Pangasius wird als eine der beliebtesten Arten von Wasserbewohnern bezeichnet, aber nur wenige Verbraucher wissen, um welche Art von Fisch es sich handelt und warum er so bemerkenswert ist. Es handelt sich um einen Süßwasserfisch, der aus den Flüssen Mekong und Chao Phray in Südostasien stammt. Aufgrund seines schnellen Wachstums und der relativ geringen Kosten ist Pangasius in verschiedenen Regionen der Welt zu einer beliebten Wahl für die Produktion von gefrorenem und frischem Fisch geworden.
Was ist das für ein Fisch?
Pangasius ist eine Rochenfischart aus der Familie der pangasischen Welse, die in Vietnam seit zwei Jahrtausenden gezüchtet und verzehrt wird. Diese besondere Fischart ist aufgrund ihrer breiten Verfügbarkeit und großen Population äußerst profitabel geworden. Pangasius wird in speziellen Aquarien gezüchtet und in den Verkaufsregalen hauptsächlich in Form von Filets präsentiert.
Pangasius hat schwarze oder dunkelgraue Flossen mit sechs verzweigten Rückenflossen. Junge Individuen haben einen schwarzen Streifen entlang der Seitenlinie und einen weiteren ähnlichen Streifen darunter, während ältere und größere Individuen nur eine einfarbige Farbe haben. Die durchschnittliche Größe dieser Art beträgt 125–135 cm und 42–45 kg (mit einem maximalen registrierten Gewicht von 300 kg).
Als Ergebnis ergaben Tests von Sanitärdiensten eine erhöhte Konzentration an anaeroben und aeroben Mikroorganismen sowie E. coli-Bakterien in Pangasiusfilets. Diese Themen wurden in letzter Zeit ausführlich diskutiert, da diese Art in mehr als 140 Länder auf der ganzen Welt exportiert wird – darunter Russland und mehrere Länder in Südostasien und Europa.
Der Nährwert
100 Gramm Pangasius-Fischfilet enthalten etwa 90 Kalorien, 13 g Eiweiß, 3 g Fett und 0 g Kohlenhydrate. Es wird allgemein angenommen, dass in Gefangenschaft gezüchtetes Fischfleisch für den Menschen nicht so gesund ist.
Obwohl Pangasius wie die Forelle ein Süßwasserfisch ist, enthalten Forellenfilets mehr Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren, wenn es um bestimmte Nährstoffe geht.
Vorteilhafte Funktionen
Wenn Pangasius oder Seezunge in einer nicht kontaminierten Umgebung mit Qualitätsfutter aufgezogen wird und dann die richtigen Verfahren zum Schneiden, Verarbeiten, Verpacken und Transportieren der Filets befolgt werden, sind seine positiven Auswirkungen auf die Gesundheit nicht zu leugnen.
100 Gramm Filet enthalten:
- Kalzium – 7 mg.
- Eisen – 0,5 mg.
- Magnesium – 20 mg.
- Phosphor – 170 mg.
- Kalium – 270 mg.
- Natrium – 50 mg.
- Zink – 0,6 mg.
- Kupfer – 0,1 mg.
- Mangan – 0,1 mg.
- Selen – 27 µg.
- Vitamin A – 16 µg.
- Vitamin E – 0,7 mg.
- Vitamin D – 4,4 µg.
- Vitamin B1 (Thymin) – 0,1 mg.
- Vitamin B2 (Riboflavin) – 0,15 mg.
- Vitamin B3 (Niacin) – 5,5 mg.
- Vitamin B5 (Pantothensäure) – 0,6 mg.
- Vitamin B6 (Pyridoxin) – 0,3 mg.
- Vitamin B9 (Folat) – 9 µg.
- Vitamin B12 (Cobalamin) – 1,5 µg.
Heilt Fisch?
Seit mehr als anderthalb Jahrhunderten essen Asiaten diesen Fisch aufgrund seines hohen Proteingehalts, der vom Körper leichter verdaut und verarbeitet werden kann als tierische Proteine. Pangasius ist reich an Mikroelementen, die zur Verbesserung der Herz- und Gefäßgesundheit beitragen und gleichzeitig mögliche Herzerkrankungen bekämpfen. Calcium trägt zur Stärkung von Knochen, Gelenken und des Bewegungsapparates bei.
Darüber hinaus erhöhen die in diesem Fisch enthaltenen Fettsäuren die Elastizität der Blutgefäße, was einer wirksamen Vorbeugung von Osteoporose und Arteriosklerose dient. Die in Pangasius enthaltenen Mineralien können die Gehirnfunktion normalisieren und gleichzeitig die Gedächtnisleistung verbessern. Vitamine tragen zur Verbesserung des Hautzustands bei, Mineralien normalisieren den Blutdruck und organische Säuren verbessern die Sehkraft und verhindern gleichzeitig brüchige Nägel und sogar starken Haarausfall.Antioxidantien binden freie Radikale und verhindern so eine vorzeitige Alterung von Geweben oder Zellen.
Laut Ernährungswissenschaftlern trägt der regelmäßige Verzehr dieser Fischart dazu bei, Stress besser zu bewältigen, die Schlafqualität zu verbessern und chronische Müdigkeit zu reduzieren. Die im Pangasiusfilet enthaltenen Fettsäuren und Aminosäuren helfen, die Verdauung zu normalisieren, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen und den Stoffwechsel zu beschleunigen. Dieses kalorienarme Produkt fördert zudem die Gewichtsabnahme und kann in Diätpläne einbezogen werden. Aufgrund seines leicht verdaulichen hohen Proteingehalts ist es bei Sportlern oder Personen mit intensiver körperlicher Aktivität äußerst beliebt.
Warum ist Pangasius gefährlich?
Alle mit dem Verzehr dieser Meereslebewesen verbundenen Risiken sind allgemeine Warnungen für den Verzehr aller Fischprodukte. Negative Folgen durch den Verzehr von Pangasius treten nur dann auf, wenn er unter ungeeigneten Bedingungen ohne Einhaltung von Sicherheitsmaßnahmen angebaut wurde oder wenn Chemikalien und minderwertiges Futter verwendet wurden. Fisch, der den geforderten Standards entspricht und über die entsprechende Zertifizierung verfügt, verursacht keinen Schaden, außer im Falle einer Meeresfrüchte-Unverträglichkeit beim Menschen.
Tipps für Anfänger
Die umweltfreundlichsten und sichersten Produkte aus dieser Fischart sind Steak und Kadaver, aber sie sind manchmal schwer zu finden.Das am häufigsten angebotene Filet ist Pangasius, das in verschiedenen Farben (weiß, rot, gelb oder orange) mit unterschiedlichem Fettgehalt erhältlich ist.
Wie man wählt
Weißes oder rosa Filet ohne Fett ist aus gesundheitlicher Sicht die beste Option; Rote Filets weisen auf einen Sauerstoffmangel im Wasser während des Wachstums hin, während gelbe Farbtöne darauf hinweisen, dass es der Ernährung des Fisches während seines Lebens an Nährstoffen mangelte.
Lagerungsempfehlungen
Frisch gefangener Fisch sollte innerhalb von 4 Stunden gar sein. Pangasius kann jedoch sowohl im Kühlschrank als auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Wie man kocht
Die Einsatzmöglichkeiten von Pangasius beim Kochen sind nahezu grenzenlos, die einzige Grenze ist die Kreativität des Kochs. Dieser Fisch wird oft gedünstet, gekocht, gebraten, mariniert und gedünstet. Es ist auch gut, es zu salzen.
Von allen Zubereitungsarten sind Pangasius-Nuggets das beliebteste Gericht. In Gastronomiebetrieben finden Sie Koteletts, verschiedene Suppen und andere Fischgerichte auf Basis von Pangasius. Dieser vietnamesische Fisch harmoniert perfekt mit Gemüse und Obst, passt gut zu sauren Saucen und hat einen leichten Geruch. Darüber hinaus ist das zarte Fleisch nahezu grätenfrei.
