Kuhmilch ist ein wertvolles Lebensmittelprodukt, das viele bioaktive Substanzen enthält: Proteine, Fette, Vitamine, Enzyme, Mineralstoffe. Insgesamt enthält das Produkt etwa 200 Verbindungen, die sich positiv auf den menschlichen Körper, insbesondere auf Kinder, auswirken. Die chemische Zusammensetzung und der Kaloriengehalt der Milch hängen von der Qualität der Fütterung und Haltung der Kuh ab.
Zusammensetzung von Kuhmilch
Die Konzentration bioaktiver Substanzen in der Kuhmilch wird durch die Rinderrasse, das Alter, die körperliche Verfassung, Vorerkrankungen, die Qualität der Pflege und Ernährung bestimmt.Die Basis des Produkts sind Wasser, Laktose, Eiweiß, Milchfett, ein Komplex aus Vitaminen und Mineralstoffen.
Vitamine und Elemente
Der in diesem wertvollen Produkt enthaltene Vitaminkomplex sorgt für die volle Funktion des Körpers, das Zellwachstum und die Gewebeentwicklung.
Die Tabelle zeigt die Menge der in der Milch enthaltenen nützlichen Substanzen in mg pro 100 Gramm.
| Vitamine | ||
| Thiamin (B1) | beteiligt sich an der Synthese von Verdauungssäften und hilft bei der Aufnahme von Nährstoffen | 0,11 |
| Riboflavin (B2) | regt den Stoffwechsel an, beschleunigt die Energieproduktion | 0,45 |
| Niacin (B3) | unterstützt die volle Funktion des Nervensystems und des Verdauungstrakts | 0,26 |
| Pantothensäure (B5) | beeinflusst Stoffwechselprozesse, beteiligt sich an der Bildung roter Blutkörperchen | 0,88 |
| Pyridoxin (B6) | beteiligt sich an Fermentationsreaktionen, beschleunigt die Aufnahme von Aminosäuren | 0,09 |
| Folsäure (B9) | wirkt sich positiv auf den Funktionszustand des Nervensystems aus | 0,5 |
| Cyanocobalamin (B12) | beschleunigt die DNA-Synthese, die für die Bildung roter Blutkörperchen notwendig ist | 1,07 |
| Ascorbinsäure (C) | wirkt antioxidativ, regt den Proteinstoffwechsel an und ist an der Kollagen- und Carnitinsynthese beteiligt | 0,5 |
| Retinol (A) | stärkt das Immunsystem, wirkt sich positiv auf die Funktion der Sehorgane aus | 0,07 |
| Calciferol (D) | beugt Rachitis und Osteoporose vor und unterstützt die Aufnahme von Kalzium im Körper | 0,1 |
| Tocopherol (E) | unterstützt den Funktionszustand der inneren Organe, hat eine starke antioxidative Wirkung und löscht entzündliche Prozesse | 0,15 |
| Phyllochinon (K) | notwendig für die Proteinsynthese und Blutgerinnungsprozesse, unterstützt den Stoffwechsel im Knochengewebe | 0,0005 |
| mineralische Elemente | ||
| Kalzium | Strukturelement des Skelett- und Zahngewebes | 123 |
| Phosphor | ist am Aufbau von Knochengewebe beteiligt | 95 |
| Magnesium | sorgt für den Ablauf vieler enzymatischer Prozesse | 12 |
| Kalium | unterstützt die Funktion des Nervensystems und die Muskelkontraktilität | 0,15 |
Kuhmilch enthält außerdem Kupfer, Natrium, Mangan und Eisen, der Anteil dieser Spurenelemente ist jedoch unbedeutend.
Laktose
Milchzucker bestimmt die angenehme Süße im Geschmack der Milch. Doch für viele Menschen ist Laktose ein Allergen, das den Verzehr von Kuhvollmilch unmöglich macht. Laktose ist das erste und einzige Kohlenhydrat, das ein Kalb in den ersten Lebenswochen zu sich nimmt.
Kein anderes Nichtmilchprodukt enthält diesen Zucker, daher ist es äußerst wichtig, dass junge Tiere Muttermilchprodukte erhalten, um das Immunsystem zu stärken.
Im menschlichen Verdauungstrakt wird Laktose dank des Enzyms Laktase zu nahezu 100 % abgebaut, ohne das das Trinken von Milch bei einem Erwachsenen zu einer Vergiftung führen würde. Der durchschnittliche Kalorienwert von Laktose beträgt 3,8 kcal pro 1 g und ist damit geringer als der von Saccharose.
Merkmale der Wirkung von Laktose im menschlichen Körper:
- Zucker wird im Verdauungstrakt langsam abgebaut;
- die bakterielle Mikroflora des Dickdarms synthetisiert Milchsäure;
- Milchsäure ist ein Konservierungsmittel, das Fäulnis verhindert.
Milchfett
Wenn Sie unter das Mikroskop schauen, werden Sie feststellen, dass die Oberfläche der Milch aus winzigen Fetttröpfchen besteht – das ist Milchfett.Wenn sich Milch bei Raumtemperatur absetzt, strömen Tröpfchen aus der Dicke der Flüssigkeit an die Oberfläche. Auf diese Weise entsteht Sahne, deren Dicke den Landwirten ungefähr den Fettgehalt des Produkts bestimmt.
Unter Temperatureinfluss und Aufschlagen des Öls verschmelzen Fetttröpfchen zu größeren Strukturen.
Milchfett enthält mehr als 20 Fettsäuren, die dem Produkt einen milden Geschmack verleihen. Kaloriengehalt – 9 kcal pro 1 g, Verdaulichkeit – fast 100 %. Fett reagiert empfindlich auf ultraviolette Strahlung, hohe Temperaturen und hohe Luftfeuchtigkeit – unter dem Einfluss dieser Faktoren verleiht es dem Milchgeschmack Bitterkeit.
Milchprodukte enthalten Cholesterin, dessen Menge mit zunehmendem Milchfettgehalt zunimmt:
- Das 1 %ige Produkt enthält 3,2 mg;
- 2 % – 10 mg;
- 3 % – 15 mg.
Die höchste Cholesterinmenge für einen Erwachsenen mit einem gesunden Gefäßsystem beträgt 500 mg pro Tag, die zulässige Tagesportion von 2 % Milch beträgt bis zu 5 Tassen. Wenn Sie jedoch zu Arteriosklerose neigen, sollten Sie nicht mehr als 3 Tassen Kuhmilch pro Tag trinken.
Eiweiß
Der Proteinanteil in der Milch ist ein Indikator für die Qualität der Ernährung und den Stoffwechsel der Kuh. Wenn Eiweiß und Kohlenhydrate in großen Mengen enthalten sind und den Körper mit ausreichend Energie versorgen, dann spricht man von einem Energieschub in der Herde.
1 Liter Naturprodukt enthält 33 g Protein, bestehend aus zwei Verbindungen:
- Casein ist ein geschmacks- und geruchloses Calciumsalz. Es sieht aus wie weiße Kristalle und kann koagulieren, was die Gewinnung fester und flüssiger fermentierter Milchprodukte ermöglicht.
- Globulin und Albumin sind ein Komplex aus Molkenproteinen. Albumin ist wasserlöslich und fällt bei Temperatureinwirkung aus. Die Globulinkoagulation beginnt bei 70 °C.Diese Proteine werden zur Herstellung verschiedener Milchprodukte verwendet.
Chemische Zusammensetzung
Neben Proteinen, Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen enthält Milch Stoffe, die ihre Eigenschaften und Vorteile bestimmen: Enzyme, Hormone, Säuren, stickstoffhaltige Stoffe. In den ersten Tagen nach der Geburt eines Kalbes produzieren die Milchdrüsen der Kuh Kolostrum, eine sehr nahrhafte cremefarbene Flüssigkeit, die sich in Geschmack, Säuregehalt und Zusammensetzung von Milch unterscheidet. Der Kaloriengehalt von Milch ist gering – etwa 65 kcal pro 100 g. Nährwert des Produkts:
- Wasser – 87,5 %;
- Trockenmassegehalt – 12,5 %;
- Proteine – 3,3 %;
- Fette – 3,8 %;
- Kohlenhydrate – 4,7 %;
- Aschepartikel – 0,7 %.
Stickstoffhaltige Verbindungen in Kuhmilch sind Harnstoff, Kreatin, Ammoniak und Harnsäure. Ihre Konzentration übersteigt nicht 0,02 Prozent, steigt aber im Sommer bei Weidefütterung auf 0,04 Prozent.
Unter den Enzymen enthält die Zusammensetzung Phosphatase, Amylase, Katalase, Lipase und Reduktase. 1 ml Produkt enthält bis zu 10.000 Bakterien, und nach dem Melken erhöht sich die Menge der bakteriellen Mikroflora um 100-300.000 pro 1 ml. 1 Liter Milchflüssigkeit enthält 60-80 cm3 Gase, die in Fraktionen unterteilt werden können: Sauerstoff – etwa 10 %, Stickstoff – 30 %, Kohlendioxid – 60 %. Bei der Lagerung und Temperaturbehandlung verdampfen Gase.
Was ist der Unterschied zwischen Kuhmilch und Ziegenmilch?
Die Tabelle zeigt eine vergleichende Beschreibung des Nährwerts von Ziegen- und Kuhmilch. Die Zahlen werden pro Glas jedes Produkts berechnet.
| Index | Ziege | Kuh |
| Proteine, g | 9 | 8 |
| Fette, g | 10 | 8 |
| Kohlenhydrate, g | 11 | 13 |
| Kalzium,% | 33 | 20 |
| Kaloriengehalt, kcal | 170 | 150 |
Ziegenprodukt gilt als besser als Kuhprodukt, da es Folgendes enthält:
- weniger Milchfett pro Volumen Wasser, was die Aufnahme beschleunigt;
- 25 % geringere Laktosekonzentration;
- 12 % mehr Kalzium, 45 % mehr Retinol, 135 % mehr Kalium;
- niedrigerer Cholesterinanteil.
Aber Kuhmilch enthält mehr Vitamine B6,B9,B12. Die Temperatur frischer Milch unmittelbar nach dem Melken sollte 25–30 °C betragen; liegt sie deutlich darüber, besteht bei der Kuh der Verdacht einer Mastitis oder eines anderen entzündlichen Prozesses im Körper.
