Hartweizen ist eine Weizensorte, die mit einer hohen Glutenkonzentration angereichert ist. Die Kultur hat viele Unterarten und zeichnet sich durch ihre hohe Verbreitung und ihr großes Verbreitungsgebiet aus. Aus diesem Getreide werden Produkte hergestellt, die in einigen Quellen als Getreide, in anderen als Nudeln klassifiziert werden. Hartweizensorten ergeben Produkte wie Couscous und Bulgur.
Was ist das?
Was Weizen betrifft, wissen nicht alle Verbraucher, dass er in weich und hart unterteilt wird.Auf den ersten Blick sind diese Getreidesorten einander sehr ähnlich, so dass Personen, die nicht in der Landwirtschaft tätig sind, sie nicht unterscheiden können. Aber wenn man einige Merkmale von Durum kennt, wird es auch ein Laie erkennen können.
Botanische Beschreibung
Triticum durum ist die lateinische Bezeichnung für Hartweizen. Sie gehört zu den einjährigen krautigen Pflanzen, die Höhe kann 30 bis 150 cm betragen, die Stängel sind aufrecht, hohl oder abgeschlossen. Die Vagina ist fast bis zur Basis gespalten, an ihrem oberen Teil können sich lanzettliche Ohren befinden.
Der allgemeine Blütenstand hat eine lineare, gerade, eiförmige oder längliche Spitze. Das Wurzelsystem der Pflanze ist faserig, die Ähren sind recht komplex aufgebaut. Auf ihrer Oberfläche liegen die Stacheln parallel zueinander.
Die Blätter haben eine hellgrüne Farbe, ihre Breite kann 20 cm erreichen. Die Frucht ist eine Karyopse: Es handelt sich um ein dichtes, glasiges Korn, das an den Seiten deutlich zusammengedrückt ist und einer Rippe ähnelt. Die Farbe der Ohren variiert von gelblich bis braun.
Historische Referenz
Die Geschichte der menschlichen Entdeckung der wohltuenden Eigenschaften und des Nährwerts einer Kulturpflanze reicht bis in die fernen 5-6 Jahre vor Christus zurück. e. Damals pflügte man eine heute weniger beliebte Pflanzenart – den Dinkel. Das vermutete Ursprungsgebiet von Weizen ist das Mittelmeer. Weizen wurde von den alten Sumerern angebaut. Es war auch im alten Babylon, Ägypten und Mesopotamien verbreitet.
Im Laufe der Zeit begannen Menschen aus anderen Teilen der Welt, etwas über den Getreideanbau zu lernen. So begann es sich über Länder und dann über ganze Kontinente auszubreiten. Hartweizen ist heute ohne Übertreibung die beliebteste Getreidesorte weltweit.
Unterschied zwischen Hart- und Weichweizen
Zwischen Hart- und Weichweizensorten gilt das Getreide der ersten Kategorie als wertvoller. Das Getreide ist großzügiger mit Gluten gesättigt, sodass der Teig elastisch ist und nicht reißt. Obwohl die Zusammensetzung beider Getreidearten identisch ist, fast identisch mit dem Nährwert.
Die Unterschiede zwischen diesen Weizensorten sind in der Tabelle genauer dargestellt:
| № | Vergleichskriterium | Weiche Sorten | Hartweizensorten |
| 1 | Merkmale des Stiels | Weizen hat dünnwandige Strohhalme, die über die gesamte Länge hohl sind. | Die Stängel sind dickwandig, unabhängig von der Unterart der Kulturpflanze oder ihrer spezifischen Sorte. |
| 2 | Körner | Die Konsistenz ist glasig, mehlig oder halbglasig. Die Farbe variiert von weiß bis dunkelrot. | Sie haben eine steifere Struktur und sind klein. Die Farbe kann gelblich oder braun sein. |
| 3 | Stärkepartikel | Sie sind groß und weich, so dass Weichweizenmehl beim Mahlen krümelig und dünn ausfällt. Da es Flüssigkeiten nicht gut aufnimmt, neigen daraus hergestellte Produkte zu einer schnellen Aushärtung. | Hart und klein. Mehl enthält viel Gluten, hat eine feinkörnige Struktur und nimmt leicht Feuchtigkeit auf. Daraus hergestellte Produkte können nicht lange altbacken bleiben und behalten ihre Struktur und Frische. |
| 4 | Geltungsbereich | Wird in der Back- und Süßwarenindustrie verwendet. | Geeignet für die Herstellung von Teigwaren und Rohstoffen für Getreide und Teigwaren. |
Der Unterschied im Energiewert zwischen Hartweizen und Weichweizen beträgt nur 1 Einheit. Brotweizen (weich) enthält 305 Kilokalorien pro 100 Gramm, Hartweizen - 304 Kilokalorien.
Zusammensetzung von Durum
Hartweizen hat eine reichhaltige Zusammensetzung, die zu seinen gesundheitlichen Vorteilen beiträgt. Unter den Vitaminen enthält die Pflanze die höchsten Konzentrationen:
- Retinol;
- Tocopherol;
- B-Vitamine;
- Vitamin PP;
- Askorbinsäure;
- Vitamin F;
- Vitamin K;
- Provitamin A (Beta-Carotin).
Durum ist außerdem mit Mineralien angereichert:
- Selen;
- Silizium;
- Magnesium;
- Bor;
- Phosphor;
- Kalzium;
- Brom;
- Eisen;
- Kalium
Durum enthält außerdem eine hohe Konzentration an Ballaststoffen und pflanzlichen Proteinen. Aus diesem Grund gilt diese Getreidesorte als gesünder als Brotweizen.
Klassifizierung und Sorten
Hartweizen wird nach der allgemein anerkannten Klassifizierung in Frühling und Winter unterteilt.
- Sommerweizen zeichnet sich durch eine schnellere Reifung aus. Die Vegetationsperiode beträgt etwa 85–100 Tage. Die Aussaat erfolgt etwa von der zweiten Aprilhälfte bis Ende Mai – alles hängt von den spezifischen klimatischen Bedingungen der Region ab. Darüber hinaus zeichnet sich Sommerweizen durch ein starkes Wurzelsystem aus, das Mineralien aus dem Boden besser aufnimmt als Wintersorten. Die besten Unterarten des Sommerweizens sind Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
- Winterhartweizen zeichnet sich durch eine längere Vegetationsperiode aus – von 269 bis 360 Tagen. Dieser Weizen wird von den letzten Sommermonaten bis zum Ende des Herbstes gesät. Die Pflanze stellt hohe Ansprüche an den Boden und passt sich nicht an Torf-, Sumpf-, Salz- oder Podsolböden an. Gleichzeitig reagiert Winterweizen weniger empfindlich auf Wetteränderungen als Sommerweizen. Es zeichnet sich durch eine erhöhte Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit und Kälte aus, während Frühlingssorten Trockenheit besser vertragen. Die beliebtesten Winterweizensorten sind Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy und andere.
Wo wird es verwendet?
Der Anwendungsbereich von Hartweizensorten ist vielfältig. Es wird nicht nur in der Agrarindustrie, sondern auch in anderen Bereichen eingesetzt.
In der Landwirtschaft
Hartweizen wird nicht nur in der Agrarindustrie als Rohstoff für die Aussaat verwendet. Es wird auch als Vogelfutter verwendet. Es wird häufig in der heimischen Landwirtschaft verwendet, nachdem es vorgemahlen wurde.
In Behandlung
Hartweizen ist kein Arzneibuchgetreide und wird in der offiziellen Medizin nicht verwendet. Die daraus gewonnene Stärke wird jedoch zur Herstellung von Arzneimitteln in Form von Salben, Talkum, Puder und Spezialpflastern verwendet. Dieser Stoff hat auch immunmodulatorische Eigenschaften und wird daher einigen Nahrungsergänzungsmitteln zugesetzt.
Weizenkeimextrakt wird manchmal im Rahmen einer komplexen Behandlung von Verbrennungen verschrieben. Und seine vorbeugende Anwendung ermöglicht es Ihnen, Arteriosklerose (durch die Reinigung der Blutgefäße), Bluthochdruck (durch die Stärkung der Gefäßwand bei gleichzeitiger Erhöhung ihrer Elastizität) und bösartige Neubildungen zu vermeiden.
Beim Kochen
Der häufigste Einsatzbereich von Hartweizen ist die Lebensmittelindustrie. Der hohe Glutengehalt im Mehl aus Körnern dieser Art ermöglicht die Herstellung von Teig, der für die Herstellung von Folgendem geeignet ist:
- Pasta;
- Grieß;
- grobes Mehl;
- Knödelteig;
- Waffelbecher;
- Pizzaböden;
- Bulgur;
- Couscous.
Als Panade wird auch Hartweizenmehl verwendet. Es wird auf Fleisch- oder Fischhalbfabrikate gestreut.
Wo wächst es?
Weizen steht bei der Aussaat und Ernte in Russland an erster Stelle. Winterkulturen werden in Gebieten angebaut, in denen die Lufttemperatur in der kalten Jahreszeit mindestens -20 °C erreicht. Die Pflanze bevorzugt Chernozem- oder Kastanienböden, daher sind die folgenden Gebiete die besten Optionen dafür:
- Wolga-Region;
- Nordkaukasus;
- Zentrale Wirtschaftsregion der Schwarzen Erde.
Sommerhartweizen wird hauptsächlich in den Steppen und Waldsteppen westlich oder östlich der Wolga sowie im Süden von Waldgebieten angebaut.
Merkmale des Anbaus
Die Technologie für den Hartweizenanbau ähnelt der für den Brotweizenanbau. Harte Sorten stellen jedoch höhere Anforderungen an die Bodenbeschaffenheit sowie an die zur Düngung verwendeten Mineraldünger. Die Kulturpflanze ist empfindlich gegenüber Vorgängern und sollte daher nicht länger als 2 Jahre hintereinander an einem Ort angebaut werden.
Die oben genannten Faktoren erhöhen die Kosten für den Anbau von Hartweizensorten um 15-20 %. Wenn jedoch eine hohe Ernte erzielt wird, werden die Produktionskosten vollständig durch noch höhere Einkaufspreise gedeckt.
Ernte und Lagerung
Durum ist hinsichtlich der Erntezeit sehr wählerisch. Selbst eine einwöchige Verzögerung kann zu einem Verlust der Getreidequalität führen. Und dies wird den späteren Verkauf von Rohstoffen an Unternehmen, die Getreide oder Nudeln herstellen, erschweren. Die Erntezeit fällt in den Herbst, aber alles hängt von der Art der landwirtschaftlichen Kultur ab.
Hartweizen ist ein wertvoller Rohstoff, der in mehreren Industrien eingesetzt wird. Der Aussaatzeitpunkt, die Vegetationsperiode und der Erntezeitpunkt hängen direkt von der Sorte ab. In Russland nimmt die Kulturpflanze hinsichtlich der Anbaumengen einen Spitzenplatz ein. In anderen Ländern der Welt ist es jedoch eine der beliebtesten Getreidearten.
