Wein aus frischen Johannisbeeren und Himbeeren, zubereitet nach allen Rezeptregeln, steht teuren ausländischen Getränken geschmacklich in nichts nach. Es wird Ihnen nicht nur den Kopf verdrehen, sondern Sie auch mit seinem interessanten Beerenaroma und seinem tadellosen Geschmack begeistern.
Alkoholisch, aber gleichzeitig gesund durch die große Menge an Vitaminen und Mikroelementen aus frischen Produkten, wird es zum Lieblingsessen auf dem Tisch jeder Familie.
Feinheiten der Weinherstellung aus Himbeeren und Johannisbeeren
Um den Wein noch schmackhafter zu machen und länger haltbar zu machen, müssen Sie die Geheimnisse erfahrener Winzer berücksichtigen:
- fügen Sie nicht nur schwarze und rote, sondern auch weiße Johannisbeeren hinzu – der Geschmack und das Aroma werden nur davon profitieren;
- Ändern Sie das Verhältnis von Zucker und Wasser je nach Situation. Dies erfordert Erfahrung. Daher ist es besser, den ersten Wein unter der Aufsicht eines erfahreneren Winzers herzustellen.
- Himbeeren in Rezepten können durch eine andere Beere oder Frucht ersetzt werden – der Algorithmus bleibt derselbe;
- stoppt oft die Gärung – Sie müssen Starter hinzufügen (Weinhefe, Rosinen, Himbeerstarter).
Der Garvorgang ist insgesamt nicht schwierig. Sie müssen jedoch berücksichtigen, dass der Wein anders ausfällt, wenn Sie die Proportionen beachten. Für den Tisch nehmen Sie also 3,4 Liter Himbeersaft, 1,4 Liter Johannisbeeren, 4,4 Liter Wasser und 1,6 Kilogramm Zucker. Für die Zubereitung des Desserts benötigen Sie jeweils 4,8 Liter, 2 Liter, 1,4 Liter und 3 kg.
Anforderungen an die Zutaten
Es ist wichtig, die richtigen Zutaten für das Getränk auszuwählen. Die Vielfalt der Himbeeren und Johannisbeeren kann beliebig sein, Hauptsache sie sind reichhaltig, frisch, nicht überreif und reif.
Leuchtend rote Himbeeren machen den Wein nicht nur aromatischer und gehaltvoller, sondern verleihen ihm auch die gewünschte Farbe.
Wenn Sie eine extreme Farbe erzielen möchten, können Sie nach einer speziellen schwarzen Beere suchen, die jedoch selbst in Großstädten äußerst selten ist. Dieser Wein wird rubinrot und wird buchstäblich jeden in Erstaunen versetzen. Sie können auch gelbe Beeren nehmen. In diesem Fall wird die Komposition goldrosa.
Es werden Johannisbeeren ausgewählt, die reif sind, aber auf keinen Fall solche, die buchstäblich platzen. Wein wird sowohl aus schwarzen als auch aus roten Beeren hergestellt; auf Wunsch können Sie diese auch miteinander mischen. Der Geschmack ist unterschiedlich, aber nicht jeder kann subtile Noten erkennen.
Wie man zu Hause Wein aus Himbeeren und Johannisbeeren herstellt
Nehmen Sie eines der vorgestellten Rezepte als Grundlage.
Rezept mit roten Johannisbeeren
Dieser Wein hat eine satte granatrote, leicht rubinrote Farbe. Ein Vorrat an Vitamin C und natürlichen Antioxidantien kann hergestellt werden aus:
- 3 Kilogramm Himbeeren;
- 200 ml Johannisbeersaft;
- 400 ml Wasser pro Liter Saft;
- 500 Gramm Zucker am Anfang und 75 Gramm pro Liter am Ende.
Himbeeren werden sorgfältig zubereitet, um sicherzustellen, dass keine Mücken oder Ungeziefer zurückbleiben. Sie werden aber nicht gewaschen, sondern einfach durch einen Entsafter gegeben oder mit einem Stampfer verarbeitet. Das Fruchtfleisch wird mit Wasser aufgegossen und 24 Stunden lang an einem warmen Ort in der Küche gären gelassen. Anschließend mit einer geeigneten Methode ausdrücken (Gaze, Presse). 400 ml Wasser pro 1 Liter zu den Himbeeren hinzufügen. Vier Tage im selben Raum belassen.
Danach 100 Milliliter Johannisbeersaft einfüllen, ein halbes Kilogramm Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Diese Zusammensetzung kann bereits fermentiert werden. In eine große Flasche füllen, mit einem Verschluss verschließen oder einen normalen Gummihandschuh aus der Apotheke verwenden. Der Wasserverschluss kann entweder in einem Spirituosenladen gekauft oder aus einem gewöhnlichen Strohhalm hergestellt werden. Legen Sie den Schlauch in ein Glas Wasser.
Die Gärung dauert bis zu zwei Monate – dieser Saft ist individuell. Das Ende wird anhand des Zustands des Verschlusses oder Handschuhs deutlich. Anschließend muss der Wein gefiltert werden, um trübe und geschmacklose Ablagerungen zu entfernen.
Zucker wird in einer Menge von 75 Gramm pro Liter hinzugefügt (es ist jedoch auch mehr möglich, wenn der Wein aufgrund der Eigenschaften der Zutaten sehr sauer ist). In Gläser füllen und in einem kalten Raum endgültig reifen lassen. Der Wein wird in 2 Monaten fertig sein.
Option mit schwarzer Johannisbeere
Die Variante mit dunklen Johannisbeeren entpuppt sich als sattes Rot. Dies ist kein Tischwein, mit dem man vor dem Mittag- oder Abendessen „spielen“ kann. Johannisbeergetränk ist eigenständig, sein Geschmack muss nicht mit anderen kombiniert werden. Sie müssen Folgendes einnehmen:
- 2 Kilogramm Himbeeren;
- 2 Kilogramm schwarze Johannisbeeren;
- 4 Kilogramm Zucker;
- 2-3 Liter Wasser.
Zuerst müssen Sie die Himbeeren vorbereiten. Dazu werden ungewaschene Beeren in einen sterilisierten Behälter gegossen, mit einem Kilo Zucker versetzt und fünf Tage an einem warmen Ort stehen gelassen. Danach sorgfältig vorbereitete und gewaschene Johannisbeeren hinzufügen, das restliche Kilogramm Kristallzucker hinzufügen und Wasser hinzufügen.
Gießen Sie den Inhalt in eine große Flasche und installieren Sie einen Wasserverschluss. 2 Wochen in einem warmen Raum ruhen lassen. Danach 2 Kilo Zucker hinzufügen und weiter gären lassen.
Wenn der Handschuh abfällt, filtern Sie ihn und lassen Sie ihn weitere 2 Monate im Kühlschrank.
Aufbewahrungsregeln
An einem kühlen, trockenen Ort kann Wein bis zu einem Jahr gelagert werden. Wenn es in die Sonne gestellt wird, kann es seine leuchtende Farbe verlieren.
