Die Regenbogenforelle ist eine Fischart aus der Familie der Lachse, die ihren Namen aufgrund der leuchtenden Farbe ihres Körpers erhielt. Dieser Fisch gilt als beliebtes Ziel für Angler. Es hat nicht nur schmackhaftes Fleisch, sondern ist auch für die Aquakultur wertvoll. In den letzten Jahren ist die Forelle zu einem Gegenstand des Interesses im Bereich Ökotourismus und Fischerei geworden, was zur Entwicklung von Zuchtbetrieben geführt hat, die sich auf den Anbau dieses Fisches spezialisiert haben.
Was ist das für ein Fisch?
Regenbogenforellen leben in sauberem Wasser, was bedeutet, dass ihr Fleisch keine gefährlichen Bestandteile enthält und daher unbedenklich verzehrt werden kann.Die einzige Einschränkung besteht darin, dass Personen, die gegen roten Fisch allergisch sind, ihn nicht verzehren sollten.
Im Aussehen ähneln Mykiss gewöhnlichen Meerforellen, da sie immer noch zur Familie der Rotfische gehören. Geschmacklich hat sein Fleisch jedoch einen charakteristischen Geschmack, der irgendwo zwischen dem Geschmack von Lachs und Süßwasserarten liegt. Die Farbe des Filets ist meist heller als die der Meeressorte und manchmal sogar völlig frei von rötlichen Farbtönen.
Aussehen und Gewicht
Mykiss ähneln normalen Meerforellen, sind nur kleiner und haben einen Regenbogenschimmer an den Seiten. Das Fleisch hat keine so rote Farbe, sondern ist meist blassrosa oder sogar hellorange. Das durchschnittliche Gewicht eines Kadavers beträgt in der Regel ein bis zwei Kilogramm, wobei gewisse Schwankungen möglich sind. Wenn der Verbraucher Fisch von höchster Qualität sucht, ist die Sorte Kamtschatka, die in ihrem natürlichen Lebensraum angebaut wird, die beste Option.
Unter unnatürlichen Bedingungen gezüchteter Fisch ist in Geschmack und Gesundheit nicht viel schlechter als wild gefangener Fisch. Mykizha lebt in Flüssen, weshalb sie Bachforelle genannt wird und mit einem kleinen Fisch ähnlich einer Schmerle verwechselt werden kann.
Regenbogenforellen und kleine Bachforellen werden oft miteinander verwechselt, da sie beide in Flüssen leben und es daher schwierig ist, sie zu unterscheiden, sobald sie ein bestimmtes Reifestadium erreicht haben.
Wenn ein Rezept Bachforellen erfordert, kann jede der drei Arten (Regenbogen-, See- oder Bachforelle) verwendet werden, da sie einen ähnlichen Geschmack haben. Wenn das Rezept jedoch größere Fische vorsieht, sollten nur Regenbogenforellen verwendet werden.
Lebensraum
Mykizhi leben normalerweise in sauberen, schnell fließenden Gewässern mit hohem Sauerstoffgehalt.In freier Wildbahn kommen sie auf Kamtschatka und der Alaska-Halbinsel sowie auf dem südamerikanischen Kontinent vor. In Russland werden sie in allen Regionen erfolgreich gezüchtet und oft in Angelteiche für Hobbyfischer ausgesetzt.
Was isst es?
Der Geschmack gekochter Regenbogenforellen hängt davon ab, was sie frisst, darunter kleine Fische, Krebstiere, Insekten und andere Fischeier. Regenbogenforellen sind Fleischfresser und ernähren sich ausschließlich von Lebewesen, die in ihrem Lebensraum vorkommen.
Über Forellenfleisch
Mykizha ist ein roter Fisch, aber sein Fleisch ist normalerweise blassrosa oder fast weiß mit einer leicht cremigen Tönung. Dieser Farbton variiert je nach Wohnort und Art der Nahrung. Manchmal kann man ein Exemplar kaufen, dessen Fruchtfleisch hellorange und hellrosa ist, aber nie so leuchtend gefärbt ist wie das der Meeressorte oder des Lachses. Die häufigsten Farbtöne dieser Art sind blassrosa und hellorange.
Der Geschmack der Regenbogenforelle ähnelt eher dem des Lachses als dem anderer Flussfische. Es ist sowohl leicht gesalzen als auch mit Gemüse und Gewürzen zubereitet unglaublich lecker. Sein Geschmack ist nicht so stark wie der von Lachs, aber er hat immer noch den Geschmack von Flussfisch.
Den besten Geschmack beweist fangfrischer Mykiss, der köstliche Gerichte ergibt. Es wird auch roh verzehrt, daher sollte es beim Kochen nicht über längere Zeit den Temperaturen ausgesetzt werden – besser ist es, das Fruchtfleisch etwas ungekocht zu lassen.
Die Anatomie der Regenbogenforelle ist identisch mit der des Lachses oder der Meerforelle, allerdings sind die Gräten kleiner, was Präzision beim Schneiden des Fisches erfordert.Bei kleinen Exemplaren ist das Fleisch zart und die Wirbelsäule lässt sich mitsamt den dazugehörigen Knochen ohne großen Aufwand abtrennen. Wenn Sie große Fische schneiden, sollten Sie sie wie Lachs behandeln. Mit einer Pinzette lassen sich die verbliebenen Knochen leicht ertasten und entfernen.
Regenbogenforellen enthalten relativ wenig Fett – drei bis acht Prozent. Wild gefangene Exemplare enthalten tendenziell weniger Fett als gezüchtete Exemplare, wobei letztere bis zu acht Prozent Fett enthalten. Es kommt auf das Fütterungssystem an.
Das meiste Fett befindet sich im Fleisch selbst und insbesondere im Bauchteil, während der Schwanzteil die geringste Fettmenge enthält. Diese Art von Fett hat gesundheitliche Vorteile, daher sollten Sie es nicht ganz aus Ihrer Ernährung streichen. Wenn Sie den Anteil weiter reduzieren möchten, sollten Sie sich dafür entscheiden, nur die Schwanzteile und Filets von Wildfischen zu essen.
Manchmal sagen Köche, dass Mykiss trocken ist. Tatsächlich ist er in der Regel zu lange gegart, da die allgemeine Regel darin besteht, Flussfisch länger zu garen als Seefisch. Dies ist jedoch nicht notwendig, da Mykiss kochtechnisch mehr Eigenschaften von Lachs als Flussfisch aufweist und daher nur kurze Zeit gegart werden kann, als käme er aus dem Meer.
Jede Art von Fisch wird trocken, wenn er zu lange gekocht wird. Regenbogenforellen sind empfindlich und reagieren nicht gut auf Kochfehler, daher sollten Sie sie lieber zu wenig als zu lange garen. Obwohl Mykiss trockener ist als Lachs oder die Meeressorte, gleichen seine wohltuenden Eigenschaften diesen Nachteil aus.
Nützliche und schädliche Eigenschaften
100 Gramm Regenbogenforellenfilet enthalten etwa 20 Gramm Eiweiß, was als gute Alternative zu Fleisch gilt.Dieses Protein ist leicht verdaulich und wird nicht umsonst als wichtiger Baustoff für Körperzellen bezeichnet. Darüber hinaus enthält Regenbogenforelle große Mengen an gesunden Omega-3-Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel senken und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken. Wer diesen Fisch regelmäßig mit Gemüse isst, sieht schön und jung aus und erlebt zudem einen Kraft- und Vitalitätsschub.
Chemische Zusammensetzung
Die chemische Zusammensetzung von 100 Gramm Mykiss-Filet variiert in Abhängigkeit von vielen Faktoren, wie zum Beispiel dem Alter des Fisches, der Aufzuchtmethode und der Art der Fütterung. Im Allgemeinen enthalten 100 Gramm Bachforellenfilet jedoch:
- Proteine: 20 g.
- Fette: 3-8 g.
- Kohlenhydrate: 0 g.
- Wasser: ca. 70 g.
Darüber hinaus sind Regenbogenforellenfilets eine reichhaltige Quelle an Vitaminen und Mineralstoffen, darunter:
- Vitamin B12.
- Vitamin-D.
- Vitamin A.
- Eisen.
- Magnesium.
- Phosphor.
- Kalium.
- Selen.
Erwähnenswert ist auch, dass Filet eine erhebliche Menge an ungesättigten Fettsäuren wie Omega-3 und Omega-6 enthält, die eine wichtige Rolle bei der Erhaltung der menschlichen Gesundheit spielen.
Wie man Forellen kocht
Regenbogenfisch wird auf verschiedene Arten zubereitet:
- Braten.
- Backen.
- Löschen.
- Kochen.
- Oder roh belassen (zum Beispiel in Sushi).
Gebratener Fisch erhält eine goldene Farbe und eine knusprige Kruste, während gebackener Mykiss saftig und aromatisch wird. Geschmorte Forellen werden in einer Soße oder Flüssigkeit gegart, wodurch sie zart und weich werden. Gekochter Fisch wird zur Zubereitung von Salaten verwendet oder kann sogar ein eigenständiges Gericht sein.
Die gesündeste Art, Regenbogenforellen zuzubereiten, besteht darin, den Fisch zu backen oder zu schmoren, da so mehr Nährstoffe erhalten bleiben.Gebratenes Mykizha hat einen höheren Fett- und Kaloriengehalt und enthält außerdem krebserregende Stoffe, die beim Erhitzen von Fett entstehen. Beim Schmoren oder Backen werden Fette langsam und gleichmäßig freigesetzt, was das Gericht gesund für den Körper macht.
Lagerungsempfehlungen
Indem Sie gekühlte Forellen in Portionen schneiden und jedes Stück in Pergament einwickeln, wie es in Profiküchen üblich ist, können Sie die Haltbarkeit verlängern. Durch diese Technik können die Säfte des Fisches vom Pergament absorbiert werden, wodurch die Haltbarkeit um mehrere Tage verlängert wird, wenn der Fisch bei 2–4 Grad Celsius im Kühlschrank gelagert wird.
Bei gefrorenen Regenbogenforellen hängt die Haltbarkeit von der Gefriertemperatur und der Art und Weise, wie sie eingefroren wurden, ab. Durch eine Schockbehandlung halten sie länger und bleiben nach dem langsamen Auftauen fast so frisch wie gekühlte Forellen.
