Magere Meeresfische wie kleine Mitglieder der Kabeljaufamilie (z. B. Wittling) gelten als wichtiger Bestandteil der nährstoffreichen Ernährung und werden häufig in den Speiseplan aufgenommen. Um die Vor- und Nachteile dieser Fischart besser zu verstehen, lohnt es sich, ihre allgemeinen Eigenschaften zu berücksichtigen und dabei die Ratschläge von Ernährungswissenschaftlern zum Verzehr sowie nützliche Life-Hacks für den Kauf und die Lagerung zu berücksichtigen.
Beschreibung der Art
Die Kabeljaufamilie, zu der auch der Blaue Wittling gehört, ist eine der größten Fischfamilien. Es umfasst etwa 300 Arten.Sie sind weit verbreitet und kommen in allen Ozeanen der Welt vor, von flachen Küstengebieten bis hin zu Tiefseeriffen.
Die Unterart des Kabeljaus Micromesistius (ein anderer Name ist Blauer Wittling) ist in der Fischereiindustrie sehr gefragt. Unter allen kommerziell erhältlichen Fischarten liegt der Blaue Wittling an fünfter Stelle, was ihn zu einem häufigen „Gast“ auf den Tischen von Meeresfischliebhabern macht.
Wie sieht ein Fisch aus?
Blauer Wittling ist eine Art kleiner Meeresfische, die eine Länge von 18 bis 38 Zentimetern erreichen können, wobei die „massereichsten“ Exemplare ein Gewicht von einem Kilogramm erreichen. Es gibt zwei Zweige dieser Gattung – den nördlichen und den südlichen. Es ist zu beachten, dass die südliche Wittlingsart in der Regel größer ist als die nördliche.
Der Fisch sieht mit seinem großen Kopf und den hervorstehenden Augen gruselig aus, ist aber eigentlich harmlos. Gleichzeitig verleihen ihm silberne Schuppen und drei Rückenflossen ein elegantes Aussehen. Geschmacklich ist das Fleisch des Blauen Wittlings dicht und weiß, wodurch es geschmacklich mit Seehechtfleisch vergleichbar ist.
Diät
Blauer Wittling ist ein völlig harmloser Fisch, der Krebstiere, Eier anderer Fische wie Hering und Kabeljau sowie leuchtende Sardellen frisst. Und wenn es im Wechsel der Jahreszeiten nicht genug Futter gibt, greift sie gerne auf Kopffüßer um, die in der Nähe ihres Lebensraums zu finden sind.
Dieser silbrige Fisch bleibt eine beliebte Nahrungsquelle für große Meeressäugetiere wie Delfine und Schwertwale.
Wo lebt sie
Micromesistius kommt häufig in kühlen Gewässern des Atlantiks und Pazifiks vor. Diese Kabeljauart ist keineswegs ein tropischer Bewohner, sondern lebt lieber in kalten Gegenden.
Angesichts der Vorliebe des Blauen Wittlings, der in der Tiefsee lebt, nutzen Fischer Grundschleppnetze, um diese Kabeljauart in großen Mengen zu fangen.Glücklicherweise besteht bei einer derart großen Ernte keine Gefahr des völligen Aussterbens, da die Bestände und Brutstätten der Welt unter der Aufsicht von Naturschutzspezialisten stehen.
Eigenschaften von Fleisch
Das Fleisch dieses Meeresfisches weist eine Reihe von Merkmalen auf, die ihn vom Fleisch anderer Wasserbewohner unterscheiden:
- Reich an Protein. Filet enthält eine erhebliche Menge an Protein, das als Hauptbaustoff für die Zellen des menschlichen Körpers gilt. Gleichzeitig ist das Protein im Micromesistius-Fleisch von hoher Qualität, da es alle für den Menschen notwendigen Aminosäuren enthält.
- Das Fleisch ist mager. Filet enthält sehr wenig Fett, was es zu einem diätetischen Produkt macht. Dies ist eine ideale Wahl für Menschen, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt.
- Enthält essentielle Mikroelemente. Blauer Wittling enthält: Jod, Phosphor, Kalzium und Selen. Sie sind für das normale Funktionieren des Körpers von entscheidender Bedeutung.
- Zartes Fleisch. Die Konsistenz des Filets ist weich, ohne starken Fischgeruch, wodurch es angenehm im Geschmack und leicht verdaulich ist.
- Helles Fleisch, das sich für alle möglichen Zubereitungsarten eignet.
Blauer Wittling ist ein Paradebeispiel für ein Produkt für eine bürgerliche Küche. Profiköche schätzen seine Verfügbarkeit und Nützlichkeit als Alternative zu Kabeljau. Das Gute an diesem Fisch ist seine Vielseitigkeit; Es passt gut zu einer Vielzahl von Zutaten und Gewürze bringen seinen Geschmack perfekt zur Geltung.
Es ist wichtig zu bedenken, dass dieser Fisch nicht mit Hülsenfrüchten gegessen werden sollte (Bewertungen zu dieser Kombination sind sehr negativ). Allerdings kommt es nicht selten vor, dass Menschen unterschiedliche Vorlieben beim Essen haben.
Bei der Zubereitung ist zu bedenken, dass sich Blauer Wittling gut verarbeiten lässt. Es lässt sich leicht kochen, backen oder braten; Sie können es sogar einlegen oder trocknen. Das Fleisch dieses Fisches „verzeiht“ leicht kulinarische Fehler, obwohl der Kadaver selbst viele Gräten enthält. Wenn Blauer Wittling Teil Ihrer Ernährung ist, sollten Sie die Verwendung eines Dampfgarers in Betracht ziehen. Gedämpftes Micromesistius ist eine großartige Option für diejenigen, die auf ihr Gewicht achten.
Bedenken Sie, dass das Fleisch dieses Fisches zwar fest ist, aber sein Aussehen verliert – es zerfällt, wenn Sie es zu lange kochen. Behalten Sie dies im Hinterkopf und behalten Sie den Überblick über die Zeit, die Sie für die Vorbereitung aufgewendet haben.
Kaloriengehalt
Micromesistius-Fleisch ist kalorienarm und gilt als wertvolle Quelle für Proteine und nützliche Mikroelemente.
Für 100 Gramm Fleisch dieses Meeresfisches (kein Flussfisches) gibt es ungefähr:
- Kaloriengehalt: 80 kcal.
- Proteine: 15-18 g.
- Fett: 1,1 g.
Blauer Wittling ist keine fettreiche Sorte; sein Fettgehalt beträgt weniger als 1 %. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Leber von Micromesistius große Mengen an tierischem Fett enthält. Schlachtkörper sind in der Regel sehr mager und werden vom Körper gut aufgenommen.
Nützliche und schädliche Eigenschaften
Diese Meeresfrüchte sind nützlich, weil sie schnell verdaut werden, normalerweise innerhalb von zwei Stunden, was sich stark von der Zeit unterscheidet, die der Körper benötigt, um Schweine- oder Rindfleisch zu assimilieren.
Dieser unscheinbar aussehende Fisch hat eine Reihe positiver Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit, wie zum Beispiel:
- Stärkung des Immunsystems, wodurch der Verbraucher immun gegen Müdigkeit wird und er in die Lage versetzt wird, schwierigen Arbeitsbedingungen standzuhalten;
- Stimulierung der Gehirndurchblutung, Verbesserung des Gedächtnisses und Vorbeugung von Arteriosklerose sowie Stärkung der Blutgefäße;
- Hilft, Stoffwechselnebenprodukte aus dem Körper zu entfernen und Giftstoffe auszuscheiden;
- Senkung des Cholesterinspiegels;
- Hilft beim Abnehmen aufgrund des hohen Proteingehalts bei gleichzeitig niedrigem Kaloriengehalt;
- Verlangsamung des Alterns;
- Beschleunigung der Wundheilung;
- verbessertes Sehvermögen;
- erhöhte Stoffwechselrate;
- Stärkung des Nervensystems;
- Verbesserung des Aussehens und der Textur von Haut/Haaren;
- Regulierung des Cholesterinspiegels;
- Förderung der Produktion von Sexualhormonen;
- Beteiligung an der Bildung von Blutzellen;
- Schutz vor Funktionsstörungen der Fortpflanzungsorgane;
- Hilfe für eine gesunde Entwicklung des Fötus während der Schwangerschaft.
Die Leber des Blauen Wittlings ist aufgrund ihres Gehalts an Omega-3-Fettsäuren besonders vorteilhaft für beide Geschlechter. Diese PUFAs helfen, Hormone zu regulieren, das Aussehen von Haut, Haaren und Nägeln zu verbessern, das Risiko von Gelenkproblemen zu verringern und die Gesundheit von Herz und Blutgefäßen zu unterstützen.
100 Gramm Blauer Wittling enthalten folgende Vitamine, Mikro- und Makroelemente:
- Kalzium: 20 mg.
- Magnesium: 22 mg.
- Kalium: 360 mg.
- Phosphor: 270 mg.
- Eisen: 0,5 mg.
- Natrium: 55 mg.
- Zink: 0,5 mg.
- Vitamin A: 20 µg.
- Vitamin E: 0,2 mg.
- Vitamin B1 (Thiamin): 0,02 mg.
- Vitamin B2 (Riboflavin): 0,06 mg.
- Vitamin B6: 0,2 mg.
- Vitamin B12: 1 µg.
- Niacin: 1,8 mg.
- Pantothensäure: 0,3 mg.
- Folsäure: 3 µg.
- Jod: 110 µg.
Der einzige Grund, kein Wittlingsgericht zu essen, besteht darin, dass jemand eine individuelle Unverträglichkeit dagegen hat. Menschen, die zu allergischen Reaktionen neigen, sollten Vorsicht walten lassen, wenn sie sich entscheiden, diesen Fisch in ihre Ernährung aufzunehmen. Es ist am besten, nicht mehr als 250 Gramm Fisch pro Tag zu sich zu nehmen und regelmäßig auf eventuelle Reaktionen oder Nebenwirkungen zu achten.
Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise für die Spekulation, dass der Verzehr von Meeresfisch krebserregend ist. Es gibt keinen nachgewiesenen Zusammenhang zwischen Krebs und Blauem Wittling.
Vergessen Sie jedoch nicht die Risiken einer Parasiteninfektion. Blauer Wittling wird aufgrund des Vorhandenseins von Helminthen und anderen Schadorganismen häufig in medizinischen Berichten erwähnt. Diese Art ist aufgrund ihrer geringen Größe schwer zu sortieren, was es schwierig macht zu entscheiden, welche Exemplare kontaminiert sind und aus dem Verkauf genommen werden sollten.
Untersuchen Sie den Bauch und den gesamten Körper des Fisches sorgfältig. Wenn Sie etwas sehen, das fragwürdig aussieht, verzehren Sie das Produkt nicht. Hohe Temperaturen und gefrierender Fisch sollten theoretisch alle gefährlichen Organismen zerstören, aber es ist dennoch unklug, Ihre Gesundheit zu gefährden.
Wer kann Fisch essen?
Dieser Fisch aus der Familie der Kabeljaue ist essbar und sehr lecker. Sowohl Erwachsene als auch Kinder dürfen es essen. Es enthält viel Eiweiß, Eisen, Phosphor, Jod, Selen, Kalzium, Kalium, essentielle Fettsäuren und die Vitamine B12 und D. Alle diese Elemente sind für die Erhaltung der menschlichen Gesundheit notwendig. Allerdings sollten Sie wie bei jedem Fisch vorsichtig sein und sicherstellen, dass er frisch und richtig zubereitet ist.
Erwachsene
Erwachsenen wird der Verzehr von Blauem Wittling empfohlen; er ist gesundheitlich unbedenklich und aufgrund der darin enthaltenen nützlichen Nährstoffe sogar wohltuend.
Dieser Fisch ist reich an Proteinen und hat wenig Fett. Darüber hinaus gilt er als gute Quelle für Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin B12, Phosphor und Selen. Untersuchungen haben gezeigt, dass Blauer Wittling aufgrund seines Omega-3-Fettsäuregehalts sogar entzündungshemmende Eigenschaften hat, die dazu beitragen, Entzündungen im Körper zu reduzieren.
Es ist jedoch zu bedenken, dass Blauer Wittling je nach Fangort mitunter eine gewisse Menge an angesammeltem Quecksilber enthält. Diese Menge kann gesundheitsschädlich sein, wenn Fisch in großen Mengen verzehrt wird. Insgesamt ist Blauer Wittling ein gesundes und nahrhaftes Lebensmittel, wenn er in Maßen und nicht mehr als ein- bis zweimal pro Woche verzehrt wird.
Dieser Fisch ist sehr nützlich für ältere Menschen. Die Fähigkeit dieses Fisches, Probleme des Bewegungsapparates zu behandeln, wird sich als nützlich erweisen. Es hilft, überschüssige Flüssigkeit in den Gelenken zu reduzieren und gilt als wirksames Mittel zur Linderung rheumatischer Schmerzen. Darüber hinaus hilft der Verzehr seines Fleisches älteren Menschen, die Gehirnfunktion zu verbessern und die Herz-Kreislauf-Gesundheit zu verbessern.
Kinder
Blauer Wittling wird als nahrhaftes Futter für Kinder angeboten. Kalium hilft dem Herz-Kreislauf-System, Phosphor verbessert die kognitive Leistungsfähigkeit und Jod hilft der Schilddrüse. Hierbei handelt es sich um eine Fischart, deren positive Wirkung dank verschiedener Studien wissenschaftlich nachgewiesen ist. Allgemein anerkannte Empfehlungen besagen, dass Kinder ab drei Jahren Blauen Wittling verzehren sollten.
Bei der Zubereitung von Gerichten für Kinder aus diesem kalorienarmen Meeresfisch ist Vorsicht geboten, da er viele kleine Gräten enthält. Es ist darauf zu achten, dass das Kind den Knochen nicht verschluckt.
Es ist wichtig, sich möglicher Meeresfrüchteallergien bewusst zu sein und zu bedenken, dass Blauer Wittling anfällig für Parasiten ist. Vor dem Kauf zum Kochen ist es für Kinder wichtig, die Qualität des Produkts zu überprüfen.
Schwanger
Zahlreiche Studien haben die Vorteile des Verzehrs dieses Fisches für werdende und stillende Mütter nachgewiesen. Als besonders nützlich gelten dabei tierische Fette in Kombination mit Jod.Eine kostengünstige und bequeme Möglichkeit, dem Körper einer Mutter und ihrem Kind diese Vorteile zu bieten, ist der Verzehr von Blauem Wittling.
Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und nahezu ohne Nebenwirkungen ist Blauer Wittling als Teil der Ernährung stillender Mütter sehr zu empfehlen. Die Aufnahme von Fisch in die tägliche Ernährung trägt zur Entwicklung des Immunsystems (dank Jod) und der Skelettstruktur (dank Kalzium) des Kindes bei.
Fettleibige Menschen
Gekochter Blauer Wittling ist eine ideale Proteinquelle für Diäten zur Gewichtsreduktion. Dieser Fisch ist eine ausgezeichnete Wahl für alle, die Wert auf Sport und eine gesunde Ernährung legen, da er nur sehr wenige Kalorien enthält, aber gleichzeitig einen hohen Anteil an Eiweiß, Phosphor und Jod liefert. Bei der Planung einer Umstellung auf eine spezielle Diät zur Bekämpfung von Fettleibigkeit ist es wichtig, die einzigartigen Vorteile des Blauen Wittlings zu berücksichtigen.
So wählen Sie aus und speichern es
Empfehlungen zur Fischauswahl sind einfach:
- Überprüfen Sie sorgfältig den Körper, die Flossen und den Schwanz, um sicherzustellen, dass das Produkt in gutem Zustand ist.
- Untersuchen Sie die Augen sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie klar sind.
- Riechen Sie am Produkt – wenn es einen ekelhaften Geruch hat, ist es definitiv abgestanden;
- Überprüfen Sie, ob das Filet fest ist.
Roher Fisch muss bei einer Temperatur von 0 bis +2 Grad Celsius im Kühlschrank oder in einer speziellen Kammer zur Lagerung von Meeresfrüchten gelagert werden. Rohes Fleisch kann je nach Frische des Schlachtkörpers bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um die Haltbarkeit von rohem Fisch zu verlängern, sollte er eingefroren werden. Dazu muss der Kadaver in Portionen geschnitten, in Frischhaltefolie oder Gefrierbeutel verpackt und anschließend bei einer Temperatur von -18 Grad Celsius in den Gefrierschrank gelegt werden. Gefrorener Fisch ist bis zu 6 Monate haltbar.
