Es gibt nichts Leckereres und Gesünderes als hausgemachte Zubereitungen. Indem Sie ein paar Gläser Tomatenpüree zubereiten, können Sie Ihrer Familie den ganzen Winter über ein schmackhaftes, gesundes Produkt liefern, das im Vergleich zu seinen industriellen Gegenstücken gut abschneidet. Diese Zubereitung wird jeder Hausfrau bei der Zubereitung von Suppen, Saucen, Fleischgerichten und anderen kulinarischen Köstlichkeiten nützlich sein.
Merkmale der Zubereitung von Tomatenpüree für den Winter
Damit die Vorbereitung für den Winter lecker wird und das Maximum an Vitaminen erhalten bleibt, müssen Sie einige Feinheiten kennen:
- Es gibt zwei Möglichkeiten, Tomatenmark herzustellen: Einfrieren und Einmachen. Die erste Methode besteht darin, gehacktes Tomatenmark einzufrieren. Die zweite besteht darin, Püree in Form von Konserven zuzubereiten.
- Es ist sehr wichtig, zum Einmachen sterilisierte Behälter zu verwenden. Zum Verschließen der Gläser werden gut ausgekochte Metalldeckel verwendet, um eine vollständige Dichtheit zu gewährleisten.
- Die Zubereitung kann mit Zucker, Salz oder ohne Zucker erfolgen. Davon hängt die Art der Lagerung von Tomatenpüree ab.
Rezeptzutaten erforderlich
Die Hauptzutat der Zubereitung sind natürlich Tomaten. Sie sollten eher fleischiges als wässriges Gemüse wählen, da das Püree sonst flüssig werden kann.
Wichtig ist, dass die Tomaten reif, besser noch überreif, aber auf keinen Fall verdorben sind.
Je nach Rezept werden möglicherweise weitere Produkte benötigt: Salz, Zucker, Gewürze (nach Geschmack).
Vorbereitung der Rohstoffe
Ausgewählte Tomaten werden gründlich gewaschen und getrocknet. Damit das Püree glatt, angenehm in Aussehen und Geschmack ist, werden die Tomaten vor dem Kochen geschält. Das geht so: Die Tomaten werden an der Stielansatzstelle vorsichtig quer eingeschnitten und für 2 Minuten in kochendes Wasser gelegt. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die Haut leicht abziehen.
Anschließend werden die Früchte zerkleinert, fein gehackt oder durch ein Sieb gerieben. Mit der letzteren Methode können Sie die Samen sowie die verbleibende Schale entfernen.
Wärmebehandlung
Kochgeschirr aus Aluminium wird nicht zur Wärmebehandlung von Tomaten verwendet. Geeignet ist eine Pfanne aus Glas, Edelstahl oder emailliert.
Die vorbereiteten Tomaten in einen Topf geben und auf das Feuer stellen.Nach dem Aufkochen ca. 20 Minuten ohne Deckel garen. Die Dicke des Tomatenpürees hängt von der Kochzeit ab. Die fertige Paste wird auf ein Sieb gegossen und stehen gelassen.
Wie macht man Tomatenpüree zu Hause?
Tomatenpüree zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach. Hier finden Sie einige Rezepte für diese gesunde Zubereitung.
Klassisches Rezept
Das klassische Rezept zur Herstellung von Tomatenpüree lautet wie folgt (für 3 Liter benötigt man 4 kg Tomaten):
- Gemüse vorbereiten.
- Schneiden Sie sie in große Scheiben.
- Mahlen Sie das Fruchtfleisch mit einem Fleischwolf oder Mixer. Um eine noch zartere Konsistenz zu erhalten, reiben Sie die entstandene Masse durch ein Sieb.
- Bereiten Sie Gläser und Deckel vor.
- Die gehackten Tomaten in einen Topf geben und salzen (für 4 kg Tomaten - 40 Gramm Salz). Wenn das Püree ohne Salz zubereitet wird, ist die Zugabe nicht erforderlich.
- Wärmebehandlung durchführen.
- Die fertige Mischung in Gläser füllen und aufrollen.
- Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie einen Tag lang stehen.
Auf Wunsch können Sie Zucker hinzufügen. In diesem Fall müssen Sie für 4 kg Tomaten 30 g Zucker und Salz nehmen und diese der pürierten Masse hinzufügen, bevor Sie sie auf das Feuer legen.
Für einen ausdrucksstärkeren Geschmack fügen Sie Petersilie, Basilikum oder andere getrocknete Kräuter hinzu.
Nach dem Kochen der pürierten Tomatenmasse werden Gewürze hinzugefügt.
Option ohne Sterilisation
Es gibt eine andere Möglichkeit, Nudeln zuzubereiten, bei der der Behälter nicht sterilisiert werden muss: Das vorbereitete Tomatenpüree wird in kleine Formen gegossen und eingefroren. Gefrorene Stücke werden in Plastiktüten verpackt und im Gefrierfach aufbewahrt.
Wenn Sie keine Formen haben, können Sie die fertigen Nudeln in Beuteln einfrieren und sie in Form eines flachen Kuchens ausbreiten. Bei Gebrauch bricht es leicht ab.
Sie können dieses Tomatenmark ohne Pfanne zubereiten, indem Sie die Tomaten einfach im Ofen backen. Die Tomaten werden in mehrere Teile geschnitten, mit dem Fruchtfleisch nach oben auf ein Backblech gelegt und im Ofen 1-1,5 Stunden bei 180 °C gebacken. Wenn Sie sich für die Verwendung von Salz oder Gewürzen entscheiden, werden diese darüber gegeben.
Die resultierenden sonnengetrockneten Tomaten werden abgekühlt, dann in einem Mixer zerkleinert und durch ein Sieb gerieben. Die resultierende Paste wird in Formen oder Beutel gegossen.
Mit Pfeffer
Um 5 Liter Tomatenpüree mit Pfeffer zu erhalten, benötigen Sie:
- 4,2 kg Tomate;
- 4 kg frische Paprika;
- Je 20 Gramm Piment und schwarzer Pfeffer, Sie können ein Lorbeerblatt hinzufügen.
Vorbereitung:
- Der Pfeffer wird gewaschen, eine halbe Minute in kalziniertes Öl gelegt und dann mit kaltem Wasser übergossen. Schale, Kerne und Stiele entfernen. Sie müssen die Schale nicht entfernen, dann müssen die Früchte 3 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht werden.
- Tomatenpüree zubereiten.
- Geben Sie Gewürze auf den Boden der vorbereiteten Gläser, gießen Sie etwas Püree hinein und fügen Sie dann gehackte Paprika hinzu. All dies wird noch einmal mit heißem Tomatenpüree übergossen.
- Nehmen Sie einen Topf mit heißem Wasser, stellen Sie die Gläser hinein und sterilisieren Sie sie 40-50 Minuten lang.
- Die Gläser werden aufgerollt, umgedreht und abgekühlt.
Wie lagere ich Werkstücke?
Ohne die Zugabe von Zucker und Salz kann das Produkt nur kühl gelagert werden.
Mit Salz zubereitetes Püree ist auch bei Zimmertemperatur problemlos haltbar. Unabhängig von der Garmethode sollte zur Aufbewahrung geöffneter Dosen ein Kühlschrank genutzt werden.
Wenn Sie den geöffneten Behälter mit einem Vakuumdeckel verschließen und die Luft mit einer speziellen Pumpe abpumpen, können Sie die Paste auch ohne Kühlschrank aufbewahren – an einem dunklen, kühlen Ort.
