Appetitliche Gurken aus dem Fass – wie kocht man richtig und bereitet durch Gärung in Gläsern für den Winter knusprige Gurken „wie bei Oma“ zu? Diese Frage stellt sich früher oder später jede Hausfrau. Das Geheimnis der Volkskonservenherstellung wird von Generation zu Generation weitergegeben und verliert nicht an Aktualität. Schauen wir uns die Geheimnisse der Vorbereitung „streunender“ Gurken für den Winter an.
Merkmale des Einlegens von Gurken nach der Fermentationsmethode
Diese Methode zum Einlegen von Gurken ist die älteste. Schon unsere Großmütter haben auf diese Weise knackiges Gemüse konserviert.Als Konservierungsmittel im Gericht dient natürliche Säure, die durch den Fermentationsprozess in der Salzlake entsteht.
Fassgurken werden immer knackig und aromatisch. Mit der Fermentationsmethode können Sie Gurken auch in Drei-Liter-Gläser unter Eisendeckeln rollen.
Es ist wichtig, alle Regeln der „streunenden“ Konservenherstellung zu befolgen.
Auf eine Anmerkung! Der beste Ort zur Aufbewahrung von Gläsern ist der Keller. In einem warmen, hellen Raum werden Gurken schnell sauer.
Um köstliche, aromatische fermentierte Gurken zuzubereiten, beachten Sie einige Tipps:
- Fügen Sie dem Beizen unbedingt Meerrettich hinzu: Wurzel oder Blätter;
- Fügen Sie eine kleine Chilischote hinzu, um die Schärfe zu erhöhen.
- Wählen Sie zum Einlegen geeignete Gurkensorten.
- verwenden Sie frisch gepflückte Gurken;
- grobes Salz hinzufügen;
- Gießen Sie kaltes Wasser über das Gemüse.
Nach einiger Zeit wird die Salzlake von durch Gärung eingelegten Gurken trüb. Vor diesem Effekt sollten Sie keine Angst haben, im Gegenteil bedeutet dies, dass der Fermentationsprozess begonnen hat und das gesalzene Gemüse „unter der Kontrolle“ der natürlichen Säure – einem Konservierungsmittel – steht. Es wird jedoch nicht empfohlen, die Zubereitungen länger als zwei Jahre aufzubewahren, da Gurken sonst ihre knackigen Eigenschaften verlieren.
Erforderliche Zutaten
Betrachten Sie das klassische Rezept für „streunende“ Gurken. Zutaten:
- frische Gurken;
- Meerrettich- und Johannisbeerblätter;
- Dillschirme mit Samen;
- schwarze Pfefferkörner;
- Knoblauchzehen;
- Wasser, Salz.
Um der Salzlake eine pikante Note zu verleihen, fügen einige Hausfrauen Basilikumzweige oder Petersilienwurzel als Gewürze hinzu. Im Laufe der Zeit entwickelt jeder Koch seine eigenen geheimen Zutaten.
Alle Zutaten müssen in einer bestimmten Reihenfolge in sterilisierte Drei-Liter-Gläser gegeben werden.Legen Sie Pfefferkörner, Knoblauchzehen und Petersilienwurzel auf den Boden der Behälter. Dann werden die Gurken dicht gepackt. Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Dill werden auf das Gemüse gelegt und mit Salz versetzt.
Anschließend alle Zutaten mit kaltem Wasser übergießen und die Gläser unter sterilisierte Eisendeckel stellen. Lagern Sie Gurken an einem kühlen, dunklen Ort.
So wählen Sie Gurken aus und bereiten sie zu
Je weniger Zeit zwischen dem Gurkenpflücken und dem Beginn des Beizvorgangs vergeht, desto besser. Gemüse muss frisch sein – das ist das Hauptgeheimnis einer erfolgreichen Konservenherstellung.
Je kleiner die Frucht, desto knuspriger werden die „streunenden“ Gurken. Die Stümpfe müssen auf beiden Seiten mit einem scharfen Messer beschnitten werden. Zubereitetes Gemüse können Sie nur mit kaltem Wasser übergießen, so behalten die Gurken ihre Elastizität.
Es ist wichtig, die richtige Gurkensorte zum Einlegen auszuwählen. Einige grüne Gemüsesorten eignen sich nur für Salate und den Frischverzehr und werden beim Einlegen sofort weich. Bevorzugen Sie Sorten, die zum Beizen geeignet sind.
Vorbereitung von Behältern
Das traditionelle Rezept zur Herstellung fermentierter Gurken besteht darin, die Salzlake in Fässern zuzubereiten. Das Prinzip der Zubereitung im Glas ist nicht viel anders. Es ist wichtig, dass die verwendeten Behälter, einschließlich der Deckel, steril sind.
Typischerweise werden Gläser 15 bis 20 Minuten lang in einem Wasserbad sterilisiert und dort auch Deckel angebracht. Ein starker Temperaturwechsel sollte nicht zugelassen werden, d. h. sterilisierte Gläser müssen abkühlen; sie sollten nicht plötzlich mit kaltem Wasser gefüllt werden, da die Behälter sonst platzen können.
Wie verschließt man fermentierte Gurken unter Eisendeckeln?
Einige Rezepte schlagen vor, die Gläser in der ersten Phase des Einmachens mit gewöhnlichen Plastikdeckeln zu verschließen und die fertigen Gurken nach einigen Tagen unter Eisendeckeln zu rollen.Es ist nicht erforderlich, dieser Reihenfolge Folge zu leisten. Für eine längere Lagerung rollen Sie die Behälter am besten sofort unter Eisendeckel.
Ein 3-Liter-Glas fasst etwa ein Kilogramm knuspriges Gemüse; Gurken müssen im letzten Schritt des Einmachens gesalzen werden, bevor die Gläser mit Deckeln verschlossen werden.
Weitere Lagerung des fertigen Produkts
Die ideale Temperatur für die Lagerung eingelegter Gurken beträgt +7…+9 0C. Sonnenlicht stört den Fermentationsprozess; in gut beleuchteten Räumen gelagerte Gurken werden schnell sauer, verlieren ihre Knusprigkeit und werden weich.
Lagern Sie Werkstücke nicht in der Nähe von Heizkörpern oder auf Fußbodenheizung. Licht und Hitze sind Hindernisse für die Langzeitlagerung von eingelegten Gurken.
