Die Vorteile des Verzehrs von Meeresfrüchten sind seit langem allgemein anerkannt, weshalb der Fang verschiedener Fischarten sehr beliebt ist. Allerdings wissen nicht alle erfahrenen Fischer, was für ein Fisch Koho-Lachs ist, wo er zu finden ist und welche Gerichte daraus zubereitet werden. Coho-Lachs ist ein großer Fisch aus der Familie der Lachse. Er zeichnet sich durch seine schillernden Silberschuppen aus, daher die Namen „Silberlachs“ in Amerika und „Weißfisch“ in Russland.
Über Fisch
Sein Körper ist in der Nähe der Rückenflosse breit und verjüngt sich zum Kopf und Schwanz hin. Letzterer ist kürzer als der anderer Salmoniden. Sein Maul enthält kleine, aber spitze Zähne.Die Hülle seines Körpers ist silbrig-weiß mit eng anliegenden Schuppen und die Flossen sind grau gefärbt.
Die Russen nennen Koho-Lachs wegen seiner silbernen Farbe „weißen Fisch“, obwohl sein Fleisch nicht so leuchtend rot ist wie das anderer Salmoniden. Es sollte beachtet werden, dass es sowohl lecker als auch gesund ist. Astaxanthin verleiht Fleisch seine rote Färbung. Die Farbe des Filets ändert sich während des Kochens, es wird beim Erhitzen oder in der Dose matt und beim Trocknen oder Räuchern dunkler.
Coho-Lachs ist ein Fisch von industrieller Bedeutung. Mit einer Länge von bis zu einem Meter und einem Gewicht von bis zu fünfzehn Kilogramm ist er in der Lage, beeindruckende Größen zu erreichen. Die maximale Größe liegt bei einhundertacht Zentimetern und sechzehn Kilogramm. Und die durchschnittliche Größe liegt im Bereich von 50–70 cm und vier bis fünf Kilogramm.
Diese Art lebt hauptsächlich in den nördlichen Regionen der pazifischen Gewässer. Die größte Population wurde vor der Küste Nordamerikas gefunden. In Russland kommt es in der Nähe von Kamtschatka vor.
In Chile ist die Zucht dieses Fisches in Brutkästen üblich und einige Exemplare landen in den örtlichen Flüssen. Es gibt mehrere Unterarten, die sich in der Nähe von Flussmündungen mit niedrigem Salzgehalt aufhalten, während andere über Entfernungen von bis zu 1.000 Kilometern wandern. Diese Art ist im Vergleich zu anderen Salmoniden tolerant gegenüber hohen Temperaturen – ihr bevorzugter Temperaturbereich liegt zwischen 5 und 16 °C. In offenen Gewässern sinkt sie nicht unter 0,25 km; Seine Lieblingstiefe liegt bei sieben bis zehn Metern.
Koho-Lachse durchlaufen einen Lebenszyklus, der als Anadromie bekannt ist und in dem sie zum Laichen vom Meer in Süßwasserflüsse wandern.Sie beginnen ihr Leben im Süßwasser und verbringen dort ein Drittel ihres Lebens, bevor sie ins Meer ziehen, wo sie ein weiteres Drittel ihres Lebens fressen und wachsen. Im letzten Drittel kehren sie zur Fortpflanzung an ihren Geburtsort zurück und sterben.
Dieses Raubtier frisst als Jungtier Plankton und jagt dann kleine Fische. Im Meer ernährt sich der Koho-Lachs vor dem Laichalter von Tintenfischen, kleinen Fischen und Krebstieren. Während der Brutzeit jagen die Weibchen nicht und fressen fast nichts, fressen aber manchmal Eier und Insekten, die ihnen zufällig in den Weg kommen.
Koho-Lachse leben zunächst in Flüssen und Seen in der Nähe ihrer Laichplätze. Nach ein bis zwei Jahren zieht es ins Meer und wird im dritten oder vierten Lebensjahr geschlechtsreif. In dieser Zeit verbringen Fische etwa die Hälfte ihres Lebens in schnell fließenden Süßwasserflüssen. Nach der Eiablage und der Befruchtung sterben alle Fische, weil sie viel Energie auf dem Weg zu den Laichplätzen aufgewendet haben, ohne sich erholen zu können.
Junge Fische sind oft anfällig für verschiedene Raubtiere, darunter auch größere Artgenossen. Der Bau von Städten in der Nähe von Flüssen zerstört Fischlebensräume und führt zu zahlreichen Todesfällen. Landwirtschaft und Abholzung verschmutzen saubere Wasserquellen, zerstören seit langem bestehende Ökosysteme und erschweren die Fortpflanzung von Fischen.
Erwachsene sind im Meer im Allgemeinen kaum einer Bedrohung ausgesetzt, abgesehen von den schnellsten und größten Raubfischen. Vögel jagen Koho-Lachse nicht, da sie nicht in großen Gruppen aus dem Wasser auftauchen.
Eigenschaften von Fleisch
Coho-Lachs ist ein Fisch mit rotem Fleisch.Sein Fleisch hat einen intensiven Farbton, ist aber nicht so hell wie das des Rotlachses. Ein interessantes Merkmal dieser Lachsart ist das Was Filets werden dunkler, wenn sie gesalzen oder geräuchert werden, und heller, wenn sie bei hohen Temperaturen gegart werden. Geschmack und Nährwert bleiben auf dem gleichen Niveau.
Koho-Lachse verbringen die meiste Zeit ihres Lebens im salzigen Ozean. Die Wahrscheinlichkeit einer Infektion mit Helminthen ist äußerst gering. Darüber hinaus wird jeder Fisch vor dem Verkauf auf Viruserkrankungen untersucht. Daher ist es zulässig, Koho-Lachs roh und leicht gesalzen zu essen.
Coho-Lachs, eine Art fernöstlicher Rotlachs, enthält wenige Gräten. Die Wirbelsäule und die Rippen bilden den Großteil des Skeletts, während kleine Knochen die Rückenmuskulatur unterstützen. Diese kleinen Gräten lassen sich beim Garen der Filets leicht entfernen und hinterlassen glattes, leicht zu verzehrendes Fleisch.
Geschmacksqualitäten
Dieser Fisch wird von den Verbrauchern einfach wegen seines zarten Fleisches geliebt, das als der köstlichste unter den roten Fischen gilt.
Coho-Lachs ist ein fetter Fisch mit einem hohen Fettgehalt, der sogar höher ist als der von rosa Lachs. Sein Fett ist gleichmäßig im Muskelgewebe verteilt. Wenn sich der Fisch jedoch der Laichzeit nähert, sammelt es sich in Fettgewebebändern im Darm und in den Eiern an.
Die Menschen, die in Kamtschatka lebten, extrahierten Fett aus Koho-Lachs und verwendeten es zur Behandlung verschiedener Krankheiten. Diejenigen Kinder, die vom Säuglingsalter an solches Fett zu sich nahmen, litten nie an Rachitis.
Kaloriengehalt
100 Gramm roher Kamtschatka-Koho-Lachs enthalten etwa 135 Kalorien. Allerdings variiert der Kaloriengehalt je nach Kochmethode – gebratener Coho-Lachs enthält mehr Kalorien als frischer oder gebackener Lachs.Bedenken Sie auch, dass der Kaloriengehalt je nach dem Teil des Fisches variiert, den Sie essen – beispielsweise enthalten Haut und Fett mehr Kalorien als das Fleisch selbst.
Nützliche und schädliche Eigenschaften
Coho-Lachs hat viele nützliche Eigenschaften. Dies gelingt durch eine ausgewogene Kombination lebenswichtiger Nährstoffe. Die große Menge an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren hilft bei der Bekämpfung vorzeitiger Alterung, verringert das Risiko, an Alzheimer zu erkranken, hilft bei der Behandlung von Diabetes und aktiviert die Heilungsprozesse des Körpers.
- Durch die Regulierung des Fett- und Proteinstoffwechsels wird eine Gewichtszunahme verhindert.
- Hat eine positive Wirkung auf Hormone und das Immunsystem.
- Trägt zur Erhaltung gesunder Haut und Haare bei und stärkt gleichzeitig das Knochengewebe.
- Es hilft Frauen, mit Menstruationsbeschwerden und PMS-Symptomen umzugehen.
- Bei Männern steigert es die Potenz und verbessert auch die Fruchtbarkeit.
Silberlachs ist mit nützlichen Vitaminen wie PP, D und Gruppe B gesättigt. Darüber hinaus enthält er so wichtige Spurenelemente wie Zink, Jod, Selen, Kupfer und Magnesium. Es fördert nicht nur die Gesundheit, sondern schmeckt auch hervorragend. Der regelmäßige Verzehr von Koho-Lachs schützt Ihre Gesundheit und sorgt gleichzeitig für echten Genuss eines köstlichen Gerichts.
Coho-Lachsfisch ist reich an Proteinen; 100 Gramm enthalten etwa 22 Gramm Protein. Enthält außerdem:
- Fett: Ungefähr 6 Gramm, einschließlich gesättigter Fettsäuren.
- Kohlenhydrate: 0 Gramm.
- Wasser: etwa 70 Gramm.
An Vitaminen und Mineralstoffen enthalten 100 Gramm:
- Vitamin A: 18 µg.
- Vitamin B12: 4 µg.
- Vitamin D: 9 µg.
- Vitamin E: 0,6 mg.
- Folsäure: 3 µg.
- Niacin: 5 mg.
- Riboflavin: 0,1 mg.
- Thiamin: 0,1 mg.
- Eisen: 0,4 mg.
- Kalium: 440 mg.
- Kalzium: 12 mg.
- Magnesium: 33 mg.
- Phosphor: 300 mg.
- Natrium: 50 mg.
- Zink: 0,6 mg.
Was den Schaden betrifft, sollten Sie den Verzehr von Coho-Lachs nur dann einschränken, wenn Sie eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Meeresfrüchten haben.
Nuancen der Vorbereitung
Silberlachs ist eine vielseitige Zutat, mit der sich Dutzende Köstlichkeiten zubereiten lassen, darunter Folienaufläufe, Fischspiesse, Salate und Suppen. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, wird empfohlen, den Rat eines Experten zu befolgen:
- Bei der Zubereitung von rotem Fisch sollte mit Gewürzen sparsam umgegangen werden. Die Kombination aus Rosmarin, Knoblauch und Sojasauce verleiht dem Gericht Geschmack, ohne es zu überfordern.
- Damit der Fisch beim Braten intakt bleibt, panieren Sie ihn am besten zuerst in Semmelbröseln. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite nicht länger als 3-5 Minuten braten.
- Marinaden auf Alkoholbasis sollten vermieden werden, da sie den Geschmack übertönen; Es ist jedoch in Ordnung, während des Grillens Wein darüber zu träufeln.
- Für eine optimale Qualität empfehlen Experten das Auftauen von Filets oder Kadavern im Kühlschrank statt in der Mikrowelle.
Fischauswahl
Experten geben einige Tipps, um sicherzustellen, dass Sie ein hochwertiges, frisches Produkt kaufen – die perfekte Zutat für Kochprojekte – und keinen Fehler machen.
- Es ist wichtig, die Schuppen dieses Salzwasserfisches vor dem Kauf zu untersuchen; es sollte glatt, glänzend und ohne Mängel sein.
- Wenn Sie Ihren Finger gegen den Fisch drücken, sollte sich die Delle innerhalb weniger Sekunden wieder aufrichten. Wenn dies nicht der Fall ist, sollten Sie diesen Fisch besser nicht kaufen, da er höchstwahrscheinlich bereits wieder eingefroren wurde.
- Wenn die Augen trüb erscheinen, deutet dies darauf hin, dass der Kadaver nicht mehr frisch ist.
- Schließlich fühlt sich der Kadaver normalerweise leicht feucht an, es sollte sich jedoch kein Schleim auf der Oberfläche befinden.
Wie man Fisch kocht
Für die Zubereitung dieses Fisches gibt es viele leckere Rezepte. Zum Beispiel K gebackener Coho-Lachs in Folie mit Ingwer und Sojasauce. Sie benötigen also folgende Zutaten:
- 1 Filet (Gewicht ca. 500 Gramm).
- 2 Esslöffel Sojasauce.
- 2 Esslöffel Pflanzenöl.
- 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft.
- 1 Esslöffel frischer, fein gehackter Ingwer.
- 2 Knoblauchzehen, gehackt.
- 1/2 Teelöffel Honig.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
- 2 Blatt Folie.
Koch Anleitung:
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Sojasauce, Pflanzenöl, Zitronensaft, Ingwer, Knoblauch, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Den Coho-Lachs in zwei gleiche Portionen schneiden. Die Saucenmischung gleichmäßig auf die beiden Filets verteilen.
- Wickeln Sie jede Fischportion in ein Blatt Folie und achten Sie darauf, dass alle Kanten gut versiegelt sind.
- Den gebackenen Fisch auf ein Backblech legen und für 15–20 Minuten in den Ofen stellen.
- Überprüfen Sie mit einer Gabel, ob der Fisch gar ist. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, ist der Fisch fertig.
- Den Fisch heiß servieren, garniert mit frischen Kräutern und einer Zitronenscheibe.
Anschließende Lagerung
Coho-Lachs wird wie andere Fische im Gefrierschrank aufbewahrt. Das mehrmalige Einfrieren des Produkts wird nicht empfohlen. Frischer Fisch ist im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0°C bis 2°C maximal zwei Tage haltbar. Es gibt keine Einschränkungen für die Lagerung von gefrorenem Coho-Lachs im Gefrierschrank bei -18 °C.
Die geräucherte Delikatesse sollte auf die unterste Schiene des Kühlschranks gestellt werden, wo sie bis zu fünf Tage haltbar ist.
