Die Herstellung von Wein zu Hause ist interessant und aufregend. Zur Herstellung von Weinen werden spezielle Rebsorten verwendet und bestimmte technologische Prozesse befolgt. Um die Qualität des Produkts zu verbessern, wird Wein zu Hause mit Schwefeldioxid sulfitiert. Das Produkt kann in bestimmten Mengen direkt dem Wein, Fruchtfleisch oder Saft zugesetzt werden.
Was ist Sulfitierung?
Zunächst dient die Zugabe von Schwefelpräparaten zu einem Weinprodukt dazu, fremde Bakterien abzutöten. Dank des Verfahrens können mehrere weitere Probleme gelöst werden:
- Sie können den Fermentationsprozess stoppen;
- verschiedene Krankheiten des Weinprodukts werden verhindert (Hefetrübung, Ausblühen, bakterielle Gärung);
- Zersetzungsenzyme werden deaktiviert, wodurch die ursprüngliche Farbe des Weins, sein Geschmack und sein besonderes Aroma zerstört werden.
Sulfitierung ist ein gängiges Verfahren. Schwefelpräparate sind völlig unbedenklich und werden häufig zur Konservierung von Fruchtpürees für Kinder verwendet. Erfahrene Winzer empfehlen die Verwendung von Schwefeldioxid, da die Wirksamkeit anderer Konservierungsstoffe deutlich schlechter ist.
Wie man Wein zu Hause schwefelt
Zur Durchführung des Verfahrens werden Markenmedikamente verwendet, die in Fachgeschäften erhältlich sind. Darüber hinaus werden die Stoffe nicht einfach in das Weinprodukt geschüttet, da sie sich im sauren Milieu nicht gut lösen und beim Rühren der Flüssigkeit schnell verdampfen. Zuerst wird die erforderliche Menge des Produkts in einem Glas klarem Wasser verdünnt und dann wird die Lösung in das zu behandelnde Produkt gegossen.
Die empfohlenen Dosierungen von Schwefelpräparaten unter Berücksichtigung der Art des Ausgangsprodukts sind in der Tabelle aufgeführt:
| Art des verarbeiteten Produkts | Dosierung (mg/Liter) |
| Gesunder Traubenmost | 120 |
| Von Graufäule befallene Würze | 200 |
| Erhitzter Zellstoff | 100 |
| Bei der Lagerung von Likörweinen über einen längeren Zeitraum | 80 |
Eine einfache Lösung besteht darin, Behälter mit Schwefel mithilfe einer speziellen Schöpfkelle mit langem Griff (Räucherofen) zu begasen. Das Verfahren zum Verbrennen von Schwefel erfolgt in Etappen:
- Das Medikament wird in einen Räucherofen gegeben, angezündet und schnell in einen Behälter abgesenkt, wobei der Hals des Behälters mit einem Deckel abgedeckt wird.
- Sobald das Medikament ausgebrannt ist, wird der Räucherofen herausgezogen und der Behälter mit einem Deckel fest verschlossen.
- Das zu verarbeitende Weinprodukt wird schnell in einen Behälter gefüllt und hermetisch verschlossen.
Verwenden Sie beim Verbrennen von Schwefel keine Metallbehälter, sondern Behälter aus Glas, Holz oder Emaille. Zur Behandlung von Gefäßen können Sie spezielle Schwefelstreifen – Dochte – verwenden.
Wie man mit eigenen Händen einen Schwefeldocht für die Weinherstellung herstellt
Wenn keine mit Schwefel imprägnierten Markenstreifen vorhanden sind, können Sie zu Hause selbst einen speziellen Docht herstellen:
- 30 cm lange und 3-4 cm breite Papierstreifen schneiden;
- Schwefel wird in einen Behälter gegossen und erhitzt, bis er flüssig wird;
- Papierstreifen werden in Flüssigkeit getaucht und zum Trocknen aufgehängt.
Verwenden Sie zum Aufbewahren von Dochten hermetisch verschlossene Glasbehälter. Der Eingriff wird im Freien durchgeführt. Zu den Sicherheitsvorkehrungen gehört die Verwendung von Gummischutzhandschuhen, Masken und Pinzetten. Nachdem Sie die Streifen hergestellt haben, waschen Sie Ihre Hände unbedingt mit Wasser und Seife.
Voraussetzung für die Sulfatierung ist die Einhaltung der richtigen Dosierung. Da eine kleine Menge Schwefelpräparate nicht die gewünschte Wirkung erzielt, kann eine übermäßige Dosis dem fertigen Weinprodukt einen bitteren Geschmack verleihen.
