So versengen Sie ein Schwein: Verwenden Sie einen Gasbrenner, Stroh und Brühen

Nach der Schlachtung eines Schweins ist der erste und wichtigste Vorgang das Ansengen des Schlachtkörpers. Vor dem Schneiden ist eine Wärmebehandlung notwendig, damit das Fleisch anschließend essbar ist. In Fleischverarbeitungsbetrieben umfasst dieser Schritt das Erweichen der Haut durch Brühen in kochendem Wasser, das Entfernen der Borsten mit einem Schaber und das Aushärten des Schlachtkörpers in einem Sengofen. Zu Hause gibt es mehrere Möglichkeiten, ein Schwein oder Schwein ohne spezielle Ausrüstung zu versengen.

Warum müssen Sie verbrennen?

Schweinehaut erscheint rosa und glatt. Tatsächlich ist es mit kleinen, harten Borsten besetzt. Die Haare variieren je nach Schweinerassen in Länge und Farbe. Der Zustand der Stoppeln wird auch von den Lebensumständen und der Ernährung beeinflusst.

Die Haut eines geschlachteten Schweins oder Ferkels ist aus folgenden Gründen versengt:

• der Kadaver ohne Borstenbedeckung erhält ein marktfähiges Aussehen;
• Haut und Fleisch bleiben nach dem Anbraten länger haltbar;
• Schmalz entwickelt einen spezifischen Geschmack und ein spezifisches Aroma.

Nach dem Anbraten ist das Schwein zum weiteren Garen bereit. Es wird empfohlen, den Kadaver unmittelbar nach der Wärmebehandlung zu salzen oder zu räuchern. Wenn Sie die Haut nicht rechtzeitig versengen, können die Borsten nicht entfernt werden. Das Schmalz liegt nah an der Haut und verdorrt teilweise, und nach dem Salzen riecht es herrlich nach Rauch.

Hypothetisch müssen Ferkel nicht angesengt werden. Ihr borstiger Fellmantel ist nicht so hart wie der erwachsener Tiere. Vor dem Garen von Fleisch einfach die Haut entfernen. Als separates Produkt ist es jedoch nicht für den Einsatz geeignet.

Nach dem Sengen wird die Schweinehaut verarbeitet und in der Kürscherei verwendet. Es entsteht ein glattes, strapazierfähiges und elastisches Material für Oberbekleidung und Accessoires.

Methoden zur Stoppelentfernung

Betriebe verfügen in der Regel nicht über spezielle Geräte zum Schaben und Versengen von Kadavern. Öfen und Schaber sind in der kontinuierlichen Produktion unerlässlich. Beim Schlachten kleiner Mengen für den Eigenbedarf oder zum Verkauf werden Schweine mit volkstümlichen Methoden und improvisierten Mitteln versengt.

Landwirte wenden drei Methoden an:

Bei jeder Methode ist es wichtig, die Haut des Schweins nicht auszutrocknen und bei der Aufbewahrung in kochendem Wasser den Schlachtkörper nicht vollständig zu garen. Darüber hinaus können die Borsten mit Chemikalien geätzt werden. Diese Methode ist jedoch gesundheitsgefährdend.

Mit der Chemikalie behandeltes Leder ist weiterhin nicht verwendbar. Es besteht die Gefahr, dass ein Teil der Substanz in das Schmalz eindringt und das Produkt verdirbt.

Wie man ein Schwein mit einem Gasbrenner richtig versengt

Die Methode gilt als die effektivste für die Verarbeitung eines Schweins oder Ferkels, erfordert jedoch Zeit und Aufmerksamkeit. Der Gasbrenner heizt sich nicht auf und kann daher auch über einen längeren Zeitraum sicher verwendet werden. Sie können das Gerät selbst zusammenbauen.

Verfahren zum Versengen des Schlachtkörpers:

• Legen Sie das Schwein auf eine ebene Holzoberfläche oder eine hitzebeständige Oberfläche.
• Schalten Sie den Brenner ein und feuern Sie über die Haut.
• Halten Sie den Brenner auf eine Stelle, bis die Haut schwarz wird.
• Um den Arbeitsfortschritt zu beschleunigen, können Sie die Hitze erhöhen, es ist jedoch wichtig, Haut und Fett nicht zu verbrennen;
• Wenn sich Blasen aus gekochtem Fett bilden, ist die Stelle ausreichend versengt.

Es wird empfohlen, den Vorgang zweimal durchzuführen: brennen, bis ein schwarzer Belag entsteht, diesen abkratzen und erneut brennen. Mit fortschreitendem Versengen wird das Schwein hin und her gedreht. Regelmäßiges Benetzen mit Wasser hilft, ein Austrocknen der Haut zu verhindern. Es reißt aufgrund der starken Hitze.

Abschließend werden der schwarze Belag und die Stoppeln mit einem Messer und Metallschwämmen abgekratzt. Die Haut am Bauch ist empfindlicher, daher muss sie sorgfältig versengt und gereinigt werden.

Ein Schwein mit einem Gasbrenner zu verbrennen ist ein arbeitsintensiver Prozess, aber die Borsten werden in den Hautfalten, hinter den Ohren und um die Gliedmaßen entfernt.

Wie man einen Gasbrenner für die Schweineverarbeitung herstellt

Es ist möglich, ein Gerät zum Versengen von Schweinen zu Hause zusammenzubauen. Für den Zusammenbau benötigen Sie:

• zwei Messingstäbe mit einem Durchmesser von 2 Zentimetern;
• Metall-Stab;
• hitzebeständiger Griff, zum Beispiel aus einem Lötkolben;
• Gummischlauch für Getriebe.

Die Hauptteile eines Gasbrenners: Gehäuse, Düse, Reduzierstück, Gaszufuhrregler, Sicherung. Montageschritte:

• ein Körper wird aus einem Messingstab geformt;
• in die zweite Stange werden vier Löcher gebohrt - eine Trennwand wird hergestellt;
• Verbinden Sie den Körper und den Teiler, installieren Sie den Flansch im Inneren und lassen Sie einen Spalt frei;
• In einen Metallstab wird ein Sackloch mit einem Durchmesser von 2 Millimetern gebohrt - eine Düse entsteht. Machen Sie separat einen Jumper mit einem 4-mm-Loch. Beide Teile werden mit einem Hammer verstemmt und mit Schmirgel geschliffen;
• Der Gummischlauch ist an einem Ende mit dem Gehäuse und am anderen Ende mit der Gasflasche verbunden.

Für den Zusammenbau eines Gasbrenners eignen sich improvisierte Materialien. Nur ist es besser, den Gasversorgungsschlauch aus einem speziellen Material zu nehmen, damit es nicht zu Undichtigkeiten kommt. Die Herstellung des Geräts erfordert Geschick, daher ist es besser, zum Ansengen eines Schweins einen werkseitig montierten Brenner zu verwenden.

Wie man ein Schwein oder Schwein mit Stroh versengt

Eine einfache rustikale Methode eignet sich zum Versengen von Kadavern, die für den persönlichen Bedarf verwendet werden. Die Stoppeln werden großflächig gereinigt, bleiben aber in den Falten zurück. Der Kadaver ist ungleichmäßig verbrannt und sieht daher schlimmer aus als nach der Behandlung mit einer Taschenlampe.

Phasen des Versengens eines Schweins mit Stroh:

• der Kadaver wird auf einem freien Grundstück auf die Seite gelegt;
• Legen Sie eine Schicht Stroh darauf und zünden Sie sie an.
• eine zu starke Flamme mit Sackleinen niederschlagen;
• die Asche wird abgeschüttelt, die Borsten und Dämpfe werden mit einem Schaber entfernt;
• Drehen Sie den Kadaver um und wiederholen Sie die Schritte erneut.

Der Haupttrick besteht darin, den Strohhalm in einer gleichmäßigen, nicht zu dünnen Schicht auszulegen, um die Haut nicht zu verbrennen. Schweine und Ferkel können auch mit Espensägemehl angesengt werden, allerdings erzeugen diese eine höhere Temperatur. Ein Indikator für die Bereitschaft sind Fettblasen auf der Haut, wie bei der Verarbeitung mit einem Brenner.

Ein im Stroh versengtes Schwein sollte gründlicher von den Borsten befreit werden. Hierfür eignen sich harte Schaber und ein Messer. Stellen, an denen harte Haare zurückbleiben, werden mit trockenen Grasbüscheln wieder lokalisiert und angezündet.

Wie man ein Schwein oder Schwein mit einer Lötlampe tariert

Die Methode ist genauso effektiv wie das Anbrennen mit einem Gasbrenner. Aber die Arbeit mit einer Lötlampe wird lange dauern. Zur Verbrennung wird kein Sauerstoff, sondern Propangas verwendet. Im Gegensatz zu einer Taschenlampe heizt sich eine Lötlampe auf. Daher müssen Sie zeitweise arbeiten. Aber das Schwein bekommt ein ansehnliches Aussehen und die Haut wird tief und gleichmäßig bearbeitet.

Anbratenstufen:

• Legen Sie das Schwein auf die Seite auf eine ebene Fläche.
• Schalten Sie die Lötlampe bei mittlerer Temperatur ein und erhöhen Sie ggf. die Brennintensität.
• Führen Sie die Flamme über die Haut, bis sie anfängt, dunkler zu werden und Blasen zu bilden.
• In den Pausen die Stoppeln entfernen.

Es wird außerdem empfohlen, das Schwein zweimal mit einer Lötlampe anzusengen, um einen Teil der Haare und des Rußes zu entfernen. Wichtig ist auch, dass die Haut dabei nicht austrocknet. Die Ohren, der Schwanz und die Hautfalten erfordern mehr Aufmerksamkeit.

Die versengte Haut wird mit einem kohlschwarzen Belag bedeckt. Es wird mit einem scharfen Messer gereinigt, wobei darauf zu achten ist, dass die Haut nicht abgeschnitten wird. Wenn durch die Hitze große Blasen entstehen, sollten diese sofort durchstochen und Eis aufgetragen werden. Es ist wichtig, jeden Hautbereich zu behandeln, sonst wird das Schwein stellenweise mit blauen Flecken übersät und verliert sein Aussehen.

Wie man ein Schwein ansengt, um ihm Geschmack zu verleihen

Damit Fleisch und Schmalz einen angenehm rauchigen Geruch bekommen, wird der Kadaver nach dem Reinigen der Borsten noch einmal angebraten. Das ausgeschabte Schwein wird gewaschen und das Braten beginnt erneut. Zum erneuten Anbraten verwenden Sie am besten einen Gasbrenner oder eine Lötlampe.

So machen Sie ein Schwein schmackhaft:

• Legen Sie den Kadaver auf die Seite und verbrennen Sie ihn auf die gleiche Weise wie zuvor.
• Dabei wird die Haut mit Wasser angefeuchtet, damit sie ihre Elastizität behält und nicht reißt;
• Drehen Sie das Schwein um und versuchen Sie, es gleichmäßig zu verarbeiten, da sonst der Geschmack von Fleisch und Schmalz aus verschiedenen Teilen unterschiedlich ist.
• Der Magen brennt weniger als die Beine und der Rücken.

Durch die starke Hitze eines Brenners oder einer Lampe werden die Hufe erhitzt und entfernt. Alle Eingriffe müssen mit Handschuhen durchgeführt werden. Nach mehrmaligem Ansengen ist der Kadaver zum Schneiden bereit. Ein köstlicher Duft wird von ihm ausgehen.

Es empfiehlt sich, Fleisch und Schmalz unmittelbar nach dem Anbraten zu salzen oder zu räuchern und daraus Hackfleisch zuzubereiten. Außerdem müssen Schweinefleischprodukte nicht gekocht, sondern im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Stoppeln im Brühverfahren entfernen

Das Anbrennen mit Fackel, Lötlampe und Stroh kann einige Zeit nach der Schlachtung erfolgen. Auch das Verbrühen ist eine gute Möglichkeit, Haare an schwer zugänglichen Stellen zu entfernen, allerdings funktioniert es nur, wenn man den Kadaver sofort in heißes Wasser legt.

Bei großen Schweinen ist die Methode unpraktisch. Es ist am besten, Ferkel zu verbrühen. Ein weiterer Nachteil dieser Methode besteht darin, dass das Wasser nahe am Siedepunkt sein muss, aber nicht kochen darf.

So funktioniert der Prozess:

• Gießen Sie Wasser in den Bottich und erhitzen Sie es auf eine Temperatur von 75-85 Grad Celsius. Der Orientierungspunkt ist kaum zu ertragen, wenn man die Hand wegnimmt. Aus Gründen der Genauigkeit ist es besser, die Temperatur mit einem Thermometer zu messen. Je größer der Kadaver, desto heißer das Wasser;
• das Schwein wird mit einem Seil festgebunden und in einen Behälter mit heißem Wasser gesenkt, regelmäßig gedreht und an die Oberfläche gehoben;
• Wenn sich die Borsten leicht aus allen Teilen herausziehen lassen, wird die Karkasse endgültig entnommen.

Die Reinigung des gebrühten Schweins erfolgt auf die gleiche Weise wie nach dem Ansengen – mit einem Schaber oder Messer. Der Kühlkadaver wird mit Wasser der gleichen Temperatur wie beim Einweichen bewässert.

Beim Brühen ist darauf zu achten, dass das Wasser nicht kocht, da sonst die Haut platzt und das Fleisch gar wird. Abschließend wird das Ferkel gewaschen, um alle verbliebenen gebürsteten Borsten zu entfernen. In Fleischverarbeitungsbetrieben werden verbrühte Schlachtkörper zusätzlich angesengt.