Thunfisch ist weltweit einer der bekanntesten und beliebtesten Speisefische. Sie gehört zur Familie der Makrelen und hat eine große wirtschaftliche Bedeutung in der Fischerei- und Verarbeitungsindustrie. Thunfisch ist bekannt für seine fleischigen, saftigen und proteinreichen Filets, die auf vielfältige Weise zubereitet werden, darunter gegrillt, gekocht, gebraten, gebacken oder für Sushi verwendet werden.
Beschreibung des Fisches
Thunfisch ist ein großer Meeresraubfisch aus der Familie der Scombridae. Er hat eine schlanke, glatte und längliche Körperform, die eine Länge von bis zu 3 Metern und ein Gewicht von mehr als 600 kg erreichen kann.Die Farbe des Thunfischs reicht von dunkelblau bis grüngrau auf der Rückseite, während die Seiten und der Bauch weiß sind. Er unterscheidet sich von anderen Fischen durch seine längliche Körperform, die es ihm ermöglicht, sehr hohe Geschwindigkeiten zu entwickeln und weit zu schwimmen.
Der Kopf des Thunfischs ist groß, mit großen Augen und einem scharfen Maul mit zahlreichen Zähnen. Die Vorderseite des Kopfes ist mit kleinen Schuppen bedeckt, die dem Thunfisch helfen, sich im Wasser zu bewegen. Die Rückenflosse liegt fast in der Körpermitte und ist sehr lang, und die Fettflosse hilft dem Fisch, das Gleichgewicht im Wasser zu halten. Er unterscheidet sich von anderen Fischen auch durch seine hervorragende Muskulatur, was ihn zu einem beliebten Ziel für das Sportfischen macht.
Es kommt in allen tropischen und gemäßigten Breiten vor. Dies ist ein Raubfisch, der auf der Suche nach Nahrung und geeigneten Laichbedingungen weite Strecken zurücklegt. Zu den beliebtesten Zielen für den Thunfischfang zählen der Indische Ozean, der Pazifische Ozean und der Atlantik. Thunfische können sowohl in Küstennähe als auch im offenen Meer in Tiefen von bis zu 500 Metern leben.
Historische Referenz
Vor zweitausend Jahren fischten die Phönizier Thunfisch, der im Mittelmeer lebt. Die alten Griechen, die sie beobachteten, gaben diesem Fisch den Namen thynō, was übersetzt „werfen“ bedeutet. Aristoteles schrieb in seiner Geschichte der Tiere über diese Fischart, und Plinius schlug vor, dass der Verzehr von Thunfischgerichten für Menschen mit Geschwüren von Vorteil sei.
Die Meinungen über Thunfisch gingen weit auseinander. Zur Zeit des feudalen Japan hieß es, sogar Katzen hätten ihn verachtet. Wahrscheinlich war einer der Gründe für die Ablehnung die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung. Warmblütige Fische verdorben schnell und wurden daher vor der Erfindung der Kühlung meist weggeworfen.
Und jetzt betrachten die Japaner den Roten Thun als den wertvollsten Fisch der Welt und behandeln ihn mit der gleichen Ehrfurcht wie die Franzosen Trüffelgerichte. Lag der jährliche Thunfischfang Mitte des letzten Jahrhunderts bei etwa einer Million Tonnen, ist diese Zahl seit der Erfindung der Ringwaden auf 4 Millionen Tonnen gestiegen. Leider hat dies dazu geführt, dass einige Thunfischarten vom Aussterben bedroht sind.
Vorteilhafte Funktionen
Thunfisch umfasst mehrere Arten. Die bekanntesten sind:
- Schwarz.
- Rot.
- Blau.
- Gelbschwanz.
Sie unterscheiden sich alle geringfügig in Aussehen und Lebensraum, ihre wohltuenden Eigenschaften sind jedoch ähnlich.
100 Gramm Thunfisch enthalten folgende nützliche Stoffe:
- Eiweiß – 29 g;
- Fett – 6 g;
- Kohlenhydrate – 0 g;
- Cholesterin – 48 mg;
- Natrium – 44 mg;
- Zink – 0,7 mg;
- Vitamin A – 68 mg;
- Vitamin C – 0 mg;
- Vitamin B6 – 0,5 mg;
- Vitamin B12 – 10,7 µg;
- Vitamin D – 5 mg;
- Vitamin E – 0,4 mg;
- Kalzium – 13 mg;
- Mangan – 0,1 mg;
- Niacin – 10 mg;
- Selen – 36 µg;
- Phosphor – 250 mg;
- Kalium – 310 mg;
- Magnesium – 60 mg;
- Eisen – 1,3 mg.
100 Gramm Fisch enthalten etwa 184 Kalorien. Es ist außerdem reich an Omega-3-Fettsäuren, die als sehr vorteilhaft für die Herz-Kreislauf- und Gehirngesundheit gelten. Omega-3-Fettsäuren tragen dazu bei, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, die Durchblutung zu verbessern und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern. Darüber hinaus beeinflussen sie die Gehirnfunktion und steigern die Konzentration und das Gedächtnis.
Dies ist ein einzigartiger Fisch, der die Fähigkeit besitzt, die Wärme in den Hauptteilen seines Körpers aufrechtzuerhalten. Seine Kiemen sind 30-mal größer als die anderer Wasserbewohner.
Die beste Art zum Verzehr ist junges Fleisch mit hellem Fruchtfleisch, da es noch keine Zeit hatte, Quecksilber in seinem Körper anzusammeln, und sein Fleisch noch weich und zart ist.
Thunfisch hat viele Vorteile, die der menschlichen Gesundheit zugute kommen können.
- Der Verzehr dieses Fisches trägt dank der darin enthaltenen Omega-3-Säuren zur Verbesserung Ihrer Sehkraft bei. Diese beugen bekanntermaßen der Makuladegeneration vor, einer häufigen Ursache für Sehverlust bei älteren Menschen.
- Thunfisch ist auch gut für die Herzgesundheit, da er das Risiko von Blutgerinnseln verringert, den guten Cholesterinspiegel erhöht und gleichzeitig Entzündungen reduziert.
- Darüber hinaus ist bekannt, dass dieser Fisch das Risiko für die Entwicklung verschiedener Krebsarten wie Dickdarm-, Mund-, Magen-, Speiseröhren-, Eierstock- oder Brustkrebs verringert.
- Darüber hinaus hilft es, den Stoffwechsel und die Insulinreaktion zu regulieren, das Körpergewicht zu kontrollieren und Fettleibigkeit oder Diabetes vorzubeugen.
- Es fördert auch die Gesundheit des Gehirns, indem es Nervenimpulse unterstützt, das Entzündungsrisiko verringert und gleichzeitig vor der Alzheimer-Krankheit schützt.
- Das im Thunfisch enthaltene Selen hilft bei der Entgiftung der Leber und neutralisiert darin angesammelte Schadstoffe.
- Seine regelmäßige Anwendung sorgt für gute Laune, da es den Stresspegel deutlich reduziert und die Serotoninproduktion steigert.
Schaden für den Menschen
Vertreter der Makrelenfamilie können Quecksilber in ihrem Körper ansammeln, daher wird der Verzehr in großen Mengen für gefährdete Bevölkerungsgruppen, wie schwangere Frauen mit Toxikose, stillende Mütter und Jugendliche, nicht empfohlen. Darüber hinaus sollten Menschen mit Nierenproblemen und Allergien pazifischen Thunfisch meiden.Kinder ab 12 Jahren können bis zu 100 Gramm Fisch pro Woche essen.
Leider zeigt eine Quecksilbervergiftung zunächst keine Symptome, führt später aber neben neurologischen Problemen auch zu Koordinationsstörungen, Sprachverzögerungen, Hörverlust und Muskelschwäche. Sowohl Föten im Mutterleib als auch Säuglinge sind besonders anfällig für die schädlichen Auswirkungen dieses Schwermetalls.
Thunfisch enthält Purine und ein Überschuss dieser Stoffe im Körper führt zu Gicht und Urolithiasis. Der Verzehr von Fisch führt manchmal auch zu Nahrungsmittelallergien, die mit Symptomen wie Schwindel, Übelkeit, verstopfter Nase, tränenden Augen, Hautausschlag, geschwollenem Hals und Atembeschwerden einhergehen.
Anwendung
Neben der traditionellen Verwendung dieses Fisches zum Kochen wird er auch von Ernährungswissenschaftlern zur Erstellung einer Diät für Menschen verwendet, die ihr Gewicht normalisieren möchten. Gewöhnlicher Thunfisch ist ein sehr schmackhafter und nahrhafter Fisch.
Medizin
Thunfisch selbst ist kein Arzneimittel, es wird jedoch empfohlen, ihn zur Behandlung von Vitamin- und Mineralstoffmangel zu verwenden, auch in roher Form, in dünne Scheiben geschnitten. Ernährungswissenschaftler empfehlen, Thunfisch in die Ernährung derjenigen aufzunehmen, die mit Fettleibigkeit zu kämpfen haben, da dieser Fisch das Hungergefühl unterdrücken kann. Es ist sehr empfehlenswert für Menschen, die Gewicht verlieren oder Muskelmasse aufbauen möchten, da es wenig Fett, aber viel Protein enthält, das für unsere Muskeln unerlässlich ist.
Kochen
Thunfisch ist ein universelles Produkt. Mit ihm lassen sich verschiedene Gerichte zubereiten, zum Beispiel Sushi, Salate, Snacks und Suppen. Der beste Teil befindet sich im Bauchbereich.Menschen genießen Thunfisch-Carpaccio – dünne Scheiben rohes Fleisch – oft als Vorspeise oder bereiten es als Steak oder Filet zu, backen es und marinieren es sogar.
Leckeres Rezept für Thunfisch mit Spaghetti und Zucchini
Zutaten:
- 2 Thunfischfilets (je etwa 150 Gramm).
- 250 Gramm Spaghetti.
- 2 mittelgroße Zucchini.
- 2 Knoblauchzehen.
- 1/4 Tasse Olivenöl.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Zitronensaft (optional).
- Frische Petersilie (zum Garnieren).
Rezept:
- Den Thunfisch in mittelgroße Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 1/8 Tasse Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Thunfischstücke in der Pfanne von jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
- Die Zucchini in dünne runde Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken.
- Geben Sie eine weitere 1/8 Tasse Olivenöl in die Pfanne und braten Sie die Zucchini und den Knoblauch 4 bis 5 Minuten lang an, bis sie weich sind.
- Spaghetti nach Packungsanleitung kochen, bis sie gar sind.
- Die vorbereiteten Spaghetti mit der gebratenen Zucchini und dem Knoblauch vermischen, das restliche Öl dazugeben und umrühren.
- Spaghetti und Zucchini auf einen Teller legen und mit den angebratenen Thunfischstücken belegen.
- Bestreuen Sie das Gericht mit frischer Petersilie und fügen Sie nach Belieben frischen Zitronensaft hinzu.
Warm servieren und genießen!
Lagerungsempfehlungen
Thunfisch ist das ganze Jahr über erhältlich, die besten Fänge werden jedoch normalerweise zwischen dem späten Frühling und dem frühen Herbst erzielt. Das Filet sollte fest und dicht sein, eine rötliche oder dunkelrote Farbe haben und einen einzigartigen Geschmack haben. Je dicker das Thunfischstück, desto saftiger wird es beim Garen.
Auch Fischkonserven sind ein gutes Produkt. Die am meisten empfohlenen Sorten sind Echter Bonito und Weißer Thunfisch.
Wenn Sie nicht vorhaben, frischen Fisch sofort zuzubereiten, legen Sie die Filets auf einen Teller, decken Sie sie mit Plastikfolie ab und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Für Fischkonserven gelten andere Regeln: Den Inhalt in ein Glasgefäß mit Deckel umfüllen und nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
