Viburnumbeeren wirken nicht nur allgemein stärkend, sondern normalisieren auch den Blutdruck und die Herzfrequenz. Sie stärken die Immunität und sind daher bei Erkältungen unverzichtbar. Viburnum wird auch die weibliche Beere genannt – sie ist für Menschen mit gynäkologischen Problemen geeignet. Es gibt viele Möglichkeiten, Viburnum im Winter zu Hause aufzubewahren, aber nicht alle sind hinsichtlich der Erhaltung seiner wohltuenden Eigenschaften gleichwertig.
Wann und wie man Viburnum erntet
Die Reife der Viburnum-Beeren beginnt Ende August, die Ernte erfolgt jedoch erst Mitte Oktober. Unreife Früchte haben eine starke Bitterkeit, die auch durch viel Zucker nicht überdeckt wird. Den besten Geschmack erhalten sie nach dem ersten Frost. Zu diesem Zeitpunkt ist es ratsam, Viburnum zu ernten. Reife Beeren haben eine leuchtende, satte dunkelrote Farbe und der Geschmack ist süß-säuerlich, säuerlich mit einer ganz leichten Bitterkeit.
Reife Früchte verlieren sofort ihren Saft, wenn sie einzeln entnommen werden. Der richtige Weg, sie einzusammeln, besteht darin, die gesamten Trauben mit einer Gartenschere abzuschneiden.
Bitte beachten Sie: Gepflückte rote, aber elastische, unreife Viburnum-Früchte reifen während der Lagerung nicht nach.
Es empfiehlt sich, bei trockenem Wetter zu sammeln. Bei Regen, Nebel oder allgemeiner Feuchtigkeit gesammeltes Viburnum lässt sich ohne Wärmebehandlung nicht gut lagern.
Wichtige Aspekte
Reifes Viburnum ist eine zarte Beere. Beim Sammeln müssen Sie sich mit geräumigen Behältern eindecken, damit die Pinsel nicht knittern. Bevor Sie sie verarbeiten:
- Beeren werden sortiert und von faulen oder von Vögeln verdorbenen Beeren entfernt;
- gewaschen, ohne aus den Trauben zu nehmen;
- zum Trocknen in einer Reihe auf Stoff oder Papier legen.
Die Früchte lassen sich leicht von den Zweigen trennen, dazu genügt ein leichtes Schütteln der Bürste. Zum Einfrieren wird Viburnum nicht gewaschen, sondern erst unmittelbar vor der Verwendung nach dem Auftauen.
Methoden zur Lagerung von Beeren
Die größte Menge an gesundheitsfördernden Stoffen bleibt in Beeren ohne Wärmebehandlung und Zusatz von Konservierungsmitteln (einschließlich Zucker) erhalten. Durch Einfrieren und Trocknen können Sie das Produkt in seiner reinen Form konservieren. Viburnum-Beeren überstehen den Winter gut und bleiben sogar am Baum, werden aber durch das Picken von Vögeln zerstört.
Da Viburnum ausreichend Pektin enthält, kann daraus nicht nur Marmelade, sondern auch Konfitüre, Pastille oder Marmelade hergestellt werden.Sowohl für Kinder als auch für Erwachsene sind solche natürlichen Leckereien viel gesünder als im Laden gekaufte.
Frisch
In einem kühlen und trockenen Raum bleibt Viburnum mehrere Monate lang frisch: Wenn die Temperatur +8 °C nicht überschreitet, bleiben die Beeren bis zum Frühjahr so, als wären sie frisch gepflückt. Nur die Halme und Zweige werden verdorren. Der einfachste Weg, solche Bedingungen aufrechtzuerhalten, ist in Privathäusern – in Lagerräumen und trockenen Kellern werden Bürsten an Schnüren oder Nägeln aufgehängt und zu Bündeln aus mehreren Teilen zusammengebunden. Bei genügend Platz ist auch die Aufbewahrung im Kühlschrank möglich.
Sollten die Beeren bei sinkenden Temperaturen gefrieren, können sie in diesem Zustand belassen werden. Aber wenn das Auftauen naht, nehmen Sie sie von den Bürsten, legen Sie sie in den Gefrierschrank oder verarbeiten Sie sie, da sie beim erneuten Einfrieren ihre Nützlichkeit verlieren.
Gefrorene Beeren lagern
Das Einfrieren von Viburnum ist eine einfache und zuverlässige Möglichkeit, seinen Nährwert lange zu bewahren. Während eines frostigen Winters ohne Tauwetter in einem Vorort können Viburnum-Sträuße in einer kalten Scheune aufgehängt werden, aber es ist immer sicherer, sie im Gefrierfach des Kühlschranks zu platzieren. Bei einer Temperatur von -18-23 °C behalten die Viburnumbeeren das ganze Jahr über ihre wohltuenden Eigenschaften – bis zur neuen Ernte. Bei einer Gefriertemperatur von -8 °C verkürzt sich dieser Zeitraum um das Dreifache.
Die Einfriermöglichkeiten sind unterschiedlich:
- Wenn genügend Stauraum vorhanden ist, können Sie die Sträuße in Plastikbehälter oder Plastiktüten packen;
- Sie können die Beeren mit den Stielen pflücken (damit der Saft nicht vorzeitig ausläuft), sie in einer Schicht auf einem Tablett oder einem großen Teller einfrieren und sie dann in einen Beutel füllen;
- Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Viburnum zu waschen, die Beeren in einem Mixer mit Samen ohne Zucker zu mahlen, sie in 50-100-Gramm-Beutel zu verpacken und einzufrieren.
In jeder Form ist es besser, Viburnum in kleinen Mengen zu verpacken, damit es nach dem Auftauen sofort verwendet werden kann.
Viburnum mit Zucker lagern
Durch die Verwendung von Zucker ohne Wärmebehandlung können Sie die wertvollen Eigenschaften des Produkts ausreichend bewahren (wenn möglich ist es sinnvoller, Honig im gleichen Verhältnis zu verwenden):
- gewaschene Viburnumbeeren werden mit einem Mixer oder einem Fleischwolf zerkleinert;
- abwiegen und doppelt so viel Zucker hinzufügen;
- Das Püree verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, in kleine Gläser füllen und fest verschließen.
Die Knochen müssen nicht getrennt werden. Da Viburnum in dieser Form dem Tee zugesetzt oder mit kochendem Wasser verdünnt wird, stören sie nicht. Bewahren Sie diese Vitaminmischung im Kühlschrank auf. Bei Raumtemperatur oxidiert es schnell und verschwindet.
Zur Langzeitlagerung im Keller oder in der kühlen Speisekammer wird die Zuckerzubereitung sterilisiert:
- die Zuckermenge wird in diesem Fall um die Hälfte reduziert;
- Halblitergläser mit der fertigen Mischung werden 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert, Litergläser 20 Minuten.
Nach der Sterilisation mit Metalldeckeln aufrollen, abkühlen lassen und aufbewahren.
Getrockneter Viburnum
Um Viburnum lange zu lagern, ohne es unter Raumbedingungen zu kochen, muss es getrocknet werden. Wenn Zeit und Platz vorhanden sind, werden die gesammelten Pinsel im Schatten im Luftzug auf sauberem Papier ausgelegt, mit Gaze abgedeckt und regelmäßig umgedreht. Fertige Beeren sind trocken und faltig.
Zum schnellen Trocknen:
- die Pinsel werden auf einem Backblech ausgelegt und in den Ofen gestellt;
- getrocknet bei einer Temperatur von +50…+60 ⁰C;
- Um ein „Kochen“ der Beeren zu vermeiden, halten Sie die Ofentür offen.
Getrocknetes Viburnum wird ungekühlt gelagert – auf Bürsten oder von ihnen gerissen, in trockenen Gläsern unter Plastikdeckeln oder Papier.
In Form von Saft
Sie können Viburnum konservieren, indem Sie daraus Saft herstellen. Benutzen Sie dazu einen Entsafter, der die Kerne trennt:
- Dem resultierenden Saft wird Zucker im Verhältnis 1:1 zugesetzt;
- Das fertige Produkt wird in sterilisierte Gläser oder Flaschen abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Ein Teil des Zuckers kann durch Honig ersetzt oder nur verwendet werden, indem man pro Kilogramm Viburnumbeeren ein Glas abgekochtes Wasser und nach Geschmack Honig hinzufügt. In diesem Fall wird die Mischung 10 Minuten lang gekocht und an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Als Tinktur
Der Likör wird bei Raumtemperatur zubereitet und gelagert. Eines der beliebtesten Rezepte:
- Saft aus Viburnumbeeren und Wasser - jeweils 100 Milliliter;
- Zucker – 100 Gramm;
- Wodka – 500 Milliliter.
Alle Zutaten werden gemischt, zwei Tage aufbewahrt, in Flaschen abgefüllt und verschlossen.
Eine einfachere, aber längere Methode ohne vorherige Saftzubereitung:
- Füllen Sie eine saubere Flasche bis zur Hälfte mit Beeren (für einen intensiveren Aufguss - vollständig), ohne sie zu verdichten.
- Gießen Sie Wodka über das Viburnum und bedecken Sie die Früchte.
- Füllen Sie den Behälter nach einem Tag vollständig mit Wodka, decken Sie ihn mit einem Deckel oder Stopfen ab und lassen Sie ihn drei Wochen lang an einem dunklen, trockenen Ort stehen.
Diese Tinkturen werden oft als Arzneimittel bezeichnet, tatsächlich handelt es sich jedoch eher um eine Art alkoholisches Getränk. Aus gesundheitlichen Gründen ist es besser, Tee aus frischen, gefrorenen oder getrockneten Beeren oder verdünnten Saft zu verwenden.
In Marmeladenform
Diese Zubereitung wird auch Gelee genannt, ihre Konsistenz ist so zart:
- Sie benötigen ein Kilogramm Viburnumbeeren, die gleiche Menge Zucker und 50 Milliliter Wasser;
- Die Beeren werden in einem Mixer püriert und durch ein Sieb gerieben, um die Kerne zu entfernen.
- der Kuchen wird mit 50 Milliliter Wasser übergossen, aufgekocht und die Brühe zum Püree gegeben;
- Das Püree mit dem Zucker vermischen, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und 30–40 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es eindickt.
In sterilisierte Gläser füllen und mit gekochten Deckeln verschließen. Mit der Zeit wird die Marmelade noch fester und dicker.
Sie können Plastikdeckel verwenden, müssen das Werkstück jedoch im Kühlschrank aufbewahren.
In Form von Marmelade
Um die heilenden Eigenschaften von Viburnum-Beeren besser zu bewahren, wird daraus normalerweise fünfminütige Marmelade zubereitet, wodurch die Zeit der Wärmebehandlung so weit wie möglich verkürzt wird (daher ist es für medizinische Zwecke sinnvoller, sie aus süßen Zubereitungen zu verwenden als aus Marmelade oder Pastille). Zur Zubereitung benötigen Sie: Zucker und Viburnumbeeren – jeweils ein Kilogramm, Wasser – 350 Milliliter.
Rezept für Viburnum-Marmelade:
- Die Beeren sortieren, abspülen und auf einem Handtuch trocknen;
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen;
- Tauchen Sie die Viburnumbeeren in den heißen Sirup, kochen Sie sie weitere 5 Minuten lang und stellen Sie sie vom Herd.
- Nach dem vollständigen Abkühlen erneut 5 Minuten kochen lassen.
Die fertige Marmelade wird in sterilisierte Gläser umgefüllt, mit Deckeln abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt.
In Marshmallow-Form
Für Naschkatzen ist diese Delikatesse ein hervorragender Ersatz für im Laden gekaufte Süßigkeiten. Der Geschmack von Pastila ist süß, leicht säuerlich, leicht säuerlich. Zur Zubereitung benötigen Sie 300 Gramm Viburnumbeeren, 250 Gramm Zucker und 0,2 Gramm Zitronensäure:
- die Beeren werden gewaschen und von den Zweigen gepflückt;
- Trennen Sie den Saft mit einem Entsafter (ohne Kerne);
- In einem Topf mit dickem Boden unter Rühren kochen, bis ein dickes Püree entsteht.
- Zucker und Zitronensäure hinzufügen;
- bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis es dickflüssig ist (10-15 Minuten);
- ein Blech zum Trocknen von Gemüse wird mit einem Blatt Backpapier abgedeckt, mit raffiniertem Sonnenblumenöl (geruchlos) eingefettet, darauf wird Viburnum-Püree ausgelegt und in einer dünnen Schicht gleichmäßig über die gesamte Fläche verteilt;
- In einen Gemüsetrockner geben und bis zur Zubereitung aufbewahren.
Die fertige Pastille lässt sich leicht vom Papier trennen. Es wird aufgerollt, in Stücke geschnitten und an einem kühlen, trockenen Ort gelagert.
Die heilenden Beeren von Viburnum sind erhältlich, leicht zu lagern und die Zubereitungen daraus sind vielfältig (aus den Früchten werden auch Kompotte und kandierte Früchte, Essig und sogar Viburnumöl hergestellt). Aus diesem Grund ist Viburnum nach wie vor eines der beliebtesten Gesundheitsprodukte für Menschen jeden Alters.
