Was wird aus Gerste hergestellt und welches Getreide wird aus Getreide gewonnen, Arten und Namen

Gerste ist eine der ältesten Getreidepflanzen, die viele wertvolle Eigenschaften besitzt. Es kann unter verschiedenen Bedingungen angebaut werden – in der Steppe und in den Bergen, bei hoher Luftfeuchtigkeit oder Trockenheit. Gerste gilt als die am schnellsten reifende Kulturpflanze und kann daher auch in rauen Klimazonen angebaut werden. Allerdings weiß nicht jeder, was aus Gerste hergestellt wird, welche Getreidesorten aus Getreide gewonnen werden und welche Arten und Namen sie haben.

Beschreibung des Getreides

Der Name „Gerste“ bezieht sich auf eine ganze Reihe von Getreidearten.Gerste wird jedoch meist zu Nahrungszwecken angebaut. Die übrigen Vertreter dieser Gattung werden recht selten kultiviert. Sie wachsen meist wild. Gerste kann ein einjähriges, zweijähriges oder mehrjähriges Gras sein.

Diese Pflanze gilt wie Weizen als eines der ersten Getreidearten, die der Mensch anzubauen und zu essen begann. Dies geschah im Nahen Osten vor mindestens 10.000 Jahren. Diese Kultur zeichnet sich durch einen sehr weiten Lebensraum aus. Ihr Verbreitungsgebiet erstreckt sich von der Insel Kreta und Nordafrika bis nach Tibet.

Archäologischen Funden zufolge war Gerste als Getreidepflanze nicht nur in asiatischen Ländern, sondern auch im antiken Griechenland, Rom und Ägypten weit verbreitet. Diese Kulturpflanze wurde auch in den nördlichen Regionen angebaut. Es wurde insbesondere in Finnland und Norwegen gefunden.

Geschmacksqualitäten

Gerste selbst wird normalerweise nicht gegessen. Aus diesem Getreide werden Graupen und Gerste hergestellt. Sie haben einen ähnlichen Geschmack, weisen aber auch einige Unterschiede auf. Tatsache ist, dass Gerste weniger Ballaststoffe enthält, was sich auf den Geschmack auswirkt.

Beide Produkte haben einen relativ neutralen Geschmack. Sie werden mit Wasser oder Milch unter Zugabe von Salz oder Zucker zubereitet. Dadurch ist es möglich, ganz unterschiedliche Beilagen zu erhalten – eine hervorragende Ergänzung zu Fleischgerichten oder süßem Brei. Gerste und Gerstenbrei sind recht empfindliche Produkte, die ein wenig an Haferflocken und Hirse erinnern. Gerste zeichnet sich durch leicht nussige Geschmacksnoten aus, Gerstenbrei ist zarter.

Vitamine, Mikroelemente und andere Chemikalien

Gerstenkörner enthalten viele wertvolle Bestandteile:

• 16 % Proteine;
• 75 % Kohlenhydrate;
• 3-5 % pflanzliche Fette;
• 10 % Ballaststoffe.

Dieses Getreide enthält viele Vitamine B, A, E, D.Gleichzeitig beträgt der Kaloriengehalt von 100 Gramm Vollkorn etwa 288 Kilokalorien. Dies entspricht 18 % des Tageswertes von Erwachsenen. Unter Berücksichtigung der regionalen Besonderheiten, des Bodens und der Bedingungen kann Gerste auch verschiedene Mikroelemente enthalten. Dazu gehören Zink, Kalium, Eisen.

Welches Getreide wird aus Gerste gewonnen?

Beim Kochen ist es üblich, ganze Gerstenkörner zu verwenden. Dazu muss es geschält, gesiebt und gekocht werden. Es ist jedoch viel gesünder, zu Getreide verarbeitetes Getreide zu essen. Dieses Produkt wird aus gereinigtem und zerkleinertem Getreide hergestellt. Gleichzeitig werden aus Gerste verschiedene Getreidesorten hergestellt.

Graupen

Das bekannteste Gerstengetreide ist Graupen. Um dieses Produkt von Kerneln zu erhalten, müssen Sie Folgendes tun:

1. Bei glasigen oder halbglasigen Sorten die Achänen gründlich schälen. Sie enthalten die maximale Menge an Protein.
2. Die Körner zerkleinern, sodass nur noch die Kerne übrig bleiben. Das Ergebnis ist im Wesentlichen Endosperm mit einer minimalen Anzahl von Membranen.
3. Schleifen Sie die Körner gegeneinander. Dadurch ist es möglich, glatte, runde Körnchen zu erhalten, die sich durch eine weiße oder gelbe Farbe auszeichnen.

Graupenbrei gilt als original russisches Gericht. Bereits in den dreißiger Jahren des letzten Jahrhunderts etablierte die Sowjetunion die industrielle Produktion von billigem, lange haltbarem Getreide. Aus diesem Grund wurde Graupen häufig in Militäreinheiten, Schulen und anderen Institutionen eingesetzt.

Dies liegt wahrscheinlich daran, dass dieses Produkt heute als wenig wertvoll gilt. Das stimmt tatsächlich nicht.Bei richtiger Zubereitung hat Graupen einen wunderbaren Geschmack und wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus.

Außer in postsowjetischen Ländern werden solche Getreidearten häufig in der italienischen Küche verwendet. Aus diesem Produkt wird Orzotto zubereitet, das ein Analogon zum Reisrisotto ist. Auch Schweden, Finnen und Dänen lieben dieses Produkt. Sie verwenden es zur Zubereitung von Brei und Suppen.

Gerstengrütze

Eine weitere häufige Art von Gerstengrütze ist Gerste. Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes tun:

1. Befreien Sie die Gerstenkörner von Rückständen.
2. Winnow die Körner.
3. Mahlen Sie die Gerste mit einer Mühle.

Da Gerstengrieß nicht gemahlen und poliert werden muss, weist er folgende Eigenschaften auf:

• hat eine unregelmäßige Form;
• hat scharfe Kanten;
• umfasst das gesamte Korn – es umfasst nicht nur das Endosperm, sondern auch die Schalen.

Gerstengrütze wird zur Herstellung von Brei verwendet. In selteneren Fällen werden daraus auch Pudding und Aufläufe zubereitet. In den skandinavischen Ländern wird Getreide zur Zubereitung von Suppen verwendet.

Stärke, die in Gerstengrütze enthalten ist und zu einem Brei gekocht wird, verleiht dem Brei eine klumpige Textur und eine gleichmäßige Konsistenz. Beim Abkühlen wird das Produkt schnell hart und geschmacklos.

Weniger bekannte Arten

Gerstengrütze und Graupen gelten als die bekanntesten Produkte aus Gerste. Aus diesem Getreide werden jedoch auch andere Getreidesorten hergestellt:

1. Gerollte Gerstengrütze. Bei der Herstellung werden die Körner nicht durch Mühlsteine, sondern durch schnell rotierende Walzen geleitet. Dadurch entsteht ein Getreide aus flachen Körnern. Im Aussehen ähnelt es Flocken.
2. "Niederländisch".Bei diesem Produkt handelt es sich um die gleiche Perlgerste, es zeichnet sich jedoch durch kleinere Größen aus. Zu diesem Zweck wird das Getreide sorgfältig ausgewählt. Im Gegensatz zu gewöhnlicher Gerste ist „Dutch“ ein Elite-Getreide, das in der Haute Cuisine verwendet wird.

Was kann man sonst noch aus Gerste machen?

Gerste wird nicht nur zur Herstellung von Getreide verwendet. Auch andere Produkte werden daraus hergestellt:

1. Malz ist in der Produktionsmenge mit Getreide vergleichbar. Die besten Getreidesorten werden bei der Ankunft an den Aufzügen als „Braugerste“ klassifiziert. In Irland, den USA und England wird dieses Produkt zur Herstellung von Whisky verwendet.
2. Kaffee wird in Pulverform aus gerösteten Bohnen hergestellt. Dieses Getränk ähnelt vage dem Kaffee. Es ist schwer zu sagen, dass dieses Produkt nicht als vollständiger Ersatz für echten Kaffee bezeichnet werden kann. Es unterscheidet sich deutlich im Geschmack. Daher wird Gerstenkaffee meist als Ersatzkaffee eingestuft. Dieses Produkt ist jedoch für Personen geeignet, bei denen Koffein aus gesundheitlichen Gründen kontraindiziert ist.
3. Rohstoffe für die medizinische Praxis und Kosmetik – für die Herstellung werden Gerstensprossen verwendet. Diese Produkte sind für den Innen- und Außenbereich geeignet. Sie können zur Behandlung und Vorbeugung vieler Pathologien eingesetzt werden.
4. Mehl – ​​der Teig dieses Produkts geht nicht auf. Daher können aus Gerstenmehl bestenfalls nur flache und ziemlich harte Kuchen gewonnen werden. Deshalb wird es mit anderen Mehlsorten vermischt – zum Beispiel Roggen- oder Weizenmehl. Finnen verwenden Gerstenmehl, um traditionelles Rieska-Brot herzustellen.
5. Rohstoffe für die Herstellung von Kwas – Aufgrund des hohen Anteils an Kohlenhydraten in der Zusammensetzung fermentieren Gerstenkörner gut.

Große Mengen proteinarmer Gerste werden zur Viehfütterung verwendet.Es wird in folgenden Formen verwendet:

• ganz – in diesem Fall werden die Körner gekocht oder mit kochendem Wasser übergossen;
• Rohstoff für die Herstellung von Mischfuttermitteln – in diesem Fall wird er gemahlen, mit Mehl aus anderen Pflanzen vermischt, mit Vormischungen gesättigt und zu Granulat verarbeitet.

Wer sollte keine Gerste essen?

Gerste ist in jeder Form gut für den Körper. Manchmal kann es jedoch auch Schaden anrichten. Zu den Hauptkontraindikationen für die Verwendung dieses Getreides zählen akute Stadien von Erkrankungen der Verdauungsorgane.

Trotz der Tatsache, dass Gerichte auf Gerstenbasis dabei helfen, Übergewicht loszuwerden, hat ein Überschuss solcher Produkte in der Ernährung den gegenteiligen Effekt. Daher sollte dieses Getreide nicht öfter als 1-2 Mal pro Woche verzehrt werden.

Gerste ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt, das zur Herstellung verschiedenster Getreidesorten verwendet wird. Sie unterscheiden sich in Aussehen, Zusammensetzung, Eigenschaften und Wirkung auf den Körper. Auch geschmacklich gibt es einen gewissen Unterschied.