Jeder weiß, dass man Äpfel nass machen kann. Aber nur wenige Menschen haben eingeweichte Birnen probiert. Aber eingeweichte Birnen lassen sich ganz einfach für den Winter vorbereiten. Sie müssen lediglich etwa eine Stunde mit der Zubereitung verbringen und das Produkt 20 bis 30 Tage ziehen lassen. Und als Ergebnis ein Gericht mit ungewöhnlichem Geschmack, das alle Familienmitglieder jeden Tag aufs Neue begeistert. Wir teilen Rezepte für die Zubereitung köstlicher eingeweichter Birnen.
Feinheiten des Kochens
Grundlegende Details zur Vorbereitung:
Es können alle Obstsorten verwendet werden. Für saure Varianten erhöhen Sie die Menge an Kristallzucker.
- Gewürze werden zwischen die Fruchtschichten gelegt, wobei bittere Geschmäcker vermieden werden. Dies kann den Geschmack der Zubereitungen beeinträchtigen.
- Verwenden Sie entweder abgekochtes oder gefiltertes Wasser.
- Früchte nur einer Größe werden in ein Fass oder Glas gegeben.
Regeln für die Auswahl von Birnen
Die Auswahl der Früchte ist ein wichtiger Aspekt bei der Zubereitung von Zakatka, daher orientieren sie sich an den folgenden Regeln:
Wählen Sie mittelgroße Früchte.
- Es werden dichte Früchte verwendet, weiche bleiben für die Marmelade übrig.
- Alle Birnen müssen den gleichen Reifegrad haben.
- Faule oder zerbrochene Früchte sind nicht geeignet.
Wie bereitet man Behälter vor?
Birnen werden in verschiedenen Behältern eingeweicht – das können Fässer oder große Gläser sein. Jede Containeroption erfordert eine spezielle Verarbeitung.
Zum Einweichen der Früchte werden Eichenfässer gewählt, die zunächst mit kochendem Wasser übergossen werden.
Dann wird sauberes Stroh auf den Boden und entlang der Wände der Fässer gelegt. Auch auf die letzte Fruchtschicht wird Heu gelegt.
Glasbehälter können auf verschiedene Arten sterilisiert werden, beispielsweise mit Dampf, Ofen oder Wasser. Grundvoraussetzung für alle Möglichkeiten ist, dass die Gläser und Deckel mit Soda gewaschen und anschließend gründlich abgewischt werden.
Wie kann man Birnen für den Winter zu Hause einweichen?
Es gibt viele Möglichkeiten, Birnen für den Winter vorzubereiten, und alle bieten einen gewissen Handlungsspielraum – Sie können etwas mehr oder weniger Zutaten hinzufügen. Allerdings ist mit Salz vorsichtig umzugehen, da die Früchte sonst entweder übersättigt oder sauer werden.
Sie berücksichtigen auch, dass in den ersten 7 Tagen Würze in den Behälter gegeben werden muss. Dies ist notwendig, damit die Werkstücke nicht beschädigt werden.
Einfaches Rezept in Gläsern
Es ist sehr einfach, Obst in Gläsern einzuweichen. Für dieses Rezept benötigen Sie:
- Birnen – 5 kg;
- Wasser – 2,5 l;
- Zucker – 125 g;
- Mehl – 75 g.
Die Früchte werden in Gläser gefüllt und anschließend eine Lösung zubereitet. Zur Zubereitung Wasser, Zucker und Mehl vermischen. Mit dem entstandenen Aufguss werden die Früchte übergossen und anschließend 2 Wochen bei einer Temperatur von etwa 18 Grad aufbewahrt.
Am Ende der Gärung werden die Gläser zur Lagerung entfernt.
Um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erhalten, fügen Sie dem Wasser Zimt oder Vanille hinzu. Berücksichtigen Sie außerdem, dass zur Herstellung der Lösung Roggenmehl und kein Weizenmehl verwendet wird. Falls gewünscht, Mehl durch Brotkrusten ersetzen.
Mit Äpfeln und Dill
Um Birnen mit Äpfeln und Dill zuzubereiten, benötigen Sie:
- Wasser – wie viel wird es brauchen;
- Dill – optional;
- Äpfel – optional;
- Birnen - nach Ihrem Ermessen.
Zunächst wird Dill in den Boden des Fasses gegossen, Äpfel hinzugefügt und erneut Dill hinzugefügt. Auf diese Weise wechseln sich die Komponenten ab, bis das Fass voll ist. Danach werden mehrere Handvoll Früchte hinzugefügt, das Fass rundherum verschlossen und eine Ladung darauf gestellt.
Mit Preiselbeeren
Um eingeweichte Birnen mit Preiselbeeren zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- Birnen – 10 kg;
- Preiselbeeren – 500 g;
- Wasser – 10 l;
- Sauermilch – 10 Löffel;
- Salz – 2 Esslöffel;
- trockener Senf - 1 Löffel.
Zuerst werden die Früchte mit den Blättern nach unten in ein Fass gelegt und Preiselbeeren darauf gelegt. Dann beginnen sie mit der Zubereitung der Brühe. Mischen Sie dazu Wasser, Salz, Senf und Joghurt und kochen Sie es anschließend. Anschließend wird die Frucht mit Brühe aufgegossen und 10 Tage lang ziehen lassen. Nach dieser Zeit werden die Fässer in den Keller gebracht.
In Honigsirup
Die benötigten Zutaten sind:
- Birnen – nach Ihrem Ermessen;
- Wasser – 1 Eimer;
- Salz – 100 g;
- Honig - 2 Tassen.
Zunächst wird eine Würze hergestellt, für die Honig und Salz in Wasser gelöst werden. Anschließend werden die Früchte in ein Fass gegeben und mit Brühe aufgefüllt.
In einem Fass
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Birnen – nach Ihrem Ermessen;
- Wasser – 10 l;
- Zucker – 300 g;
- Salz – 100 g;
- Mehl – 200 g.
Die Früchte werden in dichten Reihen in Fässern ausgelegt und dann mit Böden mit Löchern bedeckt – durch sie wird die Brühe gegossen. Zur Herstellung der Würze werden Mehl, Salz und Zucker in Wasser verdünnt. Dann wird die Lösung gekocht, abgekühlt und durch die Löcher gegossen. Sie sind eine Woche lang nicht verschlossen und die Fässer werden bei einer Temperatur von 18 Grad gelagert. Gleichzeitig wird der Schaum täglich entfernt, da sonst die Früchte verderben. Nach einer Woche werden die Fässer verschlossen und in den Keller gestellt, wo die Gärung etwa einen Monat lang fortgesetzt wird.
Lagerbedingungen
Das Aufbewahren eingeweichter Birnen ist sehr einfach. Sie müssen lediglich die folgenden Regeln befolgen:
Wählen Sie einen dunklen Ort zur Lagerung.
- Zur Langzeitlagerung werden Obstfässer an einem kühlen Ort aufbewahrt.
- Gläser können in den Kühlschrank gestellt werden, während Fässer nicht im Raum gelagert werden. Es gibt jedoch die Meinung, dass Früchte nach Abschluss der Gärung bei Raumtemperatur 1 bis 2 Wochen lang gelagert werden können.
- Wenn möglich, werden Birnen in den Keller gestellt.
Sind alle Voraussetzungen erfüllt, werden die Siegel sechs Monate gelagert.
