Milch und Milchprodukte tauchten bereits vor mehr als 7.000 Jahren in der menschlichen Ernährung auf. Der unterschiedliche Gehalt an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen in der Milch bestimmt ihren Nährwert. Das Produkt ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Babynahrung und wird erfolgreich zur Erhaltung der Gesundheit eines Erwachsenen eingesetzt. Es ist zu berücksichtigen, dass der Nährwert von Vollmilch und pasteurisierter Milch unterschiedlich ist.
Chemische Zusammensetzung und Nährwert des Produkts
Milch ist ein wichtiges Nahrungsmittel für Erwachsene und Kinder, das als eigenständiges Getränk konsumiert und zur Zubereitung vieler Gerichte, Backwaren und Süßwaren verwendet wird. Der Nährwert von Kuhmilch wird durch ihre reichhaltige chemische Zusammensetzung bestimmt. 100 g Produkt enthalten:
- Die Quelle für 8 essentielle Aminosäuren sind vollständige Proteine (3,2 g). Etwa 20 Aminosäuren gelten als wertvolle Stoffe;
- Fette (3,25 g). Älteren Menschen und Menschen mit Übergewicht wird empfohlen, ein fettarmes Produkt zu sich zu nehmen;
- Kohlenhydrate (5,2 g) werden durch Milchzucker repräsentiert. Laktose ist aktiv am Kalziumstoffwechsel beteiligt und dient auch als Energiequelle. Es hat einen hohen Verdaulichkeitsgrad (95-99 %).
Der Energiewert der Milch wird durch ihren Fettgehalt bestimmt und liegt zwischen 52 und 64 kcal/100 g.
Welche nützlichen Stoffe sind in Milch enthalten?
Dank moderner Forschungsmethoden wurde in der Milch ein großer Vitaminkomplex sowie etwa 50 nützliche Mikro- und Makroelemente entdeckt.
Vitamine
Milch enthält eine Vielzahl an Vitaminen, einige sind jedoch in ihrer Menge begrenzt. Die Gruppe der Vitamine lässt sich in zwei Typen einteilen:
- fettlöslich (A, D, E, K). Sommermilch enthält mehr Vitamin A; der Stoff verträgt eine Erhitzung auf 115–120 °C, wird jedoch durch Licht und Sauerstoff zerstört. Vitamin D wird bei der Verarbeitung nicht zerstört;
- B-Vitamine und Ascorbinsäure kommen in wasserlöslicher Form in Milch vor. Es wird ein Anstieg des B2-Gehalts von 1,5 mg/kg auf 6,8 mg/kg (im Hartkäse) in fermentierten Milchprodukten festgestellt. Allerdings ist in Vollmilch mehr Vitamin PP enthalten als in fermentierten Milchprodukten. Es ist zu beachten, dass Vitamine durch die Wärmebehandlung nicht zerstört werden. Es ist wenig Vitamin C enthalten (1,5 mg/kg) und der Stoff wird bei der Pasteurisierung zerstört.Wenn die Flüssigkeit jedoch fermentiert wird, erhöht sich der Ascorbinsäuregehalt.
Das Vorhandensein und der Erhalt von Vitaminen wird durch eine Reihe von Faktoren bestimmt: Bedingungen der Milchverarbeitung und -lagerung, Saisonalität, Kuhrasse, Ernährung.
Mineralien
Calcium, Phosphor, Kalium, Magnesium und Natrium gehören zu den wichtigsten in Milch enthaltenen Mikroelementen:
- Der größte Wert ist Kalzium (113 mg pro 100 g Flüssigkeit). Der quantitative Kalziumgehalt hängt von der Fütterung der Kuh, der Jahreszeit und dem Laktationsstadium ab. Im Sommer nimmt die Menge an Kalzium ab;
- Der Kaliumgehalt beträgt 143-170 mg pro 100 g Milch und schwankt im Laufe des Jahres leicht.
- Die Menge an Magnesium ist gering (10 mg pro 100 g Milch), aber das Mineral hat einen Einfluss auf die Bildung von Immunität, Entwicklung und Wachstum des Körpers.
Milch ist außerdem reich an Spurenelementen (Kupfer, Kobalt, Jod, Silizium, Selen, Zinn, Kupfer, Eisen, Zink, Fluor, Chrom).
Es ist zu berücksichtigen, dass die Menge an Mikroelementen nicht nur von der Ernährung und der Jahreszeit der Kuh abhängt, sondern auch von den Lager- und Verarbeitungsbedingungen der Milchprodukte.
Vorteilhafte Funktionen
Reich an Vitaminen u Mineralstoffzusammensetzung der Milch, hoher Proteingehalt erklärt die Vorteile von Milch. Das Produkt wird vom menschlichen Körper gut aufgenommen und weist folgende positive Eigenschaften auf:
- Normalisierung des Nervensystems und der menschlichen Leistungsfähigkeit;
- Calcium ist wichtig für den Aufbau der Knochenmasse im Körper. Die Tagesdosis (350 mg) enthält 300 ml Produkt;
- Mikroelemente tragen zum normalen Wachstum und zur Entwicklung der Muskelmasse bei;
- Proteine helfen, den Blutdruck zu senken.
Das Produkt passt in die Ernährung von Abnehmwilligen, da es kalorienarm ist und den Erhalt der Muskelmasse ermöglicht. Fettarme Milch und Milchprodukte tragen dazu bei, das Risiko eines Schlaganfalls und einer koronaren Herzkrankheit zu verringern. Glutathion ist ein starkes Antioxidans, das das Immunsystem schützt und bei der Bekämpfung verschiedener Krankheiten hilft.
Kalorienarme Milch ergänzt die tägliche Ernährung des Menschen und ist eine wichtige Zutat in vielen Gerichten. Dank seines Vitamin-Mineral-Komplexes wird das Produkt einigen therapeutischen Diäten zugesetzt und ist in Babynahrung enthalten. Streitigkeiten über Nutzen und Schaden lassen nicht nach, da manchmal Fälle von Unverträglichkeiten gegenüber Milchprodukten beobachtet werden.
