Gurkengurken für den Winter – Einmachen von kleinem Gemüse. In einem Glas können sie Decken Sie die Gurken ab, Zwiebeln, junge Tomaten, kleine Ähren oder einzelne Körner, grüne Erbsen, grüne Bohnen, auch „Picks“ genannt.
Köche aus Amerika fügen Sandwiches immer eine solche Konservierung hinzu. Gemüse eignet sich hervorragend als Vorspeise für Beilagen und Fleisch; eingelegtes Gemüse passt zu jedem Kartoffelgericht.
Erforderliche Produkte
Die Zutaten für dieses Rezept reichen für etwa 4-Liter-Gläser.
Komponenten:
- Gemüse: 25 Stk.Gurken, 30 Stk. Kirschtomaten, 1 Blumenkohlkopf, 15 kleine Karotten (ca. 3 - 5 cm lang), 300 g kleine Zwiebeln.
- Pfefferkörner - 10 Stk.
- Koriander – 20 Körner.
Schauen wir uns nun an, was und wie man tun kann, um im Winter einen leckeren Gurkensnack auf dem Tisch zu haben.
Regeln für die Auswahl von Gemüse
Damit in den Gläsern alles appetitlich und originell aussieht, sollten Sie sortiertes Gemüse in der gleichen Größe kaufen. Die Gurken sollten etwa die Größe Ihres kleinen Fingers haben. Diese Vorspeise wird aus überwucherten Gurken für den Winter zubereitet, das Gemüse wird dann aber in Riegel geschnitten. Kirschtomaten müssen nicht unbedingt rot sein – Tomaten gibt es in den Farben Gelb, Rosa und Gestreift.
Da es nicht immer möglich ist, kleine Karotten auf dem Markt zu finden, können Sie ein Wurzelgemüse normaler Größe nehmen und es in kleine Riegel schneiden. Sie können Kohl nicht nur weiß, sondern auch lila kaufen. Eingelegte Gurken in einem Glas werden schichtweise abgewechselt, wobei der Schwerpunkt auf der Farbgebung liegt. Es fällt recht hell und originell aus. Um die Gurken knusprig zu machen, geben Sie geschälten Meerrettich auf den Boden des Glases. Es ist besser, Gläser für Gurken mit einem Fassungsvermögen von 1,5 - 2 Litern zu verwenden — Dies erleichtert das Anordnen der Gemüseschichten.
Konservenschritte
Es ist notwendig, das Rezept in allen Phasen der Gemüsekonservierung für den Winter zu befolgen. Zuerst wird das Gemüse gewaschen und die Stiele abgeschnitten. Dichtes Wurzelgemüse wird geschält und Blumenkohl in Bündel geteilt. In der Vorbereitungsphase müssen die Gläser sterilisiert werden.
Vor dem Einlegen großer Wurzelgemüse werden diese in Kreise oder Scheiben geschnitten, die ungefähr der Größe von Gemüse entsprechen, das im Ganzen in Dosen eingemacht wird. Der Einfachheit halber werden die zubereiteten Produkte in separate Schüsseln gegossen.
Bei Gurken empfiehlt es sich, die Enden abzuschneiden.Karotten und Kohl leicht kochen (blanchieren). Sie können alle Blütenstände vom Kohl trennen. Große Karotten werden in dicke Ringe oder in 4 Teile geschnitten.
Das Blanchieren erfolgt durch Absenken eines Siebs mit Gemüse in kochendes Wasser. Ein 5-minütiges Kochen reicht aus, damit das Gemüse den gewünschten Zustand erreicht und nach dem Kochen bis zum Anbeißen knusprig ist.
Vor der Lagerung in sterilisierten Gläsern wird das Gemüse in separate Behälter gegeben und dann von der Hausfrau schichtweise nacheinander gelegt. Es empfiehlt sich, Produkte mit kontrastierenden Farbtönen abzuwechseln, damit das Dosensortiment ein interessantes Farbmuster erhält.
Sie können zum Beispiel eine Schicht Zucchini auf den Boden legen und dann Kirschtomaten auslegen, Weißkohl darauf legen, die nächste Schicht können Sie aus Karotten oder Gurken usw. wählen.
Kochendes Wasser einfüllen
Bis zum Rand gefüllte Gläser werden mit kochendem Wasser gefüllt. Um zu verhindern, dass das Glas beim Eingießen von heißem Wasser platzt, wird der Behälter zunächst zu etwa 1/3 des Fassungsvermögens gefüllt und nach einer halben Minute fast bis zum Hals mit Wasser aufgefüllt.
Aufwärmen im Ofen
Nachdem Sie die Gurkengläser für den Winter gemäß Rezept mit kochendem Wasser gefüllt haben, decken Sie sie mit einem Deckel ab und stellen Sie sie zum Erhitzen in den Ofen. Es wird auf 100 Grad vorgeheizt und die Gläser, in denen die Gurken für den Winter eingelegt werden, werden dort 15 Minuten lang aufbewahrt. Danach wird das Wasser abgelassen und die Gläser mit einem warmen Handtuch abgedeckt, damit die Behälter während der Zubereitung der Marinade nicht auskühlen.
Zubereitung der Marinade
Der nächste Schritt bei dieser Konservierung besteht darin, die Flüssigkeit zum Marinieren der Gurken vorzubereiten. Die Salzlake wird aus dem Wasser zubereitet, das aus Gläsern mit Gemüsekonserven gegossen wurde.Pro 1 Liter kochendem Wasser werden folgende Zutaten hinzugefügt: je 50 g Salz und Zucker, 10 schwarze Pfefferkörner, 20 Korianderkörner.
Die Salzlake wird auf dem Herd gekocht, bis sich die Salz- und Zuckerkristalle im Wasser auflösen. Am Ende des Garvorgangs Essig in die Pfanne geben und mit einem Deckel abdecken, damit die Säure nicht verdunstet. Auf Wunsch kann Tafelessig durch Apfel- oder Weinessig ersetzt werden. Nach dem Kochen werden die Zutaten 2-3 Minuten in der Marinade gekocht und dann mit Gemüse in Gläser gefüllt.
Der Prozess des Sterilisierens von Gemüsegläsern
Die Gurkenzubereitungen für den Winter werden mit Deckeln (nicht hermetisch verschlossen) abgedeckt und auf einem Backblech in den Ofen gestellt. Die Temperatur von Öfen mit entsprechendem Regler ist auf 200 Grad eingestellt. Die Gläser sollten im Ofen aufbewahrt werden, bis Luftblasen vom Tag der Gläser auftauchen. Dies zeigt an, dass der Siedevorgang begonnen hat. Von nun an müssen Sie einen Timer auf 20 Minuten einstellen. Anschließend werden die Behälter entnommen, mit einem Spezialschlüssel hermetisch verschlossen und die Deckel für Gläser mit Gewinde (Twist-off) einfach bis zum Anschlag gedreht.
Sie können Konserven ohne Sterilisation zubereiten. In diesem Fall werden die Gläser 2–3 Mal mit kochendem Wasser gefüllt. Jetzt wissen Sie, wie man Gurken kocht.
Um die Dichtheit des verschlossenen Deckels festzustellen, stellen Sie das Konservenglas auf eine ebene Tischoberfläche und beobachten Sie, ob sich im Glas eine Luftblasenkette bildet. In diesem Fall müssen Sie den Verschlussschlüssel erneut drehen oder den Drehverschluss fester anziehen.
Die Konservierung mit Gurken wird bis zur vollständigen Abkühlung im Innenbereich aufbewahrt. Anschließend werden die Zubereitungen in den Keller abgesenkt oder zur Lagerung in die Speisekammer gebracht. Eingelegtes Gemüse ist nach 1 – 1,5 Monaten verzehrfertig, vollständig in der Marinade eingeweicht.
