Ein schwieriger und unangenehmer Moment für einen unerfahrenen Schweinezüchter ist die letzte Phase – das Schlachten des Tieres. Wenn Sie herausfinden möchten, wie Sie ein Schwein selbst schlachten können, müssen Sie den Prozess sorgfältig studieren und die Schlachtung mehrmals persönlich besuchen, um die Nuancen zu verstehen.
Vorbereitung zum Schlachten
Bevor Sie ein Schwein schlachten, müssen Sie einige vorbereitende Schritte durchführen, um Fehler zu vermeiden. Darunter benötigen Sie:
- Bitten Sie einen Tierarzt, das Tier zu untersuchen und das für den späteren Fleischverkauf erforderliche Dokument zu besorgen.
- Finden Sie ein längliches, starres Messer mit geschärfter Klinge, einen Brenner zum Bearbeiten eines Schweinekadavers, eine Schneidfläche, zuverlässige Seile, einen Behälter für Blut und Lumpen.
- Einen halben Tag bevor sie das Schwein töten, hören sie auf, es zu füttern und geben ihm nur etwas zu trinken. Dies hilft, den Darm des Tieres zu reinigen und die Qualität des Schweinefleischs zu verbessern. Außerdem wird es ein kleiner Hungerstreik erleichtern, das Vieh durch das Anbieten von Futter aus dem Stall zu locken.
Auswahl eines Zeitraums und einer Uhrzeit
Im Sommer werden die Schweine früh am Morgen geschlachtet, während noch leichte Kühle herrscht und die Fliegen nicht aktiv sind. Es ist zu bedenken, dass der Vorgang einige Stunden dauern kann, wenn alle Arbeiten von einer Person ausgeführt werden.
Wenn ein überdachter Bereich vorhanden ist, ist es auch bei starkem Regen möglich, ein Schwein zu töten und den Kadaver zu zerlegen. Im Winter können Tiere unabhängig von der Uhrzeit geschlachtet werden.
Eine wesentliche Nuance bei der Wahl des Zeitpunkts für die Schlachtung eines Schweins ist die körperliche Verfassung des Tieres. Wenn das Schwein läufig ist, müssen Sie mit 2 Wochen nach dem Ende der Läufigkeit rechnen. Sie sollten den Eingriff nicht früher beginnen, da bestimmte Hormone im Blut des Tieres den Geschmack des Schweinefleischs verschlechtern.
Schlachtprozess
Es gibt verschiedene Methoden zum Schlachten von Schweinen. Um die Qualität und den Geschmack von Fleischprodukten nicht zu beeinträchtigen, müssen Sie unter Berücksichtigung Ihrer eigenen Fähigkeiten und Fertigkeiten die geeignete Methode zum Schlachten des Tieres wählen.
Im Nacken
Damit das Schwein nicht zu sehr leidet und die Qualität des Fleisches gut bleibt, kann man dem Tier einen Stich in die Halsschlagader stechen. Diese Methode gilt als die sicherste und einfachste und eignet sich daher besser, wenn keine praktische Erfahrung vorhanden ist. Zum Schlachten wird das Schwein kopfüber fixiert und ein tiefer Behälter zum Ablassen des Blutes darunter gestellt.Die Punktion erfolgt hinter dem Ohr mit einem Abstand von 2-3 cm. Das Tier wird mit einem geschärften Messer geschnitten und auf die Seite gedreht, wobei versucht wird, es fester an die Oberfläche zu drücken. Während das Blut verblutet, stirbt das Schwein. Bei Miniaturrassen wird in der Regel die Halsschlachtmethode angewendet.
Im Herzen
Bevor ein Schwein zerschnitten wird, wird es auf die Seite gelegt und an den Beinen sicher gesichert, oder es wird mit fremder Hilfe das Tier in einer stationären Position gehalten. Mit einem länglichen, dünnen Messer mit einer Klingenlänge von 30 cm bewaffnet, stechen sie das Schwein zwischen der dritten und vierten Rippe, wo sich das Herz des Tieres befindet. Die Klinge bleibt im Tier, bis sich das Schwein beruhigt hat, und wischt sie anschließend mit einem sauberen Lappen ab.
Verwendung von Schusswaffen
In seltenen Fällen werden Waffen zum Schlachten von Vieh zu Hause eingesetzt. Die Methode ist für Jäger geeignet, da beim Schweineschießen eine ausreichende Genauigkeit erforderlich ist. Ein Fehltritt erschreckt das Tier und provoziert die Produktion von Stoffen, die die Qualität des Fleischprodukts beeinträchtigen.
Es ist nicht notwendig, das Schwein anzubinden – locken Sie es einfach in den Schießstand.
Sie können das Tier zunächst mit einem Vorschlaghammer betäuben, was die Arbeit vereinfacht, wenn Sie ein großes Männchen selbst schlachten. Sie töten ein Schwein mit einem einzigen Schuss in die Stirn. Bei einem genauen Treffer stirbt das Tier schnell, und das ist humaner, als ihm die Kehle durchzuschneiden oder eine Arterie zu punktieren. Gleichzeitig versuchen erfahrene Landwirte, den Einsatz von Waffen zu vermeiden und ein Schwein korrekt mit einem Vorschlaghammer und einer scharfen Klinge zu schlachten.
Elektroschocker
Die Notwendigkeit, das Tier mit einem Elektroschocker zu betäuben, entsteht bei großen Wildschweinen, die oft sehr aktiv sind. Der Eber wird vorsichtig mit einem Elektroschocker geschlagen, dann auf die Seite geworfen und durch eine Punktion im Herzen oder in der Halsschlagader geschlachtet.
Ferkel
Manchmal wird ein Schwein schon in jungen Jahren getötet, und zwar schon im Alter von ein paar Monaten. Solche Ferkel werden Milchschweine genannt und ihr Fleisch gilt als weicher und schmackhafter. In manchen Situationen ist es rentabler, junge Ferkel zu schlachten, da ihre weitere Aufzucht und Pflege wirtschaftlich nicht sinnvoll ist. Beispielsweise wird die vietnamesische Rasse immer im Alter von drei Monaten geschlachtet.
Für die Schlachtung eines Spanferkels ist keine zusätzliche Hilfe erforderlich.
Nur wenn das Tier mehr als 20 kg wiegt, wird es schwierig, es alleine zu bewältigen. Das Ferkel wird seitlich auf die vorbereitete Fläche gelegt und ein Einstich in den Hals gemacht, danach wird der Kadaver zerteilt. Es ist nicht nötig, das Tier vorher zu betäuben, da es einfacher ist, ein kleines Schwein zu schlachten als einen großen Mann. Die Ferkel sind schwächer und können keinen nennenswerten Widerstand leisten. Bei sehr aktiven Tieren oder mangelnder Erfahrung erfolgt die Schlachtung wie bei ausgewachsenen Tieren nach einheitlichen Regeln.
Blutung
Ein wichtiger Ratschlag für unerfahrene Schweinezüchter ist die obligatorische Entblutung von Schweinen. Das Vorhandensein von Blut im Fleisch beeinträchtigt die Qualität, verleiht dem Fleisch einen scharfen Geschmack und beschleunigt den Verderb. Um negative Folgen zu vermeiden, müssen Sie versuchen, das Schwein nach der Schlachtung so weit wie möglich auszubluten. Bei der Schlachtung durch Punktion der Halsschlagader in aufrechter Position kommt es zum größten Teil zum Blutaustritt aus dem Tierkadaver.
Wenn das Schwein durch eine Herzpunktion getötet wurde, bilden sich Blutgerinnsel in der Brusthöhle. Nach dem Öffnen wird das angesammelte Blut mit einem geeigneten Gerät herausgeschöpft und die Blutgerinnsel mit einem Lappen oder einer Serviette entfernt.Damit das Blut besser aus dem Tier abfließen kann, empfiehlt es sich, den Kadaver an den Beinen aufzuhängen und 5-10 Minuten hängen zu lassen. Das gesammelte Blut muss nicht weggeworfen werden, da es für die Zubereitung einiger Wurstsorten und verschiedener Gerichte geeignet ist.
Häuten
Nach dem Ausbluten der Rinder geht es an die Grundverarbeitung. Die Haut des Schweins wird schwarz angesengt, um die harten Borsten zu entfernen. Dazu wird die gesamte Oberfläche der Karkasse zunächst auf einer Seite, dann auf der anderen Seite mit einer Lötlampe behandelt. Der Brand wird gleichmäßig durchgeführt, um eine gleichmäßige dunkle Schicht zu bilden. Es ist wichtig, die Lötlampe nicht zu lange in einer Position zu halten, um Risse im Leder zu vermeiden.
Der Bauch wird weniger stark verbrannt als die Rückseite, da die Haut am Bauch von Rindern empfindlich ist und leichter reißt. Im Schadensfall wird die anschließende Reinigung schwieriger und die Präsentation des Korpus verschlechtert sich. Erfahrene Schweinezüchter rösten die Häute mit Stroh, was den Fleischprodukten einen außergewöhnlichen Geschmack verleiht. Dazu wird das geschlachtete und ausgeblutete Tier mit sauberem Stroh ohne Fremdkörper abgedeckt und angezündet.
Nach dem Brennen muss die Karkasse gründlich gewaschen und gereinigt werden. Um den Vorgang zu vereinfachen, wird der Kadaver unter ein dickes Tuch gelegt und mit kochendem Wasser übergossen. Dadurch wird die Haut bedampft und lässt sich leichter reinigen. Der Stoff wird 5-7 Minuten auf der Karkasse belassen, danach werden die Kohlenstoffablagerungen und der Schmutz vorsichtig mit einem stumpfen Messer entfernt. Beim Peeling ist es wichtig, die Integrität der dünnen Haut nicht zu beschädigen. Um Verunreinigungen effektiver zu entfernen, wird der Kadaver ständig mit Wasser bewässert und vor dem Schneiden in ein Tuch gewickelt und gründlich gedämpft. Dadurch wird die Haut weicher und lässt sich leichter schneiden.
Schneiden
Der Schneidvorgang wird in einer bestimmten Reihenfolge durchgeführt, um die Integrität der Gallenblase und der Blase nicht zu beeinträchtigen und die inneren Organe nicht zu schädigen. Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:
- Sie schnitten den Kopf ab und schnitten eine Schürze am Bauch aus;
- Sie durchschneiden das Brustbein im mittleren Teil, ertasten die Speiseröhre, binden ihr Ende zusammen und ziehen es aus dem Kadaver;
- Herz, Zwerchfell, Lunge, Darm und Magen werden entfernt;
- die Leber wird herausgezogen und die Gallenblase abgeschnitten;
- Entfernen Sie alles Fett, schneiden Sie die Nieren ab und entsorgen Sie die Blase.
- Wischen Sie den Kadaver von außen mit trockenen Lappen ab.
Nützliche Tipps für Anfänger
Für unerfahrene Landwirte ist das Schlachten eines Schweins eine schwierige Aufgabe, daher ist es wichtig, einige Tipps zu beachten. Es wird empfohlen, Rinder vor der Schlachtung zu betäuben. Es ist einfacher, den Hals zu durchbohren als das Herz. Der Tritt zwischen die Rippen ist eher für Profis geeignet. Vor dem Stechen ist es besser, zu sehen, wie professionelle Landwirte das Verfahren durchführen, da theoretisches Wissen nicht ausreicht, um alle Probleme zu verhindern und die Feinheiten zu verstehen. Wenn eine Person geistig nicht vorbereitet ist, ist es besser, das Schlachten Spezialisten anzuvertrauen.
Lagerung von Schweinefleisch nach der Schlachtung
Für die langfristige Lagerung von Fleischprodukten nach der Schlachtung müssen günstige Bedingungen geschaffen werden. Wenn Schweinefleisch bis zu drei bis sechs Monate gelagert werden muss, wird das Fleisch eingefroren. Der Nachteil dieser Methode ist die Verringerung des Nährwerts und die Veränderung der Geschmackseigenschaften.
Sie können Fleisch auch im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 bis -2 Grad lagern. Das Schweinefleisch behält seinen Geschmack, die Haltbarkeit beträgt jedoch nicht mehr als 12 Tage. Als Behälter für Fleisch ist es besser, Plastik-, Glas- oder Emaillegeschirr zu verwenden. Es wird nicht empfohlen, Produkte in Plastiktüten aufzubewahren.
