Nur wenige Menschen wissen, um welche Art von Fisch es sich handelt – Meeräsche, sie ist jedoch eine der häufigsten Arten in Russland und anderen europäischen Ländern. Meeräsche ist aufgrund ihres hervorragenden Geschmacks und ihrer Fleischigkeit ein wertvoller Fisch für die Industriefischerei und für diejenigen, die gerne mit der Angelrute entspannen. Meeräsche enthält außerdem viele Vitamine und Mikroelemente, was sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirkt.
allgemeine Beschreibung
Im Mittelmeerraum ist Meeräsche mittlerweile nicht mehr so beliebt wie Dorado- und Thunfischfleisch, aber sie behält immer noch ihre Spitzenposition in Geschmack und Nährwert. Tatsächlich ist sein Fleisch zarter als das anderer Arten und wird zu einem erschwinglichen Preis verkauft.Da es jedoch schwierig ist, das Fleisch von den Knochen zu lösen, werden geschälte Meeräschenkadaver nur selten verkauft, da die Reinigung zu aufwändig ist. Es gibt bis zu 100 Meeräschenarten, die beliebtesten sind Meeräsche und Meeräsche.
Meeräsche wird sowohl im Schwarzen Meer als auch im Kaspischen Meer gefangen. Dieser Fang wird dann eingefroren und an die Geschäfte geliefert. Wenn der Fisch auf den Markt kommt, wird er auf eine Standardtemperatur aufgetaut und zum Kauf angeboten. Trotz der Temperaturschwankungen werden Qualität und Geschmack des Fleisches nicht beeinträchtigt; Wenn Sie sich für einen zuverlässigen Lieferanten entscheiden, besteht kein Risiko, sich mit Parasiten oder Krankheiten anzustecken.
Meeräsche ist ein unglaublich lebhafter Fisch, der normalerweise in einer Gruppe schwimmt. Im Durchschnitt kann seine Größe zwischen 38 und 89 cm variieren und sein Gewicht kann 6,9 kg erreichen. Ihr Körper ist länglich und pfeilförmig, in der Nähe ihres Kopfes leicht abgeflacht, was wie ein scharfer Pfeil aussieht. Die Schuppen sind groß, bläulich-grau gefärbt mit weicheren silbernen Schuppen am Bauch und bordeauxroten Längsstreifen ohne Seitenlinie an den Seiten. Die Meeräsche hat breite, fette Augenlider, die die Augen bis zur Pupille bedecken und sie vor Schäden schützen.
Das Maul der Meeräsche ist klein, mit dünnen Lippen und einer spitzen Kante zum Beutefang. Auffallend ist seine ausgeprägte Flosse mit deutlicher Einkerbung. Dieser Fisch ernährt sich von Erde, Würmern, winzigen Weichtieren, Krebstieren und Meerespflanzen. Sie ist sehr produktiv und kann mehr als 7.000 Eier legen. Das Laichen erfolgt von Mai bis September, unabhängig von der Gewässerumgebung (Küste oder offenes Wasser).
Der Lebenszyklus einer Meeräsche umfasst mehrere Phasen, vom Ei bis zum erwachsenen Fisch.
- Eier: Meeräscheneier können in offene Gewässer oder in Flussmündungen gelegt werden.Aus den Eiern entwickeln sich über mehrere Tage bis Wochen Larven.
- Larve: Die Meeräschenlarve schwimmt in den oberen Wasserschichten und ernährt sich von Zooplankton und anderen kleinen Nahrungsmitteln. Die Larve durchläuft mehrere Entwicklungsstadien, bevor sie zum Jungfisch wird.
- Jungtier: Nach mehreren Entwicklungsstadien wird aus der Larve ein Jungtier, das in tiefem Wasser lebt und sich von größeren Fischen und anderen Wirbellosen ernährt.
- Erwachsener: Wenn das Jungfisch die Geschlechtsreife erreicht, wird es zu einem erwachsenen Fisch und beginnt mit der Wanderung in Flussmündungen oder ins Meer, um sich zu paaren und Eier zu legen.
- Tod: Am Ende des Lebenszyklus kann das erwachsene Tier an Altersschwäche oder an den Folgen der Jagd durch Raubtiere sterben.
Der Lebenszyklus der Meeräsche kann je nach Lebensraumbedingungen und anderen Faktoren wie der Ernährung und der Anwesenheit von Raubtieren variieren. Im Allgemeinen können Meeräschen bis zu 15 Jahre alt werden, die meisten Individuen werden jedoch in der Regel etwa 7 bis 8 Jahre alt.
Geschichte der Meeräsche
Meeräschen können fast überall auf der Welt gefangen werden. Am liebsten ist sie in tropischen und subtropischen Regionen anzutreffen, wo es sandigen Boden und üppige Vegetation gibt.
Meeräsche ist seit der Antike eines der wichtigsten Nahrungsmittel. Nicht nur die Römer, sondern auch die Ägypter genossen diesen Fisch aus dem reichlich vorhandenen Nil. Die Fischer nutzten diese Ressource regelmäßig und kehrten mit einem reichen Fang nach Hause zurück. Auf Hawaii und auf den Philippinen schätzten die örtlichen Führer die Meeräsche so sehr, dass sie ihren Leuten befahlen, spezielle Teiche zu bauen, um sich ständig mit diesem Fisch zu versorgen.
Heute sind Fischer, Köche, Händler, Meeresfrüchte-Experten und die einfachen Leute immer noch hungrig nach Meeräschenfleisch. Diese Fische werden in Gefangenschaft gezüchtet, in der Wildnis gefangen, in Dosen abgefüllt, eingefroren und zum Verkauf angeboten. Ernährungswissenschaftler sind sich einig: Wer gerne Fisch isst, sollte darüber nachdenken, Meeräsche als Teil seiner normalen Ernährung hinzuzufügen.
Zusammensetzung von Fisch
Schwarzmeeräschenfleisch ist eine gute Proteinquelle und viele andere Nährstoffe. Hier sind einige, basierend auf USDA-Daten, pro 100 Gramm frische, hautlose Meeräsche:
- Kalorien: 125 kcal.
- Proteine: 20,08 g.
- Fett: 4,76 g (einschließlich gesättigter Fettsäuren – 1,126 g, einfach ungesättigte Fettsäuren – 1,411 g, mehrfach ungesättigte Fettsäuren – 1,414 g).
- Cholesterin: 65 mg.
- Natrium: 71 mg.
- Kalium: 335 mg.
- Kalzium: 23 mg.
- Eisen: 0,9 mg.
- Magnesium: 31 mg.
- Phosphor: 230 mg.
- Zink: 0,7 mg.
- Vitamin A: 60 IE.
- Vitamin E: 0,4 mg.
- Vitamin K: 0,2 µg.
- Vitamin B1 (Thiamin): 0,047 mg.
- Vitamin B2 (Riboflavin): 0,158 mg.
- Vitamin B3 (Niacin): 3,852 mg.
- Vitamin B6: 0,26 mg.
- Vitamin B12: 3,12 µg.
Bitte beachten Sie, dass der Nährstoffgehalt je nach Zubereitungsart und Frische des Fisches variieren kann.
Vorteilhafte Funktionen
Der zarte Meeräsche-Fisch versetzt Sie nicht nur in Gedanken in die kaspischen Gewässer, sondern versorgt den Körper auch mit einer beträchtlichen Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Diese Meeresfrüchte enthalten alle Grundelemente, die für das Wachstum und die Entwicklung des Menschen notwendig sind: Fette, Proteine sowie Mikro- und Makroelemente. Auch Vitamine sind in diesem Fisch enthalten.
Der Verzehr von Meeräsche kann sich positiv auf die Stärke der Blutgefäße auswirken.Seine Anwesenheit macht sie elastischer und hilft, viele medizinische Probleme zu vermeiden. Ein Herzinfarkt oder Schlaganfall wird durch eine Verstopfung einer Arterie verursacht, die den normalen Blutfluss einschränkt und zu Funktionsstörungen in anderen Bereichen führt. Häufiger Verzehr von Meeräsche kann die Arterien reinigen und die Bildung oder Retention von Blutgerinnseln verhindern sowie den Blutdruck senken. Die Legenden über diejenigen, die viel davon essen und selten unter gesundheitlichen Problemen leiden, sind wahr, daher lohnt es sich, dieses Produkt bei der Planung Ihrer Mahlzeiten in Ihre Ernährung einzubeziehen. Ärzte empfehlen, ein- oder sogar zweimal pro Woche Fisch zu essen.
Meeräsche ist in jeder Form gesund, die meisten Nährstoffe bleiben jedoch erhalten, wenn sie gekocht, ohne Öl (oder mit einer minimalen Menge davon) gebacken oder gedünstet wird. Es ist besonders für ältere Erwachsene und kleine Kinder von Vorteil, da ihr Körper viele Nährstoffe benötigt, um gesund zu bleiben und Schäden zu reparieren.
Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts kann Meeräsche als Teil eines gesunden Frühstücks, Mittag- oder Abendessens verzehrt werden. Der regelmäßige Verzehr von Fisch kann dazu beitragen, die Muskelmasse zu erhalten, anstatt Protein in Fett umzuwandeln. Gleichzeitig verbessert er die allgemeine Gesundheit und unterstützt die Verdauung sowie verschiedene Systeme wie das Herz-Kreislauf-, Magen-Darm- und Nervensystem.
Kontraindikationen
Sie sollten sich nicht an der Asowschen Meeräsche erfreuen, wenn jemand das Fleisch oder einen seiner Bestandteile nicht verträgt, da es zu schweren allergischen Reaktionen gekommen ist.
Achten Sie darauf, die Frische des Fisches zu prüfen und ihn richtig zu garen. Es ist äußerst wichtig, sich selbst zu schützen, indem man auf einen gründlichen Garvorgang achtet.Der Verzehr von abgestandenem Fisch kann zu einer Lebensmittelvergiftung sowie zu anderen langfristigen schwerwiegenden Gesundheitsschäden führen, die durch Parasiten verursacht werden, die in einigen Arten von Meeresfrüchten vorkommen.
Anwendung
Meeräsche ist ein Fisch mit zartem Fleisch, der als erstklassige Speisesorte gilt. Seine Knochen sind beeindruckend groß und nicht zu klein, um sie leicht reinigen zu können. Es kann auf verschiedene Arten zubereitet werden – Suppen, Backen mit Gewürzen, Koteletts und vieles mehr. Im Handel findet man die Meeräsche meist geräuchert oder in Dosen (in Öl oder Tomatensoße), es gibt sie aber auch getrocknet und gesalzen.
Meeräsche kann in heißem Öl gebraten werden, bis eine knusprige Paniermehlschicht entsteht. Es ist eine ideale Zutat für Aufläufe mit Steinpilzen. Es kann auch geräuchert oder über offenem Feuer gekocht werden. Da es so viele Kochmethoden gibt, lässt sich dieser vielseitige Fisch kaum verderben und passt gut zu einer Vielzahl anderer Zutaten.
Empfehlungen zur Auswahl einer Meeräsche
Kaufen Sie gefrorenen Fisch direkt nach dem Fang. Durch den Schockgefrierprozess bleibt die höchste Qualität des Produkts erhalten. Überprüfen Sie die Verpackung auf Markierungen, die angeben, wann und wie sie eingefroren wurden. Wenn Sie direkt mit dem Lieferanten zusammenarbeiten, fordern Sie Dokumente an, die das Fangdatum und die Frische bestätigen.
Den größten Nutzen bringt der Verzehr von im Kaspischen/Schwarzen Meer gefangenem Fisch im Frühjahr oder Spätherbst.Fleisch hat nur zwei Tage lang den höchsten Nährwert, da danach der Nährwert abnimmt. Wenn es dem Händler gelingt, in dieser Zeit sein gesamtes Produkt zu verkaufen und der Verbraucher es sofort verzehrt, erhält er nur Vorteile und eine verbesserte Gesundheit.
Niemand möchte ein Produkt konsumieren, das durch sein Aussehen Ekel hervorruft. Wählen Sie Fische, deren Kadaver nicht beschädigt ist, die glatte und glänzende Schuppen haben und eine regelmäßige Form und Größe haben. Die Schuppen sollten eng am Körper des Fisches anliegen, im Sonnenlicht glitzern und einen attraktiven silbrigen Glanz haben. Verfärbungen, Unebenheiten und Wunden sind nicht akzeptabel. Vermeiden Sie den Kauf eines defekten Fischkadavers und suchen Sie nach einem zuverlässigeren Verkäufer.
Achten Sie beim Kauf einer Meeräsche auf die Augäpfel – sie sollten konvex und klar sein und eine sichtbare schwarze Pupille aufweisen. Wenn der Fisch nicht frisch ist, sehen seine Augen trüb, geschwollen und glasig aus. Um die Frische zu testen, üben Sie leichten Druck auf den Körper aus und beobachten Sie, wie schnell er wieder seine Form annimmt. Wenn die Delle bestehen bleibt und sich nicht ausgleichen lässt, ist dies ein Zeichen dafür, dass das Produkt abgelaufen ist.
Meeräsche ist eine kommerziell wichtige Fischart, die in verschiedenen Regionen der Welt gefangen wird, darunter im Mittelmeer, im Schwarzen Meer, im Atlantik und anderen. Es gibt verschiedene Methoden, Meeräsche zu fangen, die von Fischern verwendet werden:
- Netzfischen: Dies ist die häufigste Methode, Meeräsche zu fangen. Meeräschennetze gibt es in vielen Größen und Formen, am gebräuchlichsten sind jedoch runde Netze („Kreisnetze“ genannt) und Hakennetze. Fischer legen ein Netz ins Wasser und warten darauf, dass der Fisch hineinfällt.
- Schnurangeln: Hierbei handelt es sich um eine Methode, Meeräsche mit der Angelrute zu fangen.Fischer verwenden Angelruten unterschiedlicher Länge und Stärke sowie verschiedene Köder (lebende oder künstliche), um Fische an die Angelrute zu locken.
- Schleppnetzfischerei: Hierbei handelt es sich um eine Methode zum Fangen von Meeräschen mit einem speziellen Schiff, das ein Netz über eine große Distanz vom Ufer entfernt. Die Fische werden im Netz gefangen und dann auf das Schiff gebracht.
- Störköderfischen: Hierbei handelt es sich um eine Angelmethode, bei der ein abgeschnittenes Stück Stör auf einen Haken aufgefädelt wird, um Meeräsche anzulocken.
Abhängig von der Region und den Bedingungen können Fischer unterschiedliche Fangmethoden anwenden. In jedem Fall ist es wichtig, die Regeln und Gesetze der Fischerei zu befolgen, um die Fischbestände zu erhalten und ein stabiles Gewässerökosystem zu erhalten.
