Vomer ist ein ungewöhnliches Lebewesen der Meeresfauna, das die Aufmerksamkeit von Exotenliebhabern und Fischfeinschmeckern verdient. Dieser Wasserbewohner ist nicht nur optisch ansprechend, sondern verfügt auch über viele nützliche Eigenschaften, die ihn in vielen Küchen auf der ganzen Welt beliebt machen. Obwohl Vomer nicht so bekannt ist wie andere Meeressorten, ziehen seine einzigartigen Eigenschaften die Aufmerksamkeit von Köchen auf sich, die auf der Suche nach ungewöhnlichen Zutaten zum Kochen sind.
Beschreibung des Fisches
Der Farbton und die Größe der Erbrochenen unterscheiden sich je nach Unterart.Ihre Farbe variiert von Silber bis Gold mit Grüntönen. Diese Fische können eine maximale Länge von neunzig Zentimetern erreichen, obwohl es häufiger Informationen gibt, dass ihre Länge vierzig Zentimeter nicht überschreitet. Ein Erwachsener wiegt normalerweise etwa ein Kilogramm.
Einige interessante Fakten über Selen:
- Einige Studien deuten darauf hin, dass Frauenfische innerhalb einer Gruppe durch leises Grunzen miteinander kommunizieren. Sie können auch lautere Geräusche machen, um potenzielle Raubtiere abzuschrecken.
- Ihre Fähigkeit, sich in einem 45-Grad-Winkel in ihre Umgebung einzufügen, macht es schwierig, sie zu identifizieren.
- Die Wirbelsäule des Vomer ist aufgrund ihrer gebogenen Form einzigartig und erstreckt sich von der Brustflosse bis zur Spitze.
- Wenn Selen nachts gefangen wird, hat es ein leuchtendes Leuchten und eine mondähnliche Form, wie Fotos von Seeleuten belegen, denen es gelungen ist, es zu fangen.
Wie sieht sie aus
Der Körper des Vomer-Fisches ist flach, daher ist es schwierig, ihn direkt zu erkennen. Der Unterkiefer ragt leicht hervor, was dem Vomer ein leicht wütendes Aussehen verleiht. Die Stimme ist von einem silbernen Rand umgeben und die Sehorgane selbst befinden sich auf beiden Seiten des Körpers. Auf diese Weise können Sie sich erfolgreich vor Raubtieren verstecken, denn dort, wo der Vomer gefunden wird, gibt es viele davon.
Der Rücken hat eine gebogene Form mit winzigen, scharfen Flossen. Der untere Teil des Körpers ist weitwinklig gebogen und hat lange, schmale Flossen. Der Schwanz ist klein und transparent und zeichnet sich durch zwei V-förmige Flossen aus. Es gibt keine Skalen.
Lebensraum
Vomer-Fische haben einen ähnlichen Aufbau wie Tiefseelebewesen, tauchen jedoch nicht tiefer als sechzig Zentimeter. Sie bevorzugen schlammige und sandige Untergründe in pazifischen und atlantischen Gewässern.Sie kommen auch im westeuropäischen Teil der Atlantikküste vor. Die Jungfische wandern flussaufwärts in mündungsnahe Süßwassersysteme, wo es mehr Nahrung für sie gibt.
Lebensweise
Selenes (der zweite Name für Vomer) leben in Schwärmen. Die Herde geht nachts auf die Jagd. Ihre silbrige Farbe und ihr abgeflachter Körper reflektieren das Licht, sodass sie für ihre Beute – kleine Fische und Jungfische – nahezu unsichtbar bleiben. Kleine Mitglieder der Schule neigen dazu, Garnelen und Krebstiere zu jagen. Gelegentlich suchen sie nach Meereswürmern, indem sie im sandigen Meeresboden graben. Große Tiere nutzen ihre kompakten, aber kräftigen Zähne, um Muschelschalen aufzubrechen, bevor sie sie essen.
Vomer hat sich für den Beutefang eine raffinierte Taktik ausgedacht, die ihn praktisch unsichtbar macht. Es wirft sich in einem Winkel von 45 Grad, was verhindert, dass potenzielle Opfer die Annäherung des Raubtiers bemerken und dafür sorgt, dass Selenas Angriffe stets erfolgreich sind.
Vomer-Fische vermehren sich im Sommer durch typische Paarung – das Männchen befruchtet die Eier des Weibchens. Allerdings sind alle Verwandten der Stöcker völlig nachlässige Eltern. Sie legen ihre Eier direkt ins Wasser, schwimmen dann davon und lassen ihre unzähligen Eier sich selbst überlassen. Dies macht sie anfällig für Raubtiere, da es niemanden gibt, der ihren zukünftigen Nachwuchs beschützt.
Aufgrund der schwierigen Lebensbedingungen hinterlassen neugeborene Eltern ihre Eizellen. Folglich überlebt nur eines von fünftausend Eiern und es schlüpft daraus ein Jungtier.
Die Jungfische werden durch ihre Transparenz und die Fähigkeit, Gefahren schnell zu entgehen, gerettet. Von Geburt an müssen sie sich an die Strapazen des Lebens auf See gewöhnen. Es sind diese Anpassungsfähigkeiten, die die Vomer-Population unterstützen.Leider haben sie nicht gelernt, sich vor Raubtieren wie Menschen zu verstecken, die mehr Schaden anrichten können als jede Meeresbedrohung.
Die Fischer fangen hauptsächlich den größten Fisch, wodurch Schwärme ungeschützt bleiben und ihr Leben aufs Spiel gesetzt wird. Einige Länder, in denen Rückgänge zu verzeichnen waren, haben Fangverbote und Beschränkungen hinsichtlich der Fangmenge pro Jahr erlassen. Der Schutzstatus wurde ihnen jedoch noch nicht zuerkannt.
Aufgrund des Fehlens einer zuverlässigen Methode ist es schwierig, in großen Gruppen eine genaue Anzahl von Fischen zu ermitteln. Eine Pause vom Fischfang ermöglicht es Jungfischen, zu wachsen und sich zu vermehren, was dazu beiträgt, dass die Population in freier Wildbahn stark bleibt.
In letzter Zeit ist die Zucht von Vomern für kommerzielle Zwecke üblich geworden. Dies wirkt sich sicherlich darauf aus, wie viele davon in der Natur verbleiben. In ihrem natürlichen Lebensraum können sie bis zu sieben Jahre alt werden.
Für Russland ist Vomer kein typischer Fisch. Man findet ihn entweder in den Regalen von Fischgeschäften, als exotischen Import oder in den Aquarien von Exotenliebhabern.
Nützliche und schädliche Eigenschaften
Vomer-Fisch (manchmal fälschlicherweise auch Boomer genannt) enthält Proteine, Fette, Vitamine und Mineralien, die ihn für die menschliche Ernährung nützlich machen. 100 Gramm frischer Vomer-Fisch enthalten etwa 18 Gramm Eiweiß, 4 Gramm Fett und 93 Kilokalorien. Es enthält außerdem die Vitamine A, D, E, C und Gruppe B sowie Mineralien wie Phosphor, Kalzium, Magnesium und Jod.
Trotz der geringen Fettmenge im Vomer enthält es gesunde Omega-3-Fettsäuren, die eine wichtige Rolle bei der Erhaltung der Herz- und Gefäßgesundheit spielen. Das im Fleisch enthaltene Protein ist leicht verdaulich und wird zum Aufbau von Gewebe und zur „Reparatur“ von Zellen im Körper verwendet.Darüber hinaus sind die im Vomer enthaltenen Mineralien und Vitamine für die Erhaltung gesunder Knochen, Zähne, des Nervensystems und des Immunsystems unerlässlich.
Wie jedes Produkt kann auch die Verwendung von Vomer eigene Risiken und Einschränkungen mit sich bringen. Es lohnt sich also, sich an Folgendes zu erinnern:
- Allergische Reaktionen. Manche Menschen reagieren allergisch auf Vomerfisch und andere Meeresfrüchte. Beim Verzehr von Selen sollten Sie die Reaktion Ihres Körpers überwachen.
- Anreicherung gefährlicher Stoffe im Fleisch. Vomer kann Quecksilberverbindungen enthalten, die die Aufnahme von Nährstoffen im Körper verringern und sogar zu einer Vergiftung führen können. Daher wird vom Verzehr großer Mengen Vomer-Fisch abgeraten.
Im Allgemeinen gilt Vomer-Fisch als gesundes und nahrhaftes Lebensmittel, der Verzehr sollte jedoch maßvoll und bewusst erfolgen, insbesondere für Allergiker und Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit.
Beliebte Typen
Gemäß der Klassifizierung gibt es mehrere verschiedene Vomer-Arten. Jungfische pazifischer und atlantischer Arten haben unterschiedliche Rückenflossenstrukturen und sind frei von Schuppen.
- Die peruanische Sorte ist in den Gewässern vor der Ostküste des Pazifischen Ozeans leicht zu finden und erreicht eine maximale Größe von vierzig Zentimetern.
- Afrikanische Arten leben in Gewässern von Peru bis Südafrika und zeichnen sich durch eine Standardgröße aus.
- Brevoorts schwimmen in pazifischen Gewässern und erreichen eine Länge von vierzig Zentimetern.
- Die mexikanische Frau lebt an der Küste von Mexiko bis Kolumbien, wobei ihre erwachsenen Tiere nicht größer als 33 Zentimeter werden.
- Die Karibikfrau schwimmt zwischen den Küsten Mexikos und Brasiliens und gilt mit einer maximalen Länge von zwei Zentimetern als kleinstes Mitglied ihrer Art.
- Westatlantische Frauen werden aufgrund ihrer im Vergleich zu anderen Familienmitgliedern großen Größe manchmal mit Mondfischen verwechselt. Sie erreichen eine Länge von sechzig Zentimetern und wiegen durchschnittlich viereinhalb Kilogramm.
- Ein gewöhnlicher Vertreter der Art lebt in kanadischen Atlantikgewässern und wiegt im Erwachsenenalter etwa zwei Kilogramm bei einer Länge von bis zu fünfzig Zentimetern.
Wie man Fisch kocht
Vomer wird auf verschiedene Arten zubereitet, zum Beispiel auf dem Grill, wodurch die ganze Geschmacksvielfalt zum Vorschein kommt. Auch dieser Fisch mit wulstiger Stirn wird im Ofen gebacken, gedünstet und gekocht. Allerdings bleibt das Rauchen die beliebteste Methode.
In Gefangenschaft gezüchtete Weibchen werden nicht so groß wie in freier Wildbahn, sind aber aufgrund ihrer geringeren Größe kostengünstiger. Die Ecuadorianer haben Glück, denn sie fangen Selenfische, die nicht nur groß, sondern auch reich an Eiweiß sind. Peruaner essen normalerweise gebackenen Vomer-Fisch.
Ein köstliches Rezept für gebackenes Vomer auf einem Gemüsebett. Zutaten:
- 1 kg Vomerfisch.
- 2 Karotten.
- 2 Bögen.
- 2 Paprika.
- 2 Tomaten.
- 4 Knoblauchzehen.
- 50 ml Olivenöl.
- 1 Zitrone.
- 2 Zweige Rosmarin.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Der erste Schritt besteht darin, den Fisch unter kaltem Wasser abzuspülen, Schuppen, Eingeweide und Kopf zu entfernen. Schneiden Sie dann den Schwanz ab und trennen Sie das Filet von den Knochen.
- Das Gemüse schälen und in große Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- Das Filet salzen und pfeffern und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit es mit den Gewürzen einweichen kann.
- Nehmen Sie ein großes Backblech und legen Sie es mit Folie oder Backpapier aus. Legen Sie das Gemüse auf den Boden des Backblechs und fügen Sie Rosmarin und Knoblauch hinzu.
- Verteilen Sie das Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech, legen Sie die Filets darauf und legen Sie Zitronenscheiben darauf.
- Alles mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 30–40 Minuten backen, bis der Fisch goldbraun ist und sich weich anfühlt.
Beim Heißräuchern
Räuchern ist eine uralte Methode der Fischzubereitung, die es ermöglicht, seinen Geschmack und sein Aroma lange zu bewahren. Hier ist ein Rezept für die Zubereitung dieses Meeresbewohners durch Heißräuchern:
Zutaten:
- 1-2 Vomer-Fische (je nach Größe).
- 1 Esslöffel Salz.
- 1 Esslöffel brauner Zucker.
- 1 Teelöffel roter oder schwarzer Pfeffer.
- Nadeln (oder spezielle Holzspäne zum Räuchern).
Wie man kocht:
- Reinigen Sie den Vomer-Fisch von Schuppen und Eingeweiden und lassen Sie nur das Fleisch übrig.
- In einer großen Schüssel Salz, braunen Zucker und Pfeffer vermischen.
- Den Fisch in der Salz-Gewürz-Mischung eintauchen und ihn von allen Seiten gleichmäßig bedecken.
- Lassen Sie den Fisch 30-40 Minuten ruhen, damit er mit dem Aroma der Gewürze gesättigt ist.
- Schalten Sie die Räucherkammer ein und füllen Sie sie mit Tannennadeln (oder -spänen). Warten Sie, bis es aufleuchtet und zu rauchen beginnt.
- Legen Sie den Fisch auf den Räucherrost und schließen Sie den Deckel.
- Räuchern Sie Vomerfisch je nach Größe des Fisches 1–2 Stunden lang bei 80–100 Grad Celsius. Bei dieser Temperatur sollte der Kadaver fertig und mit dem Aroma von Kiefernnadeln gesättigt sein.
- Den fertigen Fisch heiß oder kalt mit Zitrone und Kräutern servieren.
Wenn kalt
Heiß- und Kalträuchern sind zwei unterschiedliche Arten der Fischzubereitung.Der Hauptunterschied zwischen ihnen besteht in der Temperatur und der Dauer des Prozesses.
Bei Hot wird Fisch bei hohen Temperaturen verarbeitet, etwa 70 bis 80 Grad Celsius. Bei diesem Verfahren wird der Fisch nicht nur geräuchert, sondern auch so gegart, dass er weich und saftig ist. Normalerweise wird das Heißräuchern über mehrere Stunden durchgeführt. Kaltes Wetter tritt bei viel niedrigeren Temperaturen auf, normalerweise im Bereich von 20 bis 30 Grad Celsius. Der Fisch wird 12–48 Stunden lang geräuchert. Dadurch erhält die Karkasse ein intensives Aroma und einen intensiven Geschmack.
So bereiten Sie kaltgeräuchertes Selen zu:
- Der Vomer-Fisch wird ausgenommen, gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet. Auf den Fisch wird eine Mischung aus zerstoßenen Lorbeerblättern, Pfeffer und Salz aufgetragen.
- Anschließend wird der gesalzene Vomer-Fisch in einen Behälter gegeben und dort fünf bis sechs Tage lang mariniert.
- Danach wird der Vomer aus der Salzmischung genommen, in Wasser eingeweicht und anschließend einen Tag lang an einem gut belüfteten Ort zum Trocknen aufgehängt.
- Abschließend werden sie an einer Schnur aufgereiht und etwa fünf Tage lang bei 25 Grad Celsius in einer Räucherei ununterbrochen geräuchert.
So lagern Sie es
Gefrorenes Vomer kann in industriellen Gefrierschränken bei einer Temperatur von nicht mehr als -18 Grad Celsius bis zu acht Monate lang gelagert werden. Während dieser langen Lagerzeit empfiehlt es sich, Lebensmittel in isolierendes Material wie Plane oder Folie einzuwickeln.
In Lebensmittelgeschäften wird gefrorener Vomer-Fisch bei einer Temperatur von -5 bis 6 Grad Celsius nicht länger als zwei Wochen und ohne Kühlkammern nicht länger als einen Tag gelagert.
Geräucherte Produkte behalten ihren Geschmack im Kühlschrank fünf Tage, kalt geräuchert bis zu vierzehn Tage.
Wenn Produkthandhabungsprotokolle in der Lieferkette nicht befolgt werden, kommt es zwangsläufig zu Produktfehlern. Typische sind:
- Austrocknung der Filets, was zu einem Verlust der Farbe, der Zähigkeit des Fleisches, dem Abbau von Fetten und einem unangenehmen Geruch führt;
- Verformung des Schlachtkörpers durch vorzeitiges Wenden beim Einfrieren oder bei der Lagerung in Haufen, was zum Auftauen führt.
Die besten Orte, um Vomer zu kaufen, sind Frischfischmärkte in Küstenstädten. Leider ist dies für unsere Region keine Option. Gefrorene Vomer-Fischkadaver sind in russischen Geschäften und Supermärkten erhältlich. Als Beilage zum Bier gibt es heiß und kalt geräucherte Vomer. Die Preise für frisch gefrorene Rohstoffe variieren zwischen 400 Rubel. pro Kilogramm, während geräucherte Produkte ab 800 kosten.
Angeln
Die atlantische Fischerei ist nicht umfangreich, aber die kommerzielle Fischerei auf pazifische Arten, insbesondere auf die peruanische Art, überwiegt. Die ungewöhnliche Form und das Aussehen dieser Fische haben das Interesse von Hobby-Aquarianern geweckt, die versuchen, sie künstlich zu züchten. Dieser Enthusiasmus hat zu einem Rückgang der Zahl der kleinen atlantischen Selenfische geführt, insbesondere in osteuropäischen Gewässern.
Vomer ist für den Menschen völlig ungefährlich und alle Gerüchte, dass er giftig sei, erwiesen sich als falsch. Die Verwirrung rührt höchstwahrscheinlich von der Ähnlichkeit seines Namens mit Selen her, einem hochgiftigen Element, dessen Toxizität nach Arsen an zweiter Stelle steht.
Der Vomer benötigt viel Platz zum Schwimmen sowie ein großes Aquarium mit guter Zirkulation und hochwertiger Filterung. Kleine Behälter sind für die Haltung von Vomer-Fischen nicht geeignet.
Darüber hinaus ist der Vomer ein Raubtier; er frisst gerne kleine Fische, die Sie in dasselbe Aquarium setzen.Es erfordert auch eine spezielle Ernährung und bestimmte Haftbedingungen, die in einem Heimaquarium nicht so einfach zu organisieren sind.
Wenn Sie sich dafür entscheiden, Selen zu Hause zu behalten, dann kaufen Sie ein geräumiges Aquarium, in dem sich der Vomer-Fisch wohlfühlt, und kümmern Sie sich auch um eine spezielle Ernährung für diesen Meeresbewohner.
