8 köstliche Rezepte, um eingelegte Pflaumen zu Hause für den Winter zuzubereiten

Eingelegte Pflaumen erfreuen sich bei Hausfrauen großer Beliebtheit und gehören zu den verschiedensten Rezepten zum Einmachen für den Winter. Die Nachfrage nach dieser traditionellen hausgemachten Zubereitung erklärt sich aus der Einfachheit der Zubereitung, dem einzigartigen Geschmack und Aroma sowie der Möglichkeit, sowohl in reiner Form als auch als Bestandteil von Salaten und als Beilage zu warmen Gerichten verzehrt zu werden.

Merkmale der Zubereitung eingeweichter Pflaumen für den Winter

Die Hauptmerkmale der Zubereitung eingelegter Pflaumen sind folgende:

• sorgfältige Auswahl und Zubereitung der Früchte;
• Verwenden Sie nur Emaille- oder Glasbehälter.
• Vorbereitung einer speziellen Lösung für die Fermentation – Salzlake;
• strikte Einhaltung des gewählten Rezepts;
• Gärung von mit Salzlake gefüllten Früchten für eine bestimmte Zeit - von 2-3 bis 30 Tagen;
• Es ist obligatorisch, Johannisbeerblätter und Kirschzweige zu verwenden, mit denen in Salzlake getränkte Früchte abgedeckt werden, damit sie während der Gärung nicht aufschwimmen.

Fruchtzubereitung

Der Fruchtzubereitungsprozess umfasst die folgenden Manipulationen:

1. Sortieren – Zur Konservierung gesammelte Früchte werden sorgfältig auf Fäulnis, Schäden durch Schädlinge und Krankheiten untersucht. Wählen Sie zum Einlegen harte, unreife Früchte mit einer gleichmäßig dunkelblauen Farbe.
2. Waschen – Die ausgewählten Pflaumen werden in einem großen Behälter gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.
3. Trocknen – gewaschene Früchte werden zum Trocknen in einer gleichmäßigen Schicht auf einem Baumwolltuch oder einem anderen sauberen Tuch ausgelegt.

Auf diese Weise zubereitete Pflaumen können bedenkenlos in vorsterilisierte Behälter abgefüllt werden.

Vorbereitung von Behältern

Am häufigsten werden eingeweichte Pflaumen in Drei-Liter-Gläsern für den Winter zubereitet.

Bereiten Sie jedes Glas wie folgt vor:

1. Geben Sie eine Prise Backpulver in das Glas.
2. Waschen Sie die Wände und den Boden des Behälters mit einem Schaumschwamm gründlich mit Soda.
3. Verwenden Sie Stahlwolle für Bratpfannen, um Rostspuren vom Glashals zu entfernen.
4. Das gewaschene Glas wird unter fließendem kaltem Wasser gespült, auf den Kopf gestellt und auf ein trockenes Handtuch gestellt, damit die an den Wänden des Behälters verbleibenden Wassertropfen vollständig abfließen.
5. Das Glas wird sterilisiert, indem es mehrere Minuten lang in einem auf eine Temperatur von 120–150 °C vorgeheizten Ofen aufbewahrt wird oder indem es über einem kochenden offenen Wasserkocher mit Dampf behandelt wird.

Beim Verschließen von Konservendosen zur Langzeitlagerung werden die dafür verwendeten Verschlussdeckel ebenfalls gründlich sterilisiert, indem man sie in einen Topf mit kochendem Wasser legt.

Wie kann man Pflaumen für den Winter in Gläsern einweichen?

Unter den vielfältigen Rezepturen für diese Konservierung sind sowohl einfache Varianten mit einer minimalen Anzahl an Komponenten als auch komplexere Mehrkomponenten-Rezepte am beliebtesten, die sich aber gleichzeitig im ursprünglichen Geschmack und Geruch von den traditionellen unterscheiden.

Traditionelles Rezept

Nach dem traditionellen Rezept werden eingelegte Pflaumen wie folgt zubereitet:

1. 10 Kilogramm Obst werden in einen Emailleeimer oder eine Emaillepfanne gegossen.
2. Bereiten Sie die Salzlake vor – lösen Sie 200 Gramm Kristallzucker und Speisesalz in 5 Liter kaltem kochendem Wasser auf.
3. Die in den Behälter gegebenen Früchte werden bis zum Rand mit Salzlake gefüllt.
4. Auf den Behälter wird ein Druck ausgeübt – ein Holzkreis, auf den eine Last gelegt wird.
5. Um die Früchte zu fermentieren, wird der Behälter 3 Tage lang an einen warmen Ort gestellt.

Lagern Sie die vorbereitete Konfitüre 2-5 Monate lang in einem Keller oder Keller.

Der schnelle Weg

Mit dem folgenden Rezept können Sie eingelegte Pflaumen schnell zubereiten:

1. 10 Kilogramm Früchte werden in sterilisierte 3-Liter-Glasgefäße gegossen.
2. 8 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Salz werden in 5 Liter Wasser aufgelöst.
3. Die resultierende Salzlösung wird gekocht, dann vom Herd genommen und zum Abkühlen gestellt.
4. In die abgekühlte Salzlake werden 250 Milliliter 9 %iger Essig gegossen.
5. Gläser mit Pflaumen werden mit gekühlter Salzlake gefüllt und mit Nylondeckeln verschlossen.

Die fertige Konservierung wird an einem kühlen Ort aufbewahrt – Keller, Keller.

Einfaches Rezept

Nach diesem Rezept werden eingelegte Pflaumen wie folgt zubereitet:

1. 10 Kilogramm Pflaumen werden in vorbereitete 3-Liter-Gläser gefüllt.
2. 200 Gramm Zucker und Salz werden in 5 Liter kaltem Wasser aufgelöst.
3. Die Sole wird bei schwacher Hitze gekocht und kühlt anschließend einige Zeit auf Raumtemperatur ab.
4. Gläser mit Früchten werden bis zum Rand mit gekühlter Salzlake gefüllt und oben mit Johannisbeerblättern bedeckt.
5. Zur Gärung wird der mit Salzlake gefüllte Behälter mit Früchten mit sauberer Gaze abgedeckt und 6-7 Tage lang an einen warmen Ort gestellt.
6. Eine Woche später wird die Gaze aus den Gläsern entfernt, die Johannisbeerblätter entfernt und bei Bedarf abgekochtes kaltes Wasser hinzugefügt.

Behälter mit fertiger Konservierung werden mit Schraub- oder Nylondeckeln verschlossen und 5-6 Monate an einem kühlen Ort gelagert.

Option mit Malz

Eingelegte Pflaumen, die einen originellen Geschmack und Geruch haben, werden nach diesem Rezept wie folgt zubereitet:

1. 10 Kilogramm Pflaumen werden in sterilisierte Gläser gefüllt.
2. 3 Esslöffel Salz und 10 Esslöffel Kristallzucker werden in 5 Liter Wasser aufgelöst.
3. Die Sole kocht.
4. 200-250 Gramm trockenes Roggen- oder Weizenstroh werden auf den Boden einer Emaillepfanne oder eines Eimers gegossen.
5. Der Strohhalm wird mit heißer Salzlake übergossen und einige Zeit (3-5 Minuten) hineingegossen.
6. Die Sole wird durch ein Sieb gefiltert.
7. Gläser mit Früchten werden mit heißer Salzlake gefüllt und mit Nylondeckeln verschlossen.
8. Um mit Salzlake gefüllte Früchte zu fermentieren, werden die Gläser 3 Tage lang an einen warmen Ort gestellt, danach müssen sie für einen Monat in einen kühlen Keller oder Keller gebracht werden.

Nach einem Monat können Pflaumen bereits gegessen, zur Zubereitung von Salaten und als Beilage zu verschiedenen Gerichten verwendet werden.

Mit Senf und Gewürzen

Eingelegte Pflaumen, die einen sehr angenehmen Geschmack und ein einzigartiges Aroma haben, werden nach diesem Rezept wie folgt zubereitet:

1. 10 Kilogramm Pflaumen werden in einen Emailleeimer oder eine Emaillepfanne gegossen.
2. Zur Zubereitung der Salzlake werden 10 Esslöffel Zucker, 1,5 Esslöffel Salz in 5 Liter Wasser aufgelöst, 50 Gramm ganzes Lorbeerblatt und 25 Gramm Senfpulver hinzugefügt.
3. Die Sole wird bei schwacher Hitze gekocht und anschließend einige Zeit abkühlen gelassen.
4. Die abgekühlte Salzlake wird mit den Früchten in den Behälter gegossen.
5. Der Behälter wird mit Unterdrückung abgedeckt und einen Monat lang an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Fertige Konfitüren können 4–5 Monate im Keller oder kühlen Keller gelagert werden.

Mit Honig

Um eingelegte Pflaumen mit Honig zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Gießen Sie 2 Kilogramm Pflaumen in ein Drei-Liter-Glas.
2. Lösen Sie 150 Gramm flüssigen Honig und 0,5 Esslöffel Salz in 2 Liter warmem kochendem Wasser auf.
3. Füllen Sie den Behälter mit den Früchten bis zum Rand mit Salzlake und verschließen Sie ihn mit einem Nylondeckel und stellen Sie ihn 10 Tage lang an einen kühlen Ort.
4. Stellen Sie das Glas nach 10 Tagen einen Monat lang an einen kühlen Ort.

Konserven sind in 30 Tagen verzehrfertig.

Mit Senf und aromatischen Kräutern

Nach diesem Rezept werden eingeweichte Pflaumen auf die gleiche Weise wie mit Senf und Gewürzen zubereitet, wobei letztere durch duftende Kräuter ersetzt werden – 3 grüne Minztriebe, ein Teelöffel getrockneter und zerstoßener Oregano.

Mit Roggenbrot

Nach diesem Rezept werden eingeweichte Pflaumen wie folgt für den Winter vorbereitet:

1. 10 Kilogramm Pflaumen werden in eine Emaillepfanne oder einen Eimer gegeben.
2. 250-300 Gramm Roggencracker werden auf den Boden eines anderen Behälters gelegt und mit Salzlake aus 5 Litern Wasser gefüllt, in der 200 Gramm Zucker und Salz gelöst sind.
3. Die Salzlösung wird bei schwacher Hitze gekocht, danach lässt man sie auf Raumtemperatur abkühlen und filtriert sie durch ein Käsetuch.
4. Die abgekühlte Salzlake wird in einen Behälter mit Pflaumen gegossen, mit Druck beaufschlagt und für 2 Tage in einen warmen Raum gestellt.

Wenn die Gärung aufhört, wird die Konservierung für einen Monat in einem Keller oder Keller aufbewahrt, danach können die Pflaumen bereits gegessen werden.

Lagerung von Werkstücken

Lagern Sie die fertige Konfitüre im Keller, Keller oder Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als +5 °C.