Es kommt vor, dass eine scheinbar gesunde Kuh anfängt, Milch mit einem spürbar bitteren Geschmack zu produzieren. Die Verschlechterung des Geschmacks von Milchprodukten stellt für den Landwirt ein ernstes Problem dar, das nicht nur mit Schwierigkeiten beim Verkauf des Produkts, sondern auch mit der Notwendigkeit der Behandlung von Nutztieren verbunden ist. Der häufigste Grund dafür, dass Kuhmilch oft bitter schmeckt, ist der Verzehr von verdorbenem Futter und bitteren Pflanzen. Manchmal ist der unangenehme Geschmack des Produkts jedoch auch eine Folge schwerwiegender Erkrankungen.
- Warum kann Kuhmilch bitter schmecken?
- Helminthen
- Mastitis
- Andere gesundheitliche Probleme
- Heiß im Sommer
- Probleme im Winter
- Schwangerschaft
- Verstoß gegen die Melkhygiene
- Inhaltliche Fehler
- Bittere Kräuter in der Ernährung
- So verhindern Sie, dass das Problem auftritt
- Warum ist saure Sahne bitter, wenn die Milch normal ist?
Warum kann Kuhmilch bitter schmecken?
Ranzigkeit des Geschmacks wird mit einer Verschlechterung der Kuhgesundheit, schlechter Ernährung oder Unkenntnis der Hygienevorschriften für die Rinderhaltung in Verbindung gebracht.
Helminthen
Milch schmeckt aufgrund von Faszioliasis – einer Schädigung des Kuhlebergewebes durch Helminthen – bitter. Helminthiasis ist nicht nur die Ursache für eine Verschlechterung der Qualität von Milchprodukten, sondern auch für eine Verschlechterung der körperlichen Verfassung der Kuh. Bei einer infizierten Person steigt die Temperatur auf 40–41 °C, es kommt zu Appetitlosigkeit und Erbrechen. Die Leber ist beim Abtasten vergrößert, die Bauchfellmuskulatur ist verdichtet.
Die Symptome einer Helminthiasis sind in den Sommermonaten am stärksten ausgeprägt. In der kalten Jahreszeit kann das einzige Anzeichen ein bitterer Nachgeschmack des Produkts sein.
Bei verdächtigen Symptomen ist es notwendig, den Kot der Kuh zur Laboranalyse einzusenden.
Faszioliasis wird mit injizierbaren Medikamenten auf Closantel-Basis behandelt. Die Injektion erfolgt einmalig, die Dosis beträgt 10 ml pro 200 kg Körpergewicht. Auch pulverförmige Medikamente auf Basis von Fenzol und Fenbendazol sind wirksam. Sie werden zweimal im Abstand von 2 Wochen morgens während der Fütterung verabreicht.
Mastitis
Von allen Rinderkrankheiten ist Mastitis die häufigste Ursache dafür, dass Milch bitter schmeckt. Provokateure einer entzündlichen Pathologie sind Infektionen des Genitaltrakts, mechanische Schäden am Euter, unsachgemäßes Pumpen und Missachtung der Hygienevorschriften. Milch einer kranken Kuh darf nicht zum Trinken oder zur Herstellung fermentierter Milchprodukte verwendet werden. Bei Rindern diagnostizieren Tierärzte häufiger eine chronische Mastitis als eine akute Mastitis. Die akute Form wird begleitet von:
- Euterschwellung;
- Entwicklung von Gangrän;
- eitrige und blutige Einschlüsse in der Milch.
Die chronische Form verläuft in vielen Fällen asymptomatisch. Das einzige Anzeichen ist eine Veränderung der Qualität des Produkts:
- Heterogenität, Vorhandensein von Blutgerinnseln;
- geringer Fettgehalt;
- bitterer Geschmack.
Mastitis wird mit injizierbaren Antibiotika „Mamifort“, „Masticide“, „Antimast“ behandelt. Sie werden einmal täglich verwendet. Außerdem sollten Sie das Euter regelmäßig mit antiseptischen Lösungen behandeln: Mangan, Ichthyol oder Furacilin. Medizinische Flüssigkeiten werden langsam und mit äußerster Vorsicht und ohne zu viel Druck in die Brustwarze injiziert. Stellen Sie vor dem Eingriff sicher, dass Sie Milch abpumpen.
Andere gesundheitliche Probleme
Ein häufiger Grund dafür, dass Kuhmilch bitter schmeckt, ist eine Leberfunktionsstörung, die durch eine virale, bakterielle oder parasitäre Infektion verursacht wird.
Neben dem Ranzigwerden des Produkts treten auch funktionelle Lebererkrankungen auf:
- Erbrechen;
- Durchfall;
- erhöhte Temperatur;
- erhöhte Atmung;
- Schwellung und Empfindlichkeit der tastbaren Leber;
- Rückgang der Milchleistung;
- wässrige Konsistenz der Milch.
Durch die Krümmung der Gallenblase und Anomalien der Gallenwege wird Milch bitter und gelb. Diese pathologischen Zustände kommen bei Rindern häufig vor; dadurch wird Galle in geringen Mengen freigesetzt und reichert sich im Übermaß an, was die Qualität des Produkts beeinträchtigt.
Ein bitterer Geschmack ist eine Folge eines gestörten Stoffwechsels, der zu Schwankungen des Blutzuckers und einer übermäßigen Ansammlung von Acetessigsäure führt.
Ein weiterer Grund für die Bitterkeit des Produkts ist ein Anstieg des Säuregehalts des Magensaftes. Ergibt die Laboranalyse, dass die Milch unbedenklich ist und verzehrt werden kann, sollte das Produkt zur Vermeidung von Ranzigkeit auf 40 °C erhitzt und anschließend abgekühlt werden.
Wenn eine Kuh Erde frisst, Baumrinde nagt oder Beton- und Ziegelwände leckt, sollte ein Mangel an mineralischen Elementen vermutet werden. Bittere Milch deutet darauf hin, dass es sich bei dem fehlenden Mikroelement um Kobalt handelt.
Heiß im Sommer
In der warmen Jahreszeit wird Weidewirtschaft betrieben, daher kommt es selten vor, dass Milchprodukte ranzig werden. An heißen Tagen kann sich eine Kuh jedoch mit Leptospirose infizieren.
Die Krankheit betrifft das Gefäßsystem, die Nieren, die Leber und das Muskelgewebe. Eine kranke Kuh hat Durchfall, Fieber, Gelbfärbung der Haut und dunklen Urin. Leptospirose wird mit hyperimmunem polyvalentem Serum behandelt. Es wird eine subkutane Injektion verabreicht, 0,4 ml des Arzneimittels werden pro 1 kg Gewicht eingenommen.
Probleme im Winter
Im Winter ist die Situation, dass Milch bitter schmeckt, häufiger zu beobachten als im Sommer. Bei niedrigen Temperaturen vermehren sich Bakterien, die Ranzigkeit verursachen, aktiver als Mikroorganismen, die das Produkt sauer machen. Um dem Problem vorzubeugen, werden Rinder in den kälteren Monaten in einem isolierten und belüfteten Stall gehalten. Kühe sollten nicht den ganzen Winter über im Stall bleiben, sie werden regelmäßig an die frische Luft gebracht. Die Winterkoppel muss regelmäßig von Schneeverwehungen und Mist befreit werden.
Schwangerschaft
Aus natürlichen Gründen wird die Milch einer Kuh, die 1–2 Monate vor dem Abkalben steht, bitter. Aufgrund hormoneller Veränderungen im Produkt steigt die Konzentration von Leukozyten und Kasein. Die Milchleistung sinkt und die Kuh kommt in die Trockenstehzeit. Einige Tage nach der Geburt normalisiert sich die Qualität des Produkts wieder.
Verstoß gegen die Melkhygiene
Wird beim Melken ungewaschenes Geschirr verwendet, gelangen Bakterien und Staubpartikel in die Milch. Vor jedem Melken muss der Behälter gründlich ausgewaschen und die restliche Milch des vorherigen Melkens ausgegossen werden. Vor dem Melken zieht der Arbeiter saubere Kleidung an, wäscht seine Hände mit einem Hygieneprodukt, wäscht das Euter der Kuh gründlich mit kochendem Wasser und wischt es mit einem sauberen Handtuch ab.
Die ersten Milchströme werden in einen separaten Behälter zum Ausgießen gemolken, da sie eine hohe Konzentration an Reduktase enthalten, einem Enzym, das den Milchgeschmack bitter macht.
Inhaltliche Fehler
Wenn die Hygiene- und Sanitärempfehlungen im Stall nicht befolgt werden, dringen Infektionen und Schmutz in den Körper der Kuh ein und wirken sich negativ auf die Qualität der Milchprodukte aus. Um Faktoren zu beseitigen, die zum Ranzigwerden des Produkts führen, muss der Landwirt:
- Reinigen Sie den Stall regelmäßig und desinfizieren Sie ihn;
- Aufrechterhaltung optimaler mikroklimatischer Bedingungen im Stall;
- Futtertröge regelmäßig waschen;
- Ersetzen Sie verschmutzte und verfaulte Einstreu täglich.
Schlechte Futterqualität vergiftet den Körper der Kuh und erhöht den Säuregehalt des Magensaftes. Um zu verhindern, dass die Milch bitter wird, sollte den Nutztieren Folgendes nicht verabreicht werden:
- faules, schimmeliges Heu, Getreide;
- giftige Kräuter;
- verdorbener Kuchen;
- Leinsamen Mahlzeit;
- Hefe.
Bittere Kräuter in der Ernährung
Die in Pflanzen enthaltenen Aromastoffe reichern sich in den Milchdrüsen an. Produkte, die von einer Kuh gewonnen wurden, die Folgendes gefressen hat:
- Eberesche;
- Beifuß;
- Schafgarbe;
- würzige Pflanzen – Dill, Knoblauch und Zwiebeln, Kreuzkümmel;
- Gemüse - Kartoffeln, Steckrüben, Karotten.
Damit die Milch bitter wird, muss die Kuh mehrere Tage lang die aufgeführten Pflanzen fressen. Im Frühjahr kann es passieren, dass eine Kuh Schachtelhalm frisst und ihre Milch schaumig wird und einen seifigen Geschmack hat. Und überschüssige Rübensilage sorgt für den Heringsgeschmack.
So verhindern Sie, dass das Problem auftritt
Um Geschmacksveränderungen bei Milchprodukten zu vermeiden, müssen Sie die in der Tabelle aufgeführten Empfehlungen befolgen.
| Problem | Vorsichtsmaßnahmen |
| Zeit vor dem Kalben | Das Problem verschwindet von selbst und signalisiert den Beginn des Starts |
| Mastitis | Der Tierarzt empfiehlt antimikrobielle Medikamente zur Injektion in die Brustwarze in prophylaktischen Dosen |
| Helminthiasis | antiparasitäre Behandlung 2 mal im Jahr |
| verminderter Blutzucker | Das Futter ist mit einer kleinen Portion Zucker angereichert |
| hoher Säuregehalt | Verwendung von natronhaltigen Lecksteinen, Zugabe von Natron zum Futter (1 kleiner Löffel pro 10 l) |
| Kobaltmangel | Es werden Kobaltchlorid-Tabletten verwendet, der prophylaktische Kurs dauert einen Monat, 2 Tabletten pro Tag |
| Leptospirose | Die Herde von Feuchtgebieten und Überschwemmungsgebieten fernhalten, eine Wasserstelle einrichten, schrittweiser Übergang von der Winter- zur Sommerhaltung |
| schlechte Hygiene | Die Ställe werden regelmäßig gereinigt, der Stall wird belüftet, die Euter werden vor dem Melken gewaschen und trockengewischt |
| minderwertige Fütterung | Heu und Getreidefutter müssen frisch und von hoher Qualität sein; die Tagesportionen an Rüben, Kartoffeln und Spitzen dürfen nicht überschritten werden |
Warum ist saure Sahne bitter, wenn die Milch normal ist?
Gute Milch kann durch unsachgemäße Lagerung verderben und dazu führen, dass Sauerrahm und andere fermentierte Milchprodukte ranzig werden. In Unternehmen werden Produkte pasteurisiert, sodass sie länger gelagert werden. Selbstgemachte Milch verdirbt jedoch schnell und Bakterien vermehren sich darin.
Milch, die für die Herstellung von Sauerrahm zubereitet wird, fängt an, bitter zu schmecken, wenn sie sauer wird, wenn sie von einer Kuh stammt, die sich einer Antibiotikatherapie unterzogen hat.
Sauerrahm beginnt bitter zu schmecken, wenn:
- im direkten Sonnenlicht stehen;
- Lagerung bei hohen Temperaturen;
- Verwendung von Utensilien aus Eisen oder Kupfer;
- unsachgemäßer Umgang mit Lagerbehältern.
Verdorbene saure Sahne sollte aufgrund der Vergiftungsgefahr nicht gegessen werden. Eine Wärmebehandlung trägt nicht dazu bei, die Verzehrfähigkeit des Produkts wiederherzustellen.Durch die Einhaltung von Hygiene- und Hygienestandards und die Befolgung vorbeugender Empfehlungen erhält der Landwirt von der Kuh nur schmackhafte und süße Milch.
