Die Äsche ist ein Süßwasserfisch, der in den nördlichen Regionen Europas, Asiens und Nordamerikas vorkommt. Äschenfleisch wird aufgrund seiner zarten Textur und seines reichen Geschmacks häufig zum Kochen verwendet, auch in der traditionellen Küche der Völker des Nordens. Betrachten wir die Eigenschaften dieser Fischart, ihre Eigenschaften und die Vorteile von Fleisch für den Menschen im Detail.
Was ist das für ein Fisch?
Die Äsche, ein bekanntes Mitglied der Lachsfamilie, kommt in vielen Flüssen und Bächen im Norden Russlands vor. Es kommt auch in nördlichen Seen vor.Die Freizeitfischerei auf Äsche erfreut sich großer Beliebtheit und wird auch im industriellen Maßstab gefangen. Sein Fleisch hat einen delikaten Geschmack, was es bei Liebhabern der Fischküche sehr beliebt macht; Darüber hinaus verfügt es über verschiedene wohltuende Eigenschaften.
Aussehen
Der Körper der Äsche ist lang und an den Seiten breit. Seine Schuppen sind klein und passen eng zusammen. Der Kopf ist klein mit einem kleinen Mund, der winzige reibenartige Zähne enthält. Die Farbe der Fische variiert je nach Lebensraum. Es hat oft einen graugrünen Rücken, hellgraue Seiten mit verblassten braunen Streifen, einen silbrig-weißen Bauch, bräunlich-orange gepaarte Flossen und violette, unpaarige Flossen mit dunklen Flecken oder Streifen. Er erreicht eine Länge von etwa fünfzig Zentimetern und kann bis zu einem Kilogramm wiegen. Das größte aufgezeichnete Gewicht erreichte sieben Kilogramm.
Schwarze Arten kommen auch im Baikalsee und in einigen Flüssen entlang der Kola-Halbinsel vor. Die Schönheit dieses Fisches wird noch durch seine breite, gefleckte Rückenflosse betont, die wie ein Segel aussieht, wenn sie über die Wasseroberfläche ragt.
Lebensraum
Diese interessant aussehenden Fische kommen nur auf der Nordhalbkugel vor und leben in kalten Seen und Flüssen mit felsigem Boden. Die meisten Arten leben in Russland und Europa in einem weiten Gebiet von Ost nach West, mit Ausnahme einiger europäischer Länder weiter südlich.Äschen leben auch in Berggebieten und in klaren Gewässern in ganz Europa und Sibirien, wobei die Fänge auf Millionen geschätzt werden.
Darüber hinaus gibt es Äschen in nördlichen Flüssen, die sowohl in die Arktis als auch in das Weiße Meer münden. Obwohl sie ein weites Verbreitungsgebiet haben, kommen sie im Allgemeinen nur in Eurasien vor, mit einer Ausnahme: Die alaskische Art kommt nur auf der gleichnamigen Halbinsel vor.
Um Arten oder Unterarten zu unterscheiden, beziehen sich ihre Namen oft auf ihren Lebensraum; Beispielsweise kommt die Westsibirische Äsche in Flüssen im Westen der sibirischen Region und die Mongolische Äsche in den Seen und Flüssen des gleichnamigen Landes vor.
Über Äschenfleisch
Die fernöstliche Äsche gehört zwar zur Familie der Lachse, ist aber kein roter Fisch. Sein Fleisch ist dicht und hat eine rosa Tönung. Es ist zart und aromatisch, mit einem mäßigen Fettgehalt; Dadurch wird es leicht vom Körper aufgenommen. Da dieser Fisch in verschmutzten Gewässern nicht überleben kann, ist das Produkt selbst umweltfreundlich und löst keine allergischen Reaktionen aus.
Äsche ist dank der Fülle an Vitaminen und Mineralstoffen sowie einer ausgewogenen Nährstoffzusammensetzung ein geeignetes Futter für schwangere und stillende Frauen. Der Verzehr von Fisch trägt zur Regulierung des Verdauungssystems bei, fördert die effiziente Aufnahme von Nährstoffen und stärkt die Stärke des körpereigenen Immunsystems. Ab einem Jahr können Kinder Fisch in pürierter Form erhalten.
Äschenfleisch ist für seinen köstlichen Geschmack bekannt, der dem von Forellen ähnelt. Besonders beliebt ist es bei Feinschmeckern und Meeresfrüchte-Fans. Auf zahlreichen touristischen Routen in Karelien und im Altai gibt es Restaurants, die Gerichte aus diesem Fisch servieren. Diese Betriebe genießen einen hervorragenden Ruf.
Manche Leute glauben, dass der Geruch an frische Gurke erinnert, und glauben fälschlicherweise, dass es sich um Felchen handelt. Unter Taiga-Jägern ist es üblich zu sagen: „Das Auerhuhn riecht nach Wild und die Äsche nach Fisch.“
Tatsächlich hat dieses Wasserlebewesen den Geruch eines guten Fisches, was es zu einem besonders wertvollen Fang macht.
Sein Skelett besteht hauptsächlich aus der Wirbelsäule und den Rippen, mit nur wenigen kleinen Knochen, die über den ganzen Körper verstreut sind. Sie lassen sich beim Filetieren oder Schneiden von gesalzener oder geräucherter Äsche leicht entfernen.
Sein Lebensstil verringert das Risiko einer Infektion mit Helminthen oder Infektionskrankheiten; Daher wird es roh gegessen, aber für den Geschmack leicht gesalzen. Das beliebteste Gericht aus roher Äsche ist das sibirische Sagudai.
Nützliche und schädliche Eigenschaften
100 Gramm Fleisch enthalten eine erhebliche Menge an nützlichen Substanzen, darunter Vitamine und Mikroelemente. Die Vitaminzusammensetzung umfasst Vitamin A, Vitamin E, Vitamin D, Vitamin B12, Vitamin B6 und Niacin. Darüber hinaus enthält es erhebliche Mengen an Eisen, Phosphor, Kalium, Magnesium, Natrium und Zink.
Das macht Äschenfleisch zu einem nützlichen Produkt für alle, denen ihre Figur und Gesundheit am Herzen liegen. Darüber hinaus kann der Verzehr von Äschenfischen dazu beitragen, das Sehvermögen, die Haut und den Allgemeinzustand des Körpers zu verbessern.
Obwohl die Äsche ein fetter Fisch ist, ist ihr Fleisch leicht verdaulich. Der Kauf bei unzuverlässigen Verkäufern und die unsachgemäße Lagerung von Fisch können gefährlich sein. Kaufen Sie ein Produkt am besten erst dann in einem Geschäft, wenn Sie sicher sind, dass dort alles vorhanden ist, was Sie zur Verarbeitung und Lagerung benötigen.
Kaloriengehalt
Der Nährwert von Äschenfilets variiert je nach Garmethode.100 Gramm rohes Filet enthalten etwa 93 kcal, 18 g Eiweiß, 2 g Fett und eine kleine Menge Kohlenhydrate.
Räuchern und Braten fügen einem Fischgericht Kalorien und Fett hinzu. So enthalten 100 Gramm geräucherte Äsche etwa 190 kcal, 22 g Eiweiß, 11 g Fett und 1 g Kohlenhydrate.
Durch Kochen und Backen kann der Fett- und Kaloriengehalt von Fisch reduziert werden. 100 Gramm gekochte Äsche enthalten etwa 140 kcal, 29 g Eiweiß, 2 g Fett und 1 g Kohlenhydrate. 100 Gramm frittiertes Produkt enthalten etwa 230 kcal, 25 g Eiweiß, 14 g Fett und 0 g Kohlenhydrate.
So lagern Sie Fisch
Es wird empfohlen, dieses Produkt sofort nach dem Kauf vorzubereiten. Wenn Sie dies nicht in absehbarer Zeit planen, sollten Sie es bei einer Temperatur von mindestens -12 °C in den Gefrierschrank stellen. Das Auftauen wird nicht empfohlen, da es die Qualität des Produkts beeinträchtigt.
Gesalzener oder geräucherter Fisch kann gefroren bleiben und behält dennoch seinen Nährwert und seine Qualität. Frischer Fisch sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen -2 °C und +2 °C nicht länger als einen Tag gelagert werden.
