Shamayka ist ein Fisch, der im Schwarzen und Asowschen Meer weit verbreitet ist. Es hat einen ausgezeichneten Geschmack und enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe. Deshalb fischen sowohl Profifischer als auch Amateure nach diesem Fisch. Die verstärkte Fischerei hat zu seinem fast vollständigen Verschwinden geführt. Im Jahr 2006 wurde es in das Rote Buch aufgenommen. Allerdings werden sie auch heute noch von Wilderern gefangen.
Beschreibung des Fisches
Dieser Fisch ist seit der Antike bekannt. Es wurde erstmals im persischen Staat erwähnt.Der Name der Person wird aus dem Farsi als „königlicher Fisch“ übersetzt.
Aussehen
Von den optischen Merkmalen her erinnert der Königsfisch eher an einen gewöhnlichen Ukeleifisch. Zu seinen charakteristischen Merkmalen gehören:
- silbrige Schuppen – an den Seiten hat es die hellste Farbe;
- grünliche Hautfarbe;
- Körper seitlich abgeflacht;
- bläuliche Farbtöne auf dem Kopf;
- großer Unterkiefer;
- rötlich-orange Farbe der Vorderflossen.
Ein charakteristisches Merkmal der Shamaika ist die stark eingezogene Rückenflosse. Der Fisch richtet es auf, wenn er sich schnell bewegen muss oder wenn Gefahr droht.
Lebensraum
Als Hauptvoraussetzung für die normale Existenz dieses Fisches gilt sauberes Wasser, das viel Sauerstoff enthält. Shamayka lebt an folgenden Orten:
- die Becken des Kaspischen, Asowschen und Schwarzen Meeres und die Flüsse, die in sie münden;
- Aralsee;
- die Flüsse Kuban und Don;
- Mündungen des Kura und des Terek.
Schwarzmeerarten können in den Dnjepr und Dnjestr vordringen. Kleine Populationen dieser Fische kommen in Westeuropa vor. Sie leben im Donaubecken. Diese Individuen kommen auch im Bayerischen Stausee vor.
Ernährung
Der Shamaika scheint ein Allesfresser zu sein. Aber mit zunehmendem Wachstum beginnen die Individuen, immer mehr tierische Nahrung zu sich zu nehmen. Nach und nach dominieren kleine Käfer und Würmer die Ernährung. Die Shamaika frisst auch kleine Fische anderer Arten. Darüber hinaus absorbiert es problemlos Mückenlarven. Gleichzeitig bemerken Fischer, die Shamaika fangen, dass es gut auf Brot und verschiedenen Breisorten schmeckt.
Natürliche Feinde
Als wichtigste natürliche Feinde des Fisches, der oft fälschlicherweise als Schamane bezeichnet wird, gelten große Raubtiere. Hierzu zählen vor allem Wels und Hecht.Gleichzeitig fühlen sich die Fische im Meerwasser deutlich wohler und sicherer, da die Zahl der Raubtiere im Verhältnis zur Fläche kleiner wird. Gleichzeitig bedrohen Meeresräuber auch die Shamaika-Population. Dies betrifft insbesondere Sterlet, dessen Population im Asowschen Meer sehr groß ist.
Laichen
Das Laichen wird insbesondere vom Lebensraum der Fische beeinflusst. Auch klimatische Merkmale sind wichtig. Im Kuban-Fluss beispielsweise brütet die Schamaika von September bis April. Am Don geschieht dies jedoch nur im Frühjahr.
Ab dem dritten Lebensjahr können sich Individuen fortpflanzen. Vor dieser Zeit lebt der Fisch im Meer – zum Beispiel im Asowschen Schwarzmeerbecken. Nach Erreichen der Geschlechtsreife zieht ein Schwarm Schamaikas zum Laichplatz. Gleichzeitig nehmen sie viel Zeit in Anspruch, einen geeigneten Ort zu finden.
Am häufigsten bevorzugen Shamaikas Orte mit felsigem Boden, aktiven Strömungen und kühlem Wasser. Die Weibchen legen nachts Eier. Gleichzeitig wird es durch die Strömung am Boden verteilt und bleibt an den Steinen hängen. Nach Abschluss des Laichvorgangs kehren die Weibchen ins Meer zurück. In diesem Fall erscheinen die Jungfische erst nach 5 Tagen. Sie gelangen erst nach einem Jahr in die Meeresumwelt. Zu diesem Zeitpunkt überschreitet das Gewicht des Fisches nicht mehr als 1 Gramm.
Warum ist das eine Delikatesse?
Sowohl in Russland als auch im Nahen Osten galt Shamaika schon immer als Delikatesse. Es zeichnet sich durch einen delikaten Geschmack und einen hohen Fettgehalt aus. Daher erfreute sich der Fisch unter gekrönten Häuptern zunehmender Beliebtheit. Der Name selbst stammt aus Persien. Gleichzeitig nahmen ihn die russischen Monarchen gerne auf. Es ist nicht bekannt, wer genau begann, den Fischkönig zu nennen. Bereits im 19. Jahrhundert wurde dieser besondere Ausdruck jedoch zur Bezeichnung der Schwarzmeer-Shamaika verwendet.
Gründe für den hohen Preis
Heute ist der Fisch im Roten Buch aufgeführt.Es war jedoch nicht immer vom Aussterben bedroht. Shamaya war einst sehr verbreitet. Sein Lebensraum waren jedoch die südlichen Stauseen Russlands. Bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts war der Weg dorthin schwierig und teuer. Es war jedoch nicht möglich, diese Individuen in künstlichen Reservoirs zu züchten. Der Fisch hat einfach keine Wurzeln geschlagen. Deshalb war es immer recht teuer.
Sorten
Biologen unterscheiden zwei Haupttypen von Individuen und etwa 30 Unterarten. Zu den Hauptarten von Shamaika gehören:
- Kaspisches Meer – zeichnet sich durch seine relativ große Größe aus. Es hat graue Flossen und eine dunkle Farbe. Dieser Fisch zeichnet sich durch einen hervorragenden Geschmack aus.
- Asowsches Schwarzes Meer – gilt als seltener. Darüber hinaus ist dieser Fisch viel schmackhafter als der kaspische Fisch, was ihn noch beliebter macht. Es hat helle Flossen und einen kürzeren Körper.
Ähnlicher Fisch
Im Aussehen ähnelt der Königsfisch vielen Vertretern der Familie Karpov. Gleichzeitig ist es dem Fischfisch am ähnlichsten. Allerdings hat er einen größeren und schmaleren Körper. Außerdem ist der Fischer kürzer. Es ist nicht so hell gefärbt wie die Shamaika. Anhand dieser Merkmale können Fische bei sorgfältiger Untersuchung leicht voneinander unterschieden werden.
Ein weiterer ähnlicher Fisch ist der Wolga-Hering. Es zeichnet sich jedoch durch deutlichere Unterschiede aus. Diese Personen gehören verschiedenen Familien an. Infolgedessen weisen sie deutlichere anatomische Unterschiede auf, einschließlich der Skelettstruktur. Hering zeichnet sich durch eine ausgeprägtere Stirn aus. Darüber hinaus hat es auffällige dunkle Flossen.
Ist Angeln erlaubt?
Der Mensch gilt als der wichtigste natürliche Feind von Shamaika. Der Fang dieses Fisches ist seit einiger Zeit zu einer teuren und gefährlichen Tätigkeit geworden. Der Preis dieser Individuen übersteigt den Preis des Störs – vor allem im Asowschen Meer.
Vor etwa hundert Jahren wurden kleine Fische mit der Wade gefangen. Das einzigartige Fleisch war eine Fischerei für die lokale Bevölkerung, Fischfarmen und Angeltouristen. Allmählich begann der Fischbestand zu sinken. Grund dafür war der Bau von Kraftwerken sowie unkontrollierter Fischfang.
Allmählich begannen die Arbeiten zur Wiederherstellung der Bevölkerung. In speziellen Baumschulen begannen die Menschen, Jungfische zu züchten und in natürliche Reservoirs auszusetzen. Die Schamaika wurde künstlich in die Gewässer von Kalmückien und Stawropol eingeführt. Dasselbe geschah in den Regionen Rostow und Wolgograd. Seit 2014 werden kontinuierlich Jungfische freigelassen. Im Laufe eines Jahres erreicht diese Zahl 3,5 Millionen.
Allmählich begann der Fischbestand zu wachsen. In letzter Zeit wird sogar die Frage des Ausschlusses von Shamaika aus dem Roten Buch aufgeworfen. Doch die Mitarbeiter des Asowschen Forschungsinstituts für Fischerei beschlossen, sich nicht zu beeilen. Sie haben diesen Fisch von einer gefährdeten Art in eine sich erholende Art überführt.
Allmählich begann sich die Stellung der Schamaika zu verbessern. Es ist jedoch unmöglich, sie jetzt zu fangen. Für die illegale Jagd auf solche Arten drohen hohe Geldstrafen. Für 1 Fisch müssen Sie 2-5.000 Rubel bezahlen. Bei Massenfischerei mit Netzen kann eine lebenslange Haftstrafe drohen. Werden im Fang Weibchen gefunden, verdoppelt sich die Strafe.
Trotz der verabschiedeten Vorschriften betreiben Wilderer weiterhin illegale Aktivitäten.Daher werden Menschen, die seltene Fische aus zweiter Hand kaufen, automatisch zu Komplizen bei Straftaten.
Es ist zu bedenken, dass einige Unterarten heute gefangen werden dürfen. Sie wurden aus dem Roten Buch gestrichen, als sich die Population erholte. Es ist wichtig zu wissen, wen man fängt, denn sonst muss man wegen Wilderei mit einer Geldstrafe rechnen. Seine Größe hängt vom Status des Kriminellen ab:
- für Privatpersonen beträgt die Geldstrafe 5.000 Rubel;
- für Beamte erhöht sich der Betrag auf 15.000 Rubel;
- Der Bergbau zu industriellen Zwecken ist strafbar;
- Der Fang während des Laichens kann strafrechtlich verfolgt werden.
Verwendung beim Kochen
Donskaya und alle anderen Arten von Shamaika haben einen ausgezeichneten Geschmack. Deshalb werden sie oft beim Kochen verwendet.
Wie schmeckt Fisch?
Dieser Fisch gilt als relativ fetthaltig und hat eine zart krümelige Konsistenz. Bei richtiger Zubereitung zergeht das Fleisch förmlich auf der Zunge. Fans dieses Produkts bemerken, dass es beim Laichen der Fische einen besonderen Geschmack erhält. Es ist jedoch unmöglich, sie in diesem Zeitraum zu fassen – hierfür ist eine strafrechtliche Verfolgung vorgesehen.
Der einzige Nachteil des Fisches ist die Fülle an kleinen Gräten. Sie müssen vor der Verwendung manuell entfernt werden. Allerdings können sehr kleine Fische direkt mit den Gräten gegessen werden – das schadet nicht.
Nützliche und schädliche Eigenschaften
100 Gramm Fischbrei enthalten nur 88 Kilokalorien. Daher kann es getrost als Diätprodukt bezeichnet werden. Gleichzeitig enthält es eine Vielzahl an Proteinen, zu denen auch essentielle Aminosäuren gehören. Auch für Sportler ist es nützlich, Shamaika zu essen. Es hilft ihnen, Muskelgewebe aufzubauen.Durch den Verzehr dieses Fisches können Sie viele Kalorien verbrennen und die Stoffwechselprozesse auf einem normalen Niveau halten. Dies hilft, Übergewicht zu beseitigen.
Shamayka ist während der Schwangerschaft und Stillzeit sehr nützlich. Darüber hinaus sollte es von Menschen verwendet werden, die ständig unter Stress oder erhöhter körperlicher Aktivität stehen. Es ist besser, Kindern Fisch in Form von Koteletts zu geben, da dieser viele kleine Gräten enthält.
Es ist zu bedenken, dass Shamaika eine große Menge Phosphor enthält. Dieses Element stärkt Knochengewebe und Zähne. Dieser Stoff hat auch eine positive Wirkung auf die Gehirnfunktion. Fluorid gilt als ein weiterer wertvoller Bestandteil von Shamaika. Es stärkt perfekt die Knochen und beugt Karies vor.
Der Fisch enthält außerdem Zink, das an der Hormonsynthese beteiligt ist. Der Mangel an diesem Stoff im Körper wirkt sich negativ auf den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren aus. Bei Vertretern des stärkeren Geschlechts führt ein Zinkmangel zu Problemen bei der Testosteronsynthese. Dies wirkt sich negativ auf die Potenz aus. Darüber hinaus stärkt Zink das Immunsystem und erhöht die Stressresistenz.
Shamayka gilt als absolut harmloser Fisch. Aber Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber Fischprotein und Meeresfrüchten sollten es vorsichtig essen. Außerdem sollten Sie kein Produkt verzehren, das keiner vollständigen Wärmebehandlung unterzogen wurde. Dies liegt an der Gefahr von Parasiten im Körper dieses Fisches.
Um Ihre Gesundheit zu verbessern, sollte Shamaika gebacken oder gedünstet gegessen werden. Gleichzeitig wird empfohlen, bei Bluthochdruck, Leber- und Nierenerkrankungen auf getrockneten und geräucherten Fisch zu verzichten. Tatsache ist, dass solche Produkte viel Salz enthalten, was die Prognose dieser Pathologien verschlechtert.
Rezepte
Shamayka zeichnet sich durch hervorragenden Geschmack aus. Sie gilt als Elitevertreterin der Familie Karpov. Besonders geschätzt werden geräucherter und getrockneter Fisch. Gleichzeitig ist der beste Geschmack typisch für Fische, die während der Laichzeit gefangen wurden.
Ein wesentlicher Nachteil von Königsfischen ist die große Anzahl kleiner Gräten im Fleisch. Um sie zu beseitigen, lohnt es sich, den Fisch in einer schwachen Essiglösung zu marinieren. Dies muss 6-8 Stunden lang durchgeführt werden.
Es kann schwierig sein, frischen oder gefrorenen Fisch zum Verkauf zu finden. In den meisten Fällen wird es geräuchert oder getrocknet verkauft. Wenn es Ihnen gelingt, ein frisches Produkt zu kaufen, empfiehlt es sich, es zu backen. Dies kann in einer Hülle oder Folie erfolgen. Dadurch erhalten Sie ein sehr saftiges Gericht.
Um gebratenes Shamaika zuzubereiten, benötigen Sie neben Fisch auch Zitronensaft, Mehl, Salz und Pflanzenöl. Nach Wunsch können Sie auch Sojasauce hinzufügen. Zunächst muss der Fisch gründlich gereinigt, die Eingeweide und Kiemen entfernt werden. Geschieht dies nicht, ist im fertigen Gericht Bitterkeit vorhanden.
Drücken Sie die Zitrone auf den gereinigten Fisch. Auf Wunsch kann es mit Sojasauce eingefettet und für 1,5-2 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Es ist wichtig zu beachten, dass Sie das Fleisch zu diesem Zeitpunkt noch nicht salzen sollten. Während die Shamaika mariniert, müssen Sie Mehl und Salz mischen. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie Öl in die Pfanne gießen und erhitzen. Dann muss der Fisch in einer Mischung aus Mehl und Salz gewälzt, in eine Pfanne gegeben und von beiden Seiten goldbraun gebraten werden.
Die gebräuchlichste Methode zur Zubereitung von Shamaika in Russland war das Trocknen. Es empfiehlt sich, die Kadaver zunächst in den Kühlschrank zu stellen und anschließend mit Salzschichten zu bestreuen. Dies muss in einem Metallbehälter erfolgen. Anschließend muss das Produkt erneut für 3-4 Tage in den Kühlschrank gestellt werden.
Nach der angegebenen Zeit empfiehlt es sich, den Fisch zu waschen und an einem gut belüfteten Ort aufzuhängen. Nach einer Woche ist das Gericht fertig. Getrocknete Schamaika ist ein ausgezeichneter Snack zum Bier.
Auch kaltgeräuchertes Shamaika ist sehr beliebt. Die Vorbereitungsphase fällt mit der Zubereitung von Trockenfisch zusammen. Anstelle einer Woche im Fass sollte die Shamaika jedoch 12 Stunden lang unter einem Ventilator aufbewahrt werden. Außerdem muss es mit dem Kopf nach oben platziert werden. Andernfalls verlässt das gesamte Fett den Fisch, was sich negativ auf den Geschmack des Fisches auswirkt.
Nach dem Salzen empfiehlt es sich, die Schlachtkörper unter Kaltrauch in eine Räucherei zu legen. Seine Temperatur sollte +30 Grad nicht überschreiten. Bei der Auswahl von Hackschnitzeln können Sie Erle oder Buche den Vorzug geben. Chips von beliebigen Obstbäumen funktionieren ebenfalls. Im Sommer dauert das Rauchen 4 Stunden und im Winter 7.
Nicht umsonst wird Shamika der Fisch des Königs genannt. Es gibt leckeres und gesundes Fleisch. Der Fischfang ist jedoch verboten, da die Population rapide zurückgeht.
