Beschreibung des königlichen Herings am Saal – wie der Blackback aussieht und wie man ihn fängt

Hering ist ein Fisch, der seit langem in der Küche beliebt ist. Es ist nicht nur reich an Geschmack, sondern auch an Nährstoffen wie Proteinen, Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen. Eine der beliebtesten Heringsarten ist der Hering namens Zalom. Es zeichnet sich durch einen reichen und hellen Geschmack aus, der durch seine fleischige Struktur und seinen Geruch betont wird. Dank seiner wohltuenden Eigenschaften und seines Geschmacks ist er für viele Menschen auf der ganzen Welt zu einem Lieblingsfisch geworden.

Informationen zu Fischen

Der Hallhering gehört zur gleichnamigen Familie (Hering).Er ist so groß, dass sein Schwanz beim Salzen oft untergefaltet wurde, was ihm seinen Namen gab. Weitere Namen sind: „Kessler-Hering“ (nach dem Zoologen, der den Fisch als Erster entdeckte), „Schwarzer Hering“ (aufgrund der entsprechenden Färbung des Rückens) und „Mad Hering“ (aufgrund des hektischen Planschens beim Laichen).

Dieser kaspische Hering ist der größte und fetteste. Es passiert nicht sehr oft. Sein Geschmack macht ihn besonders wertvoll und er wird auch als „königlicher Hering“ bezeichnet. Es eignet sich hervorragend zum Einlegen.

Wie sieht es aus

Zalom ist die größte Art des kaspischen Herings. Er erreicht eine Länge von fünfzig Zentimetern und ein Gewicht von bis zu zwei Kilogramm. Ihr Körper ist massig und hat einen langen Schwanz. Der Bauch ist auf beiden Seiten abgeflacht. Kopf, Brustflossen und Schwanz sind dunkel und das Maul ist breit. Der Unterkiefer ragt leicht nach vorne und hat gut entwickelte Zähne. Hinter den Kiemen und auf beiden Seiten befindet sich meist ein Tintenfleck. Im Frühling nimmt die Rückseite des Herings einen tiefvioletten Farbton an.

Geschichte des Namens

Heringe, die zu groß waren, um in die Einlegebehälter zu passen, mussten durch Einwickeln der Schwänze in der Mitte gefaltet werden. Aus diesem Grund wurden diese ungewöhnlich großen Heringe als „Hallenbarsche“ bezeichnet. Der Preis für solchen Fisch war höher als für gewöhnlichen Fisch, und diejenigen, die ihn verkauften, wurden „Verkaufshändler“ genannt.

Diät

Heringe ernähren sich von kleinen Wasserlebewesen wie Sprotte und Grundeln sowie von Krebstieren und Insekten. Nach dem Laichen beginnen sie eine Phase intensiver Nahrungsaufnahme. Diese Fische wiederum werden zum Ziel größerer Raubtiere wie Welse und Wassersäugetiere (z. B. Robben) oder Seevögel wie Möwen und Reiher.

Fortpflanzung und Laichen

Astrachan-Heringe werden im Alter von drei bis vier Jahren geschlechtsreif. Sie wiegen normalerweise etwa ein halbes Kilogramm und sind 32–36 cm lang. Das Laichen erfolgt zwischen Mai und Frühherbst, wobei die größte Aktivität im Juni bei Temperaturen von 13 bis 23 Grad Celsius stattfindet.

Nach dem Bau des Wasserkraftwerks Wolgograd begannen Fische im Gebiet zwischen Astrachan und Wolgograd Eier zu legen. Normalerweise legt es seine Eier an Orten ab, an denen es keinen starken Wasserfluss gibt (z. B. in Kanälen oder Bächen). Der Vorgang beginnt meist früh am Tag, wenn der Hering aggressiv flattert und aus dem Wasser springt. Nach dem Laichen sieht man Fische nahe der Oberfläche im Kreis schwimmen; Aus diesem Grund wird der kaspische Hering manchmal auch „verrückter Hering“ genannt.

Weibchen legen in drei aufeinanderfolgenden Schichten bis zu dreihunderttausend Eier. Die Eier sind ziemlich groß und haben einen Durchmesser von bis zu 3,8–4,2 mm. Nach dem Schlüpfen aus dem Ei sammeln sich die Larven in Küstennähe und besiedeln hauptsächlich die unteren Bereiche des Meeresbodens. Es dauert 40 bis 50 Stunden, bis sie schlüpfen (abhängig von der Wassertemperatur). Danach breiten sie sich im offenen Wasser aus und gelangen schließlich in die südlichen Regionen des Kaspischen Meeres, wo sie bis zur Reife wachsen.

Angeln auf Hering

Das Angeln auf Blackback ist mit der Spinnrute und der Angelrute erlaubt (Lizenz erforderlich). In der Regel wird hierfür der erste Getriebetyp verwendet. Der Angler muss seinen Köder in eine Fischgruppe werfen und versuchen, die Aufmerksamkeit des Herings auf sich zu ziehen. Die Sensibilität der Schnur ist nicht so wichtig wie das Finden des richtigen Angelplatzes. Verschiedene Schulen können tagsüber in unterschiedlichen Tiefen schwimmen. Es wird angenommen, dass das Loch im Juni in der Nähe der Oberfläche leicht zu finden ist.

Am erfolgreichsten ist das Heringsangeln in der Zeit von 10 bis 14 Uhr und von 16 Uhr bis Sonnenuntergang, obwohl vermutet wird, dass die Fische nachts nicht aufhören, durch dasselbe Gebiet zu wandern. Bei schlechtem Wetter wie Wolken oder Temperaturschwankungen wandert es jedoch in tiefere Gewässer.

Der Hering nimmt den Köder gerne an, sodass ein Anhaken in der Regel nicht notwendig ist. Es ist ratsam, darauf zu achten, dass die Haken scharf sind (es wird empfohlen, beim Angeln einen Hakenschärfer mitzunehmen). Das Binden eines Hakens mit rotem Faden erweist sich als wirksam.

Auf dem Boot

Küstenangeln ist eine praktikable Option für den Heringsfang, aber ein Boot bietet den Fischern noch weitere Vorteile, wie zum Beispiel die Möglichkeit, einen Fischfinder zu verwenden, der Fischkonzentrationen erkennen und die Tiefe anzeigen kann.

Um näher am Ufer zu werfen, verwenden Sie eine kürzere Rute. Mit einem Boot ist es einfacher, Heringsschwärme aufzuspüren, die bis zu 50 Kilometer pro Tag zurücklegen können, bis sie zu laichen beginnen. Wenn Sie sie finden, ist es auf jeden Fall besser, schnell zu handeln.

Für den Spinner

Heringe werden oft von weißen oder silbernen Ködern mit rotem Akzent in der Nähe des Hakens angelockt; Es hat normalerweise die Form eines etwa vier Zentimeter langen Diamanten. Normalerweise hat es einen angelöteten Haken und für aggressive Verkabelung sollte eine dicke Angelschnur von 0,2 bis 0,4 mm verwendet werden.

Um eine Heringsgruppe zu lokalisieren, müssen Sie bestimmen, wie tief sie schwimmt. Es ist wichtig, mit dem Zählen zu beginnen, sobald der Haken das Wasser berührt. Wenn es keine Bisse gibt, erhöhen Sie die Anzahl, je tiefer der Köder eintaucht. Gelingt es, die Tiefe richtig einzuschätzen, nimmt der Hering den Köder, der einem Jungfisch ähnelt, recht aktiv an.

Zum Tyrannen

Diese Angeltechnik wird üblicherweise vom Boot aus mit einer bis zu drei Meter langen Rute durchgeführt. Aufgrund des Salzgehalts im Wasser ist von der Verwendung von Metallspiralen abzuraten. Die Angelschnur sollte ziemlich dick sein, zwischen 0,4 und 0,7 mm. An der Hauptleine wird eine dünne Leine befestigt, die mit einem 45-160 g schweren Senkblei endet (abhängig von der Stärke der Strömung). An einem dünnen Abschnitt sind mehrere Leinen aufgereiht. Der Abstand zwischen diesen Leinen beträgt ca. 13 cm.

Es ist effektiver, glänzende Köder zu verwenden, da Heringe eher dazu bereit sind, darauf zu beißen. Zur besseren Sichtbarkeit sollten an den Haken Fäden, meist rot oder gelbgrün, befestigt werden. Sie sollten auch verschiedene Geräte anbringen, um Fische anzulocken.

Beim Angeln müssen Sie die Leine fest ziehen und warten, bis sie auf den Grund fällt. Dann müssen Sie sie etwa einen Meter anheben und mit der Rute schnell schwingen. Sollten nach mehreren Versuchen keine Bisse auftreten, hilft eine Änderung der Tiefe. Wenn Sie beim Angeln einen Biss verspüren, warten Sie auf einen weiteren, bevor Sie die Schnur langsam einholen.

Andere Methoden

Besorgen Sie sich Silikonkrebstiere (weiß, blassrosa oder hellgrün). Das Gerät sollte nicht zu schwer sein, damit der Köder langsam sinkt.

Sie werden auch mit einem Gummiband gefangen. Das Angeln mit dem Gummiband ist eine effektive Methode, insbesondere wenn sich in den Buchten Fischgruppen aufhalten. Der Köder lässt sich ganz einfach zu Hause herstellen oder im Laden kaufen.

Die Hauptschnur hat einen Durchmesser von 0,3 bis 0,5 mm und die Länge jedes Segments beträgt normalerweise fünfzig Meter plus zehn Meter für das Gummiband.Die Hauptleine muss stark sein, damit Ihre Hände nicht verletzt werden, und in der Lage sein, Senkblei herauszuziehen, die sich im Gras oder anderen Hindernissen verfangen könnten. Wenn möglich, wählen Sie beim Angeln mit einem Gummiband Gebiete mit relativ sauberem Meeresboden.

Über Fischfleisch

Heringsfleisch ist zart und fettreich. Lachshering ist eine wertvolle Quelle für Nährstoffe wie Proteine, Fette und Mikroelemente. 100 Gramm Kaspisches Heringsfleisch enthalten etwa 20 Gramm Eiweiß und mehr als 12 Gramm Fett, darunter Omega-3-Fettsäuren.

Heringsfleisch enthält außerdem die Vitamine A, D, E und B sowie Mikroelemente wie Eisen, Kalzium, Phosphor und Jod. Der regelmäßige Verzehr von Hering stärkt das Immunsystem, unterstützt die Knochen- und Herzgesundheit und verbessert die Verdauung.

Blackback wird gesalzen, eingelegt, manchmal geräuchert und gebraten. Am gebräuchlichsten ist eingelegter und gesalzener Hering.

Wie man es kocht

Es ist zulässig, den Hering im Ganzen oder in Stücke zu salzen (was den Salzvorgang erheblich beschleunigt). Um den besten Geschmack zu erzielen, verwenden Sie am besten frischen Hering. Wenn Sie den ganzen Hering salzen, sollten Sie die Kiemen entfernen, sonst schmeckt er bitter.

Trockensalzen

Zutaten:

1. 2 mittelgroße Heringe.
2. 1/2 Tasse Salz.
3. 1/2 Tasse Zucker.
4. 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer.
5. 1 Teelöffel Koriander.

Anweisungen:

1. Salz, Zucker, Pfeffer und Koriander in einer Schüssel vermischen.
2. Die Heringe waschen und die Eingeweide entfernen, dabei Schwanz und Kopf übrig lassen.
3. Legen Sie jeden Hering in eine lebensmittelechte Plastiktüte.
4. Bestreuen Sie jeden Hering mit der Salz- und Gewürzmischung aus der Schüssel.
5. Verschließen Sie den Beutel fest und entfernen Sie jegliche Luft daraus.
6. Legen Sie die Heringsbeutel für 24 Stunden in den Kühlschrank.
7. Drehen Sie die Heringsbeutel um und stellen Sie sie für weitere 24 Stunden in den Kühlschrank.
8. Nach 48 Stunden Trockensalzen ist Ihr Hering fertig. Den Hering aus der Tüte nehmen, Schwanz und Kopf entfernen und in Portionen schneiden.
9. Servieren Sie den Hering mit Kartoffeln, Rüben, Karotten, frischen Gurken oder einem anderen Gemüse Ihrer Wahl.

Gesalzener Hering in Stücke schneiden

Zutaten:

1. 500 Gramm Kaspischer Hering, geschält und in Stücke geschnitten.
2. 1 Esslöffel grobes Meersalz.
3. 1 Esslöffel Zucker.
4. 2 Esslöffel Weißweinessig.
5. 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer.

Anweisungen:

1. In einer großen Schüssel Salz, Zucker, Pfeffer und Weinessig vermischen, bis eine dicke Paste entsteht.
2. Legen Sie die Heringsstücke mit den Nudeln in die Schüssel und vermengen Sie sie gut, sodass jedes Stück von allen Seiten bedeckt ist.
3. Den Hering auf ein sauberes Brett oder einen sauberen Teller legen, mit Folie abdecken und 24–48 Stunden im Kühlschrank lagern.
4. Wenn der Hering fertig ist, spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab, um Salz und Säure zu entfernen. Trockener Hering wird im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel bis zu 1 Woche aufbewahrt.