Wie kann man seine eigene Ziege schlachten, ohne die Dienste eines Schlachters in Anspruch zu nehmen? Am einfachsten ist es, sie zunächst zu betäuben und ihr dann die Kehle durchzuschneiden, damit das Blut herausfließt. Sie können ein Tier töten, ohne es vorher zu betäuben. In diesem Fall muss die Ziege mit Seilen gefesselt werden, da sie sich mit durchgeschnittener Kehle im Todeskampf einige Zeit bewegen und sogar rennen kann.
Optimales Timing
Normalerweise wird eine Milchziege nicht getötet, sondern 7–9 Jahre lang gehalten. Denn je älter das Tier, desto mehr Milch gibt es (von 2 bis 7 Liter pro Tag). Jedes Jahr, irgendwann im Herbst, werden Ziegen gepaart. Die Schwangerschaft dauert 5 Monate. Im Frühling werden Kinder geboren.Obwohl sie gemästet und erwachsen sind, werden sie zum Schlachten geschickt.
Es empfiehlt sich, junge Ziegen im Alter von 1-2 Monaten beispielsweise mit einem Gummiband zu kastrieren. Dann hat das Fleisch keinen bestimmten Geschmack und Geruch. In den ersten drei Monaten werden neugeborene Ziegen mit Milch gefüttert. Näher am Sommer werden sie nach und nach auf pflanzliche Nahrung umgestellt.
Die Tiere können während der warmen Jahreszeit auf der Weide grasen. In dieser Jahreszeit sind die Futterkosten minimal. Im Sommer fressen Ziegen nur Gras. Zusätzlich können sie fein gehacktes Gemüse (Karotten, Kürbis, Rüben) erhalten. Um schnell an Gewicht zuzunehmen, werden ihnen kleine Mengen Getreidemischungen (Gerste, Hafer, Weizen, Mais) gefüttert. Mit dem Einsetzen des ersten Frosts können die Tiere zur Schlachtung geschickt werden. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Gewicht der Ziege mindestens 15 Kilogramm betragen. Nach der Schlachtung wird es doppelt so viel sauberes Fleisch geben. Tiere werden in der Regel im Alter von 6–12 Monaten geschlachtet. Es wird nicht empfohlen, Ziegen länger zu halten. Denn je älter das Tier, desto zäher das Fleisch.
Schlachtmethoden
Ziegenzüchter, die Ziegen zur Milchgewinnung züchten, entscheiden sich selten dafür, ihre Tiere selbst zu erstechen, also zu töten. Für einen solchen Eingriff wird in der Regel ein speziell ausgebildeter Schlachter hinzugezogen. Diese Person arbeitet nach den Hygienevorschriften, das heißt, sie benötigt eine Bescheinigung eines Tierarztes, aus der hervorgeht, dass das Tier völlig gesund ist.
Du kannst selbst eine Ziege töten. Es gibt zwei Hauptmethoden der Schlachtung: mit und ohne Betäubung. Das Tier wird mit einem Hammerschlag auf den vorderen Teil (über den Augen) betäubt. Das Betäubungsgerät muss mindestens 2,5 Kilogramm wiegen. Das durch den Schlag betäubte Tier wird ausgeblutet (die Kehle wird durchgeschnitten, während es an den Hinterbeinen aufgehängt ist). Sie können eine Ziege töten, ohne sie vorher zu betäuben, indem Sie ihre Halsgefäße durchschneiden.
Das tote Tier muss mit den Hinterbeinen an der Querlatte aufgehängt werden, damit das gesamte Blut aus dem Kadaver abfließen kann.
Gängige Methoden zum Schlachten von Ziegen zu Hause:
- Betäubung mit einem Hammer auf den Kopf, gefolgt vom Durchtrennen der Halsarterien.
- Ohne vorherige Betäubung, in horizontaler Position. Das Tier wird auf die Seite gelegt und seine Beine werden mit einem Seil sicher gesichert. In dieser Position werden die Halsarterien durchtrennt.
- Ohne vorherige Betäubung, im Stehen. Das Tier wird zwischen den Beinen eingeklemmt. Mit der linken Hand heben sie den Kopf an den Hörnern oder am Kinn an, mit der rechten Hand schneiden sie ihm die Kehle durch.
Wichtig! Wenn eine Ziege getötet wird, ohne sie vorher zu betäuben, müssen ihre Beine festgebunden oder festgehalten werden, während sie mehrere Minuten lang verblutet. In einem Zustand der Qual kann sich das Tier befreien und mit durchschnittener Kehle durch den Hof rennen.
Vorbereitung auf den Prozess
Bevor Sie eine Ziege schlachten, müssen Sie sich sorgfältig auf den Vorgang vorbereiten. Im letzten Monat wird empfohlen, den Tieren hochwertigeres Futter, fein gehacktes Gemüse und Getreide zu geben. Zum Zeitpunkt der Schlachtung sollte sich die Ziege leicht erholt haben. Es ist ratsam, ein Tier, das zur Schlachtung geschickt wird, von einem Arzt untersuchen zu lassen. Die Ziege muss alle Impfungen haben. Die Impfung erfolgt in der Regel im Alter von 3 Monaten. Den Tieren werden einmal im Quartal antiparasitäre Medikamente verabreicht.Die letzte Entwurmungsbehandlung wird 3 Wochen vor der Schlachtung durchgeführt.
In den letzten Tagen ist es verboten, das Tier Stress auszusetzen. Dadurch verschlechtert sich die Qualität des Fleisches. Am Tag vor der Schlachtung wird den Ziegen das Futter entzogen. Sie werden den ganzen Tag über am gleichen Wasser gehalten. 3 Stunden vor der Schlachtung hören die Tiere auf zu trinken.
Bevor eine Ziege getötet wird, wird sie gründlich mit einem Schlauch gewaschen. Frisches Fleisch kann Fremdgerüche annehmen, was seinen Geschmack mindert.
Der Ort, an dem die Schlachtung stattfinden soll, muss sorgfältig vorbereitet werden. Alle Werkzeuge sollten griffbereit sein. Um den Kadaver zu entlüften, hängen Sie ihn an den Hinterbeinen an eine Querstange oder an ein Stativ mit Winde. Für Blut und Fleisch benötigen Sie mehrere Becken oder Pfannen. Das Zerlegen des Kadavers erfolgt auf dem Tisch. Der Ort und alle Gegenstände, an denen geschlachtet wird, müssen gut mit klarem Wasser gewaschen werden, damit das Fleisch keine Gerüche von Mist oder Reinigungsmitteln annimmt.
Welche Werkzeuge werden benötigt
Zum Schlachten benötigen Sie folgende Werkzeuge:
- ein scharfes Messer von 25 cm Länge zum Schneiden von Halsgefäßen;
- ein gut geschärftes Messer von 15 cm Länge zum Entfernen der Häute;
- Wachstuch oder Plastikfolie für Bettwäsche;
- Seile zur sicheren Sicherung des Tieres;
- Querstange oder Stativ zum Aufhängen des Korpus;
- Becken, Teller und Töpfe für Blut, Fleisch und Eingeweide;
- Lappen und Handwischtücher;
- sauberes Wasser zum Waschen des Darms.
Wie man eine Ziege schlachtet
Sie können eine Ziege oder Ziege auf jede bequeme Weise töten: durch Betäubung oder durch sofortiges Durchtrennen der Halsblutgefäße. Sie können die Schlachtung selbst durchführen. Allerdings ist es zum ersten Mal ratsam, vor dem Schlachten einer Ziege eine andere Person um Hilfe zu rufen.
Der einfachste Weg, ein Tier zu schlachten, ist dieser:
- lege ein Seil um deinen Hals;
- Binde eine Ziege an einen Baum;
- mit einem Hammer auf den Hinterkopf schlagen;
- entferne das Seil vom Hals;
- Schneiden Sie die Halsarterien durch, damit das Blut abfließen kann.
- Während das Herz schlägt, hängen Sie das Tier an den Hinterbeinen an die Querlatte.
- den Kopf abschneiden, damit das Blut besser abfließen kann;
- Stellen Sie ein Becken darunter, es sollten etwa 2 Liter herausfließen;
- Nach 2 Stunden, wenn das Blut vollständig abgeflossen ist, die Haut vom Kadaver entfernen.
Die Haut wird in der folgenden Reihenfolge vom Kadaver entfernt:
- Wickeln Sie den Hals mit einem Seil und Frischhaltefolie um, damit die Haut nicht mit Blut befleckt wird.
- Machen Sie Schnitte an den Hinterbeinen um die Sprunggelenke herum;
- Schneiden Sie die Haut an der Innenseite der Oberschenkel durch den Anus;
- Schneiden Sie die Haut in der Nähe des Schwanzes ab.
- Sie straffen die Haut, indem sie Fleisch, Fett und Bänder mit einem Messer abschneiden.
- Nach dem Enthäuten wird die Leinwand am Bauch aufgeschnitten und ausgebreitet auf dem Tisch liegen gelassen.
Wichtig! Nach dem Häuten beginnen sie sofort mit der Zerlegung des Kadavers. Dieser Vorgang wird durchgeführt, während die Ziege an der Querlatte hängt. Das Schneiden dauert in der Regel eine Stunde.
Zerlegen des Kadavers
Sie können den Kadaver in dieser Reihenfolge schneiden:
- Machen Sie vorsichtig einen kleinen Einschnitt am Magen entlang der weißen Linie, um den Magen nicht zu durchstechen.
- Ziehen Sie vorsichtig die Blase und die Genitalien heraus;
- das Rektum und der Magen werden von der Wirbelsäule getrennt und alle Magen-Darm-Organe werden herausgezogen;
- die Eingeweide werden in eine Schüssel gegeben und die Leber in eine andere;
- Entfernen Sie die Leber und trennen Sie vorsichtig die Galle davon.
- Zuletzt werden Herz, Luftröhre, Speiseröhrenreste und Lunge entfernt;
- Lassen Sie das Fleisch abkühlen;
- Von einem hängenden Kadaver werden die Vorderbeine mit Schulterblättern separat abgeschnitten, dann die Seiten mit Rippen;
- die Wirbelsäule ist von den Hinterbeinen getrennt;
- Am Ende werden die Oberschenkel und Beine abgeschnitten, die Hufe bleiben übrig.
Fleischstücke werden in eine Pfanne gelegt. Anschließend wird es auf einem Brett auf dem Tisch zerschnitten. Das Fleisch wird 24 Stunden lang in einem kühlen Raum (4-5 Grad Celsius) zur Fermentation belassen.Wenn es vollständig abgekühlt ist, können Sie es zum Kochen verwenden oder in den Gefrierschrank stellen. Die Därme werden gereinigt und mit Wasser gewaschen, wenn sie zur Wurstherstellung verwendet werden sollen. Auch der Magen wird gereinigt und anschließend längere Zeit in einer Salzlösung eingeweicht.
Wichtig! Der Kadaver wird beim Schneiden nicht gewaschen. Das Blut wird mit Lappen oder Servietten abgewischt. Die Gesundheit der Ziege wird anhand des Zustands der inneren Organe beurteilt. Das Fleisch hat meist eine angenehme blassrosa Farbe. Gesunde Organe sollten keine Tumoren, weißen Flecken oder Schleim aufweisen.
Was tun mit der Haut?
Die Ziege hat ein großes und schönes Fell, aus dem man einen Teppich für den Boden machen kann. Unmittelbar nach dem Häuten wird es mit der Wolle nach unten auf dem Tisch ausgelegt. Die Haut wird mit einem Messer gereinigt, um restliches Fleisch, Fett oder Blut zu entfernen. Anschließend 2 Stunden abkühlen lassen. Die abgekühlte Haut großzügig mit Salz bestreuen. Ein Kilogramm reicht für eine Haut. In diesem Zustand bleibt es 5-7 Tage lang. Anschließend wird das Salz abgeschüttelt und die Haut in geglätteter Form getrocknet. Trocknen Sie es 2 Wochen lang in einem kühlen Raum.
Nach dem Trocknen in einer wässrigen Lösung aus Salz, Soda und Formaldehyd einweichen. Dieser Vorgang wird als Abwickeln bezeichnet. Anschließend erfolgt die Entfleischung, das heißt die erweichte Unterhautschicht wird mit einem Messer entfernt. Anschließend wird die Haut in Wasser mit Puder gewaschen. Dann wird eingelegt, das heißt, die Haut wird in einer Lösung aus Salz und Essig eingeweicht.
Nach dieser Phase wird es in klarem Wasser gewaschen. Das Leder wird durch den Gerbprozess mit speziellen Präparaten weicher. Vor dem Trocknen wird es mit Fett aufgeweicht. Sie können die Haut einfach salzen und zum Ankleiden an Spezialisten übergeben.
