Eingemachte Gurken für den Winter sind bei fast jeder Hausfrau gefragt. Das Produkt ist lange haltbar und dient als Beilage oder Vorspeise bei Feiertagsfesten. Die Zubereitung würziger Gurken für den Winter nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Um den Salzvorgang erfolgreich zu meistern, sollten Sie sich mit den folgenden Tipps vertraut machen.
Merkmale des Einlegens würziger Gurken für den Winter
Vor dem Einlegen müssen die Gurken nach Größe sortiert, gewaschen und 5 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.
Dank dieser Manipulationen werden sie während des Salzvorgangs nicht knittern, sondern elastisch und ohne innere Lücken. Es empfiehlt sich, 6-8 %ige Salzlake zu sich zu nehmen; pro Eimer Wasser benötigen Sie 600-800 g Salz. Gewürze müssen frisch sein, dann haben sie bakterizide Eigenschaften und enthalten viele Vitamine.
Während der Konservierung sollte der angesammelte Schimmel täglich von den Gurken entfernt werden.
Erforderliche Zutaten
Das Rezept für Dosengurken mit Peperoni beinhaltet die Zubereitung der folgenden Produkte. Für 2 Liter Sole benötigen Sie:
- Gurken – ihre Menge hängt davon ab, wie viele Gläser verfügbar sind;
- 2 Liter Wasser;
- 2-3 Lorbeerblätter;
- 2-3 Zweige Dill;
- 1 Knoblauchzehe;
- 8 Erbsen Piment;
- 1 Teelöffel Senf;
- Mischung aus schwarzem und rotem Pfeffer – 1 TL;
- 2 EL. Salz und Kristallzucker;
- 1 Teelöffel Zitronen pro 3-Liter-Glas.
Je nach gewünschter Schärfe der Gewürzgurken können Sie die Gewürzmenge reduzieren.
Regeln für die Auswahl und Zubereitung von Gemüse
Nicht alle Sorten eignen sich zum Einmachen, wohl aber solche mit großen Punkten auf der Schale und schwarzen Dornen. Kleine Gurken mit weißlichen, kleinen Noppen, nur zum Frischverzehr geeignet.
Überreife gelbe oder braune Früchte eignen sich nicht für die Winterernte, da ihre Schale sehr hart und das Fruchtfleisch locker ist.
Sie können sie als Basis für Salzlake verwenden, schälen und reiben. Es empfiehlt sich, mittelgroße Gurken mit einer Länge von 7 bis 9 cm zu wählen. Auch Gewürzgurken sind weit verbreitet. Um die Konfitüre scharf und würzig zu machen, sollten Sie Johannisbeer-, Kirsch-, Eichen-, Meerrettich-, Minz- und Senfblätter in die Gläser geben.
Behälter vorbereiten
Spülen Sie das Soda in Zwei-Liter-Gläsern oder einem anderen Volumen aus. Es entfernt effektiv Staub und kleinere Verunreinigungen und hinterlässt keinen chemischen Film auf der Glasoberfläche. Die Behälter werden mit Natriumcarbonat eingerieben, mit warmem Wasser gespült und trocknen gelassen. Anschließend werden die Behälter sterilisiert.
Kochvorgang
Das klassische Rezept besteht darin, Essigessenz hinzuzufügen oder darauf zu verzichten. Anstelle von Essig können Sie auch Zitronensäure hinzufügen. Dann werden die Gurken knusprig, lecker und gesund. Aus Sicherheitsgründen können Sie die Marinade drei bis zwei Mal einfüllen.
So salzen Sie Gurken: Schritt-für-Schritt-Anleitung.
- Die zuvor in Wasser eingeweichten Gurken herausnehmen und die Enden abschneiden. Dann marinieren sie schneller und die Salzlake verteilt sich gleichmäßiger.
- Entfernen Sie die Schale vom Knoblauch und schneiden Sie jede Zehe in zwei Hälften.
- Geben Sie alle Gewürze auf der Liste in sterilisierte Behälter.
- Legen Sie die Gurken senkrecht in Behälter.
1 Liter kochendes Wasser in den Gläsern bis zum Rand erhitzen, 15 Minuten warten. Gießen Sie das Wasser zurück in den Behälter. Salz und Zucker dazugeben und zum Kochen bringen. Um zu verhindern, dass der Glasbehälter beim Eingießen von kochendem Wasser bricht, legen Sie ein Metallmesser oder eine Metallgabel in die Mitte. Die Konfitüre mit kochender Salzlösung übergießen, 1 TL hinzufügen. Zitronen für jeden Behälter. Sterilisierte Deckel aufschrauben. Stellen Sie die Gläser auf den Kopf und lassen Sie sie 1 Tag lang abkühlen. Stellen Sie es anschließend an einen kühlen Ort wie einen Keller oder Keller.
Variation ohne Sterilisation
Sie können Gurken einlegen, ohne die Gläser zu sterilisieren. Sie benötigen folgende Produkte:
- Gurken;
- 1 EL. Salz;
- 2 EL. Sahara;
- 3 EL. 9 % Essig;
- 2 Lorbeerblätter;
- Meerrettichwurzel oder -blatt - 1 Stück;
- Johannisbeer-/Kirschblätter – 1-2 Stück;
- 5 Pfefferkörner;
- 2 Knoblauchzehen;
- 2 Bund Dill.
Gurken waschen und 5 Stunden in Salzwasser einweichen. Gläser und Deckel mit Soda ausspülen. Gewaschene Gurken mit abgeschnittenen Enden und Kräutern in vorbereitete Behälter geben. Wasser in einen Topf gießen, zum Kochen bringen. In Gläser füllen, mit Deckel abdecken. Die zweite Portion Wasser zum Kochen bringen. Wiederholen Sie die Manipulation mit Behältern. Verschließen Sie sie wieder mit Deckeln und wickeln Sie sie ein.
Führen Sie den Vorgang beim dritten Mal mit kochendem Wasser durch und geben Sie dann Salz, Essig und Zucker in Behälter.
Legen Sie den Deckel in die kochende Flüssigkeit, nehmen Sie die Gläser ab und verschließen Sie sie. An einen warmen Ort stellen und dabei auf- und abdrehen, damit sich Salz und Zucker auflösen. Auf den Kopf stellen, bis es abgekühlt ist, und in den Keller bringen.
So lagern Sie Werkstücke richtig
Konservierte Gurken sollten in einem dunklen Raum mit Temperaturen bis +10 Grad gelagert werden. Bei Minustemperaturen können Produkte gefrieren. Die Gläser sollten nicht mit Sonnenlicht in Berührung kommen, da die Gurken sonst gelb werden. Die durchschnittliche Haltbarkeit von Gurken beträgt 1 Jahr.
