Die Frage, warum Milch meistens nicht zu Sauermilch sauer wird, lässt sich nur schwer eindeutig beantworten. Es gibt mehrere Gründe, warum das Produkt nicht sauer wird, sondern sich einfach verschlechtert. Aus ranziger Milch lässt sich weder Quark noch Molke herstellen. Das Problem muss umfassend gelöst werden. Im Laden gekaufte Milch unterscheidet sich grundlegend von der Milch, die Sie bei Ihrer Großmutter im Dorf probieren können. Und die Prozesse, die in solchen Milchprodukten ablaufen, sind sehr unterschiedlich.
Wie lange sollte das Produkt in Joghurt eingelegt werden?
Es dauert sehr lange, bis Milch sauer wird, wenn sie pasteurisiert wird.In einem solchen Produkt werden nicht nur alle schädlichen Bakterien abgetötet, sondern auch die meisten nützlichen Mikroorganismen. Die Prozesse laufen in diesem Fall langsam ab.
Auf eine Anmerkung! Pasteurisierte Milchprodukte können in einer offenen Verpackung eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne sauer zu werden. Nach und nach finden darin Fermentationsprozesse statt, die jedoch nützlich oder schädlich sind – es hängt davon ab, welche Bakterien versehentlich in den Beutel gelangt sind.
Warum wird selbstgemachte Milch nicht sauer?
Milchprodukte vom Bauernhof gerinnt bei Hitze aus folgenden Gründen nicht:
- Schlechte Ernährung der Kuh. Überfütterung mit proteinhaltigen Lebensmitteln, viele säurehaltige Lebensmittel in der Ernährung des Tieres.
- Hoher Fettgehalt. In einem solchen Produkt bildet sich eine dicke Rahmschicht und es ist nicht genügend Luft für die Gärung vorhanden.
- Antibiotika inklusive. Wenn ein Landwirt Kühe mit hohen Dosen Antibiotika behandelt, wirkt sich dies sicherlich auf den Geschmack und die Eigenschaften der Rohmilch aus.
- Die Rohstoffe werden mit Wasser verdünnt. Hier hat die Milchmasse nicht genügend Fett, um zu gerinnen oder sauer zu werden.
Agrarprodukte werden nicht zu Joghurt fermentiert, wenn bei der Herstellung Hygienestandards verletzt wurden. Beispielsweise war der Behälter dafür verschmutzt oder die Haltungsbedingungen für die Kühe sind nicht optimal.
Methoden zur Lösung des Problems
Wenn Ihr gewohntes Milchprodukt an der Luft nicht regelmäßig sauer wird, sollten Sie die Milchmarke wechseln. Rohmilch, die Sie von einem vertrauenswürdigen Bauern kaufen, bildet im warmen Zustand auf jeden Fall eine Schicht Sauerrahm.
Ein spezieller Starter hilft, das Problem mit dem Produkt aus dem Laden zu lösen. Es ist wichtig zu wissen, dass mit Ultra-Pasteurisierung gekennzeichnete Milch überhaupt keine Milchsäurebakterien enthält.
Für die Heimzubereitung lohnt sich die Anschaffung nicht. Pasteurisierte Milch hat jede Chance, in geschickten Händen zu Hüttenkäse oder Sauermilch zu werden. Ein Teil der nützlichen Mikroflora bleibt dort erhalten.
Auch sterilisierte Rohstoffe eignen sich nicht zur Herstellung fermentierter Milchprodukte. Eine Brotkruste, die in einen Glasbehälter mit Milch gegeben wird, trägt dazu bei, dass es aktiver säuert. Bereits vor dem Gären muss der Zubereitungsbehälter mit heißem Wasser ausgespült werden. Der Deckel des Glases sollte nicht fest verschraubt sein. Sie können es sogar durch saubere Gaze ersetzen. Der Kontakt mit Luft und Hitze fördert das Wachstum von Milchsäurebakterien.
Gute Milch einer Kuh kann über Nacht sauer werden, aber dafür muss die Kuh auf einer Almweide grasen, fernab von Straßen und Industriegebieten. In allen anderen Fällen werden Milchrohstoffe viel länger fermentiert.
