Weizen ist eine der am häufigsten angebauten Nutzpflanzen in der Agrarindustrie. Es dient als Rohstoff für die Herstellung von Produkten und wird auch im Haushalt verwendet. Aus Weizen wird Getreide hergestellt, von dem jede Sorte ihre eigenen Eigenschaften hat. Sie werden sowohl aus harten als auch aus weichen Getreidesorten hergestellt. Solche Produkte werden beim Kochen verwendet, um hervorragende Gerichte zuzubereiten.
Welche Cerealien werden aus Weizen hergestellt?
Die Liste mit den Namen der Weizengetreidesorten ist recht umfangreich. Es kann klein, mittel oder groß sein.Die Dauer und Merkmale der Zubereitung hängen von der Größe der Körner ab.
Poltawskaja
Poltawa-Grütze wird aus Hartweizensorten hergestellt. Es gibt eine eigene Klassifizierung:
- Getreide Nr. 1. Ein solches Produkt ist völlig frei von Embryonen und teilweise auch von Samen- und Fruchthäuten befreit. Die Körner selbst sind poliert; sie haben eine längliche Form mit abgerundeten Kanten.
- Getreide Nr. 2. Die Partikel sind mittelgroß und haben keinen Kern. Sie zeichnen sich durch eine ovale Form mit abgerundeten Kanten aus.
- Getreide Nr. 3. Wird zum Kochen von Brei verwendet. Sie ist kleiner als die vorherige Sorte.
- Getreide Nr. 4 – zerkleinert. Die Körner sind sehr klein und ähneln Grieß.
Poltawa-Grütze eignet sich zur Zubereitung von Brei und Dressings.
Artek
Laut GOST wird es in Russland aus Hartweizensorten gewonnen. Das Getreide selbst besteht aus kleinen Partikeln, die völlig frei von Embryonen und teilweise von Samen- und Fruchthäuten befreit sind. Anschließend werden die Körner poliert und dann verpackt – und dann kommen sie in den Verkauf.
Artek-Getreide hat seine eigene Unterart. Sie hängen von der Größe der Getreidepartikel ab, haben aber ein gemeinsames Merkmal – gelbe Farbe und ein angenehmes Weizenaroma.
Arnautka
In GOST gibt es keinen solchen Namen, daher gibt es keine besonderen Anforderungen an das Produkt. Dies ist nur ein zusätzliches Merkmal, das darauf hinweist, dass die Körner der gleichnamigen Weizensorte für die Getreideproduktion verwendet werden.
Bei der Herstellung von Arnautka wird eine harte Getreidesorte verwendet. In diesem Fall muss der Weizen unbedingt frühlingshaft und glasig sein. Aus diesem Grund hat das Getreide eine gelbliche Farbe.
Arnautka eignet sich am besten für die Zubereitung von Brei. Vom Nährwert her unterscheidet es sich nicht von den Getreidesorten Artek oder Poltavskaya.
Manna
Eines der beliebtesten Getreidesorten bei Kindern entsteht bei der Verarbeitung von Weizen zu Mehl. Bei diesem Vorgang werden große Endospermpartikel herausgesiebt, wodurch Grieß entsteht. Seine Produktion wird durch die GOST-Norm Nr. 7022-97 geregelt.
Grieß wird in folgende Sorten unterteilt:
- M. Dieses Getreide wird aus Weichweizensorten hergestellt und hat daher eine cremefarbene oder weiße Farbe.
- MT. Es wird ebenfalls aus Weichweizensorten hergestellt, jedoch wird zusätzlich Hartweizen in einer Menge von 20 % zugesetzt. Diese Komponente verleiht dem Grieß Transparenz.
- T. Es wird nur aus einem Hartweizen hergestellt, sodass es gelblich oder transparent ausfällt.
Bulgur
Da es sich um eine relativ neue Getreidesorte handelt, hat GOST noch keinen eigenen Standard dafür entwickelt. Dieses Produkt unterscheidet sich von anderen aus Weizenkörnern gewonnenen Produkten dadurch, dass es mit kochendem Wasser übergossen werden muss. Um Müsli zu bekommen, benötigen Sie:
- die Körner werden weich gekocht oder mit Dampf übergossen;
- das Rohmaterial wird getrocknet, wodurch seine Oberfläche faltig wird und seine Farbe dunkler wird;
- der Weizen wird leicht angefeuchtet, dann werden die dichten Schalen von seiner Oberfläche entfernt;
- Es erfolgt die zweite Trocknungsstufe, wodurch der Bulgur seinen ungewöhnlich nussigen Geschmack erhält.
Dann wird der Bulgur zerkleinert und gesiebt, danach wird er nur noch verpackt und in die Regale der Geschäfte geschickt.
Die Korngrößen können von ganzen Körnern bis hin zu kleinen Partikeln variieren. Das Produkt eignet sich perfekt für die Zubereitung von Brei, Suppen, Salaten und Lammfleischbällchen.
Couscous
Dieses Getreide wird aus Grieß hergestellt, der aus Hartgetreidesorten gewonnen wurde. Bei der Herstellung wird das Getreide angefeuchtet, klebt zu kleinen Klumpen zusammen – und es entsteht „Weizen“, den man Couscous nennt. Das Produkt wird einer zusätzlichen Verarbeitung unterzogen, um unnötige Partikel und Staub zu entfernen. Dieses Getreide wird mit Mehl oder Grieß bestreut und anschließend gesiebt.
Die Körner sind recht klein. Sie erreichen einen Durchmesser von 2 Millimetern. Manche vergleichen sie mit Reiskörnern, andere mit kleinen Nudeln.
Couscous ergibt köstliche Beilagen, die gut zu Gemüse und Fleisch passen. Um den Brei krümelig zu machen, ist es besser, ihn zu dämpfen.
Dinkel und buchstabiert
Als Dinkel bezeichnet man eine ganze Gruppe von Weichweizensorten. Dinkel ist eine der Dinkelsorten. Das daraus hergestellte Getreide zeichnet sich durch das Vorhandensein einer großen Anzahl von Filmen aus, die bei der Verarbeitung nicht gedroschen werden.
Dinkel und Dinkel werden in Form von geschrotetem Getreide oder ganzen Körnern verkauft. Im zweiten Fall eignet sich Weizen zum Keimen, weshalb er von Veganern und Rohköstlern verehrt wird.
Fricke
Dies ist eine weitere ausländische Getreidesorte, daher gibt es noch keine russischen Standards dafür. Es wird ausschließlich aus jungen Körnern hergestellt, die bereits eine gelbe Farbe angenommen haben, aber noch nicht ausgehärtet oder getrocknet sind.
Freekeh ist in der orientalischen Küche sehr beliebt. Es wird zur Zubereitung von Gerichten verwendet – Suppen, Beilagen, Müsli. Das Produkt passt gut zu fettem Fleisch, frischem oder gedünstetem Gemüse und Nüssen.
Ptitim
Dieses Produkt kann nur bedingt als Getreide eingestuft werden. Das Prinzip seiner Herstellung ähnelt dem von Couscous.Allerdings sind die Körnchen in diesem Fall größer, weshalb Ptitim auch kleine Nudeln genannt wird. Das Produkt kann die Form von Reiskörnern, Muscheln oder Sternen haben und kann auch mit Lebensmittelfarbe in verschiedenen Farben bemalt werden.
Ptitim wird aus Weizenmehl hergestellt, das durch die Verarbeitung von Hartweizen gewonnen wird. Die Kugeln sind künstlich geformt, sodass sie bei der Wärmebehandlung nicht weich werden. Sie können Müsli bei der Zubereitung von Suppen oder Salaten verwenden.
Weizenflocken
Genau wie Hafer oder Mais wird auch Getreide aus Weizen hergestellt. Das Produkt wird nach diesem Prinzip hergestellt:
- Körner werden gedämpft oder gekocht;
- das Rohmaterial wird abgeflacht;
- Bei Bedarf werden die entstandenen Flocken zusätzlich frittiert.
Weizenflocken garen schnell, sind leichter verdaulich und sättigen den Körper mit wichtigen Nährstoffen. Die Herstellung des Produkts wird durch GOST R 50365-92 geregelt.
Was wird sonst noch aus Weizen hergestellt?
Aus Weizenkörnern werden nicht nur verschiedene Getreidesorten gewonnen. Auch andere wertvolle Produkte, die sehr gefragt sind, werden aus Getreidepflanzen hergestellt.
Mehl
Eines der wertvollsten Produkte, die bei der Weizenverarbeitung gewonnen werden, ist Mehl. Es ist zum Backen von Brot, Brötchen, Keksen und anderen ähnlichen Produkten notwendig. Es wird auch verschiedenen Pfannkuchenteigen zugesetzt und sogar Soßen werden daraus zubereitet.
Die Verwendung von Mehl in der Volksmedizin ist bekannt. Heilkuchen mit Zusatz von Honig oder Senf erwärmen sich gut und helfen bei der Bekämpfung entzündlicher Erkrankungen der Atemwege und Hörorgane.
Wichtig! Brotmehl wird ausschließlich aus Weichweizensorten hergestellt.Mehl aus Hartgetreidesorten wird jedoch hauptsächlich zur Herstellung von Teigwaren verwendet.
Phasen der Mehlproduktion:
- Überprüfung der Qualität von Getreiderohstoffen;
- Bei Bedarf wird das Getreide getrocknet und anschließend von Rückständen und unnötigen Verunreinigungen befreit.
- Weizen wird in 3 Stufen angefeuchtet und dann durch Mühlsteine geleitet;
- Das resultierende Mehl wird durch ein spezielles Produktionssieb geleitet. Dort wird das fertige Produkt nach Größe sortiert.
Die kleinsten Partikel gehören zur höchsten Klasse, größere Partikel gehören zur 1. Klasse und die 2. Klasse ist Mehl, das aus einem Material gewonnen wird, dessen Struktur der Kornschale von Weizen ähnelt.
Pasta
Nudeln gibt es in verschiedenen Formen und Dichten, viele ihrer Sorten werden jedoch aus Weizenmehl hergestellt. Darüber hinaus sind für ihre Herstellung nur Rohstoffe geeignet, die aus Hartgetreide gewonnen werden.
Alkohol
Weizenalkohol genießt in der Alkoholindustrie einen hohen Stellenwert. Daraus werden hochwertige Produkte hergestellt, aber die Anwendungsmöglichkeiten sind damit noch nicht erschöpft. Weizenalkohol wird auch häufig in der Parfümerie und der Pharmaindustrie verwendet. Es wird auch Haushaltschemikalien zugesetzt.
Um Alkohol zu gewinnen, wird das Getreide zunächst sorgfältig sortiert, gereinigt und gekocht. Durch die Wärmebehandlung kann Stärke freigesetzt werden, die in weiteren Produktionsschritten verwendet wird.Wenn die vorbereitete Masse homogen wird, wird sie verzuckert und anschließend einer Fermentation und Destillation unterzogen. Der fertige Alkohol wird gereinigt und in Behälter sortiert.
Weizen ist ein wertvoller pflanzlicher Rohstoff, aus dem Getreide, Nudeln und viele andere Produkte hergestellt werden. Aufgrund ihrer reichhaltigen Zusammensetzung bringt die Kultur dem Körper unschätzbare Vorteile. Um alle wertvollen Stoffe zu erhalten, muss das Produkt unter Berücksichtigung der Eigenschaften der ausgewählten Weizengetreideart richtig zubereitet werden.
