Ab welchem ​​Alter und Durchschnittsgewicht sollten Gänse zur Fleischgewinnung geschlachtet werden? Die vier besten Methoden

Die Aufzucht von Gänsen gilt als recht beliebte Tätigkeit. Diese Vögel werden in vielen kleinen oder großen Farmen gezüchtet. Diese Vögel gelten als sehr unprätentiös. Gleichzeitig haben viele unerfahrene Landwirte die Frage, ab welchem ​​Alter es besser ist, Gänse für Fleisch zu schlachten. Um die Vogelaufzucht so profitabel wie möglich zu gestalten, sollten Sie sich bei der Wahl des Schlachtzeitpunkts auf das Alter und das Gewicht der Vögel konzentrieren.

Ab welchem ​​Alter sollten Gänse zur Fleischgewinnung geschlachtet werden?

Bei der Aufzucht von Vögeln zur Fleischgewinnung werden diese ab einem Alter von 4 Monaten zerkleinert.Der konkrete Zeitraum wird durch die Vogelrasse und ihre Ernährung bestimmt. Einfache dörfliche Grau- oder Weißgänse, die Gras und eine minimale Menge Getreide fressen, erreichen das erforderliche Gewicht erst nach sechs Monaten. Fleisch Broilerrassen Sie gelten als sehr frühreif und wachsen schnell. Wenn Vögel Mischfutter fressen, können sie bereits im Alter von 4 Monaten zur Schlachtung geschickt werden.

Wenn Gänse wegen Daunen gehalten werden, sollte der Zeitpunkt angepasst werden, um den Zeitpunkt der Häutung zu berücksichtigen. Gänse dürfen nicht vor einem Alter von 4 Monaten geschlachtet werden. Zu diesem Zeitpunkt ist die erste Häutung des Vogels noch nicht abgeschlossen. Mit etwa 4 Monaten wird der Flaum vollständig durch erwachsene Federn ersetzt. Gleichzeitig verschwinden die Stümpfe des Vogels – Federn, die auf seinem Körper wachsen.

Ein frühreifes Individuum der Fleischrasse wiegt im Alter von 4 Monaten durchschnittlich 4 bis 5 Kilogramm. Nach dem Entfernen der Eingeweide, Pfoten, Federn und des Kopfes beträgt das Gewicht des Kadavers normalerweise nicht mehr als 2,5 bis 3 Kilogramm.

Vorbereitung auf den Prozess

Wenn Sie Gänse zu Hause schlachten, sollten Sie einige Regeln beachten. Ihr Verstoß führt zu einer Verschlechterung des Fleischgeschmacks und einer Verkürzung der Haltbarkeit. Zunächst ist es wichtig, den Darm des Vogels von Kot zu reinigen. Dazu sollten Sie die Vögel vor der Schlachtung 8-12 Stunden lang nicht füttern. Dieser Zeitraum kann nicht verlängert werden, da dies den Geschmack des Fleisches negativ beeinflusst.

Es wird jedoch nicht empfohlen, Vögel auf das Wasser zu beschränken. Vor der Schlachtung sollte den Vögeln gesalzene Flüssigkeit zu trinken gegeben werden. Dies trägt dazu bei, die Lagerzeit des Kadavers zu verlängern. In Zeiten einer Hungersnot empfiehlt es sich in der Regel, Gänse, die zur Schlachtung bestimmt sind, vom Rest der Population zu trennen. Es ist ratsam, nachts zu sitzen.In dieser Situation ist es akzeptabel, die Vögel morgens zu schlachten.

Wenn tagsüber gesessen wird, muss der Aufenthaltsort der Vögel abgedunkelt werden.

Schlachttechniken

Für die Schlachttechnik gibt es mehrere Möglichkeiten, die jeweils bestimmte Vor- und Nachteile haben.

Externe Methode

Um Vögel zu Hause auf diese Weise zu schlachten, sollten Sie eine scharfe Schere vorbereiten. Sie müssen lange Klingen haben. Zuerst sollte der Vogel festgebunden und kopfüber positioniert werden. Um zu verhindern, dass die Gans mit den Flügeln schlägt, empfiehlt es sich, sie in einen speziellen Kegel mit einem Loch für den Kopf zu legen.

Um eine Gans zu schlachten, gehen Sie wie folgt vor:

• Öffne den Schnabel und stecke die Schere in den Mund.
• Schneiden Sie die Venen durch und durchbohren Sie den Gaumen, damit die Schere das Gehirn erreicht.
• Blut freisetzen;
• Beginnen Sie nach einer halben Stunde mit dem Rupfen des Vogels.

Interne Methode

Um Gänse mit dieser Methode aufzuspießen, müssen sie auf die gleiche Weise wie bei der externen Methode gesichert werden. Anschließend schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Kehle unter dem Schnabel durch. Der Einschnitt sollte tief genug sein, um die Wirbel zu erreichen. Um die Blutentnahme zu erleichtern, sollte der Kopf sofort abgetrennt werden.

Mit einer Axt

Die Gans wird oft mit einer Axt gehackt. Um einen Vogel zu schlachten, wird Folgendes empfohlen:

• schnell den Kopf mit einer Axt abschlagen;
• Hängen Sie den Kadaver kopfüber auf, damit das Blut abfließen kann.
• Fahren Sie mit dem Zupfen fort.

Industrielle Schlachtmethode

Im industriellen Maßstab dauert das Schlachten von Vögeln lange. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, werden spezielle Förderstrecken eingesetzt. Sie helfen dabei, den Kadaver schnell zu schlachten, zu rupfen und auszuweiden.

Wie man einen Vogel rupft

Nachdem Sie das Blut aus dem Kadaver abgelassen haben, können Sie mit dem Zupfvorgang fortfahren. Um zu verhindern, dass Blut auf die Daunen und Federn gelangt, empfiehlt es sich, die Halsspitze mit einem Seil fest zu spannen. Vögel können trocken oder nass gerupft werden. Die erste Option dient zum Sammeln von Flusen und Federn. Direkt nach der Ernte können sie sortiert und verarbeitet werden.

Bei der Nassmethode muss der Kadaver mit kochendem Wasser überbrüht werden. Diese Variante des Verfahrens gilt als einfacher und schneller.

Wie man einen Kadaver schlachtet

Das Schneiden muss mit äußerster Vorsicht erfolgen, da dies zu einer Verschlechterung des Fleischgeschmacks und des Aussehens des Schlachtkörpers führen kann. Gehen Sie wie folgt vor, um das Verfahren durchzuführen:

1. Stellen Sie vor Beginn der Manipulation sicher, dass die Wimperntusche sauber ist. Es darf weder Federn noch Daunen haben. Es ist zulässig, Schmutz manuell oder mit einer Pinzette zu entfernen.
2. Entfernen Sie den Kopf des Vogels. Dazu wird im Bereich des zweiten Wirbels ein Hautschnitt vorgenommen.
3. Schneiden Sie die Flügel im Bereich der Ellenbogenbeuge und die Pfote im Gelenkbereich ab. Diese Bereiche sind am einfachsten zu schneiden. Solche Bruchstücke dürfen nicht zum Kochen verwendet werden.
4. Beginnen Sie mit der Präparation der Organe.Zunächst empfiehlt es sich, Speiseröhre und Luftröhre zu entfernen. Dazu müssen Sie den Magen durchschneiden. Es ist auch zulässig, diese Organe durch die Kloake herauszuziehen. Bei Schwierigkeiten können Sie ein Messer verwenden.
5. Um den Bauch zu öffnen, benötigen Sie ein scharfes Messer. In diesem Fall sollten Sie von der Kloake aus bis zum Kiel vorgehen. Der Schnitt sollte sorgfältig erfolgen, um die inneren Organe und den Darm nicht zu beeinträchtigen.
6. Entfernen Sie die Innereien und andere innere Organe. Als Nahrung dienen meist Magen und Leber.
7. Entfernen Sie das Gackerrohr mit einem Messer.
8. Den Kadaver gut ausspülen und 2 Stunden ruhen lassen. Sie sollte unter Raumbedingungen liegen. Nach Ablauf dieser Zeit kann das Fleisch eingefroren werden.

Nützliche Tipps für Anfänger

Anfänger sollten diese Empfehlungen befolgen:

1. Füttern Sie Gänse im Frühling und Sommer mit Grünzeug. Mit Beginn des Herbstes lohnt es sich, mehr Futter in die Ernährung der Vögel aufzunehmen.
2. Beschränken Sie ab September die körperliche Aktivität der Vögel. Dies fördert eine bessere Fettspeicherung. Die Dauer eines täglichen Spaziergangs sollte 1-1,5 Stunden betragen.
3. Wählen Sie die besten Individuen für die Zucht aus.
4. Lassen Sie das Blut nach der Schlachtung abtropfen. Dies wirkt sich auf die Qualitätsmerkmale des Fleisches aus.

Damit das Verfahren erfolgreich ist, lohnt es sich, sich vor der Schlachtung mit den anatomischen Merkmalen der Vögel vertraut zu machen. Dies hilft Ihnen, den Vogel richtig zu schlachten und zu zerlegen.ku. Für die Manipulation ist es wichtig, scharf geschärfte Werkzeuge zu verwenden.