Der Prozess der Weinherstellung zu Hause weist eine Reihe von Nuancen auf. Die Einhaltung aller Merkmale hilft Ihnen bei der Zubereitung eines hochwertigen Getränks mit hohen Geschmacks- und Aromaeigenschaften. Eine der Fragen, mit denen angehende Winzer konfrontiert sind, ist, ob sie die Trauben für die Weinherstellung waschen müssen oder ob sie direkt nach der Ernte verwendet werden können.
Muss ich Trauben waschen, bevor ich Wein mache?
Die Frage der Notwendigkeit, Trauben zu waschen, ist umstritten, daher lohnt es sich, sie im Detail zu verstehen. Bei der Weinlese können Sie auf jeder Beere einen weißlichen Belag bemerken, der den Lebensraum von Hefepilzen darstellt, die an der Gärung von Alkohol beteiligt sind. Damit die Gärung eines alkoholischen Getränks korrekt und in der entsprechenden Intensität abläuft, muss die größtmögliche Anzahl an Pilzen in der Würze vorhanden sein. Aus diesem Grund ist es wichtig, beim Beerenpflücken weder Zahnbelag abzureiben noch Mikroorganismen zu entfernen. Um den Belag zu erhalten, verzichten viele Menschen daher lieber darauf, die Weintrauben nicht zu waschen.
Auf der Oberfläche der Weintrauben leben neben Hefepilzen auch andere Arten von Mikroorganismen, die sich negativ auf die Qualität des Endprodukts auswirken können. Wenn Parasiten in die Rohstoffe für die Weinherstellung gelangen, provozieren sie die Entwicklung von Schimmel, Fettleibigkeit und anderen Weinkrankheiten. Negative Prozesse treten auf, wenn Parasiten in für ihr Leben geeigneten Bedingungen leben.
Verschiedene Winzer haben ihre eigene Meinung zum Thema Beerenaufbereitung und waschen die Trauben häufig. Es gibt auch Experten, die dringend davon abraten, die Ernte abzuspülen. Letztlich ist das Ergebnis der Zubereitung eines alkoholischen Getränks zu Hause unvorhersehbar, sodass man oft experimentieren muss.
Vorteile und Nachteile
Bei der Entscheidung, ob die gesammelten Beeren gewaschen werden sollen, empfiehlt es sich auch, die Liste der positiven und negativen Punkte zu studieren. Zu den Hauptvorteilen des Vorwaschens von Beeren zählen:
- beim Löschen werden schädliche Mikroorganismen zerstört, die den Fermentationsfortschritt negativ beeinflussen können;
- Die Beeren können 2-3 Tage vor der Ernte auf den Weinstock gesprüht und dann sofort verarbeitet werden, wodurch die nützlichen Hefen erhalten bleiben.
- Für neue Winzer trägt das Vorwaschen dazu bei, das Krankheitsrisiko des Weins zu verringern und den gesamten Zubereitungsprozess zu vereinfachen.
Zu den Nachteilen gehört der Verlust der ursprünglichen Geschmacks- und Aromaeigenschaften.
Ein weiterer Nachteil besteht darin, dass das Waschen einer großen Erntemenge viel Zeit in Anspruch nimmt.
Wie man Trauben für Wein wäscht
Wenn Sie sich nach dem Vergleich der Vor- und Nachteile des Waschens von Weintrauben vor der Zubereitung eines alkoholischen Getränks für die Zubereitung der Beeren entscheiden, ist es wichtig, die Anweisungen zu befolgen. Das Erntegut wird wie folgt aufbereitet:
- Alle Beeren werden kontrolliert und verdorbene Exemplare werden aussortiert.
- Die Trauben werden in ein Sieb gegeben und unter fließendem kaltem Wasser gewaschen. Wenn sich herausstellt, dass das Waschen nicht ausreicht, um Staub und Schmutz zu entfernen, können Sie eine Salz- oder Backpulverlösung verwenden.
- Lassen Sie nach dem Waschen das Wasser vollständig aus dem Sieb ablaufen und legen Sie die Ernte auf ein Tuch oder Papiertuch, um sie auf natürliche Weise zu trocknen. Sie können die Beeren auch vorsichtig mit einem sauberen Handtuch abwischen.
- Die Beeren werden von den Graten getrennt und direkt zur Weinbereitung übergegangen.
