Der Hauptvorteil von Honig besteht darin, dass er nicht nur eine Delikatesse, sondern auch ein gesundes Produkt ist. Daher ist die Frage der Qualität keine leere Frage. „Authentizität“ lässt sich anhand verschiedener Kriterien bestimmen: Geschmack, Konsistenz, Farbe, Geruch. Manchmal machen sich Käufer Sorgen über das Problem – warum hausgemachter Honig nicht nach Honig riecht. Denn spezifische oder fremde Gerüche können darauf hindeuten, dass es sich bei dem Produkt um eine Fälschung handelt.
Warum riecht Honig?
Flüchtige Stoffe (Ester, Alkohole, Aldehyde) verleihen dem Honigprodukt seinen besonderen Geruch.Bei längerer Lagerung verdampfen Aromastoffe und der Geruch entsteht meist beim Öffnen eines Behälters mit einem Leckerbissen oder beim Hinzufügen von Süße zu heißem Tee.
Aber manchmal ist es enttäuschend, wenn das Produkt nach Urin riecht. Die Gründe hierfür können unterschiedlich sein: Der Stoff wurde mehrfach erhitzt, schlecht gelagert. Manchmal kann sogar ein frisches Produkt einen leichten Mistgeruch verströmen. Dieser Effekt wird beobachtet, wenn unreifer, fermentierter Honig abgepumpt wurde oder Bienen Pollen von Pflanzen sammelten, die einen bestimmten Geruch haben (schwarzer Ahorn).
Wie man natürlichen Honig anders unterscheidet
Die externe Bewertung eines Produktes reicht oft nicht aus, um dessen Natürlichkeit oder das Fehlen fremder Zusatzstoffe sicherzustellen. Es gibt mehrere beliebte Möglichkeiten, die Qualität von Süßigkeiten zu Hause zu überprüfen:
- Wenn eine Portion „reiner“ Honig in einer 50-prozentigen Alkohollösung erhitzt wird, löst sich das Produkt fast vollständig auf. Das Auftreten von Niederschlägen und die Trübung der Lösung bedeuten das Vorhandensein von Verunreinigungen (meistens Stärke, Traubenzucker);
- Ein Tropfen Honig wird mit Stärke bestreut. Wenn das Pulver das Aussehen einer weißen „Kappe“ behält, bedeutet dies, dass die Leckerei keine fremden Verunreinigungen enthält. Unnatürliche Zusatzstoffe reagieren am häufigsten mit Stärke;
- Eine kleine Portion Süßigkeiten wird auf Papier gelegt. Das mit Wasser verdünnte Produkt bildet einen flüssigen Fleck auf der Papieroberfläche oder sickert sogar durch das Blatt. Und die natürliche Süße bleibt „unverändert“;
- Reiner Honig ohne Verunreinigungen verwandelt sich beim Erhitzen in eine klare Flüssigkeit. Eine Trübung des erhitzten Produkts weist auf das Vorhandensein von Zusatzstoffen hin;
- Die Bildung von Schaum an der Oberfläche bedeutet, dass der Nektar unreif war oder vergoren ist;
- Dem mit warmem Wasser verdünnten Produkt werden einige Tropfen Jod zugesetzt.Das Auftreten einer blauen Tönung in einer Substanz weist auf das Vorhandensein von Stärke hin.
Bei der Beurteilung einer Delikatesse müssen Sie die Möglichkeit des Vorhandenseins von Wachs-, Pollen-, Propolis- oder Bienenbrotpartikeln berücksichtigen.
Der Geruch des frischen Produkts ist einzigartig, sogar etwas scharf, und der Geschmack weist herbe Noten auf.
Fremdgerüche
Das Leckerli riecht möglicherweise untypisch. Das Vorhandensein unangenehmer Gerüche kann verschiedene Ursachen haben:
- Das Vorhandensein des Mistgeruchs kann durch die Nähe der Bienenstände zu den Bauernhöfen erklärt werden, aber Honig nimmt Fremdaromen gut auf;
- Einige Imker beobachteten, dass Bienen sich von Karamell und Melasse aus Tanks ernährten, die auf Eisenbahnschienen gelagert waren. Unter solchen Bedingungen riecht das Honigprodukt natürlich nach Karamell;
- Wenn Sie ein heißes Messer in ein Leckerli tauchen und es herausnehmen, bleibt an der Spitze nichts zurück. Verfälschte Süße bildet an der Spitze ein verbranntes Produkt;
- Das Aroma von unreifem Honig weist leichte säuerliche Noten auf. Diese Delikatesse ist nicht gut lagerfähig;
- Manchmal enthält das Aroma eigentümliche medizinische Noten. Diese Situation tritt auf, wenn Mottenrahmen mit Chemikalien behandelt werden oder wenn Bienen kurz vor dem Nektarfluss behandelt werden.
Wie echter Honig riechen sollte
Das Aroma der Delikatesse hängt von mehreren Faktoren ab (Wetterbedingungen, Blütenreichtum), am häufigsten wird es jedoch von der Art der Pflanzen bestimmt, von denen die Bienen Nektar gesammelt haben:
- Buchweizen- und Korianderblüten verleihen der Süße würzige Noten;
- Das Produkt erhält durch den von blühenden Kastanien gesammelten Pollen einen spezifischen Geruch.
- Blühende Linde, Akazie und Klee verleihen dem Nektar subtile aromatische Noten.
- Wiesenhonig, Maihonig und Kräuterhonig haben ein reiches Blumenaroma.
Bei der Auswahl eines Leckerbissens müssen Sie berücksichtigen, dass die Süße meist kein ausgeprägtes Aroma hat. Eine in einem offenen Behälter gelagerte Substanz verliert schnell ihr einzigartiges Honigaroma.
Imker bieten den Verbrauchern eine Auswahl an süßen Produkten für jeden Geschmack. Um beim Kauf keinen Fehler zu machen, müssen Sie die Süßigkeit sorgfältig auswählen und dabei ihre Eigenschaften berücksichtigen. Im Zweifelsfall empfiehlt es sich, zu Hause einen kleinen Test des Leckerli durchzuführen.
