Roggen produziert Getreide, aus dem Mehl hergestellt und Brot gebacken wird. Aus Getreide werden auch verschiedene Getreidesorten gewonnen. Schauen wir uns die Arten und Eigenschaften von Roggengetreide an, wie es hergestellt wird, seine chemische Zusammensetzung, den Wert des Produkts und seine Vorteile für den Körper. So bereiten Sie Brei aus Roggenmehl nach dem klassischen Rezept richtig zu, mit Beeren, Fleisch, Pilzen. Wie und wie lange soll das Produkt gelagert werden?
Arten von Roggengetreide
Alle Arten von Roggengetreide werden aus reifem, trockenem Getreide hergestellt. Als Vollkorn bezeichnet man Getreide, das aus unzerkleinerten Körnern hergestellt wird. Es wird durch Schälen und Mahlen des Getreides hergestellt.Die Farbe des Getreides reicht von hellbeige bis bräunlich. Es ergibt den gesündesten Brei, da die Körner intakt bleiben.
Vollkorngetreide kann gedämpft oder ungedämpft sein. Gedämpfter Brei kocht schneller, der Brei wird krümelig und hat einen reichen Geschmack. Neben ganzen Körnern werden auch geschrotete Körner verkauft, zerkleinert, damit sie schneller kochen, und abgeflachte Körner in Flocken.
Zusammensetzung und Vorteile
Haferkorn enthält 10,3 g Protein, 1,6 g Fett, 60,8 g Kohlenhydrate und 15,1 g Ballaststoffe, Antioxidantien und organische Säuren pro 100 g Produkt. Vitamine: B1, B2, B4, B5, B6, B9, E, K, PP. Mikroelemente: Kalium, Magnesium, Eisen, Mangan, Kalzium, Phosphor, Kupfer, Selen, Zink. Kaloriengehalt – 338 kcal.
Der Nährwert von Roggengetreide besteht aus einer großen Menge an Eiweiß, pflanzlichem Fett, Ballaststoffen und verdaulichen Kohlenhydraten. Es ist nützlich, Brei und andere daraus hergestellte Produkte zu essen, um die Immunität zu stärken, das Wohlbefinden zu verbessern, den Körper von Giftstoffen zu reinigen und die Darmfunktion zu verbessern.
Roggenmehlbrei ist nützlich für Menschen, die an Diabetes mellitus, Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße, der Schilddrüse und des Magen-Darm-Trakts leiden. Daraus zubereitete Gerichte eignen sich zum Verzehr bei körperlicher und geistiger Belastung, zur Aufnahme in den Diätplan, zur Gewichtsreduktion oder während der Erholungsphase nach einer Krankheit.
Zerkleinertes, gut gekochtes Getreide kann zusammen mit Grieß, Buchweizen, Reis und Haferflocken zur Ernährung von Kindern verwendet werden. Es ist sinnvoll, sie abzuwechseln. Roggen hilft gegen Vitaminmangel, Stress und Müdigkeit im Frühjahr. Es wird empfohlen, Flocken bei Anämie, Arteriosklerose und Bluthochdruck zu essen.
Porridge-Rezepte
Es ist nicht schwieriger, Speisen aus Roggengetreide zuzubereiten als aus anderen.Sie können es in klarem Wasser und Milch kochen; der fertigen Mischung Zucker, Salz und Butter hinzufügen. Für diejenigen, die abnehmen, ist es besser, Pflanzenöl anstelle von Butter zu verwenden. Für Geschmack und Nutzen können Sie je nach Wunsch Beeren, frisch oder getrocknet, Obst, Gemüse, Kräuter, Nüsse, verschiedene Käsesorten, Pilze, Honig und andere Produkte hinzufügen.
Einfacher Weg
Für die Zubereitung nach dem klassischen Rezept ist es besser, zerkleinertes oder gedünstetes Getreide zu sich zu nehmen. Zutaten, die Sie benötigen:
- Roggengetreide in einer Menge von 100 g;
- Wasser in einer Menge von 0,2 l;
- Milch – 0,3 l;
- Sie müssen auch eine Prise Salz nehmen;
- 2 EL. l. Sahara;
- 25 g Butter für diese Menge Brei.
Garablauf:
- Das Müsli in Wasser abspülen, auf den Herd stellen und kochen.
- Milch, Zucker und Salz in kochendes Wasser geben.
- Alles umrühren und erneut aufkochen.
- Dann die Hitze auf niedriger Stufe lassen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und eine halbe Stunde kochen lassen.
- Beim Servieren Früchte und Beeren sowie Kräuter auf den Teller geben.
Mit Beeren gebacken
Das Rezept sieht neben Roggengetreide auch die Verwendung von Leinsamen und Beeren vor. Es wird empfohlen, morgens zum Frühstück mit Beeren gebackenen Brei zu essen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 100 g Roggenflocken;
- 100 g Früchte und Beeren – Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren;
- je 50 g Lein- und Sonnenblumenkerne;
- 100 ml Milch;
- 1 Ei;
- 1 Banane.
Zubereitung: Ei mit Milch verquirlen, Zucker dazugeben, Roggenflocken dazugeben und umrühren. Beeren und Banane hacken, ebenfalls in die Schüssel geben, Sonnenblumenkerne hinzufügen. Füllen Sie die Form mit der Mischung und fetten Sie sie mit Butter ein, bevor Sie die Produkte hineinlegen. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor und backen Sie das Gericht etwa 20 Minuten lang.
Mit Pilzen
Porridge aus Roggenmehl mit Pilzen gilt als lecker und gesund.Die Zubereitung ist einfach, Sie benötigen:
- 150 g Müsli;
- Pilze 250 g;
- 2 Zwiebeln;
- Pflanzenöl und Gewürze.
Es empfiehlt sich, zerkleinertes Müsli zu verwenden, das schneller gart. Spülen Sie das Produkt ab, fügen Sie Wasser hinzu und stellen Sie es auf den Herd. Zwiebeln und Champignons schälen, waschen, in Stücke schneiden und in einer Pfanne in etwas Öl anbraten. Wenn das Braten beendet ist, fügen Sie schwarzen Pfeffer, Muskatnuss, Kardamom und Salz hinzu.
Brei zu den Pilzen in die Pfanne geben, abdecken und 5 Minuten köcheln lassen. Servieren Sie das Gericht mit Sauerrahm, Käse, Kräutern und Schwarzbrot.
Brei mit Fleisch
Bereiten Sie ein Roggengericht aus 300 g magerem Huhn oder Rindfleisch zu; Sie müssen die gleiche Menge Müsli zu sich nehmen. Das Rezept umfasst 3 mittelgroße Zwiebeln und Karotten.
- Roggengetreide sollte gewaschen, mit Wasser gefüllt und 1,5 bis 2 Stunden ziehen gelassen werden.
- Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, in eine Pfanne geben und in Mais- oder Leinöl goldbraun braten.
- Getrennt von den Zwiebeln sollten Sie die Karotten und das in Streifen geschnittene Fleisch anbraten.
- Dann alles in eine Schüssel geben, vermischen und auf hohe Hitze erhitzen.
- Nach ein paar Minuten Gewürze und Salz hinzufügen.
- Dann das Müsli hinzufügen und kochendes Wasser aufgießen, sodass das Wasser die Masse 3 cm bedeckt.
- Reduzieren Sie die Hitze, kochen Sie das Ganze 5 Minuten lang, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie es 30 Minuten lang köcheln.
Eigenschaften und Haltbarkeit
Vollkornprodukte, einschließlich Roggen, sollten bei einer Temperatur von 0-25 °C und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70 % gelagert werden. Bei Einhaltung der Lagerungsregeln verdirbt das Getreide mindestens 2-3 Jahre lang nicht. Bei zerkleinertem Getreide verkürzt sich die Haltbarkeit auf 4-12 Monate. Dies liegt daran, dass zerkleinertes Getreide anfälliger für schädliche Faktoren ist als Vollkorn.
Damit das Getreide nahrhaft bleibt, muss es an einem dunklen Ort gelagert werden, damit die Sonnenstrahlen nicht darauf fallen. Es ist wichtig, das Roggenprodukt vor Insektenschädlingen zu schützen. Hierzu können Sie sterilisierte Glas- oder Blechdosen verwenden. Sie müssen sauber und trocken sein. Gießen Sie das Müsli hinein und schließen Sie die Deckel. Gläser tragen dazu bei, die Frische des Produkts zu bewahren und verhindern, dass das Getreide Feuchtigkeit, Gerüche, Infektionen und die Ausbreitung von Insekten im Inhalt aufnimmt.
Stellen Sie die Gläser an einen kühlen, dunklen Ort, beispielsweise in die Speisekammer oder auf die Küchentheke. Markieren Sie die Abfülltermine auf Gläsern oder Behältern, damit Sie deren Frische verfolgen können.
Verschließen Sie das Glas nach jedem Gebrauch mit einem Deckel. Sollten Schädlinge im Inhalt vorkommen, sollte dieser nicht zum Kochen verwendet werden. Sie sollten kein feuchtes und schimmeliges Getreide essen.
