Schwarze Johannisbeeren sind nicht nur reich an Vitaminen, sondern enthalten auch ätherische Öle, organische Säuren, Pektine und Silber. Der Verzehr von Beeren stärkt das Immunsystem, verbessert das Sehvermögen und stellt die Gesundheit wieder her. Aus Johannisbeeren werden Marmeladen und Kompotte hergestellt. Auch nach einer Wärmebehandlung verlieren die Beeren ihre heilenden Eigenschaften nicht. Unabhängig davon, welches Rezept für den Winter gewählt wird, schmeckt der Sirup aus schwarzen Johannisbeeren immer duftend und schön. Das farbenprächtige Getränk wird zu Eis und Desserts hinzugefügt.
Besonderheiten der Vorbereitung
Die Herstellung des Sirups von Hand dauert lange, viele Frauen geben die Beeren zunächst in einen Entsafter, wo sie zu einer dickflüssigen Flüssigkeit und zu einem Kuchen werden, aus dem eine köstliche Marmelade entsteht. Das aromatische Johannisbeergetränk wird auf zwei Arten zubereitet: Zum einen behalten die Beeren alle heilenden Bestandteile vollständig bei, zum anderen wird der Sirup schnell sauer. Während des Kochvorgangs gehen einige Vitamine verloren, aber das Getränk verdirbt auch in Innenräumen lange nicht.
Merkmale der Auswahl der Zutaten
Zur Herstellung des Sirups werden frische Beeren verwendet. Wird der Saft nicht abgekocht, werden pro 1 kg Flüssigkeit 2 Kilogramm Zucker zugesetzt, der als Konservierungsmittel wirkt.
Bei der Heißzubereitung eines Getränks ändert sich das Verhältnis der Zutaten, es wird Wasser hinzugefügt und die Zuckermenge reduziert.
Wie bereitet man den Behälter richtig vor?
Es ist praktisch, den Sirup in Gläsern mit einem Volumen von 1 Liter oder mehr aufzubewahren. Jeder Behälter wird sorgfältig geprüft; Behälter, bei denen sich herausstellt, dass sie angeschlagen sind, werden nicht verwendet. Der ausgewählte Behälter sollte mit Wasser und Soda- oder Senfpulver gewaschen werden. Um zu verhindern, dass das Getränk verdirbt oder schimmelt, werden die Gläser durch Sterilisation von Pilzen und Bakterien desinfiziert:
- in einem Topf mit kochendem Wasser;
- in einem Dampfgarer;
- in der Mikrowelle;
- im Ofen;
- in einem Elektrogrill.
Die Desinfektionszeit hängt vom Volumen des Behälters ab. Literbehälter werden eine Viertelstunde lang sterilisiert, 3-Liter-Gläser - 30 Minuten. Beim Erhitzen im Backofen stellen Sie das Geschirr auf einen kalten Rost und erhöhen die Temperatur auf 180–200 °C.
Wie man Johannisbeersirup für den Winter macht
Ein Getränk aus Beeren regt den Appetit an, regt die Darm- und Magenfunktion an. Für eine längere Lagerung muss der Sirup vor dem Rollen aufgekocht werden.
Heiße Methode
Die Johannisbeeren werden von den Zweigen getrennt, von Blättern und Schmutz befreit, gewaschen und in ein Sieb gegeben. Wenn das Wasser abgelaufen ist, geben Sie die Beeren in eine Schüssel und drücken Sie sie leicht an, um sie weicher zu machen:
- Die Mischung wird mit Wasser vermischt und bei starker Hitze, die beim Kochen reduziert wird, in einen Topf gegeben.
- Kochen Sie die Johannisbeeren mindestens eine halbe Stunde lang und rühren Sie dabei ständig mit einem Holzlöffel um, damit die Beerenmasse nicht anbrennt.
- Um die Kerne zu entfernen, trennen Sie das Fruchtfleisch vom Saft und filtern Sie es durch ein Sieb in eine tiefe Pfanne, die mit einem Handtuch bedeckt ist.
Der Vorgang dauert 3–4 Stunden. Während dieser Zeit wird der Sirupbehälter gewaschen, sterilisiert und getrocknet, wobei er auf den Kopf gestellt wird. Der von den Beeren abgetrennte Saft wird auf den Herd gestellt, nach dem Kochen wird Zucker hineingegossen und 15–20 Minuten lang gekocht, wobei der Schaum von der Oberfläche entfernt wird.
Das Heißgetränk wird in desinfizierte Gläser gefüllt, hermetisch verschlossen und mit einem dicken Tuch isoliert.
Um Sirup aus 2 kg Beeren zuzubereiten, verwenden Sie 2,5 Tassen Zucker und 300 ml sauberes Wasser.
Kalter Weg
Frische Johannisbeeren müssen sortiert, faule Früchte entfernt, der Rest gut abgespült und der Saft ausgepresst werden. Dazu werden die Beeren in einen Mixer gegeben und das resultierende Püree durch ein Sieb gesiebt. Die zweite Methode ist weniger arbeitsintensiv – die Beeren werden in einen Entsafter gegeben.
Zucker wird in reinen Sirup gegossen. Um zu verhindern, dass das Getränk gärt, fügen Sie beim Verschließen Zitronensäure hinzu, die als Konservierungsmittel dient. Es empfiehlt sich, Flaschen zur Vitaminzubereitung im Ofen zu erwärmen und die Korken in heißes Wachs oder Paraffin zu tauchen.
Der nicht gekochte Sirup hat ein reiches Aroma und behält nützliche Bestandteile.
Um ein Kaltgetränk zuzubereiten, müssen Sie doppelt so viel Zucker zu sich nehmen, wie Sie Saft aus Beeren erhalten. 1 TL reicht für 0,5 Liter Flüssigkeit. Zitronensäure.
Weitere Aufbewahrung von Leckereien
Vitamin-Johannisbeer-Sirup, der mindestens eine halbe Stunde über dem Feuer gekocht und in einen desinfizierten Glasbehälter gerollt wird, verdirbt bis zu 2 Jahre lang nicht. Sie können das Dickgetränk sowohl im Keller als auch in der Speisekammer aufbewahren. Beim Öffnen des Behälters wird das Glas mit den Leckereien in den Kühlschrank gestellt und innerhalb weniger Tage verzehrt.
Der aus Johannisbeeren ohne Kochen zubereitete Sirup verliert keine Vitamine, Pektine oder Mineralstoffe. Allerdings kann ein solches Getränk nicht drinnen gelagert werden. Auch im Kühlschrank beginnt der mit Zucker und Zitronensäure verschlossene Johannisbeersirup nach 2 Wochen zu gären.
