Duftende, saure Stachelbeer- und Himbeermarmelade ist ideal für kalte und lange Familienabende. Stachelbeeren selbst wurden in unserem Land später als Himbeeren angebaut und wurden lange Zeit Bersen genannt. Zuvor wurde es in einigen westeuropäischen Ländern und Nordafrika aktiv angebaut. Dank der vorhandenen Säure wurde im 17. Jahrhundert Wein aus Bersen hergestellt. Stachelbeeren und Himbeeren galten als die Lieblingsbeeren von Alexander Sergejewitsch Puschkin.
Merkmale der Zubereitung von Stachelbeer- und Himbeermarmelade für den Winter
Da die Stachelbeerernte in der Regel größer ist als die Himbeerernte, ist eine Erhöhung des Anteils im Rezept zulässig. Diese Marmelade wird geleeartiger und saurer.
Stachelbeeren und Himbeeren enthalten eine große Menge an Vitaminen. Das Trinken von Marmelade daraus ist nützlich bei Erkältungen und Grippe. Zusammen gekocht sind sie doppelt gesünder und schmackhafter.
Aufgrund der saftigen Konsistenz kann die Marmelade flüssig werden, insbesondere wenn der Himbeeranteil größer oder gleich dem Stachelbeeranteil ist. In diesem Fall müssen Sie die Zuckermenge erhöhen oder zur fertigen Marmelade hinzufügen und bei schwacher Hitze etwas kochen.
Erforderliche Zutaten
Nach dem klassischen Rezept zur Herstellung von Marmelade benötigen Sie folgende Zutaten:
- 500 Gramm Stachelbeeren;
- 500 Gramm Himbeeren;
- Kilogramm Zucker.
Produktauswahl
Die Auswahl der Himbeeren für die Marmeladeherstellung ist nicht schwierig, bei Stachelbeeren ist die Situation jedoch anders. Die Früchte dieser Beere dürfen nicht zu reif, nicht zu grün und hart gewählt werden.
Die Beeren sollten noch etwas unreif sein, sie ergeben eine dicke, gesunde und aromatische Marmelade.
Es ist notwendig, große Bersenfrüchte auszuwählen. Aber jede Himbeere reicht aus, auch leicht gequetschte. Allerdings verliert es beim Kochen völlig seine Form und wird matschig.
Behälter vorbereiten
Bevor mit dem eigentlichen Garvorgang begonnen wird, müssen alle erforderlichen Behälter vorbereitet werden. Es muss vollkommen sauber sein. Das Eindringen von Mikroben in geschlossene Gläser verkürzt die Haltbarkeit des Produkts.
Gläser und Deckel werden gründlich in einer Sodalösung gewaschen. Das Wasser sollte fast heiß sein.
Anschließend müssen Sie die Deckel und Gläser mehrmals mit kaltem Wasser ausspülen. Gläser müssen 15 Minuten lang sterilisiert werden.Legen Sie die Deckel in kochendes Wasser und kochen Sie es eine Minute lang.
Auch Töpfe, Löffel und andere benötigte Utensilien müssen gründlich gewaschen werden.
Wie macht man zu Hause Stachelbeer- und Himbeermarmelade?
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Marmelade:
- Die Stachelbeeren auf beiden Seiten putzen. Unter fließendem Wasser abspülen. Stechen Sie die Früchte an mehreren Stellen ein, damit sie mehr Saft ergeben. Gießen Sie die Beeren in einen Behälter und streuen Sie die Hälfte des Kristallzuckers darüber.
- Himbeeren darüber geben (Sie müssen nicht gewaschen werden). Den restlichen Zucker darüber streuen. Mehrmals mit gefalteter Gaze abdecken und mehrere Stunden ruhen lassen, damit der Saft aus den Beeren austritt.
- Auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf niedrig stellen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Eventuell auftretender Schaum muss unbedingt entfernt werden. Den Topf mit der Marmelade vom Herd nehmen und drei Stunden ruhen lassen.
- Zurück auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Umrühren und den Schaum entfernen. Wenn die Marmelade eine rubinrote Farbe annimmt und die Stachelbeeren aufplatzen, kann die Marmelade vom Herd genommen werden.
- Die vorbereitete Marmelade in Gläser füllen und die Deckel aufschrauben.
Aufbewahrungsregeln
Fertige Stachelbeer- und Himbeermarmelade können Sie in einem dunklen Schrank aufbewahren. Um die Haltbarkeit zu verlängern, empfiehlt es sich jedoch, die Gläser in den Keller abzusenken oder im Kühlschrank aufzubewahren. Die Gläser sollten keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden. Vermeiden Sie beim Bewegen von Dosen eine Verformung des Deckels – das Eindringen von Luft und Mikroben würde das Produkt verderben.
