Wie Linsen aussehen und was sie sind, ihre Arten und Sorten mit Beschreibung

Zu Unrecht in Vergessenheit geraten und von anderen Hülsenfrüchten verdrängt, kehren Linsen auf unseren Speiseplan zurück. Es enthält eine Vielzahl nützlicher Substanzen. Dies ist eine unverzichtbare Zutat in Gerichten der europäischen und asiatischen Küche.

Ein weiterer Vorteil von Linsenkörnern besteht darin, dass sie keine Giftstoffe, Pestizide, Nitrate und Nitrite anreichern.Versuchen wir herauszufinden, was Linsen sind, woraus sie bestehen und welche Vor- und Nachteile sie haben.

Klassifizierung und Beschreibung

Linsen sind eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. In der Kultur wird nur eine Sorte angebaut – Lebensmittel. Dies ist eine einjährige krautige Pflanze, die kleine Büsche mit einer Höhe von 30 bis 75 cm bildet. An kurzen Blattstielen befinden sich komplexe, ovale, paargefiederte Blätter.

Linsen blühen mit kleinen, in Trauben gesammelten Blüten. Die Knospen sind mottenförmig und weiß, rosa und violett. Nach der Blüte bildet sich eine kleine Frucht – eine herabhängende rautenförmige Bohne. Es kann 1 bis 3 abgeflachte Samen mit scharfen Kanten enthalten. Die Farbe und Größe der Körner hängt von der Sorte und Sorte der Pflanze ab.

Der Spitzenreiter in der Linsenproduktion in Russland ist der Föderationskreis Wolga, insbesondere die Region Saratow.

Arten von Linsen

Linsenarten werden nach Samenfarbe und -größe unterschieden. Heutzutage werden grüne, rote und spezielle Sorten angebaut. Zu den spezifischen Sorten gehören schwarze, braune und französische grüne Linsen. Basierend auf der Korngröße gibt es zwei Arten von Kulturpflanzen: großsaatige und kleinsaatige.

Jede Sorte hat ihre eigenen Sorten. Die beliebtesten Linsensorten in Russland sind: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Sie alle gehören zur Kultursorte der grünen Teller.

Schwarze Linsen

Dies ist die beliebteste und teuerste Getreidesorte. Wegen seiner äußerlichen Ähnlichkeit mit schwarzem Kaviar wird er Beluga genannt. Die Frucht schwarzer Linsensorten ist klein (nur 2-3 mm Durchmesser) und glänzend. Die Sorte wurde in Kanada gezüchtet, erfreut sich aber vor allem in Indien großer Beliebtheit. Unterscheiden Linsen erkennt man an der Farbe der Blüten (Wie es aussieht, ist auf dem Foto).

Schwarze Körner enthalten die meisten Proteine ​​– 35 %. Ihre Farbe ist auf das Vorhandensein eines speziellen Pigments mit antioxidativen Eigenschaften zurückzuführen.

rote Linsen

Die rotfruchtige Kulturpflanze ist in asiatischen Ländern weit verbreitet. Es wird Rosa oder Ägyptisch genannt. Die Körner sind frei von der Schale, daher kocht es schnell und stark.

In den meisten Fällen wird die rote Sorte durch kleinsaatige Sorten repräsentiert.

Grüne Linsen

In unserem Land werden hauptsächlich tellerförmige grüne Linsen angebaut. Ihren Namen erhielt sie aufgrund der Größe ihrer flachen, tellerförmigen Samen. Die meisten Sorten der grünen Sorte sind großsamig.

Die Körner der Tellergetreidesorten weisen einen hohen Proteingehalt auf – bis zu 31 %. Die beliebteste grüne Linse ist die French de Puy. Grüne Sorten können alle Grüntöne haben, von blassem Oliv bis hin zu hellem Grün.

Gelbe Linsen

Zu dieser Sorte gehören Sorten wie die großen mexikanischen Macchiados, die sich durch einen hellen, nussigen Geschmack auszeichnen, gelb mit rotem Kern und gelb schuppige Red Chief.

Gelbe Linsen entstehen aus grünen Körnern, nachdem man ihre Schale entfernt hat. Hierfür eignen sich Sorten wie Eston, Richli und Laird.

Besonders beliebt sind die gelben Körner in Indien, wo daraus das traditionelle Gericht Sambhar zubereitet wird. Sie werden in Europa, Amerika und anderen asiatischen Ländern hergestellt. Die gelbe Sorte hat mit 30 Einheiten den höchsten glykämischen Index.

Braune Linsen

Braune Linsen sind die häufigste Produktart. Eine beliebte braune Kornsorte ist die Variegated-Linsensorte (Pardina). Dies ist eine spanische Sorte. Es hat eine dünne Schale und eine dichte Konsistenz und kocht praktisch nicht über.

Dies ist die einzige Sorte, die vor dem Kochen eingeweicht werden muss.

Wohltuende Eigenschaften von Linsen

Essbare Linsen enthalten 25–31 % vollständiges Protein, das 21 Aminosäuren umfasst, darunter 12 essentielle (Threonin, Arginin, Tryptophan und andere). Linsenprotein hat eine ähnliche Zusammensetzung wie tierisches Protein und ist leicht verdaulich, was besonders für Vegetarier wichtig ist.

Reich Linsenkörner mit Vitaminen und Mineralien, Antioxidantien und andere biologisch aktive Substanzen. Aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung haben Linsen folgende wohltuende Eigenschaften:

1. Kohlenhydrate in Linsen sind langsam, daher werden Produkte und Rezepte mit ihnen für die Aufnahme in Diäten zur Gewichtsreduktion und Sporternährung empfohlen. Darüber hinaus regt Getreide Stoffwechselprozesse im Körper an.
2. Die Körner enthalten eine große Menge unlöslicher Ballaststoffe, die die Verdauung normalisieren und die Peristaltik und Darmflora verbessern. Sie binden Giftstoffe und fördern deren Ausscheidung, regulieren den Cholesterin- und Glukosespiegel im Körper. Lösliche Ballaststoffe verwandeln sich in eine geleeartige Masse, die dazu beiträgt, das Sättigungsgefühl lange aufrechtzuerhalten.
3. Aufgrund seines niedrigen glykämischen Index hilft Getreide, den Blutzuckerspiegel zu senken. Für Diabetiker sind daher Produkte und Rezepte mit Linsen zu empfehlen.
4. Linsen stimulieren das Immunsystem und beugen der Entstehung von Krebs vor.
5. Aminosäuren sind am Stoffwechsel, der Hämatopoese und der Immunantwort beteiligt. Tryptophan ist an der Synthese des Glückshormons Serotonin beteiligt und verbessert die Gehirn- und Nervenfunktion. Threonin verhindert eine Fettleberdegeneration. Leucin ist wichtig für die Gesundheit von Knochen- und Muskelgewebe sowie der Haut. Es ist an der Synthese des Wachstumshormons beteiligt.Methionin ist ein starkes Antioxidans und stimuliert den Fettstoffwechsel.
6. Die reichhaltige Mineralstoffzusammensetzung von Linsen wirkt sich positiv auf den gesamten Körper aus. Mangan ist ein starkes Antioxidans. Magnesium aktiviert einige Enzyme und beschleunigt die Geweberegeneration, verbessert die Qualität der Blutzirkulation und fördert die Sauerstoffsättigung im Blut. Kalium normalisiert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und der Hämatopoese und reguliert den Säure-Basen-Haushalt. Die Körner enthalten Kalzium, Phosphor, Fluor, Kupfer, Jod, Zink, Selen usw. 100 g Linsen enthalten eine Tagesdosis Molybdän, das am Purinstoffwechsel beteiligt ist.

Eisen

Linsenkörner sind eine zuverlässige Eisenquelle, die für eine normale Blutbildung und die Vorbeugung einer eisenabhängigen Anämie notwendig ist, was besonders für Vegetarier, Kinder und schwangere Frauen wichtig ist.

100 g Produkt enthalten 7,6 mg Eisen. Um die Eisenaufnahme zu verbessern, sollte Getreide zusammen mit Gemüse und Kräutern verzehrt werden.

Vitamine

Linsengetreide enthält folgende Vitamine:

1. Thiamin (B1). Beteiligt sich an der Synthese von Nukleinsäuren und Proteinen sowie an regenerativen Prozessen. Stimuliert die Funktion des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems sowie der Nebennieren.
2. Riboflavin (B2) reguliert den intrazellulären Stoffwechsel, den allgemeinen Stoffwechsel und die Glykogensynthese in der Leber und stimuliert das Zentralnervensystem. Normalisiert den Tonus der Blutgefäße, die Anzahl der Leukozyten und die Funktion des Magen-Darm-Trakts. Verbessert den Haut- und Sehzustand und verringert das Krebsrisiko.
3. Folsäure ist besonders für Kinder und schwangere Frauen notwendig. Es wird für die normale Entwicklung des Knochenmarks benötigt. Verhindert die Entwicklung neuronaler Anomalien in der Gebärmutterentwicklung. Verhindert die Ausbreitung von Tumorprozessen und Strahlenkrankheit. Eine Portion Linsen enthält Ihre tägliche Dosis an Vitamin B9.
4. Nikotinsäure (NA) ist an allen Stoffwechselarten beteiligt, ein Stimulator der Hämatopoese, der Bildung von Leukozyten und Prothrombin. PP steigert die Leistungsfähigkeit und senkt den Cholesterinspiegel im Blut.
5. Vikasol (K) reguliert die Blutgerinnung, seine Zusammensetzung und seinen Zustand sowie die Gefäßpermeabilität und -elastizität.
6. Tocopherol (E) ist ein Antioxidans, das für die Vorbeugung von Gefäßsklerose und Muskeldystrophie, die Regulierung der Hämatopoese und der Fortpflanzungsfunktionen, die Funktion des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems sowie Stoffwechselprozesse notwendig ist.
7. Carotinoide sind Stimulanzien von Redoxreaktionen. Sie beeinflussen den Glukose- und Cholesterinspiegel im Blut und lösen Regenerationsprozesse im Gewebe aus.

Phytoöstrogene

Linsenkörner enthalten Phytoöstrogene, die das weibliche Sexualhormon Östrogen nachahmen. Diese Substanzen erleichtern den Verlauf der Wechseljahre und verhindern die Entwicklung von Tumorprozessen, Endometriose, Uterusfibrose und anderen Pathologien im weiblichen Körper.

Phytoöstrogene wirken sanfter auf den Körper als synthetische Hormonersatzstoffe und haben weniger Nebenwirkungen. Isoflavone werden beim Kochen nicht zerstört. Orangenlinsen sind besonders reich an diesen Stoffen.

Kaloriengehalt von Linsen

Die Kultur ist ein kalorienarmes, fettarmes Produkt. Der durchschnittliche Kaloriengehalt von trockenem Getreide beträgt 260–360 kcal und von gekochtem Getreide 116–175 kcal.

Das Produkt enthält Ballaststoffe in löslicher und unlöslicher Form sowie Eiweiß, die ein Sättigungsgefühl vermitteln, sodass zum Kochen weniger Getreide benötigt wird. Aus diesem Grund werden Getreideprodukte häufig in Diätmenüs zur Gewichtsreduktion aufgenommen.

100 g Getreide enthalten 21–31 g Eiweiß, nur 1,2–2 g Fett und 42–58 g langsame Kohlenhydrate. Am wenigsten Fett enthalten die roten Sorten der Pflanze.

Schaden und Kontraindikationen von Linsen

Aus Getreide können Sie verschiedene Diätgerichte zubereiten, die für die therapeutische Ernährung geeignet sind. Gleichzeitig weist das Produkt jedoch eine Reihe von Kontraindikationen für die Verwendung auf.

Hülsenfrüchte stimulieren eine erhöhte Gasbildung und sind daher nicht für Menschen geeignet, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes wie Dysbiose, Enterokolitis, Gallendyskinesie, Cholelithiasis, Gastritis leiden. Eine Kontraindikation für den Verzehr von Getreide sind Hämorrhoiden.

Da Getreide natürliche Purine enthält, sollte es von Patienten mit Gicht, Arthritis und Arthrose nicht verzehrt werden.

Der langfristige Verzehr von Produkten aus Linsenkörnern, die etwa 30 % Protein enthalten, kann zu einer Beeinträchtigung der Nierenfunktion, der Entwicklung von Nephritis oder Urolithiasis führen. Dazu tragen auch die im Getreide enthaltenen Oxalate bei.

Um die negativen Auswirkungen von Getreide auf den Magen-Darm-Trakt zu reduzieren, können Sie es kochen, nachdem Sie es 4-6 Stunden lang eingeweicht haben. Gemüse, Kräuter und grüner Tee helfen, die negativen Auswirkungen von Getreide auf die Verdauung zu reduzieren.

Linsenkörner verringern die Aufnahme von Kalzium, Eisen und Zink.

Kinder, deren Enzymsystem noch unvollständig ist, und ältere Menschen müssen den Verzehr der Kultur einschränken. Es ist akzeptabel, es dreimal pro Woche in die Ernährung aufzunehmen.

Anzeichen einer Hülsenfruchtvergiftung: Erbrechen, Kopfschmerzen, Gelbfärbung der Haut, brauner Urin.

Verwendung beim Kochen

Es gibt kleinsaatige und großsaatige bzw. Tellerkulturen. Letzteres wird durch 5-9 mm große Samen in verschiedenen Grüntönen dargestellt. Bei allen anderen Sorten (rote, schwarze, braune und andere) handelt es sich überwiegend um kleinkörnige Linsen.

Es wird angenommen, dass Schalenfrüchte einen besseren Geschmack und einen höheren Nährwert haben, aber jede Sorte hat ihre eigenen Vorzüge.

Braune Linsen haben ein ausgeprägtes nussiges Aroma und einen würzigen Geschmack. Es eignet sich zur Zubereitung von Suppen. Es kann zu Salat, Auflauf oder Eintopf hinzugefügt werden. Diese Sorte lässt sich nicht gut kochen.

Gelbes Getreide hat einen neutralen Geschmack. Es kocht schnell und wird für Eintöpfe, Püreesuppen, Pasteten und Müsli verwendet.

Grüne Cerealien können sowohl einen nussigen als auch einen Pilzgeschmack haben. Beim Kochen behält es seine Form gut und wird in Salaten und als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten verwendet.

Das rote oder orangefarbene Korn hat einen herzhaften, süßen Geschmack und wird häufig in der asiatischen Küche verwendet.

Schwarze Linsen haben einen kräftigen Geschmack. Seine ungewöhnliche Farbe verblasst beim Kochen ein wenig. Die Sorte passt gut zu Gemüse, Fleisch, Fisch und Gewürzen sowie würziger Tomatensauce.

Aus Getreide lassen sich Pasteten, Schnitzel, Fleischbällchen und Medaillons zubereiten. Aus Linsen wird ein an Kaffee erinnerndes Getränk hergestellt. Linsenmehl wird zum Backen (Brot, Pfannkuchen, Kuchen) und für Proteinshakes verwendet.

Wie man Linsen kocht

Kochzeit Hülsenfrüchte sind sortenabhängig und Farben. Grüne Sorten werden also 25 bis 40 Minuten gekocht, braune Sorten 30 bis 35 Minuten, rote und orange Sorten nicht länger als 20 bis 30 Minuten.

Durch das Kochen vergrößert sich das Volumen der Körner um das Dreifache. Rote Sorten behalten ihre Form besser. Linsen können rund oder gespalten gekocht werden. Das gehackte wird zur Zubereitung von Suppen verwendet. Es kocht nur 10-15 Minuten.

Um Linsen als Beilage zu kochen, müssen Sie sie zunächst sortieren und waschen.Im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten werden nur die für die Suppe bestimmten Körner eingeweicht, um das Garen zu beschleunigen und ein Überkochen anderer Gemüsesorten zu vermeiden.

Das Müsli im Verhältnis 1:2 mit kaltem Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie 1 EL in die Pfanne geben. l. Oliven- oder anderes Pflanzenöl. Die Körner sollten die erforderliche Zeit unter leicht geöffnetem Deckel leicht köcheln lassen. Kurz vor Ende des Garvorgangs mit Salz abschmecken.

Sie können Getreide auch in einem Slow Cooker in den Modi „Eintopf“, „Porridge“ oder „Getreide“ kochen.

Rote Sorten können in der Mikrowelle gegart werden. Dafür 0,5 EL. Gießen Sie heißes Wasser ein, so dass es die Körner bedeckt, salzen Sie es nach Geschmack und stellen Sie es für 7–10 Minuten in den Mikrowellenherd im „Gemüse“-Modus oder einfach im leistungsstärksten Modus.

Linsen passen gut zu Rosmarin, Lorbeerblatt, Salbei, Pfeffer und Sojasauce.

So lagern Sie Linsen

Linsensamen können recht lange gelagert werden. Mit der Zeit trocknen sie aus, werden dunkler und härter. Dann muss man sie länger kochen, was aber keinen Einfluss auf den Nährwert hat.

Die optimale Haltbarkeit beträgt 10-12 Monate. Linsenkörner werden bei Lichtlagerung blass, daher ist es besser, sie an einem dunklen Ort oder in undurchsichtigen Behältern oder dunklen Gläsern aufzubewahren. Für Getreide eignet sich ein Stoffbeutel oder ein Karton. In verschlossenen Behältern und Plastiktüten kann es bei der Lagerung von Hülsenfrüchten bei einer Luftfeuchtigkeit über 14 % zu Kondenswasserbildung kommen.

Lagern Sie Getreide an einem kühlen, trockenen Ort mit guter Belüftung. In einem feuchten Raum werden Hülsenfrüchte mit Plaque bedeckt, können anfangen zu faulen, zu oxidieren und einen unangenehmen Geruch anzunehmen. Das Gleiche passiert in einem gut beheizten Raum oder in der Nähe von Wärmequellen.

Gekochte Linsenkörner können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 5 Tage lang aufbewahrt werden. Gekochtes Getreide ist im Gefrierschrank 6 Monate haltbar. Gleichzeitig nimmt der Nährwert ab und die Konsistenz verändert sich, der Geschmack bleibt jedoch gleich.