

In den meisten Rezepten zum Anbraten werden sie zunächst in Salzwasser blanchiert, um den bitteren Geschmack zu beseitigen, dann unter Gewicht gelegt und die überschüssige Flüssigkeit herausgedrückt.

Rezepte zum Einlegen von Auberginen zu Hause

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gurken aus diesen violetten Früchten zuzubereiten. Sie müssen also eine Auswahl nach Ihren Geschmacksvorlieben und Ihrer Freizeit treffen.Daher ist es schneller und einfacher, Würfel oder ganzes Gemüse einzulegen als gefüllte oder gehackte für den Salat.

Klassisches Rezept mit Knoblauch in Gläsern

Die Grundvariante des Beizens, einfach und verständlich für unerfahrene Köche:

• 4 kg Auberginen;
• 1 Liter gefiltertes Wasser;
• 3 Liter Wasser zum Kochen;
• 120 g Salz für Lake + 4 EL. l.;
• 20 Knoblauchzehen;
• Lorbeerblätter;
• Dillschirme.

Wie man kocht:

1. Bereiten Sie die Auberginen vor. Schneiden Sie große Früchte in mehrere Teile, kleine ein paar Zentimeter lang. Mit Salz einreiben.
2. Gießen Sie 3 Liter Wasser in die Pfanne und fügen Sie Salz hinzu. Wenn es zu kochen beginnt, legen Sie die Früchte hinein und kochen Sie sie 7-10 Minuten lang. Achten Sie darauf, dass sie nicht kochen, sondern nur weicher werden. Nehmen Sie es heraus und spülen Sie es mit kaltem Wasser ab.
3. Setzen Sie die Auberginen beispielsweise unter Druck, legen Sie sie auf ein Tablett, stellen Sie ein weiteres Brett und eine große Schüssel mit Wasser darauf. Lassen Sie es mindestens 3 Stunden ruhen; Sie können es auch über Nacht stehen lassen.
4. Den Knoblauch mit einem Messer hacken. Lorbeerblatt und Dill in vorsterilisierte Gläser geben, dann abwechselnd Auberginen und Knoblauch schichten.
5. 800 ml sauberes Wasser mit 4 EL kochen. l. salzen, die resultierende Lösung über das Gemüse gießen. Rollen Sie die Gläser auf, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie abkühlen.

Mit Estragon und Meerrettich

Eine ungewöhnliche Geschmackskombination, auch zum Füllen von gesalzenen Auberginen geeignet. Diese Konservierung wird auf die gleiche Weise wie das klassische Rezept zubereitet, lediglich die Zusammensetzung der Gewürze ändert sich. Für 1 kg Aubergine nehmen Sie 25-30 g Salz, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Meerrettichwurzel, einen Bund Estragon (Estragon) ca. 50 g.

Nach dem Pressen das Gemüse mit geriebenem Knoblauch und Meerrettich einreiben und die restlichen Kräuter in Gläser füllen.

Mit Knoblauch gefüllt in einer Pfanne erhitzen

Sie können in jede Frucht eine Füllung aus Kräutern und Gewürzen geben, damit sie stärker mit dem würzigen Aroma gesättigt sind. Dieses Gericht ist eine gute Option für einen Fertigsnack für den Feiertagstisch.

• 3 kg Auberginen;
• 10 Knoblauchzehen;
• beliebige frische Kräuter nach Ihrem Geschmack (insgesamt ca. 200 g);
• 80 g Salz + ein paar Esslöffel zum Kochen;
• 1,5 Liter Trinkwasser.

Wie man kocht:

1. Früchte waschen, trocknen, Stiele abschneiden. Das Gemüse der Länge nach auf 2/3 der Höhe einschneiden.
2. Auberginen in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und pro Liter Wasser einen Esslöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
3. Nehmen Sie die Früchte heraus, setzen Sie sie unter Druck und lassen Sie sie mehrere Stunden lang stehen.
4. Aus zerdrücktem Knoblauch und gehackten Kräutern eine Füllung herstellen. Lila Basilikum funktioniert hier gut. Fügen Sie optional ein paar Handvoll zerkleinerte Nüsse (Walnüsse, Cashewnüsse) hinzu. Salz und Pfeffer.
5. Geben Sie die Füllung in jedes Gemüse und binden Sie es mit einem Faden fest.
6. Legen Sie sie in einen großen Emaillebehälter, um das Gemüse und die Salzlake aufzunehmen. Zur Zubereitung 1,5 Liter Trinkwasser und 80-90 g Salz aufkochen und über die Auberginen gießen. Mit Mulltuch abdecken und Druck ausüben.
7. Lassen Sie das Werkstück 2-5 Tage lang in einem Raum mit einer Temperatur von 18 bis 25 Grad und lagern Sie es dann im Kühlschrank, im Keller, in einer Nische unter dem Fenster (t° 2 Grad) oder füllen Sie es in Gläser und füllen Sie es mit gekochtem Lösung erneut auftragen und aufrollen.

Salz auf Georgisch

Gemüse wird in Salzlake unter Zusatz von Essig zubereitet, daher wäre es richtiger, es eingelegt zu nennen. Wählen Sie glatte, mittelgroße Exemplare.

• 3 kg Auberginen;
• 180 ml Essig 6 %;
• 1,5 Tassen zerstoßene Walnüsse;
• 2 Knoblauchzehen;
• 100 g Salz;
• 3 EL. l. Sahara;
• Koriander, Dill nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Schneiden Sie saubere Früchte der Länge nach in zwei Teile. Entfernen Sie die Kerne.
2. Gemüse und 1,5 Liter Wasser in einen Topf geben und Salz (40 g) hinzufügen. Nach dem Kochen 3-5 Minuten kochen lassen.
3. Nehmen Sie die Hälften heraus, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und stellen Sie sie 3-4 Stunden lang unter Druck.
4. Für die Füllung das Grün hacken und mit den Walnüssen vermischen.
5. Die Auberginen füllen und vorsichtig in vorbereitete Gläser füllen.
6. Für die Marinade 1 Liter Wasser mit restlichem Salz und Zucker aufkochen, Essig dazugeben und vom Herd nehmen.
7. Gießen Sie die Marinade sofort in die Gläser, rollen Sie sie auf, lassen Sie sie abkühlen und wickeln Sie sie in eine Decke oder Decke.

Salzen nach aserbaidschanischer Art

• 2 kg Auberginen;
• ein großer Bund Koriander;
• große Knoblauchzehe;
• 700 g Karotten;
• Olivenöl, geruchlos;
• 4 EL. l. Essig 9%;
• Salz, Zucker.

Wie man kocht:

1. Auberginen in Würfel schneiden, Karotten reiben. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Bratpfanne und braten Sie das Gemüse zugedeckt an, bis es vollständig gar ist.
2. Den Knoblauch schälen und in einem Zerkleinerer oder mit einem Messer zerkleinern. Koriander fein hacken. Mischen Sie das Gemüse mit dem Gemüse, fügen Sie eine Prise Zucker, Salz und nach Wunsch schwarzen Pfeffer oder eine Paprikamischung hinzu.
3. Legen Sie das Werkstück in sterilisierte 0,5-Liter-Gläser und gießen Sie jeweils 2 EL hinein. l. Essig. Mit Deckeln abdecken (ohne aufzurollen) und auf den Boden eines Topfes oder einer Schüssel mit kochendem Wasser stellen. Der Füllstand sollte 2-3 cm über der Dosenoberkante liegen. Bei schwacher Hitze 25 Minuten erwärmen, dann die Gläser verschließen.

Mit Karotten einlegen

Sie können Auberginen einlegen, indem Sie sie mit Gemüse, Nüssen und Kräutern füllen. Das geht nicht schnell, sieht aber auf dem Tisch ungewöhnlich und eindrucksvoll aus.

• 4 kg Auberginen;
• 1 kg Karotten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 150 g Salz;
• Dill, Koriander, Sellerie nach Geschmack.
• Wie man kocht:

1. Saubere Auberginen der Länge nach in zwei Teile schneiden und die Kerne mit einem Löffel herauslöffeln.
2. Die Hälften in einen Topf geben, 2 Liter Wasser hinzufügen, salzen und anzünden. Nach dem Kochen 7-10 Minuten kochen lassen.
3. Lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie das gekochte Gemüse mit kaltem Wasser ab und stellen Sie es 3 Stunden lang unter Druck.
4. Das Grün waschen, trocknen und fein hacken. Die Karotten reiben, mit zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
5. Nach 3 Stunden den Druck entfernen, die Hälften mit Karotten füllen und mit 2 Fäden zusammenbinden.
6. Für die Lake 2 Liter Trinkwasser und 60 g Salz zum Kochen bringen. Legen Sie die Auberginen abwechselnd mit Kräutern in einen Glas- oder Emaillebehälter. Sole einfüllen, Druck einstellen.
7. Die Beizung sollte 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Anschließend können die Auberginen gegessen, im Kühlschrank aufbewahrt oder eingerollt überwintert werden.

Mit Pilzgeschmack

Gesalzene Auberginen mit leichten Nuancen sehen beim Kochen wie Waldpilze aus. Das Schritt-für-Schritt-Rezept ähnelt dem ersten, klassischen Rezept, jedoch:

1. Entfernen Sie die Schale mit einem scharfen Messer von der Frucht und schneiden Sie sie in Stücke von höchstens 2 cm Länge.
2. Zutatenverhältnis pro Kilogramm Aubergine – 150 g Dill, 4 Knoblauchzehen, 25–30 g Salz.
3. Sie können sie in Gläsern unter Druck einlegen oder eine Marinade nach dem Georgian Pickles-Rezept zubereiten. Das Ergebnis ist eine Zubereitung mit dem Geschmack von gesalzenen oder eingelegten Pilzen.

Eine Möglichkeit, unter Druck zu salzen

Traditionell wurden Pickles in großen Holzfässern unter Druck aufgegossen. Unter modernen Bedingungen ist es einfacher, sie sofort in Gläsern zuzubereiten, viel interessanter ist es jedoch, sie beispielsweise in einer großen Emaillepfanne unter Gewicht einzulegen.

Sie können Auberginen unter Druck nach dem klassischen Rezept zubereiten oder mit beliebigen Gewürzen und Kräutern füllen. Anstelle von Gläsern wird das vorbereitete Gemüse zum Einlegen in einen Behälter gegeben, mit Baumwolltuch oder Gaze abgedeckt, ein Teller (Brett) darauf gelegt und Druck darauf ausgeübt.

Die Gurke steht 2-4 Tage lang bei Zimmertemperatur unter Druck, wenn es im Haus wärmer ist, dann weniger, bis die Salzlake trüb wird. Dann müssen Sie das Werkstück in den Kühlschrank oder in einen anderen Raum mit einer Lufttemperatur von 2-3 Grad bringen. Nach einer Woche können Auberginen gegessen werden.

So konservieren Sie Beizen

Nach dem Kochen werden sterilisierte Gurken in Gläsern bei Raumtemperatur (nicht höher als 22 Grad) gelagert. Hauptsache, sie sollten keinem direkten Licht ausgesetzt werden. Unter Druck in Emailleschalen gegartes Gemüse muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, solche Gerichte bis zur nächsten Ernte, also innerhalb eines Jahres, zu verwenden.

Um zu verhindern, dass die Nähte vorzeitig beschädigt werden, achten Sie darauf, dass die von Ihnen verwendeten Produkte und Utensilien frisch und sauber sind!