Der Prozess der Herstellung von hausgemachtem Wein umfasst mehrere Phasen. Eine davon ist das Maischen von Beeren, um eine große Menge Saft aus den Früchten zu gewinnen. Es lohnt sich, den Vorgang korrekt durchzuführen. Jeder Fehler führt zu einer Verschlechterung der Aroma- und Geschmackseigenschaften des fertigen Getränks. Daher fragen sich Anfänger in der Herstellung des Produkts oft, wie man Trauben am besten zu Wein presst. Dies kann mit verschiedenen Methoden erfolgen.
Methoden zum Pressen von Trauben
Es gibt verschiedene Arten, Weintrauben auszupressen:
- Füße;
- manuell;
- Pressen oder Brecher.
Wie man Trauben zu Hause zerkleinert
Um die Trauben einzumaischen und als Ergebnis einen köstlichen Wein zu erhalten, sollten Sie bestimmte Regeln beachten.
Wir drücken mit unseren Füßen
Schon bevor es mechanische Geräte gab, wurden die Trauben mit den Füßen zerdrückt. Dazu wurden die Früchte in Holzbottiche gelegt und anschließend mit den Füßen geknetet. Dieser Vorgang kann bis zu 10 Stunden am Tag dauern.
Es wurde angenommen, dass es am einfachsten sei, die maximale Saftmenge mit den Füßen herauszupressen. Diese Methode hilft, die Beeren zu zerkleinern, nützliche Substanzen aus der Schale freizusetzen und das Fruchtfleisch zu reinigen.
Mit den Füßen spürt man ganze Früchte und kalte Stellen, die sich negativ auf die Gärung auswirken.
Allerdings hat diese Methode mittlerweile an Popularität verloren. Als Hauptnachteil des Verfahrens gilt die unzureichende Hygiene. Die Methode wird von kleinen Herstellern oder Bastlern verwendet.
Pressen und Pressen
Um eine große Menge an Rohstoffen zu verarbeiten, lohnt es sich, spezielle Geräte zu wählen. Der Funktionsmechanismus der Geräte basiert auf der Bewegung von Wellen, die sich in verschiedene Richtungen drehen. Sie pressen die Früchte aus, wodurch Saft freigesetzt wird.
Es gibt verschiedene Optionen für Brecher, die jeweils bestimmte Merkmale aufweisen:
- Mit Abbeermaschine. Dieses Detail ermöglicht es Ihnen, die Frucht vollständig von der Bürste zu trennen. Dadurch kann vermieden werden, dass Bräunungsbestandteile aus den Rillen in das Getränk gelangen. Entverkäufer unterscheiden sich im Design.
- Ohne Abbeermaschine. Der Einsatz einer solchen Presse verlangsamt den Prozess der Saftgewinnung, da die Rohstoffe vorbereitet werden müssen. Vor der Durchführung des Eingriffs lohnt es sich, die Früchte vom Stiel zu trennen.
- Rollenabbeermaschinen. Solche Geräte helfen bei der Verarbeitung von Trauben auf die gleiche Weise wie in einer Produktionsumgebung.Dabei wird der Saft aus den Früchten gepresst und anschließend die Würze mit einer Abbeermaschine gefiltert. Der Abstand zwischen den Wellen ist einstellbar. Sie wird durch die Rebsorte bestimmt. Als Standardoption gilt eine Lücke in der Knochengröße.
- Schlagzentrifugengeräte. Sie können horizontal oder vertikal sein. Der Betätigungsmechanismus basiert auf der Schlagkraft des Motors. Es macht 300-400 Umdrehungen pro Minute. Darüber hinaus verfügt der Zerkleinerer über eine Abbeermaschine, die den Saft vom Fruchtfleisch befreit.
Entsaftungsgeräte sollten nicht für Wein verwendet werden. Unter thermischem Einfluss wird die Struktur des Stoffes gestört. Dadurch ist die Weinzubereitung nicht möglich.
Handwerkzeuge
Bei wenig Rohmaterial ist das Auspressen von Hand zulässig. Auch Handwerkzeuge sind erlaubt. Wenn Sie den Eingriff mit Ihren Händen durchführen möchten, sollten Sie diese gut waschen und Handschuhe tragen. Es empfiehlt sich, die Beeren langsam zu zerstampfen. In diesem Fall sollten sich Ihre Hände in der Nähe des Behälterbodens befinden.
Es ist ratsam, dass der Saft nicht mit dem Metall in Berührung kommt. Ausnahme ist Edelstahl. Andernfalls besteht die Gefahr einer geschmacklichen Verschlechterung des Getränks und des Auftretens von Oxidationsprozessen.
Es ist auch zulässig, zur Zubereitung der Weintrauben ein hölzernes Nudelholz zu verwenden. Ein Stößel wäre auch eine gute Option.
Um den Verarbeitungsprozess zu beschleunigen, verwenden Sie eine Bohrmaschine oder einen Schraubendreher mit rührerförmigem Aufsatz. Diese Methode erfordert keine zusätzliche Ausrüstung. In einer solchen Situation ist es jedoch nicht möglich, alle Trauben zu brechen. Kleine Gratfragmente dringen mit der Frucht in das Fruchtfleisch ein.
Wie man mit eigenen Händen eine Traubenpresse herstellt
Pressen erleichtern die Saftherstellung für Wein erheblich. Das Gerät umfasst einen Rahmen, ein Fass und eine Palette.Es enthält außerdem eine Pressvorrichtung, ein Netz mit kleinen Löchern und eine Kraftschraube.
Um das Gerät herzustellen, lohnt es sich, zwei Rohre zu nehmen, die als Gestelle dienen. Ihr Durchmesser sollte 22 Millimeter betragen. Befestigen Sie dann das Profil durch Schweißen daran. Es sollte eine U-Form haben. Seine Höhe sollte so sein, dass die Mutter gut hineinpasst. Am Fuß der Rohre sollte sich eine Schelle befinden. Mit ihrer Hilfe lässt sich die Presse ganz einfach auf der Fensterbank befestigen.
Für die Herstellung des Rahmens sollten Sie Holzklötze verwenden. Ihr Querschnitt sollte 4x10 Zentimeter betragen. Die Länge des Produkts sollte 60-70 Zentimeter betragen. Die Größe der Rollen beeinflusst die Breite der Vorrichtung. Ein geeigneter Parameter ist 20 Zentimeter.
Der Abstand zwischen den Stäben muss der Länge der Rollen entsprechen. Für die Presse lohnt sich der Einsatz von Riffelwalzen. Ihre Tiefe sollte 3 Zentimeter erreichen. Die Rollen sollten spiralförmig zu den Achsen ausgerichtet sein.
Es lohnt sich, Verschiebungen im Abstand von 10 Zentimetern vorzunehmen. Sie sollten 2 Zentimeter groß sein. Anschließend wird das Gerät mit Lagern am Rahmen befestigt. Die Rollen drehen sich unterschiedlich schnell. Daher müssen sich die Zahnräder im Durchmesser unterscheiden.
Es empfiehlt sich, die Beeren in eine Schöpfkelle zu füllen. Es sollte eine Pyramidenform haben. Es wird empfohlen, den Eimer auf die Querstangen zu stellen. Der Abstand zwischen Schaufel und Walze wird auf ein Minimum reduziert. Es sollte nicht mehr als einen Zentimeter betragen.
Am Boden der Presse sollte sich ein Gefäß zum Auffangen des Saftes befinden. Für eine ordnungsgemäße Fruchtkomprimierung müssen die Lücken überschaubar sein. Sie tragen dazu bei, dass die Samen intakt bleiben, was zu einem köstlichen, hochwertigen Wein führt. Beschädigte Samen machen das Getränk bitter. Dies ist auf die große Anzahl bräunender Elemente zurückzuführen.
Der Korb besteht aus Edelstahl.Seine Dicke sollte 2 Millimeter betragen. Es wird empfohlen, die Rohstoffportionen mit Abstandshaltern zu trennen. Sie bestehen aus 2 Stahlscheiben und werden durch Punktschweißen befestigt. Darin werden Löcher von 3 Millimetern angebracht.
Häufige Fehler
Bei der Saftherstellung machen unerfahrene Winzer folgende Fehler:
- Verwenden Sie Metallutensilien.
- dem Produkt werden Kämme hinzugefügt;
- mahle die Knochen;
- Verwenden Sie einen Entsafter.
Es gibt viele Möglichkeiten, Trauben für die Weinherstellung zu gewinnen. Dadurch kann jeder die passende Option wählen.
