9 beste Schritt-für-Schritt-Rezepte für Stachelbeer- und Orangenmarmelade für den Winter

Stachelbeeren gehören zu den Beeren, aus denen Marmelade oder Konfitüre ohne den Einsatz zusätzlicher Geliermittel zubereitet wird. Wie Johannisbeeren oder Äpfel enthält es Pektin – ein natürliches Verdickungsmittel, das es Ihnen ermöglicht, ein dickes Dessert zu erhalten. Neben dem klassischen Rezept für Stachelbeer- und Orangenmarmelade werden Optionen für den Winter mit der Zugabe von Äpfeln, Ingwer, Bananen und anderen aromatischen Zusätzen zubereitet.

Merkmale der Herstellung von Stachelbeer- und Orangenmarmelade für den Winter

Technologie ist kein einfaches Gericht. Selbst eine erfahrene Hausfrau wird nicht in der Lage sein, Marmelade zuzubereiten, wenn sie einige Kochregeln nicht kennt. Sie beziehen sich auf die Zubereitung von Beeren zum Kochen, die Auswahl von Gerichten und die Bestimmung des Reifegrads.

Allgemeine Rezeptmerkmale:

1. Unreife Beeren (sowie verdorbene Exemplare) verderben den Geschmack der süßen Masse. Gleichzeitig können leicht angedrückte Stachelbeeren verwendet werden (sofern noch keine Fäulnisspuren aufgetreten sind).
2. Die Schwänze, Stiele und Körner jeder Beere werden entfernt. Obwohl der Vorgang mühsam ist, sollte er nicht vernachlässigt werden, da die entfernten Bruchstücke nach dem Kochen hart bleiben.
3. Sie können kein Wasser hinzufügen. Dies führt dazu, dass die Konfitüre nicht die gewünschte Dicke erreicht.
4. Es ist verboten, Marmelade in Edelstahlpfannen zu kochen. Wenn Metall mit Beerensäuren in Kontakt kommt, entstehen körperschädigende Verbindungen.

Es ist wichtig, den Moment der Bereitschaft nicht zu verpassen. Sowohl zu wenig als auch zu lange gegarte Süßmasse führt zu einer Produktübertragung. Den gewünschten Dickegrad erkennt man nur, wenn man etwas Marmelade auf die Untertasse träufelt und mit einem Löffel darüber fährt. Die Kanten sollten langsam in ihre ursprüngliche Position zurückfließen. Geschieht dies schnell, wird die Masse weiter gegart.

Vorbereitung der Rohstoffe

Das klassische Rezept enthält nur 3 Zutaten: Stachelbeeren, Orange und Zucker. Zitrusfrüchte sollten saftig sein, ohne trockene Trennwände. Wenn die Marmelade mit Schale zubereitet wird, empfiehlt es sich, den weißen Teil der Schale abzuschneiden (dadurch entsteht eine starke Bitterkeit).

Der aufwendigste Vorbereitungsschritt ist das Reinigen der Beeren. Schwänze mit Stecklingen werden nur von Hand entfernt. Hierfür eignet sich eine Nagelschere.

Der Prozess der Samengewinnung kann erheblich vereinfacht werden. Dazu werden die Stachelbeeren separat gekocht, bis sie weich sind, und dann durch ein Sieb gerieben.

Wie bereitet man Behälter vor?

Um Ihre eigene Stachelbeer- und Orangenmarmelade für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie Geschirr zur Zubereitung und Gläser zur Aufbewahrung. Ein Emaillebecken wäre eine ideale Option zum Kochen. Sein Design sorgt für die größtmögliche Verdunstungsfläche, sodass das Kochen schneller voranschreitet und die Wahrscheinlichkeit des Verbrennens der Konfitüre verringert wird.

Lagerbehälter müssen aus Glas bestehen und luftdicht verschlossen sein. Vor dem Einfüllen der Marmelade werden Gläser und Deckel auf praktische Weise sterilisiert (Dampfgaren, Ofen oder Mikrowelle).

Wie macht man zu Hause Stachelbeer- und Orangenmarmelade?

Es gibt Dutzende Rezepte für Stachelbeer- und Orangenmarmelade. Einige von ihnen verzichten auf das Kochen, um den Erhalt der Vitamine zu maximieren, andere geben die Zutaten durch einen Fleischwolf, um den Prozess zu beschleunigen, und wieder andere fügen natürliche Aromen hinzu (Minze, Ingwer, Zimt, Zitrone).

Rezept ohne Kochen

Wenn Sie Stachelbeeren nicht länger als 2 Wochen haltbar machen müssen, ist die beste Möglichkeit, dies zu tun, indem Sie „rohe“ Marmelade ohne Wärmebehandlung herstellen.

Verbindung:

• Stachelbeeren - 2 Kilogramm;
• Orange – ½ Teil;
• Zucker – 6 Gläser.

Die gewaschenen und getrockneten Stachelbeeren durch einen Fleischwolf geben. Machen Sie dasselbe mit Zitrusfrüchten. Zucker hinzufügen und vermischen. Die Mischung in sterilisierte Behälter füllen, mit Plastikdeckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Zitronensaft

Durch die Zugabe von Zitronensaft verlängert sich die Haltbarkeit der Rohmarmelade geringfügig.

Verbindung:

• Stachelbeeren und Zucker - jeweils 2 Kilogramm;
• Orange und Zitrone – jeweils 2 Stück.

Mahlen Sie die gewaschenen Beeren zusammen mit der Orange durch einen Fleischwolf. Zucker hinzufügen und rühren, bis sich die Kristalle auflösen. Den Saft der Zitronen auspressen und in das vorbereitete Püree gießen. Die Marmelade in sterile Gläser füllen und zur Aufbewahrung im Kühlschrank aufbewahren.

Durch die Anwesenheit von Zitronensaft kann die Marmelade flüssig werden. In diesem Fall ist ein zusätzliches Kochen und die Zugabe eines Verdickungsmittels (Agar-Agar, Pektin) erforderlich.

Mit Kiwi

Die Einführung einer exotischen Komponente – Kiwi – verleiht dem Dessert einen grünen Akzent.

Verbindung:

• Stachelbeeren und Kiwi - jeweils 1 Kilogramm;
• Zucker – 2 Kilogramm;
• Zitronensaft – 3 Esslöffel;
• orange - 2 Stück.

Beeren und geschälte Kiwis pürieren. Die Orange durch einen Fleischwolf zerkleinern und zusammen mit dem Zitronensaft zur Grundmischung geben. Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen. Sobald es zu kochen beginnt, die Marmelade 30 Minuten köcheln lassen. Das fertige Dessert in sterile Gläser füllen und aufrollen.

Mit Apfel und Zimt

Wenn Sie dem Rezept 2 Äpfel und 1 Teelöffel Zimt hinzufügen, ohne zu kochen, erhalten Sie Marmelade mit einem ausgeprägten Marmeladengeschmack. Mahlen Sie dazu die Beeren mit Orange und Zucker und kochen Sie sie auf. Die Äpfel werden in etwas Wasser blanchiert. Dann wird alles durch ein Sieb gemahlen, mit Zimt gewürzt und eingekocht, bis es dickflüssig ist.

Mit Honig

Auf Wunsch kann Zucker durch Honig ersetzt werden, dieses Produkt ist jedoch nicht länger als 14 Tage haltbar.

Verbindung:

• Beeren – 2 Kilogramm;
• Orangen – 1 Kilogramm;
• Honig – ganz nach Geschmack.

Die pürierten Beeren mit Zitrusfrüchten leicht aufkochen. Wenn die Masse zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Die Marmelade vom Herd nehmen und Honig hinzufügen. In sterile Behälter füllen.

Mit Banane

Klassische Zusammensetzung: 1 Kilogramm Stachelbeeren und Zucker + 2 Orangen, ergänzt mit 2 Bananen, 1 Esslöffel Zimt und 8 Nelken.Beeren und Früchte mit jeder verfügbaren Methode pürieren. Zucker hinzufügen und 2 Stunden ruhen lassen. Etwa 7 Minuten kochen lassen, Gewürze hinzufügen und in Gläser füllen.

Mit Ingwer

Ingwerwurzel trägt dazu bei, den Geschmack von Marmelade auf eine neue Art und Weise hervorzuheben.

Verbindung:

• Püree aus 2 Orangen;
• Stachelbeeren - 2 Kilogramm;
• Zucker – 1,4 Kilogramm;
• geriebener Ingwer – 2 Teelöffel;
• Zimtpulver – 1 Prise.

Gehackte Stachelbeeren mit Orangenpüree und Zucker bedecken und 6 Stunden ruhen lassen. Gewürze hinzufügen und 40 Minuten köcheln lassen. Die fertige Marmelade in sterile Behälter verteilen.

Mit Zitrone durch einen Fleischwolf

Eines der schnellen Rezepte zur Herstellung von Marmelade. Die Produkte werden im gleichen Verhältnis eingenommen wie bei der Variante mit Zitronensaft. Der Unterschied besteht darin, dass beide Arten von Zitrusfrüchten zusammen mit den Beeren durch einen Fleischwolf gedreht werden. Das resultierende Püree wird mit Zucker bedeckt und eine Stunde stehen gelassen. Abschließend wird die Marmelade unter ständigem Rühren 16 Minuten lang gekocht.

Transparente Konfitüre mit Minze

Ein besonders erfrischendes Aroma erhält die Marmelade, wenn Sie ein paar Zitronenmelisse- oder Minzblätter hinzufügen.

Verbindung:

• Stachelbeeren und Zucker - jeweils 2 Kilogramm;
• Minze – 10 Blätter;
• orange - 3 Stück.

Beeren- und Fruchtmark mit einem Mixer pürieren. Mit den restlichen Zutaten aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und weitere 15 Minuten erhitzen. Die Marmelade in saubere Gläser füllen und fest verschließen.

Regeln für die Lagerung des fertigen Produkts

Um eine lange Haltbarkeit der Marmelade (bis zu 2 Jahre) zu gewährleisten, müssen Sie besonders auf die Sterilisation der Behälter achten. Die Gläser müssen vor dem Eingießen der Konfitüre vollständig trocken sein. Die maximale Lagerdauer ist nur für gekochte Produkte mit viel Zucker möglich.

Die Umgebungstemperatur sollte kühl sein. Es ist auch besser, Sonnenstrahlen zu meiden.