Petersilie ist ein häufiger Gast in jeder Küche; Hausfrauen können sich manche Gerichte ohne dieses pikant duftende Gewürz nicht vorstellen. Im Sommer ist es einfach – gehen Sie einfach in den Garten und pflücken duftende Blätter, aber im Winter ist es schwieriger – Sie müssen sich mit gekauftem Grün zufrieden geben. Sie müssen dies nicht tun – Sie können die Gewürzvorräte im Voraus vorbereiten. Bevor Sie Petersilie für den Winter zu Hause lagern, empfiehlt es sich, ein paar einfache Regeln und Tricks zu erlernen, damit Sie das ganze Jahr über duftendes Grün auf dem Tisch haben.
Petersilie vorbereiten, ernten
Bevor Sie mit der Zubereitung von Gewürzen beginnen, sollten Sie die Besonderheiten der Ernte und Vorbereitung von Grünpflanzen für die Lagerung verstehen. Sie müssen gesunde Pflanzen wählen; die Blätter sollten einen satten dunkelgrünen Farbton haben. Es wird empfohlen, sich während der warmen Jahreszeit für den Winter einzudecken – der Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften werden dadurch nicht beeinträchtigt. Hauptsache, es werden hochwertige Rohstoffe ohne Anzeichen von Schädlingen und Krankheiten gesammelt.
Wenn Sie Grünpflanzen und Rhizome ernten möchten, ist es besser, im Herbst mit dem Ausgraben zu beginnen. Zu diesem Zeitpunkt reichert das Gewürz im unterirdischen Teil die maximale Menge an gesundheitsfördernden Elementen an.
Teilen Sie die gesammelte Petersilie in Teile – Blätter getrennt, befreien Sie die Wurzeln von Sand und Erde, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie. Gehen Sie vorsichtig vor, damit die Erde nicht auf die lockigen Blätter gelangt – sie lässt sich nur schwer auswaschen.
Frische Petersilie im Kühlschrank aufbewahren
Wenn Sie planen, in naher Zukunft Petersilie zu verwenden, ist keine Zubereitung erforderlich – innerhalb weniger Wochen wird das Gewürz seine Präsentation, seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften nicht verlieren. Es wird empfohlen, gekräuselte Blätter und Wurzeln getrennt in dicht verschließbaren Behältern aufzubewahren.
Bevor Sie Pflanzenteile in Behälter geben, spülen Sie diese unbedingt aus und lassen Sie das Wasser abtropfen (verwenden Sie dazu ein Sieb). Entfernen Sie nach dem Waschen überschüssige Feuchtigkeit mit einer Serviette. Es ist nicht notwendig, das Gewürz vollständig zu trocknen – eine kleine Menge Feuchtigkeit verhindert das Austrocknen der Blätter.
Methoden zur Winterlagerung von Petersilie
Es gibt mehrere einfache Möglichkeiten, das Aroma und die wohltuenden Eigenschaften des Gewürzs zu bewahren.Es ist nicht notwendig, alle Rezepte zu verwenden oder Experimente durchzuführen – Sie können die am besten geeigneten und einfachsten Optionen auswählen, mit denen Sie die Vorbereitungen problemlos bewältigen können.
Für die Winterlagerung können Sie folgende Methoden nutzen:
- Einfrieren (kann alle Vitamine bewahren);
- Trocknen;
- Beizen;
- Lagerung in Öl.
Die Zubereitung von Gewürzen für den Winter bereitet keine besonderen Schwierigkeiten, auch eine unerfahrene Hausfrau, die zu Hause zum ersten Mal eine interessante und nützliche Tätigkeit aufnimmt, kommt mit den Vorgängen zurecht.
Einfrieren
Am beliebtesten bei Hausfrauen ist gefrorenes Gewürz – Sie können Petersilie im Gefrierschrank aufbewahren, ohne ihren Geschmack und ihre wohltuenden Eigenschaften zu verlieren. Sie können es ganz einfach machen: Spülen Sie das Grün ab, entfernen Sie die Feuchtigkeit vollständig, formen Sie es zu kleinen Bündeln und legen Sie es zum Einfrieren in Behälter.
Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass nach dem Auftauen die Präsentation leicht verloren geht und Probleme beim Schneiden auftreten.
Eine bequemere Möglichkeit zum Einfrieren besteht darin, zuerst das Grün zu hacken. Füllen Sie das entstandene Fruchtfleisch in Beutel (es wird empfohlen, kleine Beutel für den einmaligen Gebrauch zu nehmen) und stellen Sie es in den Gefrierschrank. Sie können weitere aromatische Kräuter und gehackten Knoblauch hinzufügen. Im Winter reicht es aus, einen Gewürzwürfel herauszunehmen und ihn einer Soße oder Suppe hinzuzufügen, um ein duftendes Gericht zu erhalten, das nach der Sommerwärme duftet. Sie frieren Petersilie für den Winter ein, indem sie sie einfach mit Salz vermahlen – diese Zubereitung wird im Winter der Butter zugesetzt und für Sandwiches verwendet.
Trocknen
Eine andere Methode zur Verarbeitung pflanzlicher Rohstoffe – das Trocknen – trägt dazu bei, das Aroma, die wunderbaren Eigenschaften, den Geschmack und die medizinischen Eigenschaften für den Winter zu bewahren. Die Vorbereitung erfordert keine besonderen Schwierigkeiten:
- Waschen Sie das Pflanzenmaterial und entfernen Sie beschädigte Blätter.
- Auf eine Serviette oder ein Handtuch legen und Feuchtigkeit entfernen.
- In einer dünnen Schicht auf einem zuvor mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
- Legen Sie das Pflanzenmaterial in den Ofen (die Temperatur sollte 50 Grad nicht überschreiten).
- Trocknen Sie die Blätter, indem Sie sie regelmäßig umrühren, damit sie die Feuchtigkeit gleichmäßig entfernen können.
Füllen Sie fest verschließbare Glasbehälter mit getrockneter Petersilie. Zur Winterlagerung können Sie auch Leinensäcke verwenden, allerdings müssen Sie in solchen Fällen regelmäßig prüfen, ob die Blätter feucht sind.
Sie können Petersilie in vorgehackter Form trocknen. Die Verwendung von Gewürzpulver ist ganz einfach: Geben Sie es zu einem fast fertigen Gericht hinzu.
Beizen
Das Einlegen von Petersilie für den Winter ist ein einfacher Vorgang, der jedoch alle wohltuenden Eigenschaften des Grüns bewahrt. Für fünf Teile zerkleinerte Blätter - ein Teil Salz. Es ist wichtig, ein Produkt ohne Jod zu sich zu nehmen – Jodsalz kann die Haltbarkeit von Gurken verkürzen.
Petersilie einlegen Einfach zu einer homogenen Paste zerkleinern, mit Salz mahlen, vorgewaschene Behälter füllen. Legen Sie das Grünzeug fest in das Glas, verdichten Sie es mit der Hand und versuchen Sie, Luftblasen zu entfernen.
Wichtig! Der letzte Schritt des Einlegens für den Winter besteht darin, es fest mit einem Deckel abzudecken und in den Kühlschrank oder Keller zu stellen.
In Öl
Für den Winter können Sie Petersilie in Öl zubereiten, die oft als Fertigsauce zu Fleischgerichten serviert wird. Das Rezept ist einfach:
- Petersilie hacken.
- Geben Sie das Pflanzenmaterial in ein Glas.
- Bei Bedarf etwas Salz hinzufügen.
- Pflanzenöl über die Petersilie gießen.
Bewahren Sie die Vorbereitung für den Winter im Kühlschrank auf. Nehmen Sie bei Bedarf die erforderliche Menge Grünzeug, decken Sie es fest mit einem Deckel ab und stellen Sie es wieder in die Kälte.
Petersilie ist ein Gewürz, das viele Vorteile hat, und einer davon ist die hervorragende Haltbarkeit über einen langen Zeitraum. Sie können es auf unterschiedliche Weise für die Wintervorbereitung verwenden, jede davon ist auf ihre Art gut, sodass Sie sich nicht auf nur eine beschränken müssen. Hauptsache, das würzige Aroma und der pikante Geschmack werden Sie den ganzen Winter über begeistern und an warme Sommertage erinnern.
