TOP 8 Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Zubereitung von Gurken und Johannisbeeren für den Winter

Mit Beginn des Sommers beginnen die Menschen, verschiedene Gemüseprodukte aus ihren Gärten für den Winter vorzubereiten. Die beliebteste Konservenmethode ist das Einlegen von Gurken. Dies gilt insbesondere im Sommer. Jede Hausfrau hat ihre eigenen einzigartigen Rezepte. In den Kochbüchern unserer Mütter und Großmütter finden sich ungewöhnliche Methoden, Gurken mit verschiedenen Johannisbeersorten für den Winter zu salzen.

Welche Zutaten werden zum Einmachen benötigt?

Es gibt einige Rezepte zum Einlegen und Einmachen von Gurken für den Winter, aber alle haben ungefähr die gleiche Zutatenliste:

• Gurken;
• weiße oder schwarze Johannisbeeren;
• Tisch salz;
• Kristallzucker;
• Dillzweige;
• Lorbeerblatt;
• Nelkenknospen;
• Pfefferkörner;
• Knoblauchzehen;
• Wasser trinken.

Die Zutaten können je nach Rezept geändert werden, z. B. Kirschblätter, Gewürze, Kräuter, Honig anstelle von Zucker, Meerrettich und andere Elemente. Wenn die Familie süße Gurken mag, fügen Sie weniger Salz als Zucker hinzu; wenn sie salzig sind, fügen Sie mehr hinzu. Normalerweise wird ein Drei-Liter-Glas mit 3 Esslöffeln Salz, 3 Esslöffeln Zucker und 3 Esslöffeln Essig gefüllt. Dies ist ein klassisches Rezept für eingelegte Gurken, die Menge kann je nach Geschmack angepasst werden.

Gemüse und Beeren zubereiten

Der Schlüssel zu einer erfolgreichen Konservierung ist die richtige Vorbereitung aller Komponenten. Die wichtigsten Schritte werden sein: das richtige Gemüse und die richtigen Beeren auswählen und waschen.

Es ist besser, kleine Gurken gleicher Größe zu nehmen, ohne schwarze Flecken oder Austrocknen; sie sollten eine elastische Konsistenz haben. Anschließend sollten sie gut gewaschen, die Enden abgeschnitten bzw. belassen und bis zur Lagerung in kaltes Wasser gelegt werden. Gurken sollten vor dem Einlegen getrocknet werden.

Die Blätter müssen intakt und unbeschädigt von Schädlingen sein. Johannisbeeren müssen auf Zweige genommen und gründlich mit Wasser gewaschen werden.

Wählen Sie Knoblauch, der jung, saftig, nicht übertrocknet und ganz ist. Zur Zubereitung gehört das Schälen, Waschen und Schneiden in Scheiben. Sammeln oder kaufen Sie jungen Dill. Vor dem Aufbewahren in Gläsern gut ausspülen. Wenn Sie Meerrettich verwenden, sollte dieser gewaschen, geschält und gehackt werden.

Vorbereiten der Gläser

Vor der Konservierung müssen die Gläser unbedingt vorbereitet werden. Bei Verschmutzung quellen die Werkstücke auf und verschlechtern sich. Die Vorbereitung der Behälter beginnt mit dem Waschen. Dies muss mit Soda oder einem speziellen Reinigungsmittel erfolgen. Anschließend wird eine Desinfektion durchgeführt. Es wird nach folgendem Algorithmus durchgeführt:

1. Stellen Sie eine große Schüssel mit Wasser auf den Herd und tauchen Sie das Sieb hinein.
2. Lassen Sie das Wasser kochen.
3. Stellen Sie die Gläser mit dem Hals nach unten in ein Sieb.
4. Warten Sie 5 Minuten, das Glas sollte bei Berührung von außen heiß werden.
5. Wenn Sie zum Verschließen Metalldeckel verwenden, waschen Sie diese unbedingt und tauchen Sie sie 10 Minuten lang in kochendes Wasser. Kunststoffgeräte können einfach abgespült werden.

So konservieren Sie Gurken mit Johannisbeeren

Das Einmachen von Gurken mit Beeren unterscheidet sich nicht wesentlich von anderen Einlegearten. Alle Hauptschritte sind ähnlich. Die Unterschiede variieren je nach Rezept und verwendeten Zutaten.

Ein einfaches Rezept für Dosengurken mit roten Johannisbeeren für den Winter

In der oben aufgeführten Liste der Hauptzutaten müssen Sie außerdem Kirschblätter, Johannisbeeren und Piment nehmen. Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Vorbereitung der Komponenten und Sterilisation von Gläsern mit Deckel.
2. Die Gurken zunächst in Wasser einweichen, damit sie knusprig werden.
3. Legen Sie die erste Schicht Lorbeer-, Johannisbeer- und Kirschblätter sowie Gewürze, Dillschirme, Meerrettichblätter und Knoblauch darauf.
4. Beim zweiten Mal Gurken mit roten Beerenzweigen hinzufügen.
5. Aus Wasser, Kristallzucker und Salz eine Marinade herstellen.
6. Nachdem die Salzlake kocht, gießen Sie sie in die Gläser.
7. Desinfizieren Sie die Gläser wie gewohnt, rollen Sie die Deckel auf und stellen Sie sie zum Abkühlen an einen Ort mit Zimmertemperatur.

Rezept für eingelegte Gurken mit roten Johannisbeeren

Wenn Sie sich für das Einlegen von Gurken entscheiden, müssen Sie folgende Komponenten vorbereiten:

• Gurken;
• rote Johannisbeeren;
• Kirschblätter;
• Knoblauch;
• Meerrettichblätter;
• Johannisbeerblätter;
• Dillschirme und -stiele;
• Salz;
• Zucker;
• schwarze Pfefferkörner.

Sie müssen die Marinade gemäß dem Rezept vorbereiten:

1. Die Hälfte der Blattbestandteile und des Dills auf den Boden der Gläser legen.
2. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und zusammen mit der Paprika zum Grünfink geben.
3. Gewürzgurken und Zweige mit Johannisbeeren dazugeben.
4. Restliche Blätter und Gewürze unterrühren.
5. Gemüse anrichten und Beeren hinzufügen.
6. Zweimal mit kochendem Wasser aufgießen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
7. Neues Wasser zusammen mit Kristallzucker und Salz aufkochen, in Behälter füllen und aufrollen.

Mit schwarzer Johannisbeere

Das Salzen von Gurken mit schwarzen Johannisbeeren verleiht dem Gemüse einen ungewöhnlichen Geschmack und durch die Langzeitlagerung eine andere Farbe. Rezept zur Zubereitung:

1. Meerrettichblätter, Dill und Knoblauchzehen in gewaschene Litergläser füllen.
2. Tauchen Sie die Gurken mit abgeschnittenen Enden ein, damit die Beeren hineinpassen.
3. Die Johannisbeeren bis zum Rand füllen, mit kochendem Wasser übergießen und zum Ziehen beiseite stellen.
4. Bereiten Sie die Salzlake-Mischung vor: Geben Sie Zucker, Salz und schwarze Pfefferkörner in eine Schüssel.
5. Flüssigkeit aus Gläsern hineingießen und aufkochen.
6. Gießen Sie Essigsäure in die Salzlake.
7. Literweise mit der entstandenen Marinade füllen, aufrollen und zum Abkühlen auf den Hals legen.

Mit weißen Johannisbeeren

Der Vorteil dieser Art der Konservenherstellung besteht darin, dass die Beeren und Gurken gleichzeitig reifen, sodass Sie nach der Ernte sofort mit dem Einlegen beginnen können. Rezept:

1. Geben Sie Eichen-, Johannisbeer- und Kirschblätter sowie Dillschirme und Knoblauchzehen in gewaschene Halblitergläser.
2. Entfernen Sie die Stacheln von den Gurken, lassen Sie die Spitzen übrig und tauchen Sie sie in Behälter.
3. Bis zum Rand mit Beeren füllen.
4. Heißes Wasser aufgießen und alle Zutaten dämpfen lassen.
5. Geben Sie Nelken, Pfefferkörner, Kristallzucker und Salz in eine Schöpfkelle, fügen Sie gehackte Chili hinzu und gießen Sie dann Flüssigkeit aus den Gläsern hinzu.
6. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, schalten Sie den Herd aus und gießen Sie die Essiglösung hinein.
7. Gießen Sie die Salzlake hinein, stellen Sie die Gläser in kochendes Wasser, rollen Sie sie auf und lassen Sie sie abkühlen.

Ohne Sterilisation

Es gibt viele Möglichkeiten zum Salzen ohne Desinfektion. Lass uns genauer hinschauen:

• Zum Einlegen sollten Sie die Gurken in einen Behälter geben.
• Meerrettich, Johannisbeer- und Kirschblätter, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter und halbe Knoblauchzehen hinzufügen.
• Die Zubereitungen mit kochendem Wasser auffüllen, den Hals abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
• Machen Sie die Marinade: Gießen Sie Wasser aus den Gläsern in einen kochenden Behälter, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
• Geben Sie zu diesem Zeitpunkt ganze Beeren zu den Gurken im Glas, bis der gesamte Raum gefüllt ist.
• Gießen Sie die vorbereitete Marinade bis zum Hals in den Behälter und verschließen Sie ihn mit sterilen Deckeln.
• Wenn Sie ohne Sterilisation konservieren, sollten Sie die Konserven innerhalb von sechs Monaten verbrauchen.

Ohne Essig

Die Gefahr beim Einkochen mit Biss besteht darin, dass die Menge und Konzentration der Säure überschritten werden kann, sodass Sie es auch ohne Säure zubereiten können. Rezept:

1. Meerrettich- und Kirschblätter, Knoblauch, Nelken, Peperoni und Gurken in gewaschene und sterile Gläser geben.
2. Füllen Sie den verbleibenden Raum mit Beeren, gießen Sie kochendes Wasser nach oben und lassen Sie den Behälter 20 Minuten lang ziehen.
3. Gießen Sie Wasser aus den Gläsern in einen kochenden Behälter, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und kochen Sie es 5 Minuten lang.
4. Gießen Sie die gekochte Marinade erneut über die Werkstücke.
5. Mit sterilen Deckeln abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Gurken in Johannisbeersaft

Einlegerezept:

1. Die Gewürzgurken in kaltes Wasser legen.
2. Beerensaft mit Wasser mischen, Zucker und Salz hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen.
3. Tauchen Sie in die erste Schicht Blattläuse, Knoblauchzehen, Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblätter und legen Sie Gurken in die zweite Schicht.
4. Füllen Sie die Behälter mit der noch nicht abgekühlten Mischung.
5. Kochen Sie die Verschlussdeckel und decken Sie den Behälter ab, dann kochen Sie alles zusammen.
6. Nach der Sterilisation die Gläser verschließen und zum Abkühlen mit dem Hals nach unten stellen.

Gurken mit roten Johannisbeeren einlegen

Bereiten Sie gesalzene Früchte nach folgendem Rezept zu:

• Die Gurken im Wasser abkühlen lassen.
• Bereiten Sie Johannisbeeren zum Einlegen vor.
• Geben Sie die Zutaten in gewaschene und sterile Gläser, fügen Sie Knoblauchzehen und Gewürze hinzu.
• Wasser mit Salz und Pfeffer aufkochen und in Behälter füllen.
• Desinfizieren Sie die Gläser und verschließen Sie sie.
• Wenn wir Gurken mit Johannisbeeren salzen, schmecken sie sehr angenehm, das liegt daran, dass der Geschmack der Beeren zart und pikant ist.

So lagern Sie Konserven

Dosen mit konservierten Produkten, insbesondere mit Essig, sollten an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort gelagert werden. Normalerweise handelt es sich dabei um einen Keller oder einen Keller. Wenn es keinen solchen Raum gibt, können Sie ihn in einem Wohnraum ohne Licht belassen – es könnte sich um einen Flur, ein Zwischengeschoss oder einen Schrank handeln. Wenn keine Speisekammer, kein Keller oder Keller vorhanden ist, können Sie sie unter ein Bett oder Sofa stellen.

Voraussetzung für eine erfolgreiche Lagerung ist, dass die Konservierung nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt wird.