Malz ist ein gekeimtes Getreidekorn, in dem Stärke unter dem Einfluss von Enzymen in Zucker umgewandelt wird, der zur Herstellung von Alkohol benötigt wird. In trockenen Rohstoffen findet eine minimale lebenswichtige Aktivität statt. Wenn jedoch Feuchtigkeit eindringt, werden spezielle Enzyme aktiviert, die das Wachstum und den Abbau von Stärke auslösen. Malz wird zur Herstellung vieler alkoholischer Getränke verwendet. Aus diesem Grund interessieren sich viele Menschen für die Herstellung von Malz aus Weizen zu Hause.
Besonderheiten
Weizenmalz sind gekeimte Getreidekörner.Bei der Herstellung wird Stärke unter dem Einfluss von Enzymen in Zucker umgewandelt. Es ist für einen vollständigen Fermentationsprozess und eine deutliche Steigerung der Ausbeute des fertigen alkoholischen Produkts erforderlich. Um qualitativ hochwertiges Malz zu erhalten, ist es notwendig, nur keimfähige, keimfähige Körner zu verwenden.
Wie man zu Hause Malz aus Weizen herstellt
Die Herstellung eines Produkts aus Weizen weist eine Reihe von Merkmalen auf. Um eine qualitativ hochwertige Komposition zu erhalten, müssen Sie die Grundregeln einhalten.
Auswahl und Desinfektion
Zuerst müssen Sie Rohstoffe auswählen. Eine Getreidecharge sollte auf Keimparameter und das Vorhandensein von Giftstoffen überprüft werden. Mit einem Pilz infizierte gekeimte Körner führen zu minderwertigem und sogar gefährlichem Malz.
Um die Qualität der Bohnen zu überprüfen, müssen 100 Stück mehrere Tage in Wasser eingeweicht werden. Es wird empfohlen, Samen auszuwerfen, die sofort an der Oberfläche schwimmen. Sie sind leer und haben keine Sprossen. Wenn die Keimrate der verbleibenden Charge bis zu 90 % beträgt, deutet dies auf eine geringe Qualität hin.
Ausgewählte Körner sollten von Verunreinigungen und pathogenen Mikroorganismen gereinigt werden. Dazu wird folgendes empfohlen:
- Gießen Sie die Rohstoffe in einen großen Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser. Es sollte 6-7 Zentimeter höher sein als die Körner. Das Wasser sollte warm sein.
- Mischen Sie nach ein paar Minuten alles, sammeln Sie alle an der Oberfläche geschwommenen Rückstände auf und lassen Sie das Wasser ab.
- Anschließend das Getreide mit kaltem Wasser übergießen und 1-1,5 Stunden einwirken lassen. Entfernen Sie die Rückstände erneut und lassen Sie das Wasser ab. Diese Maßnahmen sollten durchgeführt werden, bis die Schadstoffe nicht mehr an die Oberfläche steigen.
- Nehmen Sie eine Portion frisches Wasser und geben Sie Desinfektionsmittel hinzu. Für 10 Liter können Sie 2-3 Gramm Kaliumpermanganat oder 30 Tropfen Jod verwenden. Die Körner müssen 3 Stunden in Lösung gehalten werden.Anschließend kann das Wasser abgelassen werden.
Dank der Desinfektion ist es möglich, Rohstoffe vor Schimmel zu schützen. Diese Phase gilt jedoch nicht als obligatorisch.
Einweichen
Der sortierte Weizen muss eingeweicht werden. Dadurch werden weitere 40 % der Pilzsporen beseitigt. Für eine maximale Reinigung muss das Wasser während des Einweichens mehrmals gewechselt werden. Weizenkörner sind am anfälligsten für Pilze. Befallene Kerne werden faltig und nehmen einen graubraunen Farbton an.
Um die Körner einzuweichen, wird Folgendes empfohlen:
- Gesiebtes und sortiertes Getreide mit Wasser aufgießen und vermischen. Anschließend alle schwebenden Bruchstücke entfernen und eine halbe Stunde einwirken lassen.
- Lassen Sie im nächsten Schritt das Wasser ab und lassen Sie es 10 Minuten ohne Wasser stehen.
- Wiederholen Sie den Einweich- und Trocknungszyklus mehrmals.
- Nehmen Sie nach dem zweiten Zyklus zimmerwarmes Wasser, geben Sie pro 5 Liter 25 Tropfen Jod hinzu und gießen Sie es 2 Stunden lang über den Weizen.
- Lassen Sie die Flüssigkeit erneut ab und füllen Sie sie 8 Stunden lang mit kaltem Wasser auf.
- Anschließend das Wasser abgießen und den Weizen 8 Stunden trocknen lassen.
- Führen Sie insgesamt 4 weitere solcher Zyklen durch.
Es wird empfohlen, das Getreide innerhalb von 3-4 Tagen zu verarbeiten. Dies geschieht so lange, bis die Sprossen erscheinen.
Weizen sprießt
Die Weizenkeimung erfolgt bei einer Temperatur von +15 Grad. Es ist wichtig, eine stabile Temperatur aufrechtzuerhalten. Dazu muss die Körnerschicht alle 12 Stunden umgerührt werden. Es sollte entweder dicker oder dünner sein. Als Ergebnis müssen Sie Körner mit einem süßlichen Geschmack, einem Knirschen beim Anbeißen und einem Gurkengeruch erhalten.Der Spross sollte genauso lang sein wie das Korn selbst.
Trocknen, Reinigen und Aushärten
Die Körner müssen getrocknet werden, indem die Temperatur schrittweise erhöht wird, bis der Prozess stoppt. Dieser Punkt hängt von der Malzsorte ab. Je höher die Temperatureinstellung, desto dunkler wird das Bier.
Getrocknetes Malz ist mindestens 1 Jahr haltbar. Dies geschieht in Gläsern, Textilbeuteln oder Papiertüten. Vor dem Trocknen muss Malz desinfiziert werden. Die harmloseste Variante ist die Verwendung von Kaliumpermanganat. Dazu müssen Sie 2-3 Gramm Desinfektionsmittel pro 10 Liter Wasser einnehmen. Sie müssen das Malz 15 Minuten lang in der resultierenden Lösung belassen.
Um das Produkt selbst zu trocknen, wird die Verwendung der folgenden Methoden empfohlen:
- Auf einem gut belüfteten Dachboden oder Balkon aufstellen. Die Trocknung der Rohstoffe auf diese Weise dauert 4 Tage.
- Unter den Luftstrom eines Raumventilators stellen. Dieser Trocknungsprozess dauert 3 Tage.
- In der Nähe des Ofens oder Heizkörpers platzieren. Die Masse trocknet 3-4 Tage.
- In einen Gemüsedörrapparat geben. Der Vorgang wird etwa 40 Stunden dauern.
- Auf ein Backblech in den Ofen stellen. In diesem Fall müssen die Körner alle 3 Stunden umgerührt werden. Es dauert bis zu 30 Stunden, das Malz auf diese Weise zu trocknen.
Die folgenden Anzeichen helfen Ihnen zu verstehen, dass das Malz ausgetrocknet ist:
- das Volumen der Körner hat abgenommen;
- wurde trocken und fühlte sich hart an;
- Sprossen und Wurzeln lassen sich leicht trennen;
- beim Beißen verspürst du Süße;
- Die Feuchtigkeitsparameter betragen 3-3,5 %.
Die getrocknete Masse wird Diafarin genannt. Nach dem Trocknen wird das Malz von Hand gerieben. Dies kann auch in einer Leinentasche erfolgen. Anschließend wird die Masse von den Sprossen und Wurzeln gesiebt. Dies ist die am besten geeignete Methode zur Reinigung von Rohstoffen.
Malzmahlen
Bevor Malz verwendet werden kann, muss es ordnungsgemäß gemahlen werden.Es wird nicht empfohlen, Getreide zu Mehl zu mahlen. Dies führt zu großen Problemen bei der Maischefiltration und verringert die Effizienz der Würzebereitung.
Am besten verwenden Sie eine spezielle Mühle. Es hilft, das Malz richtig zu verarbeiten, ohne seine Schale zu beschädigen. Dies ist insbesondere für die vollständige Extraktion von Stoffen von Bedeutung. Darüber hinaus sind Spezialmühlen hocheffizient. Selbst herkömmliche mechanische Produkte können innerhalb einer Stunde bis zu 5 Kilogramm geschrotetes Malz produzieren.
Weitere Verwendung
Aus fertigem karamellisiertem Malz wird hausgemachtes Bier hergestellt. Es kann auch zur Herstellung von Whisky verwendet werden. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, empfiehlt es sich, die Rohstoffe zunächst zu zerkleinern. Idealerweise wird es mit anderen Malzsorten kombiniert.
Weißes Malz ist nicht zur Herstellung von Alkohol geeignet. Es enthält aktive Enzyme. Daher wird dieser Stoff zum sogenannten Mälzen verwendet. 1 Kilogramm Produkt trägt zur Verzuckerung von bis zu 5 Kilogramm stärkehaltigen Rohstoffen – Mehl oder Getreide – bei.
