Ziegenmilch ist ein gesundes Getränk, das zur Verbesserung der Gesundheit und des Immunsystems konsumiert wird. Seine Zusammensetzung enthält eine Gruppe von Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen. Fermentierte Milchprodukte werden aus Milch hergestellt: Käse, Butter, Hüttenkäse und Kefir. Letzteres wird durch Fermentation von Bakterien in Milch gewonnen. Der Prozess der Herstellung von Kefir aus Ziegenmilch findet in einer industriellen Umgebung statt. Jede Hausfrau kann zu Hause ein fermentiertes Milchprodukt zubereiten.
Kann man Kefir aus Ziegenmilch herstellen?
Kefir-Produkte können in jedem Supermarkt oder Geschäft gekauft werden. Doch nicht immer findet man Ware von guter Qualität und Frische.Bei der Herstellung werden der Milch Starter- oder Kefirkörner zugesetzt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Der Fermentationsprozess macht das Produkt nicht nur schmackhaft, sondern auch wohltuend für den menschlichen Körper.
Ein hochwertiges Ziegenprodukt wirkt sich positiv auf die Verdauungs- und Stoffwechselprozesse des Körpers aus. Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung verhindert die Entstehung der meisten Darminfektionen. Die wohltuenden Eigenschaften und die Qualität eines fermentierten Milchgetränks hängen von der Art seiner Herstellung ab.
Für die Zubereitung zu Hause wird Ziegenmilch verwendet. Verwenden Sie als Vorspeise normalen, im Laden gekauften Kefir oder fettarme Sauerrahm. Ein zu Hause zubereitetes Naturprodukt gilt als gesünder, da es keine Konservierungsstoffe oder andere Zusatzstoffe enthält.
Notwendige Ausrüstung
Das Kochen beginnt mit der Zubereitung der Produkte und der notwendigen Ausrüstung. Hierfür benötigen Sie ein Kochthermometer. Wenn Sie keins zur Hand haben, reicht auch ein normales Thermometer zur Messung der Körpertemperatur einer Person. Das Thermometer muss zuerst gründlich gewaschen werden. Die Temperaturkontrolle ist wichtig, um zu verhindern, dass die Bakterien im Starter abgetötet werden.
Zum Erhitzen der Mischung benötigen Sie Geschirr und einen Herd. Es ist praktisch, einen Topf oder einen Topf zu verwenden. Besteck wird zum Mischen der Zutaten vorbereitet. Ein Verstoß gegen die Technologie zur Zubereitung von Ziegengetränk zu Hause führt zum Verderb. Wenn die Mischung zu heiß wird, entsteht ein bitterer, salziger Geschmack. Es liegt auch eine Verletzung der Eigenschaften vor: Bei erhöhten Temperaturen steigt der Säuregehalt.
Kefir-Rezept
Um zu Hause ein leckeres und gesundes fermentiertes Milchprodukt zu erhalten, können Sie ein einfaches Rezept verwenden.Dazu benötigen Sie:
- frische Ziegenmilch – 1 Liter;
- Kefir aus dem Laden (oder Trockenstarter) – 100 Milliliter.
Zubereitung: Milch wird in eine Schüssel gegossen und angezündet. Erhitzen Sie das Getränk auf eine Temperatur von 35-38 Grad und überprüfen Sie es mit einem Thermometer. Als nächstes fügen Sie den Starter gemäß den Anweisungen auf der Packung hinzu. Die Zutaten werden gründlich vermischt. Bei der Zugabe von Kefir zur Milch wird die Mischung ebenfalls gründlich gemischt.
Um eine gleichmäßige Verteilung des Starters zu gewährleisten, rühren Sie das Produkt nach 15-20 Minuten erneut um. Anschließend wird der Behälter abgedeckt und an einen warmen Ort mit einer Temperatur von 30-35 Grad gestellt. Die Fermentation dauert 10-12 Stunden. Je höher die Temperatur, desto schneller läuft der Prozess ab.
Industrielle Herstellung von Kefir
In den 90er Jahren wurde das Getränk durch Zugabe von Pilzen zum Rohstoff hergestellt. Im Zuge der Technologieentwicklung haben wir gelernt, wie man fermentierte Milchprodukte nach der Tankmethode herstellt, die in der modernen Milchindustrie eingeführt wurde.
Die industrielle Herstellung von Kefir erfolgt in Etappen:
- Wärmebehandlung und Homogenisierung. Milch wird gereinigt, um die vegetative Mikroflora zu zerstören. Gleichzeitig erfolgt die Entlüftung, wodurch der spezifische Geruch und Geschmack des Produkts beseitigt wird.
- Sterilisationsprozess. Um pathogene Mikroben zu zerstören, wird das Verfahren bei einer Temperatur von 135–137 Grad und einem Druck von 0,5 MPa für 3–4 Sekunden durchgeführt.
- Abkühlen und Reifen. Das Produkt wird auf die Reifetemperatur abgekühlt. Es wird Ferment aus Kefirkörnern eingeführt. Die Reifung dauert 8-12 Stunden. Zu diesem Zeitpunkt findet die Hefegärung statt.
- Mischen und gießen. Vor dem Abfüllen wird das Getränk 2-10 Minuten gerührt.Verpacken und kennzeichnen Sie das Produkt.
- Reifung von Kefir. Lassen Sie das Getränk vor dem Trinken im Kühlschrank ziehen.
Zu Hause zubereiteter Ziegenkefir ist eine Quelle für Proteine, Fette, Vitamine und Aminosäuren. Das Diätgetränk kann nicht nur von Erwachsenen, sondern auch von Kindern konsumiert werden. Nach regelmäßigem Verzehr von Ziegenmilchkefir normalisiert sich die Funktion der Verdauungsorgane, Fäulnisprozesse und Verstopfung werden unterdrückt.
