Häufiger werden Gurken nach Standardrezepten für den Winter zubereitet – unter Zugabe von Dill, Lorbeerblättern und Gewürzen, aber mit Karottenoberteilen zubereitete Zubereitungen erhalten einen völlig neuen Geschmack und ein völlig neues Aroma. Die Gurken sind pikant, reichhaltig und aromatisch. Darüber hinaus zeichnet sich eine solche Konservierung durch ihre Nützlichkeit und einfache Zubereitung aus.
allgemeine Informationen
Es ist besser, Gemüse Ende August bis Anfang September zu salzen. Zu dieser Zeit reifen späte Gurkensorten und die Karottenoberteile sind reich an ätherischen Ölen, die der Konservierung neue Aromen verleihen.Sie sollten auch wissen, dass Gemüsezubereitungen mindestens drei Monate nach dem Einmachen mit Aromen und Geschmacksrichtungen gesättigt sind, sodass Sie die Leckerei nicht im Voraus öffnen sollten.
Die Vorteile von Karottenoberteilen
Wenn Sie Karottenoberteile in Ihre Ernährung aufnehmen, müssen Sie deren Nutzen berücksichtigen, der sowohl in der Medizin als auch in der Küche gründlich untersucht wurde. Die wohltuenden Eigenschaften von Grünpflanzen sind auf ihre chemische Zusammensetzung zurückzuführen.
Es ist der grüne Teil der Pflanze, der 500-mal mehr Mineralien, Vitamine und Spurenelemente enthält als die Orangenwurzel selbst, wie zum Beispiel:
- Selen ist ein starkes natürliches Antioxidans;
Ein kleines Bündel Karottenoberteile deckt, auf nüchternen Magen verzehrt, den Tagesbedarf an Selen.
- Carotin – der Körper wandelt es in Vitamin A um, das der Haut Jugend verleiht;
- Vitamine: C, PP, E, D, Gruppe B, notwendig für das Funktionieren des Körpers;
- Mineralien und Spurenelemente: Phosphor, Fluor, Jod, Magnesium, Kalium, Eisen, Zink, Mangan.
Dadurch tragen Karottenoberteile dazu bei, das Immunsystem zu stärken, Lebensmittelgifte zu neutralisieren, das Blut zu reinigen, Schwellungen zu beseitigen und den Muskeltonus und die Haut zu verbessern. Die Spitzen bestehen aus 1,3 % Proteinen und 7 % Kohlenhydraten.
Es ist mit Kräutern und ätherischen Ölen gesättigt, die den Zubereitungen trotz aller Nützlichkeit auch einen süßlichen Geschmack verleihen.
Zu beachten ist, dass der geringe Kaloriengehalt von Grünzeug nur 35 Kilokalorien pro 100 Gramm beträgt.
Auswahl und Vorbereitung der notwendigen Produkte
Bevor Sie mit der Konservierung von Gemüse beginnen, müssen Sie einige Empfehlungen berücksichtigen, die den Leckerbissen appetitlich und reichhaltig machen:
- Wählen Sie zum Verkorken nur frische Kräuter. Wenn im Garten Karotten wachsen, schneiden Sie die Spitzen unmittelbar vor dem Kochen ab.
- Suchen Sie nach frischen, grünen Gurken mit einer Größe von bis zu 10–13 Zentimetern. Verdorbene, überreife Exemplare mit großen Samen sind nicht für die Ernte geeignet.
- Die Farbe eines Gemüses hängt direkt von seinem Alter ab. Je jünger die Gurken, desto grüner ist die Farbe der Früchte und umgekehrt.
- Für Rezepte eignen sich Universal- und Einlegegurken. Gemüse hat eine dünne Schale, wodurch die Marinade schnell einziehen kann. Solche Früchte haben im Gegensatz zu Salatfrüchten dunkle „Reifen“.
Vor der Ernte müssen alle Zutaten richtig zubereitet werden:
- Waschen Sie jede Frucht gründlich unter fließendem Wasser, in Seifenlauge oder mit Soda.
- Schneiden Sie die Schwänze des Gemüses ab.
- Gießen Sie 2 bis 8 Stunden lang zimmerwarmes Wasser über die Gurken. Auf diese Weise können Sie das Gemüse auch um 15 % von Nitraten befreien.
- Spülen Sie das Gemüse noch einmal mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie es auf Küchentüchern ab.
Wenn Sie Gemüse einmachen, gießen Sie die Marinade bis zum Hals in Behälter, so dass das Wasser leicht überläuft.
- Spülen Sie die Spitzen der Zweige vorab mit Wasser ab und schütteln Sie überschüssige Feuchtigkeit ab.
Sie müssen die Gläser auch im Voraus vorbereiten, indem Sie sie auf übliche und praktische Weise sterilisieren. Es ist besser, die Deckel mit Soda zu waschen und 10 Minuten lang zu kochen.
Gurken mit Karottenoberteil für den Winter, eingelegt, ohne Pasteurisierung
Zutaten für 4-Liter-Behälter:
- Wasser – 2 Liter.
- Salz – 2 Esslöffel.
- Zucker – 7 Esslöffel.
- Essig – 200 Milliliter.
- Tops - 4 Zweige.
- Gurken – 2 Kilogramm.
Das Salzen einer ungewöhnlichen Delikatesse geht wie folgt vor:
- Legen Sie vorbereitete Spitzenzweige auf den Boden sterilisierter Behälter.
Für einen schönen Frühlingslook können die Oberteile entweder am Boden eines Glasbehälters verpackt oder entlang der Wände angebracht werden.
- Legen Sie eingeweichte und vorgewaschene Gurken fest auf das Grün.
- Gießen Sie kochendes Wasser über die Gemüsegläser. Kühlen Sie die Flüssigkeit auf Raumtemperatur ab.
- Gießen Sie das Wasser zurück in die Pfanne und fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Kochen Sie die Lösung erneut.
- Gießen Sie Essig in die sprudelnde Flüssigkeit und bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen.
- Verschließen Sie die Gläser mit desinfizierten Deckeln. Behälter auf den Kopf stellen. Um sicherzustellen, dass die Nahtstelle zusätzlich pasteurisiert wird, wickeln Sie sie in eine warme Decke.
- Sobald die Gläser vollständig abgekühlt sind, stellen Sie sie an einen kühlen Lagerort.
Mit Tomaten
Diese Zubereitungsart wird selbst erfahrene Köche überraschen und mit ihrem unübertroffenen Geschmack begeistern, denn Gurken mit Karottenoberteil können Sie gleich mit Tomaten einlegen.
Zutaten für einen Drei-Liter-Behälter:
- Karottenoberteile – 1 Bund.
- Peperoni – 1 Stück.
- Salz – 2 Esslöffel.
- Zucker – 4 Esslöffel.
- Essig – 5 Esslöffel.
- Gurken, Tomaten – zu gleichen Teilen.
Sie müssen Gemüse wie folgt salzen:
- Zuerst müssen Sie das Gemüse und die Spitzenzweige gründlich abspülen und trocknen. Die Gurken mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen.
- Mit einem Zahnstocher die Tomaten an mehreren Stellen einstechen, damit die Tomaten beim Rollen nicht platzen.
- Geben Sie die scharfe Paprika und den grünen Teil der Karotte in einen vorbereiteten sterilen Behälter mit einem Volumen von drei Litern.
- Füllen Sie das Glas bis zur Hälfte des Volumens mit Tomaten. Gurken darüber geben. Fügen Sie der Mischung Gewürze hinzu.
- Wasser aufkochen und mit Gemüse in Flaschen füllen. Kühlen Sie das Werkstück eine halbe Stunde lang ab und decken Sie es mit einem Deckel ab.
- Gießen Sie das Wasser zurück in die Pfanne und kochen Sie es mit Essig auf.
Rollen Sie das konservierte Gemüse sofort mit desinfizierten Deckeln auf. Kühlen Sie die Rolle unter der Decke ab und legen Sie sie auf den Kopf. Nehmen Sie das Werkstück nach 24 Stunden zur Lagerung heraus.
Wenn die Naht in einer Wohnung gelagert wird, ist es besser, das Werkstück vor dem Versiegeln in einem Wasserbad in einem breiten Becken zu sterilisieren. Die Sterilisationszeit beträgt 15–20 Minuten.
Aufbewahrungsregeln
Das Beizen kann bei Raumtemperatur gelagert werden, wenn die Konservierung unter Einhaltung aller Regeln der Sterilität von Behältern und Zutaten erfolgt.
Außerdem gibt es einige Tipps, die Sie bei der Aufbewahrung Ihrer Clogs beachten sollten:
- Als optimale Lagertemperatur gelten +5 bis +20 Grad.
- Die Luftfeuchtigkeit im Raum sollte nicht mehr als 75 % betragen.
- Es wird nicht empfohlen, die Dichtung in der Nähe von wärmeabgebenden Geräten oder Batterien zu belassen.
- Es ist nicht akzeptabel, Werkstücke bei Minustemperaturen auf einem Balkon oder einer Loggia zu lagern.
